CN103602556A - 一种复合发酵型薏苡仁保健酒及其生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种复合发酵型薏苡仁保健酒及其生产工艺，该发明选用薏苡仁、党参、红景天、山楂、麸皮为原料通过复合发酵生产工艺制备薏苡仁保健酒，该产品酒质温和爽口、风味独特，营养价值高，基本保持薏苡仁、党参、红景天、山楂等中草药中的天然营养成分，且富含人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、薏苡素、薏苡脂、二萜化合物等活性成分，具有补肾健脾、消食健胃、舒筋活血、抗肿瘤、抗衰老、润肤美容等功效。本发明优势在于：一是采用超声波辅助提取工艺，且通过微生物的发酵作用，活性物质提取率高；二是采用薏苡仁、党参、红景天、山楂和麸皮复合发酵，相比保健酒勾兑生产工艺富含微生物发酵活性成分，产品口味及营养水平更高；三是采用微孔膜过滤的生产工艺，产品澄清度高，除菌、除杂效果好，灭菌效果彻底，替代了传统的巴氏灭菌法，产品中营养成分损失小。

Description

一种复合发酵型薏苡仁保健酒及其生产工艺

技术领域

本发明涉及一种复合发酵型薏苡仁保健酒及其制备方法，属于中草药保健食品领域。

背景技术

近年来，随着生活水平的日益提高，人们的健康意识越来越强，保健品市场的消费及购买力也不断的增加，特别是中草药保健产品含有极其丰富的营养成分，不但其中氨基酸种类齐全，富含钾、钙等多种微量元素，以及维生素，深受消费者的青睐。发酵型保健酒不但含有植物中草药中对人体极具保健功效的活性营养成分，而且在发酵过程中产生大量的各种营养成分（如糖、蛋白质、人体必需氨基酸等），合理适度饮用能起到较好的保健作用，成为中草药保健食品领域乃至整个保健食品领域最具发展前途的产品。

薏苡仁营养价值堪称禾本科植物之首,民间常将其作为滋补食品食用。据国内营养学家们科学测定:薏苡仁含有多种人体必需的营养素.其种仁含蛋白质16.2%，脂肪4.65%，碳水化合物79.17%，少量维生素B₁(330微克%)。其种子含氨基酸(为亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、酪氨酸等)、薏苡素、薏苡脂、三萜化合物等。由此可见，薏苡仁的丰富营养成分亦是人体内必需的。值得一提的是，薏苡仁比大米、小麦的热量都高;从构成蛋白质的氨基酸是谷类中质量最佳者来看.比大米的新陈代谢作用还好。薏苡仁的热量高，可以促进新陈代谢，能减少胃肠的负担，这对于病中与病后的虚弱体质来说，其吸收率高，是一个良好的补充营养的来源.同时，服用薏苡仁会增强肾功能，能利尿，因此，对浮肿很有效。因其维生素B₁的含量比大米多得多，还可以预防脚气此外，可以代替绿茶饮用。经常饮用薏苡仁保健饮料有益于滋养身体或是美容，此外对于粗糙的皮肤、蛇皮、雀斑、疙瘩、较裂等也很有效。我国古代劳动人民和历代医药学家食用薏苡仁，以及用薏苡仁治病至少有三千多年的悠久历史。薏苡仁为当代大众的上乘保健食品，早在古医籍《神农本草经》中就有论述。尔后，《名医别录》、《药性论》、《食疗本草》、《本草拾遗》、《本草纲目》、《本草新编》中皆有详细记载和论述。因此，薏苡仁是传统而较常用的中药材，它自占人药。历代“本草”皆有论述。根据国内众多的中医药文献信息记载，薏苡仁具有健脾、利湿、排脓、舒筋、止泄、抗肿瘤等医疗功效。因此，它有治疗脚气水胀、小便不利、风湿病、阑尾炎、慢性腹泻、肺结核、肾炎等症的功效。另根据当代医学研究结果表明，薏苡仁对肿瘤细胞有抑制作用。

山楂， 又名山里红， 为蔷薇科植物， 它既是一种食品也是一种药品。据科学测定， 其主要含有黄酮类化合物、不饱和脂肪酸等多种化学成分。其具有消食健胃、行气散瘀的功能， 另外也具有一定的消炎抗菌和降低血脂的作用。因此， 山楂既具有营养价值， 也具有一定的保健和药理作用， 是一种深受喜爱的老幼皆宜的食品。

本发明以薏苡仁为组方基础，配伍党参、红景天、山楂，辅以麸皮，利用高活性酿酒酵母发酵具有保健功效的中草药，制备一种新的具有薏苡仁、党参、红景天和山楂等中草药保健作用的保健酒，既保留了薏苡仁、山楂等中草药的医学保健作用，拓展了中草药保健酒的应用途径，又保持了酒的醇香，是一种营养丰富、方便食用、风味独特的特色中草药保健酒，适合多种人群饮用，满足人们对健康保健食品的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种复合发酵型薏苡仁保健酒及其生产工艺，该发明选用薏苡仁、党参、红景天、山楂、麸皮为原料通过复合发酵生产工艺制备薏苡仁保健酒，该产品酒质温和爽口、风味独特，营养价值高，基本保持薏苡仁、党参、红景天、山楂等中草药中的天然营养成分，且富含人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、薏苡素、薏苡脂、二萜化合物等活性成分，具有补肾健脾、消食健胃、舒筋活血、抗肿瘤、抗衰老、润肤美容等功效。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案如下：

本发明提供一种复合发酵型薏苡仁保健酒，其特征在于：复合发酵型薏苡仁保健酒是以薏苡仁、党参、红景天、山楂和麸皮为原料，由高活性酿酒酵母发酵复合发酵液制得。

上述复合发酵液是薏苡仁提取液、党参提取液、红景天提取液、山楂汁和麸皮糖化液的混合液，各组分所占比例为：薏苡仁提取液12～18%、党参提取液4～6%、红景天提取液6～12%、山楂汁8～12%、麸皮糖化液58～66%。

所述的薏苡仁提取液、党参提取液、红景天提取液是按如下的方法制备：将粉碎后的薏苡仁、党参或红景天干品浸于pH为7.5～8.0（用Na₂CO₃调节）的纯净水中，料液比为1：3～5；在超声波辅助条件下浸提20～30min，浸提温度60～70℃，浸提结束后即得到薏苡仁提取液、党参提取液和红景天提取液。

所述的山楂汁按如下的方法制备：称取一定量的山楂，加10倍的水，放入75℃水浴中浸泡2~3h，然后打浆。

所述的麸皮糖化液按如下的方法制备：按30～35g/100mL的比例将麸皮加入到纯净水中，搅拌匀浆，加入2%的α-淀粉酶、1.5%纤维素酶，60～70℃液化20～30min，得稠状液体；然后在恒温条件下控温糖化，糖化pH控制在4.5～5.5，糖化酶加入量为1.5～2.0%，糖化温度控制在淀粉酶最适作用温度60℃，糖化时间为2～2.5h，过滤得麸皮糖化液。

本发明提供一种复合发酵型薏苡仁保健酒的生产工艺，其特征在于：复合发酵型薏苡仁保健酒按如下的方法制备：将薏苡仁提取液、党参提取液、红景天提取液、山楂汁和麸皮糖化液按比例混合调配，添加0.20% (NH₄)₂SO₄、0.15% KH₂PO₄、0.10%MgSO₄；加入活化后的干酵母，接种量为6～10%；在缓慢搅拌条件下控温发酵，发酵温度控制在26～28℃，发酵时间为48～72h；发酵结束后通过硅藻土过滤机过滤实现渣液分离；为促进酒体的稳定和澄清，将酒液置于0～10℃条件下陈酿20～30天；调整薏苡仁保健酒的酒精度10%～12%/(v/v)，加入2～3g/L山梨酸钾、3～5g/L木糖醇、5～10g/L维生素C、5～10g/L蔗糖、5～10g/L蜂蜜；用孔径为0.15μm的微孔膜过滤薏苡仁保健酒；在无菌灌装生产线中灌装封口制得复合发酵型薏苡仁保健酒。

本发明提供一种复合发酵型薏苡仁保健酒及其生产工艺，工艺中所用α-淀粉酶、纤维素酶、糖化酶均为诺维信（丹麦）生物技术有限公司生产的市售食品级产品；所用发酵酵母是市售安琪牌酿酒活性干酵母。

本发明提供一种复合发酵型薏苡仁保健酒及其生产工艺，其中薏苡仁保健酒的产品特征在于薏苡仁保健酒的酒度为10%～12%/(v/v)， 含糖量≤10 g/L， 总酸( 以苹果酸计)5～8 g/L， 挥发酸( 以乙酸计)< 1.5 g/L，干浸出物≥15 g/L；薏苡仁保健酒色泽呈棕红色、晶莹透明、无悬浮物和沉淀物；入口绵软淳厚，舒适爽口，诸味协调，有淡淡的党参味。

本发明提供一种复合发酵型薏苡仁保健酒的生产工艺，其中薏苡仁保健酒的产品具有补肾健脾、消食健胃、舒筋活血、抗肿瘤、抗衰老、润肤美容等功效；本发明的转化应用不仅可以改变酒类消费结果，满足人民群众对健康保健食品的需求，有益于国民健康，而且可以高值化充分利用薏苡仁资源，增加薏苡仁种植区人民的收入，带动农民致富。

本发明提供一种复合发酵型薏苡仁保健酒的生产工艺，其优势在于：一是采用超声波辅助提取工艺，且通过微生物的发酵作用提取维生素、薏苡素、薏苡脂、二萜化合物等生物活性物质，提升了活性物质的提取率，提高了薏苡仁保健酒的营养价值；二是采用薏苡仁、党参、红景天、山楂和麸皮复合发酵，既保证了初始发酵液中的糖含量，又提高了薏苡仁保健酒的营养水平；三是采用复合发酵工艺，相比保健酒勾兑生产工艺富含微生物发酵活性成分，产品口味及营养水平更高；四是采用微孔膜过滤的生产工艺，产品澄清度高，除菌、除杂效果好，灭菌效果彻底，替代了传统的巴氏灭菌法，产品中营养成分损失小。 

具体实施方式

实施例1：

以薏苡仁、党参、红景天、山楂和麸皮复合发酵制备薏苡仁保健酒，其具体的生产工艺如下：

1）薏苡仁提取液、党参提取液、红景天提取液制备：将粉碎后的薏苡仁、党参或红景天干品浸于pH为7.5～8.0（用Na₂CO₃调节）的纯净水中，料液比为1：3；在超声波辅助条件下浸提20～30min，浸提温度60～70℃，浸提结束后即得到薏苡仁提取液、党参提取液和红景天提取液；

2)山楂汁制备：称取一定量的山楂，加10倍的水，放入75℃水浴中浸泡2~3h，然后打浆；

3）麸皮糖化液制备：按30～35g/100mL的比例将麸皮加入到纯净水中，搅拌匀浆，加入2%的α-淀粉酶、1.5%纤维素酶，60～70℃液化20～30min，得稠状液体；然后在恒温条件下控温糖化，糖化pH控制在4.5～5.5，糖化酶加入量为1.5～2.0%，糖化温度控制在淀粉酶最适作用温度60℃，糖化时间为2～2.5h，过滤得麸皮糖化液；

4）复合发酵液调配：将薏苡仁提取液、党参提取液、红景天提取液、山楂汁和麸皮糖化液按照12%、6%、6%、12%、64%的比例混合调配，添加0.20% (NH₄)₂SO₄、0.15% KH₂PO₄、0.1%MgSO₄；

5）加入发酵剂：加入活化后的干酵母，接种量为6%； 

6）发酵：在缓慢搅拌条件下控温发酵，发酵温度控制在26～28℃，发酵时间为72h；

7）渣液分离：发酵结束后通过硅藻土过滤机过滤实现渣液分离；

8）陈酿：将酒液置于0～10℃条件下陈酿20～30天；

9）调配：调整薏苡仁保健酒的酒精度10%～12%/(v/v)，按以下比例加入2g/L山梨酸钾、5g/L木糖醇、5g/L维生素C、10g/L蔗糖、5g/L蜂蜜；；

10）微孔膜过滤：用孔径为0.15μm的微孔膜过滤薏苡仁保健酒；

11）无菌灌装封口：在无菌灌装生产线中灌装封口。

实施例2：

以薏苡仁、党参、红景天、山楂和麸皮复合发酵制备薏苡仁保健酒，其具体的生产工艺如下：

1）薏苡仁提取液、党参提取液、红景天提取液制备：将粉碎后的薏苡仁、党参或红景天干品浸于pH为7.5～8.0（用Na₂CO₃调节）的纯净水中，料液比为1：4；在超声波辅助条件下浸提20～30min，浸提温度60～70℃，浸提结束后即得到薏苡仁提取液、党参提取液和红景天提取液；

2)山楂汁制备：称取一定量的山楂，加10倍的水，放入75℃水浴中浸泡2~3h，然后打浆；

3）麸皮糖化液制备：按30～35g/100mL的比例将麸皮加入到纯净水中，搅拌匀浆，加入2%的α-淀粉酶、1.5%纤维素酶，60～70℃液化20～30min，得稠状液体；然后在恒温条件下控温糖化，糖化pH控制在4.5～5.5，糖化酶加入量为1.5～2.0%，糖化温度控制在淀粉酶最适作用温度60℃，糖化时间为2～2.5h，过滤得麸皮糖化液；

4）复合发酵液调配：将薏苡仁提取液、党参提取液、红景天提取液、山楂汁和麸皮糖化液按照18%、4%、10%、8%、60%的比例混合调配，添加0.20% (NH₄)₂SO₄、0.15% KH₂PO₄、0.1%MgSO₄；

5）加入发酵剂：加入活化后的干酵母，接种量为8%； 

6）发酵：在缓慢搅拌条件下控温发酵，发酵温度控制在26～28℃，发酵时间为60h；

7）渣液分离：发酵结束后通过硅藻土过滤机过滤实现渣液分离；

8）陈酿：将酒液置于0～10℃条件下陈酿20～30天；

9）调配：调整薏苡仁保健酒的酒精度10%～12%/(v/v)，按以下比例加入3g/L山梨酸钾、3g/L木糖醇、10g/L维生素C、5g/L蔗糖、10g/L蜂蜜；；

10）微孔膜过滤：用孔径为0.15μm的微孔膜过滤薏苡仁保健酒；

11）无菌灌装封口：在无菌灌装生产线中灌装封口。

实施例3：

以薏苡仁、党参、红景天、山楂和麸皮复合发酵制备薏苡仁保健酒，其具体的生产工艺如下：

1）薏苡仁提取液、党参提取液、红景天提取液制备：将粉碎后的薏苡仁、党参或红景天干品浸于pH为7.5～8.0（用Na₂CO₃调节）的纯净水中，料液比为1：5；在超声波辅助条件下浸提20～30min，浸提温度60～70℃，浸提结束后即得到薏苡仁提取液、党参提取液和红景天提取液；

2)山楂汁制备：称取一定量的山楂，加10倍的水，放入75℃水浴中浸泡2~3h，然后打浆；

3）麸皮糖化液制备：按30～35g/100mL的比例将麸皮加入到纯净水中，搅拌匀浆，加入2%的α-淀粉酶、1.5%纤维素酶，60～70℃液化20～30min，得稠状液体；然后在恒温条件下控温糖化，糖化pH控制在4.5～5.5，糖化酶加入量为1.5～2.0%，糖化温度控制在淀粉酶最适作用温度60℃，糖化时间为2～2.5h，过滤得麸皮糖化液；

4）复合发酵液调配：将薏苡仁提取液、党参提取液、红景天提取液、山楂汁和麸皮糖化液按照15%、5%、8%、10%、62%的比例混合调配，添加0.20% (NH₄)₂SO₄、0.15% KH₂PO₄、0.1%MgSO₄；

5）加入发酵剂：加入活化后的干酵母，接种量为10%； 

6）发酵：在缓慢搅拌条件下控温发酵，发酵温度控制在26～28℃，发酵时间为48h；

7）渣液分离：发酵结束后通过硅藻土过滤机过滤实现渣液分离；

8）陈酿：将酒液置于0～10℃条件下陈酿20～30天；

9）调配：调整薏苡仁保健酒的酒精度10%～12%/(v/v)，按以下比例加入2.5g/L山梨酸钾、4g/L木糖醇、7.5g/L维生素C、7.5g/L蔗糖、7.5g/L蜂蜜；；

10）微孔膜过滤：用孔径为0.15μm的微孔膜过滤薏苡仁保健酒；

11）无菌灌装封口：在无菌灌装生产线中灌装封口。

以上实施例仅用于说明本发明的技术方案，而非对其进行限制；尽管参照前述实施例对被发明进行了详细的说明，但对于本领域的普通技术人员来说，依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而对这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明所要求保护的技术方案的精神和范围。

Claims (3)

1.一种复合发酵型薏苡仁保健酒，其特征在于：复合发酵型薏苡仁保健酒是以薏苡仁、党参、红景天、山楂和麸皮为原料，由高活性酿酒酵母发酵复合发酵液制得。

2.根据权利要求1所述的复合发酵液，其特征在于：复合发酵液是薏苡仁提取液、党参提取液、红景天提取液、山楂汁和麸皮糖化液的混合液，各组分所占比例为：薏苡仁提取液12～18%、党参提取液4～6%、红景天提取液6～12%、山楂汁8～12%、麸皮糖化液58～66%。

3.根据权利要求1所述的复合发酵型薏苡仁保健酒的生产工艺，其特征在于：复合发酵型薏苡仁保健酒按如下的方法制备：将薏苡仁提取液、党参提取液、红景天提取液、山楂汁和麸皮糖化液按权利要求2所述比例混合调配，添加0.20% (NH₄)₂SO₄、0.15% KH₂PO₄、0.10%MgSO₄；加入活化后的干酵母，接种量为6～10%；在缓慢搅拌条件下控温发酵，发酵温度控制在26～28℃，发酵时间为48～72h；发酵结束后通过硅藻土过滤机过滤实现渣液分离；将酒液置于0～10℃条件下陈酿20～30天；调整薏苡仁保健酒的酒精度10%～12%/(v/v)，加入2～3g/L山梨酸钾、3～5g/L木糖醇、5～10g/L维生素C、5～10g/L蔗糖、5～10g/L蜂蜜；用孔径为0.15μm的微孔膜过滤薏苡仁保健酒；在无菌灌装生产线中灌装封口制得复合发酵型薏苡仁保健酒。