CN108504491A - 一种果酒的制备方法及其制得的果酒及酒产品 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种果酒的制备方法及其制得的果酒及酒产品。具体地，本发明提供果酒的制备方法，所述的方法包括果浆制备、酶解处理、发酵处理、过滤、灭菌和分装。本发明制备的果酒具有酒精度低、绿色健康、酒香和果香浓郁等优势，适合广大消费者需求，具有很好的发展前景。

Description

一种果酒的制备方法及其制得的果酒及酒产品

技术领域

本发明涉及食品领域，具体地涉及一种果酒酿造方法。

背景技术

目前，传统的高度白酒因含酒精度高，伤及内脏五腑，特别伤害肝脏，严重影响人们的身心健康，已不适应人们的需要，而现有市场的果酒虽然酒精度低，但普遍都是采用白酒与果汁勾兑制成，酒精度高，杂醇含量高，不利于人体健康，随着人们对物质文化生活水平的要求越来越高，人们都需要有个健康的身体，希望有一种含有多种营养成分，多种维生素，多种微量元素及各种氨基酸保健成分的果汁酒来替代现有传统有害健康的高度白酒。

果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精，是人类最早学会酿造的酒，民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，香梨酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用。但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易污染。目前，果酒的加工往往是采用单一种类的水果，市场上出售的果酒大部分属配制品，即由果汁经酒精浸泡后取露，再加入糖和其它配料，经调配色、香、味而制成。这种果酒一般酒色鲜艳，口味清爽，但缺乏醇厚柔和感，有时有明显的酒精味。

因此，本领域需要开发一种新果酒产品，从而满足消费者的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供开一种的工艺简单、酒精度低、绿色健康，适合广大消费者需求的果酒制备方法。

本发明第一方面提供一种果酒的制备方法，所述的方法包括步骤：

(1)山楂和香梨果浆制备：将山楂和香梨混合，打碎，得到山楂和香梨果浆，所述山楂和香梨的重量比为1.0-2.2：0.5-0.8，其中所述的山楂去核，香梨去核和去皮；

(2)酶解处理：在所述的山楂和香梨果浆中加入果胶酶、亚硫酸钠、维生素C、蔗糖、L-***糖、木聚糖、海藻糖，在35-45℃下酶解8-12h，得到果浆酶解液，

其中，所述果胶酶加入量为所述山楂和香梨果浆重量的0.05-0.2％，所述的蔗糖的加入量为所述山楂和香梨果浆重量的15-24％；

所述果胶酶、亚硫酸钠、维生素C的重量比为0.8-1.2：1-3：6-12；所述蔗糖、L- ***糖、木聚糖、海藻糖的重量比为0.8-1.2：0.05-0.08：0.04-0.06：0.06-0.1；

(3)荔枝和猕猴桃果浆制备：猕猴桃和荔枝混合，打碎，得到荔枝和猕猴桃果浆，所述荔枝和猕猴桃的重量比为.4-6：3-6，其中所述的荔枝去皮和去核，猕猴桃去皮；

(4)第一发酵处理：在所述果浆酶解液中加入干酵母，在20-28℃下进行发酵，当发酵液中总糖的含量为40-50g/L时，加入荔枝和猕猴桃果浆，继续发酵，当发酵液中总糖的含量为20-25g/L时，去除果渣，得到第一发酵液，其中，所述干酵母的加入量为所述果浆酶解液重量的0.4-1.2％，所述的荔枝和猕猴桃果浆的加入量为所述山楂和香梨果浆重量的20-35％；

(5)第二发酵处理：将第一发酵液在12-16℃下进行发酵，当发酵液中总糖的含量为3-5g/L时，得到第二发酵液；

(6)过滤；

(7)灭菌：灭菌温度为105-115℃，时间为8-12s，得到灭菌后的果酒；

(8)分装，将灭菌后的果酒分装。

优选地，所述步骤(2)中，所述的蔗糖的加入量为所述山楂和香梨果浆重量的 18-22％。

优选地，所述步骤(4)中，所述干酵母的加入量为所述果浆酶解液重量的 0.6-1.0％。

优选地，所述步骤(4)中，所述的发酵温度为22-25℃。

本发明第二方面提供一种果酒，所述的果酒用本发明第一方面所述的方法制备。

本发明第三方面提供一种酒产品，所述的酒产品包括本发明第二方面所述的果酒。

优选地，所述的酒产品用食用白酒和本发明第二方面所述的果酒混制而成。

具体实施方式

除非另有定义，否则本文中所用的所有技术和科学术语的含义与本发明所属领域普通技术人员普遍理解的含义相同。

在本发明中，术语“包含”、“包括”和“含有”可相互替换，不仅指封闭式定义，还指开放式定义。

本发明提供一种果酒的制备方法，所述的方法包括步骤：

(1)山楂和香梨果浆制备：将山楂和香梨混合，打碎，得到山楂和香梨果浆，所述山楂和香梨的重量比为1.0-2.2：0.5-0.8，其中所述的山楂去核，香梨去核和去皮；

(2)酶解处理：在所述的山楂和香梨果浆中加入果胶酶、亚硫酸钠、维生素C、蔗糖、L-***糖、木聚糖、海藻糖，在35-45℃下酶解8-12h，得到果浆酶解液，

其中，所述果胶酶加入量为所述山楂和香梨果浆重量的0.05-0.2％，所述的蔗糖的加入量为所述山楂和香梨果浆重量的15-24％；

所述果胶酶、亚硫酸钠、维生素C的重量比为0.8-1.2：1-3：6-12；所述蔗糖、L- ***糖、木聚糖、海藻糖的重量比为0.8-1.2：0.05-0.08：0.04-0.06：0.06-0.1；

(3)荔枝和猕猴桃果浆制备：猕猴桃和荔枝混合，打碎，得到荔枝和猕猴桃果浆，所述荔枝和猕猴桃的重量比为4-6：3-6，其中所述的荔枝去皮和去核，猕猴桃去皮；

(4)第一发酵处理：在所述果浆酶解液中加入干酵母，在20-28℃下进行发酵，当发酵液中总糖的含量为40-50g/L时，加入荔枝和猕猴桃果浆，继续发酵，当发酵液中总糖的含量为20-25g/L时，去除果渣，得到第一发酵液，其中，所述干酵母的加入量为所述果浆酶解液重量的0.4-1.2％，所述的荔枝和猕猴桃果浆的加入量为所述山楂和香梨果浆重量的20-35％；

(5)第二发酵处理：将第一发酵液在12-16℃下进行发酵，当发酵液中总糖的含量为3-5g/L时，得到第二发酵液；

(6)过滤；

(7)灭菌：灭菌温度为105-115℃，时间为8-12s，得到灭菌后的果酒；

(8)分装，将灭菌后的果酒分装。

本发明所述果酒制备方法中，所述步骤(2)中加入亚硫酸钠和维生素C具有抗氧化和护色作用。所述的步骤(2)中果胶酶的加入能够降解细胞壁和细胞间的果胶，提高山楂和香梨的出汁率，从而提高果酒的品质。

本发明中，蔗糖指的是双糖的一种，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。蔗糖几乎普遍存在于植物界的叶、花、茎、种子及果实中，在甘蔗、甜菜中含量尤为丰富，蔗糖味甜，是重要的食品和甜味调味品。代表性的，所述的蔗糖包括(但不限于)下组中的一种或多种：白砂糖、绵白糖、冰糖等。

在本发明中，“木聚糖(Xylan)”是自然界产量仅次于纤维素的非淀粉多糖，其主要糖单元为木糖，由十个以上糖单元聚合而成，平均分子量大于10000。(植物细胞壁多糖是人类膳食纤维的基本来源，包括纤维素和半纤维素两大部分。半纤维素以木聚糖为主要成分，紧密包裹在纤维素维纤丝的表面，约占细胞壁干重的30％)，CAS：9014-63-5。

在本发明中，“L-***糖”是一种戊醛糖，常与其他单糖结合，以杂多糖的形式存在于植物果浆、胶体、半纤维素、果胶酸，松柏科树木心材，细菌多糖，以及某些糖苷中，CAS：5328-37-0。

优选地，所述步骤(2)中，所述的蔗糖的加入量为所述山楂和香梨果浆重量的 18-22％。

在所述步骤(2)的酶解处理过程中，果胶酶活力优选为4500-55000u/g。

优选地，所述步骤(4)中，所述干酵母的加入量为所述果浆酶解液重量的 0.6-1.0％。

优选地，所述步骤(4)中，所述的发酵温度为22-25℃。

在所述的步骤(4)中，干酵母可以是100％纯干酵母，也可以是添加一定量添加剂的干酵母，优选地，添加剂的含量≤5.0wt％，或≤2.0wt％.，优选地≤1.0wt％。干酵母中可以含有水分，优选地水分的含量≥96wt％，或≥98wt％，或≥99wt％。干酵母中，酵母菌的个数优选为0.8×10¹⁰-1.3×10¹⁰个/g代表性的，干酵母是安琪酵母股份有限公司生产的葡萄酒果酒专用酵母。

所述步骤(6)的过滤采用的方法并没有特别的限定，只要满足本发明的目的即可，可以采用自然澄清方法、尼龙网、细孔筛网、硅藻土过滤等方法。

所述步骤(7)的灭菌过程，采用高温瞬时灭菌，灭菌温度为105-115℃，时间为8-12s，得到灭菌后的果酒。采用高温瞬时灭菌不仅能够灭菌，而且还能保留果酒的营养物质，保持果酒的色泽，风味和口感。

本发明的优异技术效果包括：

1、本发明通过对大量的实验研究，开发了一种工艺简单、酒精度适合、绿色健康的果酒酿造方法，酿造的果酒的酒精度低，无酒精积累危害，且具有保健功能，充分保存原有果品中的营养物质、生理活性物质；

2、本发明的果酒制备方法直接制备出所需酒精度的果酒，无需另外用食用白酒调制果酒的度数。

实施例和对比例

为了便于比较，在实施例和对比例中，将果酒制备过程中用到的物料用重量比或重量百分数表示。

实施例和对比例采用相同的山楂、荔枝、猕猴桃、香梨原料，山楂、荔枝、猕猴桃、香梨均采用8-9成成熟度，除去腐烂、损坏、果锈等不良果实。果胶酶的活力为50000u/g(宁夏和氏璧生物技术有限公司)，干酵母是安琪酵母股份有限公司生产的葡萄酒果酒专用酵母。木聚糖由桂林纤元生物技术有限公司生产。

实施例1

山楂、香梨、猕猴桃和荔枝混合果酒的制备

(1)山楂和香梨果浆制备：山楂去核，香梨去核和去皮后，将山楂和香梨混合 (山楂和香梨的重量比为1.3：0.6)，打碎，得到山楂和香梨果浆。

(2)酶解处理：在步骤(1)得到的山楂和香梨果浆中加入果胶酶、亚硫酸钠、维生素C、蔗糖、L-***糖、木聚糖、海藻糖(其中，果胶酶加入量为山楂和香梨果浆重量的0.14％，果胶酶、亚硫酸钠、维生素C的重量比为1：2：10，蔗糖的加入量为山楂和香梨果浆重量的20％，蔗糖、L-***糖、木聚糖、海藻糖的重量比为0.8： 0.06：0.05：0.06)，搅拌均匀后，在40℃下酶解10h，得到果浆酶解液。

(3)荔枝和猕猴桃果浆制备：荔枝去皮和去核，猕猴桃去皮后，猕猴桃和荔枝混合，打碎，得到荔枝和猕猴桃果浆，所述荔枝和猕猴桃的重量比为5：4；

(4)第一发酵处理：在步骤(2)得到的果浆酶解液中加入干酵母(干酵母的加入量为所述果浆酶解液的0.8％)，在22℃下进行发酵，每天测定发酵液中总糖的含量，当发酵液中总糖的含量为45g/L时，加入荔枝和猕猴桃果浆(荔枝和猕猴桃果浆的加入量为步骤(1)得到的山楂和香梨果浆重量的25％)，继续发酵，当发酵液中总糖的含量为20g/L时，去除果渣，得到第一发酵液。

(5)第二发酵处理：将第一发酵液在14℃下进行发酵，每天测定发酵液中总糖的含量，当发酵液中总糖的含量为4.2g/L时，得到第二发酵液；

(6)过滤；

(7)灭菌：灭菌温度为110℃，时间为10s，得到灭菌后的果酒；

(8)分装，将灭菌后的果酒分装入库。

实施例2

山楂、香梨、猕猴桃和荔枝混合果酒的制备

(1)山楂和香梨果浆制备：山楂去核，香梨去核和去皮后，将山楂和香梨混合 (山楂和香梨的重量比为1.6：0.8)，打碎，得到山楂和香梨果浆。

(2)酶解处理：在步骤(1)得到的山楂和香梨果浆中加入果胶酶、亚硫酸钠、维生素C、蔗糖、L-***糖、木聚糖、海藻糖(其中，果胶酶加入量为山楂和香梨果浆重量的0.12％，果胶酶、亚硫酸钠、维生素C的重量比为1：3：8，蔗糖的加入量为山楂和香梨果浆重量的18％，蔗糖、L-***糖、木聚糖、海藻糖的重量比为1.0： 0.07：0.05：0.08)，搅拌均匀后，在40℃下酶解10h，得到果浆酶解液。

(3)荔枝和猕猴桃果浆制备：荔枝去皮和去核，猕猴桃去皮后，猕猴桃和荔枝混合，打碎，得到荔枝和猕猴桃果浆，荔枝和猕猴桃的重量比为3：2；

(4)第一发酵处理：在步骤(2)得到的果浆酶解液中加入干酵母(干酵母的加入量为所述果浆酶解液的0.6％)，在25℃下进行发酵，每天测定发酵液中总糖的含量，当发酵液中总糖的含量为48g/L时，加入荔枝和猕猴桃果浆(荔枝和猕猴桃果浆的加入量为步骤(1)得到的山楂和香梨果浆重量的30％)，继续发酵，当发酵液中总糖的含量为25g/L时，去除果渣，得到第一发酵液。

(5)第二发酵处理：将第一发酵液在16℃下进行发酵，每天测定发酵液中总糖的含量，当发酵液中总糖的含量为4.6g/L时，得到第二发酵液；

(6)过滤；

(7)灭菌：灭菌温度为110℃，时间为10s，得到灭菌后的果酒；

(8)分装，将灭菌后的果酒分装入库。

实施例3

山楂、香梨、猕猴桃和荔枝混合果酒的制备

(1)山楂和香梨果浆制备：山楂去核，香梨去核和去皮后，将山楂和香梨混合 (山楂和香梨的重量比为1.6：0.8)，打碎，得到山楂和香梨果浆。

(2)酶解处理：在步骤(1)得到的山楂和香梨果浆中加入果胶酶、亚硫酸钠、维生素C、蔗糖、L-***糖、木聚糖、海藻糖(其中，果胶酶加入量为山楂和香梨果浆重量的0.18％，果胶酶、亚硫酸钠、维生素C的重量比为1.2：3：10，蔗糖的加入量为山楂和香梨果浆重量的22％，蔗糖、L-***糖、木聚糖、海藻糖的重量比为1.2： 0.08：0.05：0.08)，搅拌均匀后，在40℃下酶解10h，得到果浆酶解液。

(3)荔枝和猕猴桃果浆制备：荔枝去皮和去核，猕猴桃去皮后，猕猴桃和荔枝混合，打碎，得到荔枝和猕猴桃果浆，荔枝和猕猴桃的重量比为1：1；

(4)第一发酵处理：在步骤(2)得到的果浆酶解液中加入干酵母(干酵母的加入量为所述果浆酶解液的1.0％)，在24℃下进行发酵，每天测定发酵液中总糖的含量，当发酵液中总糖的含量为50g/L时，加入荔枝和猕猴桃果浆(荔枝和猕猴桃果浆的加入量为步骤(1)得到的山楂和香梨果浆重量的30％)，继续发酵，当发酵液中总糖的含量为30g/L时，去除果渣，得到第一发酵液。

(5)第二发酵处理：将第一发酵液在16℃下进行发酵，每天测定发酵液中总糖的含量，当发酵液中总糖的含量为3.7g/L时，得到第二发酵液；

(6)过滤；

(7)灭菌：灭菌温度为110℃，时间为10s，得到灭菌后的果酒；

(8)分装，将灭菌后的果酒分装入库。

对比例1

山楂、香梨、猕猴桃和荔枝混合果酒的制备

(1)混合果浆制备：山楂去核，香梨去核和去皮后，将山楂和香梨混合(山楂和香梨的重量比为1.3：0.6)，打碎，得到山楂和香梨果浆；荔枝去皮和去核，猕猴桃去皮后，猕猴桃和荔枝混合，打碎，得到荔枝和猕猴桃果浆，荔枝和猕猴桃的重量比为5：4；将山楂和香梨果浆和荔枝和猕猴桃果浆混合(荔枝和猕猴桃果浆的量为山楂和香梨果浆重量的25％)

(2)酶解处理：在步骤(1)得到的混合果浆中加入果胶酶、亚硫酸钠、维生素C、蔗糖、L-***糖、木聚糖、海藻糖(其中，果胶酶加入量为混合果浆中山楂和香梨果浆重量的0.14％，果胶酶、亚硫酸钠、维生素C的重量比为1：2：10，蔗糖的加入量为为混合果浆中山楂和香梨果浆重量的20％，蔗糖、L-***糖、木聚糖、海藻糖的重量比为0.8：0.06：0.05：0.06)，搅拌均匀后，在40℃下酶解10h，得到果浆酶解液。

(3)第一发酵处理：在步骤(2)得到的果浆酶解液中加入干酵母(干酵母的加入量为所述果浆酶解液的0.8％)，在22℃下进行发酵，每天测定发酵液中总糖的含量，当发酵液中总糖的含量为20g/L时，去除果渣，得到第一发酵液。

(4)第二发酵处理：将第一发酵液在14℃下进行发酵，每天测定发酵液中总糖的含量，当发酵液中总糖的含量为4.2g/L时，得到第二发酵液；

(5)过滤：

(6)灭菌：灭菌温度为110℃，时间为10s，得到灭菌后的果酒；

(7)分装，将灭菌后的果酒分装入库。

对比例2

山楂、香梨、猕猴桃和荔枝混合果酒的制备

(1)山楂和香梨果浆制备：山楂去核，香梨去核和去皮后，将山楂和香梨混合 (山楂和香梨的重量比为3.2：0.6)，打碎，得到山楂和香梨果浆。

(2)酶解处理：在步骤(1)得到的山楂和香梨果浆中加入果胶酶、亚硫酸钠、维生素C、蔗糖、L-***糖、木聚糖、海藻糖(其中，果胶酶加入量为山楂和香梨果浆重量的0.14％，果胶酶、亚硫酸钠、维生素C的重量比为1：2：10，蔗糖的加入量为山楂和香梨果浆重量的20％，蔗糖、L-***糖、木聚糖、海藻糖的重量比为0.8： 0.06：0.05：0.06)，搅拌均匀后，在40℃下酶解10h，得到果浆酶解液。

(3)荔枝和猕猴桃果浆制备：荔枝去皮和去核，猕猴桃去皮后，猕猴桃和荔枝混合，打碎，得到荔枝和猕猴桃果浆，所述荔枝和猕猴桃的重量比为5：4；

(4)第一发酵处理：在步骤(2)得到的果浆酶解液中加入干酵母(干酵母的加入量为所述果浆酶解液的0.8％)，在22℃下进行发酵，每天测定发酵液中总糖的含量，当发酵液中总糖的含量为45g/L时，加入荔枝和猕猴桃果浆(荔枝和猕猴桃果浆的加入量为为步骤(1)得到的山楂和香梨果浆重量的25％)，继续发酵，当发酵液中总糖的含量为20g/L时，去除果渣，得到第一发酵液。

(5)第二发酵处理：将第一发酵液在14℃下进行发酵，每天测定发酵液中总糖的含量，当发酵液中总糖的含量为4.2g/L时，得到第二发酵液；

(6)过滤；

(7)灭菌：灭菌温度为110℃，时间为10s，得到灭菌后的果酒；

(8)分装，将灭菌后的果酒分装入库。

对比例3

山楂、香梨、猕猴桃和荔枝混合果酒的制备

山楂、香梨、猕猴桃和荔枝混合果酒的制备

(1)山楂和香梨果浆制备：山楂去核，香梨去核和去皮后，将山楂和香梨混合 (山楂和香梨的重量比为0.6：0.6)，打碎，得到山楂和香梨果浆。

(2)酶解处理：在步骤(1)得到的山楂和香梨果浆中加入果胶酶、亚硫酸钠、维生素C、蔗糖、L-***糖、木聚糖、海藻糖(其中，果胶酶加入量为山楂和香梨果浆重量的0.14％，果胶酶、亚硫酸钠、维生素C的重量比为1：2：10，蔗糖的加入量为山楂和香梨果浆重量的20％，蔗糖、L-***糖、木聚糖、海藻糖的重量比为0.8： 0.06：0.05：0.06)，搅拌均匀后，在40℃下酶解10h，得到果浆酶解液。

(3)荔枝和猕猴桃果浆制备：荔枝去皮和去核，猕猴桃去皮后，猕猴桃和荔枝混合，打碎，得到荔枝和猕猴桃果浆，所述荔枝和猕猴桃的重量比为5：4；

(4)第一发酵处理：在步骤(2)得到的果浆酶解液中加入干酵母(干酵母的加入量为所述果浆酶解液的0.8％)，在22℃下进行发酵，每天测定发酵液中总糖的含量，当发酵液中总糖的含量为45g/L时，加入荔枝和猕猴桃果浆(荔枝和猕猴桃果浆的加入量为为步骤(1)得到的山楂和香梨果浆重量的25％)，继续发酵，当发酵液中总糖的含量为20g/L时，去除果渣，得到第一发酵液。

(5)第二发酵处理：将第一发酵液在14℃下进行发酵，每天测定发酵液中总糖的含量，当发酵液中总糖的含量为4.2g/L时，得到第二发酵液；

(6)过滤；

(7)灭菌：灭菌温度为110℃，时间为10s，得到灭菌后的果酒；

(8)分装，将灭菌后的果酒分装入库。

对比例4

山楂、香梨、猕猴桃和荔枝混合果酒的制备

(1)山楂和香梨果浆制备：山楂去核，香梨去核和去皮后，将山楂和香梨混合 (山楂和香梨的重量比为1.3：0.6)，打碎，得到山楂和香梨果浆。

(2)酶解处理：在步骤(1)得到的山楂和香梨果浆中加入果胶酶、亚硫酸钠、维生素C、蔗糖、L-***糖、木聚糖、海藻糖(其中，果胶酶加入量为山楂和香梨果浆重量的0.14％，果胶酶、亚硫酸钠、维生素C的重量比为1：2：10，蔗糖的加入量为山楂和香梨果浆重量的30％，蔗糖、L-***糖、木聚糖、海藻糖的重量比为0.8：0.06：0.05：0.06)，搅拌均匀后，在40℃下酶解10h，得到果浆酶解液。

(3)荔枝和猕猴桃果浆制备：荔枝去皮和去核，猕猴桃去皮后，猕猴桃和荔枝混合，打碎，得到荔枝和猕猴桃果浆，所述荔枝和猕猴桃的重量比为5：4；

(4)第一发酵处理：在步骤(2)得到的果浆酶解液中加入干酵母(干酵母的加入量为所述果浆酶解液的0.8％)，在22℃下进行发酵，每天测定发酵液中总糖的含量，当发酵液中总糖的含量为45g/L时，加入荔枝和猕猴桃果浆(荔枝和猕猴桃果浆的加入量为为步骤(1)得到的山楂和香梨果浆重量的25％)，继续发酵，当发酵液中总糖的含量为20g/L时，去除果渣，得到第一发酵液。

(5)第二发酵处理：将第一发酵液在14℃下进行发酵，每天测定发酵液中总糖的含量，当发酵液中总糖的含量为4.2g/L时，得到第二发酵液；

(6)过滤；

(7)灭菌：灭菌温度为110℃，时间为10s，得到灭菌后的果酒；

(8)分装，将灭菌后的果酒分装入库。

对比例5

山楂、香梨、猕猴桃和荔枝混合果酒的制备

(1)山楂和香梨果浆制备：山楂去核，香梨去核和去皮后，将山楂和香梨混合 (山楂和香梨的重量比为1.3：0.6)，打碎，得到山楂和香梨果浆。

(2)酶解处理：在步骤(1)得到的山楂和香梨果浆中加入果胶酶、亚硫酸钠、维生素C、蔗糖、L-***糖、木聚糖、海藻糖(其中，果胶酶加入量为山楂和香梨果浆重量的0.14％，果胶酶、亚硫酸钠、维生素C的重量比为1：2：10，蔗糖的加入量为山楂和香梨果浆重量的12％，蔗糖、L-***糖、木聚糖、海藻糖的重量比为0.8： 0.06：0.05：0.06)，搅拌均匀后，在40℃下酶解10h，得到果浆酶解液。

(3)荔枝和猕猴桃果浆制备：荔枝去皮和去核，猕猴桃去皮后，猕猴桃和荔枝混合，打碎，得到荔枝和猕猴桃果浆，所述荔枝和猕猴桃的重量比为5：4；

(4)第一发酵处理：在步骤(2)得到的果浆酶解液中加入干酵母(干酵母的加入量为所述果浆酶解液的0.8％)，在22℃下进行发酵，每天测定发酵液中总糖的含量，当发酵液中总糖的含量为45g/L时，加入荔枝和猕猴桃果浆(荔枝和猕猴桃果浆的加入量为为步骤(1)得到的山楂和香梨果浆重量的25％)，继续发酵，当发酵液中总糖的含量为20g/L时，去除果渣，得到第一发酵液。

(5)第二发酵处理：将第一发酵液在14℃下进行发酵，每天测定发酵液中总糖的含量，当发酵液中总糖的含量为4.2g/L时，得到第二发酵液；

(6)过滤；

(7)灭菌：灭菌温度为110℃，时间为10s，得到灭菌后的果酒；

(8)分装，将灭菌后的果酒分装入库。

对比例6

山楂、香梨、猕猴桃和荔枝混合果酒的制备

(1)山楂和香梨果浆制备：山楂去核，香梨去核和去皮后，将山楂和香梨混合 (山楂和香梨的重量比为1.3：0.6)，打碎，得到山楂和香梨果浆。

(2)酶解处理：在步骤(1)得到的山楂和香梨果浆中加入果胶酶、亚硫酸钠、维生素C、蔗糖、L-***糖、木聚糖、海藻糖(其中，果胶酶加入量为山楂和香梨果浆重量的0.14％，果胶酶、亚硫酸钠、维生素C的重量比为1：2：10，蔗糖的加入量为山楂和香梨果浆重量的20％，蔗糖、L-***糖、木聚糖、海藻糖的重量比为0.8： 0.02：0.05：0.02)，搅拌均匀后，在40℃下酶解10h，得到果浆酶解液。

(3)荔枝和猕猴桃果浆制备：荔枝去皮和去核，猕猴桃去皮后，猕猴桃和荔枝混合，打碎，得到荔枝和猕猴桃果浆，所述荔枝和猕猴桃的重量比为5：4；

(4)第一发酵处理：在步骤(2)得到的果浆酶解液中加入干酵母(干酵母的加入量为所述果浆酶解液的0.8％)，在22℃下进行发酵，每天测定发酵液中总糖的含量，当发酵液中总糖的含量为45g/L时，加入荔枝和猕猴桃果浆(荔枝和猕猴桃果浆的加入量为为步骤(1)得到的山楂和香梨果浆重量的25％)，继续发酵，当发酵液中总糖的含量为20g/L时，去除果渣，得到第一发酵液。

(5)第二发酵处理：将第一发酵液在14℃下进行发酵，每天测定发酵液中总糖的含量，当发酵液中总糖的含量为4.2g/L时，得到第二发酵液；

(6)过滤；

(7)灭菌：灭菌温度为110℃，时间为10s，得到灭菌后的果酒；

(8)分装，将灭菌后的果酒分装入库。

对比例7

山楂、香梨、猕猴桃和荔枝混合果酒的制备

(1)山楂和香梨果浆制备：山楂去核，香梨去核和去皮后，将山楂和香梨混合 (山楂和香梨的重量比为1.3：0.6)，打碎，得到山楂和香梨果浆。

(2)酶解处理：在步骤(1)得到的山楂和香梨果浆中加入果胶酶、亚硫酸钠、维生素C、蔗糖、L-***糖、木聚糖、海藻糖(其中，果胶酶加入量为山楂和香梨果浆重量的0.14％，果胶酶、亚硫酸钠、维生素C的重量比为1：2：10，蔗糖的加入量为山楂和香梨果浆重量的20％，蔗糖、L-***糖、木聚糖、海藻糖的重量比为0.8：0.06：0.05：0.06)，搅拌均匀后，在40℃下酶解10h，得到果浆酶解液。

(3)荔枝和猕猴桃果浆制备：荔枝去皮和去核，猕猴桃去皮后，猕猴桃和荔枝混合，打碎，得到荔枝和猕猴桃果浆，所述荔枝和猕猴桃的重量比为5：4；

(4)第一发酵处理：在步骤(2)得到的果浆酶解液中加入干酵母(干酵母的加入量为所述果浆酶解液的0.2％)，在22℃下进行发酵，每天测定发酵液中总糖的含量，当发酵液中总糖的含量为45g/L时，加入荔枝和猕猴桃果浆(荔枝和猕猴桃果浆的加入量为为步骤(1)得到的山楂和香梨果浆重量的25％)，继续发酵，当发酵液中总糖的含量为20g/L时，去除果渣，得到第一发酵液。

(5)第二发酵处理：将第一发酵液在14℃下进行发酵，每天测定发酵液中总糖的含量，当发酵液中总糖的含量为4.2g/L时，得到第二发酵液；

(6)过滤；

(7)灭菌：灭菌温度为110℃，时间为10s，得到灭菌后的果酒；

(8)分装，将灭菌后的果酒分装入库。

对比例8

山楂、香梨、猕猴桃和荔枝混合果酒的制备

(1)山楂和香梨果浆制备：山楂去核，香梨去核和去皮后，将山楂和香梨混合 (山楂和香梨的重量比为1.3：0.6)，打碎，得到山楂和香梨果浆。

(2)酶解处理：在步骤(1)得到的山楂和香梨果浆中加入果胶酶、亚硫酸钠、维生素C、蔗糖、L-***糖、木聚糖、海藻糖(其中，果胶酶加入量为山楂和香梨果浆重量的0.14％，果胶酶、亚硫酸钠、维生素C的重量比为1：2：10，蔗糖的加入量为山楂和香梨果浆重量的20％，蔗糖、L-***糖、木聚糖、海藻糖的重量比为0.8： 0.06：0.05：0.06)，搅拌均匀后，在40℃下酶解10h，得到果浆酶解液。

(3)荔枝和猕猴桃果浆制备：荔枝去皮和去核，猕猴桃去皮后，猕猴桃和荔枝混合，打碎，得到荔枝和猕猴桃果浆，所述荔枝和猕猴桃的重量比为5：4；

(4)第一发酵处理：在步骤(2)得到的果浆酶解液中加入干酵母(干酵母的加入量为所述果浆酶解液的1.6％)，在22℃下进行发酵，每天测定发酵液中总糖的含量，当发酵液中总糖的含量为45g/L时，加入荔枝和猕猴桃果浆(荔枝和猕猴桃果浆的加入量为为步骤(1)得到的山楂和香梨果浆重量的25％)，继续发酵，当发酵液中总糖的含量为20g/L时，去除果渣，得到第一发酵液。

(5)第二发酵处理：将第一发酵液在14℃下进行发酵，每天测定发酵液中总糖的含量，当发酵液中总糖的含量为4.2g/L时，得到第二发酵液；

(6)过滤；

(7)灭菌：灭菌温度为110℃，时间为10s，得到灭菌后的果酒；

(8)分装，将灭菌后的果酒分装入库。

对比例9

山楂、香梨、猕猴桃和荔枝混合果酒的制备

(1)山楂和香梨果浆制备：山楂去核，香梨去核和去皮后，将山楂和香梨混合 (山楂和香梨的重量比为1.3：0.6)，打碎，得到山楂和香梨果浆。

(2)酶解处理：在步骤(1)得到的山楂和香梨果浆中加入果胶酶、亚硫酸钠、维生素C、蔗糖、L-***糖、木聚糖、海藻糖(其中，果胶酶加入量为山楂和香梨果浆重量的0.14％，果胶酶、亚硫酸钠、维生素C的重量比为1：2：10，蔗糖的加入量为山楂和香梨果浆重量的20％，蔗糖、L-***糖、木聚糖、海藻糖的重量比为0.8： 0.06：0.05：0.06)，搅拌均匀后，在40℃下酶解10h，得到果浆酶解液。

(3)荔枝和猕猴桃果浆制备：荔枝去皮和去核，猕猴桃去皮后，猕猴桃和荔枝混合，打碎，得到荔枝和猕猴桃果浆，所述荔枝和猕猴桃的重量比为5：4；

(4)第一发酵处理：在步骤(2)得到的果浆酶解液中加入干酵母(干酵母的加入量为所述果浆酶解液的0.8％)，在17℃下进行发酵，每天测定发酵液中总糖的含量，当发酵液中总糖的含量为45g/L时，加入荔枝和猕猴桃果浆(荔枝和猕猴桃果浆的加入量为为步骤(1)得到的山楂和香梨果浆重量的25％)，继续发酵，当发酵液中总糖的含量为20g/L时，去除果渣，得到第一发酵液。

(5)第二发酵处理：将第一发酵液在14℃下进行发酵，每天测定发酵液中总糖的含量，当发酵液中总糖的含量为4.2g/L时，得到第二发酵液；

(6)过滤；

(7)灭菌：灭菌温度为110℃，时间为10s，得到灭菌后的果酒；

(8)分装，将灭菌后的果酒分装入库。

对比例10

山楂、香梨、猕猴桃和荔枝混合果酒的制备

(1)山楂和香梨果浆制备：山楂去核，香梨去核和去皮后，将山楂和香梨混合 (山楂和香梨的重量比为1.3：0.6)，打碎，得到山楂和香梨果浆。

(2)酶解处理：在步骤(1)得到的山楂和香梨果浆中加入果胶酶、亚硫酸钠、维生素C、蔗糖、L-***糖、木聚糖、海藻糖(其中，果胶酶加入量为山楂和香梨果浆重量的0.14％，果胶酶、亚硫酸钠、维生素C的重量比为1：2：10，蔗糖的加入量为山楂和香梨果浆重量的20％，蔗糖、L-***糖、木聚糖、海藻糖的重量比为0.8： 0.06：0.05：0.06)，搅拌均匀后，在40℃下酶解10h，得到果浆酶解液。

(3)荔枝和猕猴桃果浆制备：荔枝去皮和去核，猕猴桃去皮后，猕猴桃和荔枝混合，打碎，得到荔枝和猕猴桃果浆，所述荔枝和猕猴桃的重量比为5：4；

(4)第一发酵处理：在步骤(2)得到的果浆酶解液中加入干酵母(干酵母的加入量为所述果浆酶解液的0.8％)，在33℃下进行发酵，每天测定发酵液中总糖的含量，当发酵液中总糖的含量为45g/L时，加入荔枝和猕猴桃果浆(荔枝和猕猴桃果浆的加入量为为步骤(1)得到的山楂和香梨果浆重量的25％)，继续发酵，当发酵液中总糖的含量为20g/L时，去除果渣，得到第一发酵液。

(5)第二发酵处理：将第一发酵液在14℃下进行发酵，每天测定发酵液中总糖的含量，当发酵液中总糖的含量为4.2g/L时，得到第二发酵液；

(6)过滤；

(7)灭菌：灭菌温度为110℃，时间为10s，得到灭菌后的果酒；

(8)分装，将灭菌后的果酒分装入库。

对比例11

山楂、香梨、猕猴桃和荔枝混合果酒的制备

(1)山楂和香梨果浆制备：山楂去核，香梨去核和去皮后，将山楂和香梨混合 (山楂和香梨的重量比为1.3：0.6)，打碎，得到山楂和香梨果浆。

(2)酶解处理：在步骤(1)得到的山楂和香梨果浆中加入果胶酶、亚硫酸钠、维生素C、蔗糖、L-***糖、木聚糖、海藻糖(其中，果胶酶加入量为山楂和香梨果浆重量的0.14％，果胶酶、亚硫酸钠、维生素C的重量比为1：2：10，蔗糖的加入量为山楂和香梨果浆重量的20％，蔗糖、L-***糖、木聚糖、海藻糖的重量比为0.8： 0.06：0.05：0.06)，搅拌均匀后，在40℃下酶解10h，得到果浆酶解液。

(3)荔枝和猕猴桃果浆制备：荔枝去皮和去核，猕猴桃去皮后，猕猴桃和荔枝混合，打碎，得到荔枝和猕猴桃果浆，所述荔枝和猕猴桃的重量比为5：4；

(4)第一发酵处理：在步骤(2)得到的果浆酶解液中加入干酵母(干酵母的加入量为所述果浆酶解液的0.8％)，在22℃下进行发酵，每天测定发酵液中总糖的含量，当发酵液中总糖的含量为45g/L时，加入荔枝和猕猴桃果浆(荔枝和猕猴桃果浆的加入量为步骤(1)得到的山楂和香梨果浆重量的25％)，继续发酵，当发酵液中总糖的含量为4.2g/L时，去除果渣，得到第一发酵液。

(5)过滤：

(6)灭菌：灭菌温度为110℃，时间为10s，得到灭菌后的果酒；

(7)分装，将灭菌后的果酒分装入库。

评价指标

果酒品尝小组由6名经训练并且有经验的人员组成，由统一时间果酒进行色泽、风味和口感进行评价。总糖用直接滴定法，酒精度采用酒精计法，挥发酸采用蒸馏法，结果如表1所示。

表1实施例和对比例果酒评价

结果和讨论

从实施例和对比例的结果比较可以发现，组分和工艺对果酒的品质产生很大的影响，实施例1-3中的组分和制备工艺制备的果酒具有良好的色泽、风味、和口感，且酒精度和酸度适合，酸甜适合，具有浓郁的果香和酒香，浓郁优雅，协调悦人。

在果酒中，酒精度(％，v/v)在8-11范围使得果酒保持良好的果香，酒精度太高导致容易酒精的刺激性变大，掩盖果香的味道，如果酒精度的度数太低，反而缺少酒精带来的酒香，也容易引起杂菌的污染。果酒中会发性酸量(g/L)如果超过了2.0，会导致酸味过大，带有一种尖酸的风味，导致果酒的品质下降。

在对比中，将山楂、香梨、荔枝和猕猴桃果浆混合后，一起进行酶解和发酵，制备的果酒在风味和口感中荔枝和猕猴桃香味不够浓郁，反而突出山楂尖锐酸味，导致风味和口感变差。荔枝和猕猴桃的大量的营养物质如维生素、矿物质和芳香物质在酶解过程以及长时间的酸性发酵液中被分解，造成果酒品质下降。而在实施例1-3中，前期发酵对果酒的品质影响较大，山楂中含有的酸性物质能够为酶解和发酵提供适宜酸性pH，香梨可以提供酵母初步活化发酵所需的单糖物质，先将山楂和香梨果浆酶解和一段时间发酵后，能够发挥山楂和香梨的优势，再加入荔枝和猕猴桃果浆既能够很好的保持荔枝和猕猴桃的营养物质，避免被分解代谢，产生浓郁的混合果香味道，而且，荔枝和山楂为温性水果，香梨和猕猴桃为凉性水果，温性和凉性水果的相互配合，制备的果酒中性，适合广大人群。

对比例2-3中考察了水果原料中，山楂的用量对果酒的质量影响，结果可以看出，在制备果酒的水果原料中，山楂占主要比例，山楂的用量过大(对比例2)和过小(对比例3)均对果酒的品质造成不利影响，山楂含很多有机酸和单宁物质，其中单宁物质能够提高果酒的风味和质地，提高果酒的浓郁和厚实的风味和口感，但单宁物质本身具有苦涩味道，过多的单宁大反而增加的果酒的苦涩味道和粗糙感，因此对比例2 中，山楂的用量过多导致果酒过酸，具有苦涩味道，口感粗糙，山楂的用量过多，导致果酒中的红色色素增多，果酒的红色颜色过深，外观色泽不悦目，如同外加红色色素，而对比例3中山楂用量过少，单宁物质(单宁物质同时也具有增加果酒厚实感的作用)的减少反而导致果酒醇香不够浓郁，质地轻薄，没有厚实的感觉，且颜色较浅，不悦目。

对比例4-5考察了蔗糖的加入量对果酒品质的影响，在发酵的前期蔗糖可以为酵母菌的生长繁殖提供碳源进行生长繁殖，但如果蔗糖的添加量过多(如对比例4)，导致发酵液中的渗透压过高，反而在发酵前期抑制酵母菌的生长繁殖，导致酵母菌生长缓慢，发酵时间延长，消耗过多的营养物质，且高糖浓度形成的高渗透压诱导酵母生成乙酸等挥发性酸副产物，导致在制备的果酒中，挥发性酸的含量过高，带来一种尖锐酸，糖分过多也会导致最终发酵的果酒中的酒精的含量增大，降低果酒的风味和口感等品质。但如果蔗糖的添加量过少(如对比例5)，糖发酵成酒精的量也过少，导致果酒中酒精的含量过低，缺乏酒香，且由于发酵过程中，酒精的含量过低，导致其他微生物的滋生，不仅导致酒香和果香不协调，而且引入其他杂菌产生异味，严重影响风味和口感。

对比例6考察发酵过程中蔗糖、果糖、L-***糖、木聚糖、海藻糖加入量对果酒品质的影响，在对比例6中，L-***糖和海藻糖的用量减少，虽然对果酒的色泽、风味、酒精度和挥发性酸的影响不大，但对果酒的口感产生不利影响，果酒口感中带苦涩味道，且粗糙，口感不协调，这是由于果酒中存在能够产生大量苦涩感的单宁物质，合适比例的L-***糖和海藻糖(如实施例1-3)能够掩盖果酒中的单宁等苦涩物质，提高果酒的口感，因此，蔗糖、果糖、L-***糖、木聚糖和海藻糖合适用量比能够使果酒产生良好的口感。

对比例7和对比例8考察干酵母的用量对果酒品质的影响，酿酒原理是原料中浓度糖分经微生物发酵后产生酒精。在果酒的制备过程中国，酵母将糖发酵成酒精，产生酒香，酵母的加入量过多或过少都会对果酒的品质产生不利影响。当酵母的接种量过少时(如对比例7)，导致发酵缓慢，发酵的时间延长，长时间的发酵也会消耗大量的营养物质，导致制备的果酒中酒精含量较低，酒香不足，且长时间的发酵和低酒精浓度导致杂菌的生长，产生异味。酵母的接种量过多(如实施例8)，发酵速度过快，产生酒精的速度快，虽然缩短了发酵的时间，但产生的果酒风味变差，尤其是果酒中的酒香和果香的产生需要经历较长时间的发酵，产生芳香物质，并使得发酵液体中物质发生作用(如水果中的有机酸与发酵产生的酒通过酯化反应生成芳脂)，因此，酵母的接种量过多，反而使得生成生成果香和酒香的时间的缩短，导致果香和酒香风味不足，且不协调，同时，由于酵母的接种量过多，酵母菌争夺营养物质用于自身的繁殖和生长，产生挥发性酸的异味，营养物质的过多消耗也导致产生的果酒中酒精度含量的降低。

对比例9和对比例10考察第一次发酵温度对果酒品质的影响，从对比例9和对比例10可以看出，第一次发酵温度太低或太高降低果酒的品质。如果温度过低(对比例9)，酵母菌的活力减弱，发酵时间延长，易导致杂菌的污染了，产生异味，发酵液中营养物质过多的被消耗，导致果酒中的酒精含量降低，缺乏酒香味道，且导致果香和酒香不协调。对比例10中温度过高，导致酵母菌酶活性发生改变，抑制酒精发酵，反而使得反应向生成乙酸等挥发性酸的途径进行，从而使得果酒中酒精的含量降低，而挥发酸等含量升高。

对比例11中，直接经过第一发酵处理制备得到果酒，与实施例1-3相比，无低温下第二发酵过程，对比例11制备的果酒的酒香和果香不浓郁，味道也不醇和，这是由于在第二发酵处理中(第二发酵处理的温度低于第一发酵处理的温度)，产生的酒也在慢慢的老熟，减少酒的刺激性，且产生芳香性物质，使得果酒的醇香浓厚，口味协调。

果酒中含有的L-***糖、木聚糖的也带来优异的技术效果。L-***糖可以实现平衡血糖值的功效，这主要由于L-***糖在人体小肠内，对蔗糖酶的亲和力比蔗糖(白砂糖)更强，从而抑制蔗糖酶分解蔗糖(白砂糖)的功能性，抑制血糖的升高，减少糖转化为脂肪的几率，使体内的新脂肪的生产下降，防止糖尿病、肥胖病等疾病的发生。未被吸收的L-***糖和白砂糖在肠道内可降解产生短链脂肪酸如琥珀酸、丙酸、乳酸，降低肠道的pH值，为有益菌的繁殖提供了酸性环境，增加肠道有益菌(尤其是双歧杆菌)的繁殖，同时消灭肠道有害菌，可更有效的改善人体肠道健康。L-***糖还有护肝解酒、强化骨骼肌、清理血管等功效。

木聚糖作为人类健康代谢的不可或缺的天然膳食纤维，经肠道微生物发酵，选择性增产丙酸，丙酸进入肝脏调节脂质代谢，包括抑制胆固醇合成，抑制甘油三脂积累，减轻脂肪组织炎症反应等，在现代饮食方式下，摄入足量的木聚糖是恢复肠道健康菌群结构，实现脂代谢健康的必要条件。木聚糖保持良好的大分子结构，能送达肠道的最远端，发挥改善全肠道菌群结构，酸化远端肠道、增加粪便含水预防便秘的健康效果。动物及人群实验证明，人体对木聚糖具有良好的耐受性，摄入足量的木聚糖，能体现确切的降血脂，预防脂肪肝，抑制胆固醇升高、逆转肠道性炎症的效果。

综上，通过实施例和对比例比较可以发现，本发明所述的果酒需要通过各种工艺参如山楂、荔枝、猕猴桃、香梨原料投量比、蔗糖的加入量、糖的比例关系、干酵母的加入量、发酵温度等的相互协调，综合山楂、荔枝、猕猴桃、香梨特点与优势，发酵制出的风味突出的果酒，能弥补单一果酒在色、香、味上的欠缺和营养成分不足等缺陷，使果酒感官得到升华，营养更加全面，制备出色泽、风味、口感、酒精度和酸度良好果酒，缺乏每个工艺参数或工艺参数不协调都会导致产生的果酒品质下降，导致果酒的生产不合格。

显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所述领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施例方式给予穷举。而由此所引伸出的显而易见的变化或变动处于本发明创造的保护范围之中。

Claims (7)

1.一种果酒的制备方法，其特征在于，所述的方法包括步骤：

(1)山楂和香梨果浆制备：将山楂和香梨混合，打碎，得到山楂和香梨果浆，所述山楂和香梨的重量比为1.0-2.2：0.5-0.8，其中所述的山楂去核，香梨去核和去皮；

(2)酶解处理：在所述的山楂和香梨果浆中加入果胶酶、亚硫酸钠、维生素C、蔗糖、L-***糖、木聚糖、海藻糖，在35-45℃下酶解8-12h，得到果浆酶解液，

其中，所述果胶酶加入量为所述山楂和香梨果浆重量的0.05-0.2％，所述的蔗糖的加入量为所述山楂和香梨果浆重量的15-24％；

所述果胶酶、亚硫酸钠、维生素C的重量比为0.8-1.2：1-3：6-12；所述蔗糖、L-***糖、木聚糖、海藻糖的重量比为0.8-1.2：0.05-0.08：0.04-0.06：0.06-0.1；

(3)荔枝和猕猴桃果浆制备：猕猴桃和荔枝混合，打碎，得到荔枝和猕猴桃果浆，所述荔枝和猕猴桃的重量比为4-6：3-6，其中所述的荔枝去皮和去核，猕猴桃去皮；

(4)第一发酵处理：在所述果浆酶解液中加入干酵母，在20-28℃下进行发酵，当发酵液中总糖的含量为40-50g/L时，加入荔枝和猕猴桃果浆，继续发酵，当发酵液中总糖的含量为20-25g/L时，去除果渣，得到第一发酵液，其中，所述干酵母的加入量为所述果浆酶解液重量的0.4-1.2％，所述的荔枝和猕猴桃果浆的加入量为所述山楂和香梨果浆重量的20-35％；

(5)第二发酵处理：将第一发酵液在12-16℃下进行发酵，当发酵液中总糖的含量为3-5g/L时，得到第二发酵液；

(6)过滤；

(7)灭菌：灭菌温度为105-115℃，时间为8-12s，得到灭菌后的果酒；

(8)分装，将灭菌后的果酒分装。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(2)中，所述的蔗糖的加入量为所述山楂和香梨果浆重量的18-22％。

3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(4)中，所述干酵母的加入量为所述果浆酶解液重量的0.6-1.0％。

4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(4)中，所述的发酵温度为22-25℃。

5.一种果酒，其特征在于，所述的果酒用如权利要求1-4所述的方法制备。

6.一种酒产品，其特征在于，所述的酒产品包括如权利要求5所述的果酒。

7.如权利要求6所述的酒产品，其特征在于，所述的酒产品用食用白酒和如权利要求5所述的果酒混制而成。