CN108185395A - 一种扇贝酱及其加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明是一种扇贝酱，所述扇贝酱由以下组份组成，扇贝丝、鸡丝、虾米、蒜沫、洋葱沫、油辣椒、火腿粒、耗油。本发明通过扇贝干制作扇贝酱，味道鲜美，不破坏扇贝本身的营养物质，延长扇贝的保存时间，并且加工过程简单，不含任何添加剂。

Description

一种扇贝酱及其加工方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别是一种扇贝酱及其加工方法。
背景技术
扇贝除含有丰富的谷氨酸、甘氨酸以及强烈助鲜剂核苷酸外，还含有琥珀酸等贝类特有的风味物质，其汁液味道异常鲜美，独具特色。目前扇贝的食用方法一是制成“干贝”，成品可长时间存放，但会失去扇贝原有的鲜味；二是用鲜品加工制作各种菜肴，味道鲜美但无法长时间存放，因而，可将扇贝制作成天然复合调味料解决这一问题。
发明内容
本发明要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提出一种味道鲜美、天然无添加剂的扇贝酱。
本发明要解决的技术问题是通过以下技术方案实现的，一种扇贝酱，其特点是，所述扇贝酱由以下质量配比的组份组成，扇贝丝30-40；鸡丝55-65；虾米10-20；蒜沫8-15；洋葱沫20-30；油辣椒6-15；火腿粒10-20；耗油3-8。
本发明要解决的另一个技术问题通过以下技术方案来进一步实现的，一种扇贝酱的加工方法，包括以下步骤，
（1）主料处理：将扇贝干和鸡肉洗净后蒸熟，待凉透后将扇贝干和鸡肉放入打丝机内打成长度为10-15mm的扇贝丝和鸡丝；
（2）辅料处理：将虾米、咸鱼、大蒜、洋葱各自斩碎成沫，火腿切成小粒；
（3）过油去水份：将步骤1中的扇贝丝、鸡丝和步骤2中的虾米沫、咸鱼沫、大蒜沫、洋葱沫和火腿粒进行过油处理以去除水份，所述过油处理的油温为90-140℃，持续时间为10-20分钟；
（4）混合搅拌：将步骤3中的各组份与相应配比的油辣椒、耗油放一起搅拌均匀；
（5）灌装密封：将混合酱装入干净的包装罐内，封盖密封；
（6）蒸汽杀菌：将上述密封好的混合酱放入100℃的蒸箱内蒸8-12分钟，然后取出放凉。
与现有技术相比，本发明通过扇贝干制作扇贝酱，味道鲜美，不破坏扇贝本身的营养物质，延长扇贝的保存时间，并且加工过程简单，不含任何添加剂。
具体实施方式
进一步描述本发明的具体技术方案，以便于本领域的技术人员进一步地理解本发明，而不构成对其权利的限制。
实施例1，一种扇贝酱，所述扇贝酱由以下质量配比的组份组成，扇贝丝30；鸡丝55；虾米10；蒜沫8；洋葱沫20；油辣椒6；火腿粒10；耗油3。
实施例2，一种扇贝酱，所述扇贝酱由以下质量配比的组份组成，扇贝丝35；鸡丝60；虾米15；蒜沫11.5；洋葱沫25；油辣椒10.5；火腿粒15；耗油5.5。
实施例3，一种扇贝酱，所述扇贝酱由以下质量配比的组份组成，扇贝丝40；鸡丝65；虾米20；蒜沫15；洋葱沫30；油辣椒15；火腿粒20；耗油8。
实施例1-3中所述一种扇贝酱的加工方法，包括以下步骤，
（1）主料处理：将扇贝干和鸡肉洗净后蒸熟，待凉透后将扇贝干和鸡肉放入打丝机内打成长度为10-15mm的扇贝丝和鸡丝；
（2）辅料处理：将虾米、咸鱼、大蒜、洋葱各自斩碎成沫，火腿切成小粒；
（3）过油去水份：将步骤1中的扇贝丝、鸡丝和步骤2中的虾米沫、咸鱼沫、大蒜沫、洋葱沫和火腿粒进行过油处理以去除水份，所述过油处理的油温为90-140℃，持续时间为10-20分钟；
（4）混合搅拌：将步骤3中的各组份与相应配比的油辣椒、耗油放一起搅拌均匀；
（5）灌装密封：将混合酱装入干净的包装罐内，封盖密封；
（6）蒸汽杀菌：将上述密封好的混合酱放入100℃的蒸箱内蒸8-12分钟，然后取出放凉。
上述的加工方法以扇贝干为原料，搭配虾米、火腿、鱼肉等其他配料，可根据口味不同改变配料种类和比例，开发微辣、麻辣、蒜香等其他口味，该过程通过过油的方式去除扇贝酱中的水分，防止变质，延长保质时间，并且整个加工过程不含添加剂，属于天然的复合调料。

Claims (2)

1.一种扇贝酱，其特征在于：所述扇贝酱由以下质量配比的组份组成，
扇贝丝 30-40；
鸡丝 55-65；
虾米 10-20；
蒜沫 8-15；
洋葱沫 20-30；
油辣椒 6-15；
火腿粒 10-20；
耗油 3-8 。
2.根据权利要求1所述的一种扇贝酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，
（1）主料处理：将扇贝干和鸡肉洗净后蒸熟，待凉透后将扇贝干和鸡肉放入打丝机内打成长度为10-15mm的扇贝丝和鸡丝；
（2）辅料处理：将虾米、咸鱼、大蒜、洋葱各自斩碎成沫，火腿切成小粒；
（3）过油去水份：将步骤1中的扇贝丝、鸡丝和步骤2中的虾米沫、咸鱼沫、大蒜沫、洋葱沫和火腿粒进行过油处理以去除水份，所述过油处理的油温为90-140℃，持续时间为10-20分钟；
（4）混合搅拌：将步骤3中的各组份与相应配比的油辣椒、耗油放一起搅拌均匀；
（5）灌装密封：将混合酱装入干净的包装罐内，封盖密封；
（6）蒸汽杀菌：将上述密封好的混合酱放入100℃的蒸箱内蒸8-12分钟，然后取出放凉。
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