CN104877850A - 一种猕猴桃混合果酒及其酿造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种猕猴桃混合果酒，其原料按重量份包括以下组分：猕猴桃100-150份、苹果20-50份、红枣10-30份、枸杞5-20份、金银花3-10份、柚子30-50份、雪梨10-30份、葡萄30-50份、枇杷20-60份、马铃薯5-10份、山楂30-60份、荔枝10-25份、樱桃20-40份、沙棘果30-70份、百合3-10份、丁香4-10份。本发明还提出了一种猕猴桃混合果酒的酿造方法，其过程简单，易于操作，得到的猕猴桃混合果酒营养丰富、口感柔和，果香浓郁。
Description
技术领域
本发明涉及果酒技术领域，尤其涉及一种猕猴桃混合果酒及其酿造方法。
背景技术
果酒是以春、夏、秋、冬四季水果或野生果实为原料，经过破碎、榨汁、发酵等工艺流程酿制调配而成的低度饮料酒，例如葡萄酒、苹果酒、桔子酒、李(梅)子酒等，与白酒、啤酒相比，果酒的营养价值更高，对健康的好处也更胜一筹，受到人们的喜爱，发展前景广阔。
猕猴桃不仅营养丰富，而且含有多种氨基酸、维生素和铜、钙、镁、锰、钾、锂、硒、铁、磷等微量元素，对人体的机体功能、新陈代谢具有独特的医疗保健功效，是酿造果酒经常选用的水果。传统的猕猴桃果酒一般仅以猕猴桃为原料发酵而成，得到的成品酒口感、风味较差，猕猴桃中最重要的营养物质维生素C保留较少，导致营养成分不足；且国内猕猴桃酒厂采用的发酵温度往往偏高，导致色泽与香气受到很大损失，果酒的保健功能不是很理想。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种猕猴桃混合果酒及其酿造方法，酿造方法简单，易于操作，得到的猕猴桃混合果酒营养丰富、口感柔和，果香浓郁、色泽鲜艳，保健性好。
本发明提出的一种猕猴桃混合果酒，其原料按重量份包括以下组分：猕猴桃100-150份、苹果20-50份、红枣10-30份、枸杞5-20份、金银花3-10份、柚子30-50份、雪梨10-30份、葡萄30-50份、枇杷20-60份、马铃薯5-10份、山楂30-60份、荔枝10-25份、樱桃20-40份、沙棘果30-70份、百合3-10份、丁香4-10份。
在具体实施例中，本发明提出的一种猕猴桃混合果酒，其原料中，猕猴桃的重量份可以为100、102、106、108、109、115、118、119、121、123、125、126、134、138、139.4、141、143、145、146.5、147.6、148.5、149、149.6、150份；苹果的重量份可以为20、22、22.6、23、25、26、28、29、34、35、38、39、42、43、45、46.6、47、48、48.5、49、49.6、50份；红枣的重量份可以为10、12、13、15、16、16.8、18、19、21、23、24、25、26.3、27、27.8、28、28.6、29、29.3、30份；枸杞的重量份可以为5、6、7、8、9、9.6、10、10.6、12、13、13.5、15、16、16.4、17、18、18.5、19、19.6、20份；金银花的重量份可以为3、3.4、3.8、4、4.5、5、5.6、6、6.3、7、7.4、8、8.5、9、9.3、10份；柚子的重量份可以为30、32、33、33.4、35、36、37.4、38、38.6、39、42、45、46、46.7、48、48.5、49、49.3、50份；雪梨的重量份可以为10、12、13、15、16、16.4、17、18、18.5、19、19.3、21、23、24、25.6、26、26.7、28、28.6、29、29.3、30份；葡萄的重量份可以为30、32、34、35、35.6、37、38、39、39.4、42、43、45、46、46.6、47、48.5、49、49.3、50份；枇杷的重量份可以为20、23、25、26、26.3、27、28、29、34、35、36、38、39、42、45、46、46.5、47、48、49、52、53.4、54、56、58、59、59.4、60份；马铃薯的重量份可以为5、6、6.5、7、7.5、8、8.6、9、9.3、10份；山楂的重量份可以为30、32、34、35、36、36.8、39、42、45、46、46.8、48、48.6、49、49.3、52、53、53.6、54、56、56.8、59、59.3、60份；荔枝的重量份可以为10、12、13、15、16、16.4、17、18、19.3、21、23、23.5、24、24.6、25份；樱桃的重量份可以为20、23、26、28、29.3、32、34、35、36.6、38、39、39.4、40份；沙棘果的重量份可以为30、35、36、38、39、42、45、46、46.3、48、49、49.6、52、53、54、56、56.8、62、65、67、68.6、69、69.4、70份；百合的重量份可以为3、4、5、5.6、6、6.3、7、7.5、8、8.6、9、9.3、10份；丁香的重量份可以为4、5、6、6.3、7、7.4、8、8.5、9、9.6、10份。
优选地，其原料中，红枣、枸杞、金银花、百合、丁香的重量比为13-26：9-17：5-8：5-9：6-10。
优选地，其原料按重量份包括以下组分：猕猴桃120-140份、苹果30-45份、红枣15-25份、枸杞10-16份、金银花6-8份、柚子35-45份、雪梨18-27份、葡萄35-43份、枇杷38-56份、马铃薯7-9份、山楂37-55份、荔枝15-22份、樱桃28-36份、沙棘果42-55份、百合7-8.5份、丁香8-9份。
优选地，其原料按重量份包括以下组分：猕猴桃135份、苹果42份、红枣20份、枸杞15份、金银花7份、柚子40份、雪梨25份、葡萄40份、枇杷52份、马铃薯8.5份、山楂50份、荔枝20份、樱桃35份、沙棘果50份、百合7.5份、丁香8.3份。
本发明还提出了一种所述猕猴桃混合果酒的酿造方法，包括以下步骤：
S1、将金银花、枸杞、红枣、百合、丁香加入水中浸泡30-50h，然后加热至35-50℃，搅拌3-5h，过滤、浓缩获得中药提取液；将猕猴桃、柚子、苹果、雪梨、葡萄、枇杷、马铃薯、山楂、荔枝、樱桃、沙棘果清洗，取果肉后将果肉切丁，然后打浆获得初浆；
S2、在初浆中加入果胶酶搅拌均匀后加入二氧化硫水溶液，然后在38-43℃下酶解3-6h，加入S1中的中药提取液，在55-65℃的温度下加热40-50min进行灭菌得到果浆；在果浆中加入蔗糖，使果浆中含糖量为195-205g/L，并调节果浆的pH值为3.3-3.6；
S3、将尖端干酵母活化后加入调整好含糖量和pH值的果浆中，升温至10-15℃并通入无菌空气，2-3d后停止通无菌空气进行厌氧发酵30-50d天，发酵结束后进行酒渣分离，获得主发酵果酒；
S4、将主发酵酒转移至新的容器中，加入冰糖并加入二氧化硫水溶液，然后置于6-11℃的温度下进行后发酵50-100d；然后在室温下陈酿300-500d，澄清后得到所述猕猴桃混合果酒。
优选地，所述猕猴桃混合果酒的酿造方法，在S2中，所述果浆酶的量为初浆重量的0.01-0.05wt％。
优选地，所述猕猴桃混合果酒的酿造方法，在S2中，在果浆中加入蔗糖，使果浆中含糖量为198-203g/L，并调节果浆的pH值为3.4-3.5。
优选地，在果浆中加入蔗糖，使果浆中含糖量为200g/L，并调节果浆的pH值为3.4。
优选地，所述猕猴桃混合果酒的酿造方法，在S3中，所述尖端干酵母的重量为果浆重量的0.02-0.06wt％；每升果浆中通入无菌空气的量为20-35mg。
优选地，所述猕猴桃混合果酒的酿造方法，在S4中，还包括将澄清后的果酒的酒精度、糖度和酸度进行调配，然后灌装，并在65-75℃的温度下进行灭菌15-20min。
本发明中，尖端干酵母按照以下工艺进行活化：将尖端干酵母加入质量分数为5％的糖水中，升温至40℃活化30-40min。
本发明中，猕猴桃中含有丰富的氨基酸和维生素，还含有抗突变成分谷胱甘肽，与苹果、柚子、雪梨、葡萄、枇杷、马铃薯、荔枝、樱桃、沙棘果多种水果配合后，能阻断N-硝基吗啉的合成，同时能提供丰富的黄酮类化合物，与山楂配合后，能提高果酒中高级醇、酯、有机酸、醛类等含量，添加的金银花、枸杞、红枣、百合、丁香在提供丰富营养的同时提高了果酒的抗氧化能力；在酿造方法中，加入了果胶酶进行酶解，提高了各种水果的出汁率，并提高了果汁中的固形物含量，同时改善了果酒的风味，在主发酵之前，通入了无菌空气，为尖端干酵母的繁殖提供了必要的环境，可加速之后的主发酵；在发酵的过程中，选用了低温进行发酵，并调节了发酵的时间，最大程度的保留了水果中固有的营养物质，提高了果酒的酒精含量，增加了果酒的风味柔和性和果香的浓郁感。
附图说明
图1为本发明实施例1中所述猕猴桃混合果酒的酿造方法的流程图。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
本发明提出的一种猕猴桃混合果酒，其原料按重量份包括以下组分：猕猴桃135份、苹果42份、红枣20份、枸杞15份、金银花7份、柚子40份、雪梨25份、葡萄40份、枇杷52份、马铃薯8.5份、山楂50份、荔枝20份、樱桃35份、沙棘果50份、百合7.5份、丁香8.3份。
参照图1，本发明所述猕猴桃混合果酒的酿造方法，包括以下步骤：
S1、将金银花、枸杞、红枣、百合、丁香加入水中浸泡43h，然后加热至39℃，搅拌4.2h，过滤、浓缩获得中药提取液；将猕猴桃、柚子、苹果、雪梨、葡萄、枇杷、马铃薯、山楂、荔枝、樱桃、沙棘果清洗，取果肉后将果肉切丁，然后打浆获得初浆；
S2、在初浆中加入果胶酶搅拌均匀后加入二氧化硫水溶液，其中，所述果浆酶的量为初浆重量的0.01wt％，然后在41℃下酶解4.8h，加入S1中的中药提取液，在60℃的温度下加热46min进行灭菌得到果浆；在果浆中加入蔗糖，使果浆中含糖量为198g/L，并调节果浆的pH值为3.4；
S3、将尖端干酵母活化后加入调整好含糖量和pH值的果浆中，其中，所述尖端干酵母的重量为果浆重量的0.04wt％，升温至13℃并通入无菌空气，其中，每升果浆中通入无菌空气的量为20mg，2d后停止通无菌空气进行厌氧发酵42d天，发酵结束后进行酒渣分离，获得主发酵果酒；
S4、将主发酵酒转移至新的容器中，加入冰糖并加入二氧化硫水溶液，然后置于8℃的温度下进行后发酵72d；然后在室温下陈酿400d，澄清后调配酒精度、糖度和酸度，然后灌装，并在65℃的温度下进行灭菌20min得到所述猕猴桃混合果酒。
实施例2
本发明提出的一种猕猴桃混合果酒，其原料按重量份包括以下组分：猕猴桃100份、苹果50份、红枣10份、枸杞20份、金银花3份、柚子30份、雪梨30份、葡萄30份、枇杷60份、马铃薯5份、山楂60份、荔枝10份、樱桃40份、沙棘果30份、百合10份、丁香4份。
本发明所述猕猴桃混合果酒的酿造方法，包括以下步骤：
S1、将金银花、枸杞、红枣、百合、丁香加入水中浸泡33h，然后加热至38℃，搅拌4.7h，过滤、浓缩获得中药提取液；将猕猴桃、柚子、苹果、雪梨、葡萄、枇杷、马铃薯、山楂、荔枝、樱桃、沙棘果清洗，取果肉后将果肉切丁，然后打浆获得初浆；
S2、在初浆中加入果胶酶搅拌均匀后加入二氧化硫水溶液，其中，所述果浆酶的量为初浆重量的0.05wt％，每升初浆中加入的二氧化硫水溶液中二氧化硫的质量为80mg，然后在42℃下酶解4h，加入S1中的中药提取液，在59℃的温度下加热48min进行灭菌得到果浆；在果浆中加入蔗糖，使果浆中含糖量为203g/L，并调节果浆的pH值为3.5；
S3、将尖端干酵母活化后加入调整好含糖量和pH值的果浆中，其中，所述尖端干酵母的重量为果浆重量的0.02wt％，升温至12℃并通入无菌空气，其中，每升果浆中通入无菌空气的量为35mg，3d后停止通无菌空气进行厌氧发酵38d天，发酵结束后进行酒渣分离，获得主发酵果酒；
S4、将主发酵酒转移至新的容器中，加入冰糖并加入二氧化硫水溶液，然后置于10℃的温度下进行后发酵65d；然后在室温下陈酿410d，澄清调配酒精度、糖度和酸度进行调配，然后灌装，并在75℃的温度下进行灭菌15min得到所述猕猴桃混合果酒。
实施例3
本发明提出的一种猕猴桃混合果酒，其原料按重量份包括以下组分：猕猴桃150份、苹果20份、红枣30份、枸杞5份、金银花10份、柚子50份、雪梨10份、葡萄50份、枇杷20份、马铃薯10份、山楂30份、荔枝25份、樱桃20份、沙棘果70份、百合3份、丁香10份。
本发明所述猕猴桃混合果酒的酿造方法，包括以下步骤：
S1、将金银花、枸杞、红枣、百合、丁香加入水中浸泡46h，然后加热至46℃，搅拌3.5h，过滤、浓缩获得中药提取液；将猕猴桃、柚子、苹果、雪梨、葡萄、枇杷、马铃薯、山楂、荔枝、樱桃、沙棘果清洗，取果肉后将果肉切丁，然后打浆获得初浆；
S2、在初浆中加入果胶酶搅拌均匀后加入二氧化硫水溶液，其中，所述果浆酶的量为初浆重量的0.04wt％，每升初浆中加入的二氧化硫水溶液中二氧化硫的质量为60mg，然后在39℃下酶解5h，加入S1中的中药提取液，在63℃的温度下加热43min进行灭菌得到果浆；在果浆中加入蔗糖，使果浆中含糖量为200g/L，并调节果浆的pH值为3.4；
S3、将尖端干酵母活化后加入调整好含糖量和pH值的果浆中，其中，所述尖端干酵母的重量为果浆重量的0.06wt％，升温至14℃并通入无菌空气，其中，每升果浆中通入无菌空气的量为28mg，2d后停止通无菌空气进行厌氧发酵46d天，发酵结束后进行酒渣分离，获得主发酵果酒；
S4、将主发酵酒转移至新的容器中，加入冰糖并加入二氧化硫水溶液，然后置于7℃的温度下进行后发酵86d；然后在室温下陈酿360d，澄清调配酒精度、糖度和酸度进行调配，然后灌装，并在70℃的温度下进行灭菌18min得到所述猕猴桃混合果酒。
实施例4
本发明提出的一种猕猴桃混合果酒，其原料按重量份包括以下组分：猕猴桃120份、苹果45份、红枣15份、枸杞16份、金银花6份、柚子45份、雪梨18份、葡萄43份、枇杷38份、马铃薯9份、山楂37份、荔枝22份、樱桃28份、沙棘果55份、百合7份、丁香9份。
本发明所述猕猴桃混合果酒的酿造方法，包括以下步骤：
S1、将金银花、枸杞、红枣、百合、丁香加入水中浸泡50h，然后加热至50℃，搅拌3h，过滤、浓缩获得中药提取液；将猕猴桃、柚子、苹果、雪梨、葡萄、枇杷、马铃薯、山楂、荔枝、樱桃、沙棘果清洗，取果肉后将果肉切丁，然后打浆获得初浆；
S2、在初浆中加入果胶酶搅拌均匀后加入二氧化硫水溶液，其中，所述果浆酶的量为初浆重量的0.03wt％，每升初浆中加入的二氧化硫水溶液中二氧化硫的质量为70mg，然后在43℃下酶解3h，加入S1中的中药提取液，在65℃的温度下加热40min进行灭菌得到果浆；在果浆中加入蔗糖，使果浆中含糖量为205g/L，并调节果浆的pH值为3.3；
S3、将尖端干酵母活化后加入调整好含糖量和pH值的果浆中，其中，所述尖端干酵母的重量为果浆重量的0.03wt％，升温至15℃并通入无菌空气，其中，每升果浆中通入无菌空气的量为30mg，2d后停止通无菌空气进行厌氧发酵50d天，发酵结束后进行酒渣分离，获得主发酵果酒；
S4、将主发酵酒转移至新的容器中，加入冰糖并加入二氧化硫水溶液，然后置于6℃的温度下进行后发酵100d；然后在室温下陈酿300d，澄清后得到所述猕猴桃混合果酒。
实施例5
本发明提出的一种猕猴桃混合果酒，其原料按重量份包括以下组分：猕猴桃140份、苹果30份、红枣25份、枸杞10份、金银花8份、柚子35份、雪梨27份、葡萄35份、枇杷56份、马铃薯7份、山楂55份、荔枝15份、樱桃36份、沙棘果42份、百合8.5份、丁香8份。
本发明所述猕猴桃混合果酒的酿造方法，包括以下步骤：
S1、将金银花、枸杞、红枣、百合、丁香加入水中浸泡30h，然后加热至35℃，搅拌5h，过滤、浓缩获得中药提取液；将猕猴桃、柚子、苹果、雪梨、葡萄、枇杷、马铃薯、山楂、荔枝、樱桃、沙棘果清洗，取果肉后将果肉切丁，然后打浆获得初浆；
S2、在初浆中加入果胶酶搅拌均匀后加入二氧化硫水溶液，其中，所述果浆酶的量为初浆重量的0.038wt％，每升初浆中加入的二氧化硫水溶液中二氧化硫的质量为55mg，然后在38℃下酶解6h，加入S1中的中药提取液，在55℃的温度下加热50min进行灭菌得到果浆；在果浆中加入蔗糖，使果浆中含糖量为195g/L，并调节果浆的pH值为3.6；
S3、将尖端干酵母活化后加入调整好含糖量和pH值的果浆中，其中，所述尖端干酵母的重量为果浆重量的0.05wt％，升温至10℃并通入无菌空气，其中，每升果浆中通入无菌空气的量为30mg；3d后停止通无菌空气进行厌氧发酵30d天，发酵结束后进行酒渣分离，获得主发酵果酒；
S4、将主发酵酒转移至新的容器中，加入冰糖并加入二氧化硫水溶液，其中，每升果浆中加入的二氧化硫水溶液中，二氧化硫的质量为30mg；然后置于11℃的温度下进行后发酵50d；然后在室温下陈酿500d，澄清后得到所述猕猴桃混合果酒。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种猕猴桃混合果酒，其特征在于，其原料按重量份包括以下组分：猕猴桃100-150份、苹果20-50份、红枣10-30份、枸杞5-20份、金银花3-10份、柚子30-50份、雪梨10-30份、葡萄30-50份、枇杷20-60份、马铃薯5-10份、山楂30-60份、荔枝10-25份、樱桃20-40份、沙棘果30-70份、百合3-10份、丁香4-10份。
2.根据权利要求1所述猕猴桃混合果酒，其特征在于，其原料中，红枣、枸杞、金银花、百合、丁香的重量比为13-26：9-17：5-8：5-9：6-10。
3.根据权利要求1或2所述猕猴桃混合果酒，其特征在于，其原料按重量份包括以下组分：猕猴桃120-140份、苹果30-45份、红枣15-25份、枸杞10-16份、金银花6-8份、柚子35-45份、雪梨18-27份、葡萄35-43份、枇杷38-56份、马铃薯7-9份、山楂37-55份、荔枝15-22份、樱桃28-36份、沙棘果42-55份、百合7-8.5份、丁香8-9份。
4.根据权利要求1-3中任一项所述猕猴桃混合果酒，其特征在于，其原料按重量份包括以下组分：猕猴桃135份、苹果42份、红枣20份、枸杞15份、金银花7份、柚子40份、雪梨25份、葡萄40份、枇杷52份、马铃薯8.5份、山楂50份、荔枝20份、樱桃35份、沙棘果50份、百合7.5份、丁香8.3份。
5.一种如权利要求1-4中任一项所述猕猴桃混合果酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将金银花、枸杞、红枣、百合、丁香加入水中浸泡30-50h，然后加热至35-50℃，搅拌3-5h，过滤、浓缩获得中药提取液；将猕猴桃、柚子、苹果、雪梨、葡萄、枇杷、马铃薯、山楂、荔枝、樱桃、沙棘果清洗，取果肉后将果肉切丁，然后打浆获得初浆；
S2、在初浆中加入果胶酶搅拌均匀后加入二氧化硫水溶液，然后在38-43℃下酶解3-6h，加入S1中的中药提取液，在55-65℃的温度下加热40-50min进行灭菌得到果浆；在果浆中加入蔗糖，使果浆中含糖量为195-205g/L，并调节果浆的pH值为3.3-3.6；
S3、将尖端干酵母活化后加入调整好含糖量和pH值的果浆中，升温至10-15℃并通入无菌空气，2-3d后停止通无菌空气进行厌氧发酵30-50d天，发酵结束后进行酒渣分离，获得主发酵果酒；
S4、将主发酵酒转移至新的容器中，加入冰糖并加入二氧化硫水溶液，然后置于6-11℃的温度下进行后发酵50-100d；然后在室温下陈酿300-500d，澄清后得到所述猕猴桃混合果酒。
6.根据权利要求5所述猕猴桃混合果酒的酿造方法，其特征在于，在S2中，所述果浆酶的量为初浆重量的0.01-0.05wt％。
7.根据权利要求5或6所述猕猴桃混合果酒的酿造方法，其特征在于，在S2中，在果浆中加入蔗糖，使果浆中含糖量为198-203g/L，并调节果浆的pH值为3.4-3.5；优选地，在果浆中加入蔗糖，使果浆中含糖量为200g/L，并调节果浆的pH值为3.4。
8.根据权利要求5-7中任一项所述猕猴桃混合果酒的酿造方法，其特征在于，在S3中，所述尖端干酵母的重量为果浆重量的0.02-0.06wt％；每升果浆中通入无菌空气的量为20-35mg。
9.根据权利要求5-8中任一项所述猕猴桃混合果酒的酿造方法，其特征在于，在S4中，还包括将澄清后的果酒的酒精度、糖度和酸度进行调配，然后灌装，并在65-75℃的温度下进行灭菌15-20min。
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