CN109619361A - 一种港式xo酱及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种港式XO酱及其制作方法，具体为XO酱制备技术领域。港式XO酱包含以下质量百分比原料：大豆油20‑25％、干贝18‑20％、干虾肉8‑10％、金华火腿5‑8％、大蒜2‑5％、生姜1‑5％、洋葱1‑3％、耗油8‑10％、生抽酱油5‑8％、白砂糖4‑6％、纯鸡肉粉1‑2％、辣椒粉1‑3％，胡椒粉1‑2％、黄酒4‑6％、木糖0.1‑0.3％。此种XO酱具有色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣的特点。且此种XO酱不但能够保留辣味并且长期食用不上火。微波加热方法得到的美拉德产物，工艺时间缩短，提高产品鲜味及口感。有较高抗氧化性，高脂成分得到有效调和。使之克服高脂高热的缺点，符合现代健康饮食的需求。

Description

一种港式XO酱及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种港式XO酱及其制作方法，具体为XO酱制备技术领域。

背景技术

XO酱是香港王亭之先生发明的一种调味料，首先出现于上个世纪八十年代香港的一些高级酒家，并于上个世纪九十年代开始普及化。传统的XO酱是用干贝、金华火腿、海米、大地鱼等顶级的原料熬制而成，由于原料顶级，成品成本很高。现有的XO酱中，因使用大量的高脂高热原料，并经过高温爆炒等工序，使得食用XO酱容易导致肥胖、高血压等疾病，并不符合现代饮食健康观念。如何在酱料不改变原有风味的同时，通过调和XO酱的营养成分，使之克服高脂高热的缺点，符合消费者追求健康食品的消费需求，成为目前研究的重点。

发明内容

本发明的目的在于提供一种港式XO酱及其制作方法。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种港式XO酱包含以下质量百分比原料：大豆油20-25％、干贝18-20％、干虾肉8-10％、金华火腿5-8％、大蒜2-5％、生姜1-5％、洋葱1-3％、耗油8-10％、生抽酱油5-8％、白砂糖4-6％、纯鸡肉粉1-2％、辣椒粉1-3％，胡椒粉1-2％、黄酒4-6％、木糖0.1-0.3％。

作为优选，所述的港式XO酱包含以下质量百分比原料：大豆油20％、干贝20％、干虾肉10％、金华火腿5％、大蒜5％、生姜5％、洋葱3％、耗油10％、生抽酱油7％、白砂糖5％、纯鸡肉粉1％、辣椒粉1％，胡椒粉1.8％、黄酒6％、木糖0.2％。

一种港式XO酱的制作方法：步骤一：按照港式XO酱的质量百分比原料配料，将干贝泡发好捞出备用，泡发干贝的水留着备用；

步骤二：干虾肉用黄酒浸泡25-30分钟捞出备用；

步骤三：泡发好的虾肉、干贝、金华火腿切成丝，加入泡发干贝的水和木糖搅拌均匀，通过微波加热产生美拉德反应，得到美拉德产物，备用；

步骤四：真空冷冻干燥法将生姜和洋葱生产姜粉、洋葱粉，备用；

步骤五：大蒜制成蒜末备用；

步骤六：将油锅内的大豆油加热至150℃，投入蒜末搅拌2-3分钟至金黄色，投入步骤三的物料搅拌5分钟左右，再将耗油、生抽酱油、辣椒粉、胡椒粉、姜粉、洋葱粉、纯鸡肉粉、白砂糖一一投入搅拌均匀，恒温85℃，25-30分钟出锅；

步骤七：灌装，物料要刚好浸在油中；

步骤八：超高温瞬间杀菌，XO酱经125℃，8秒杀菌即可。

与现有技术相比，本发明的有益效果如下：此种XO酱具有色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣的特点。且此种XO酱不但能够保留辣味并且长期食用不上火。微波加热方法得到的美拉德产物，工艺时间缩短，提高产品鲜味及口感。有较高的抗氧化性，延长产品保质期。保留了传统XO酱的独特风味，而高脂成分得到有效调和。使之克服高脂高热的缺点，符合现代健康饮食的需求。此种XO酱可应用于餐前或伴酒的小食，亦适合伴食各款佳肴。适用范围较广。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：

一种港式XO酱的制作方法：步骤一：按照港式XO酱的质量百分比原料配料，其中包含以下质量百分比原料：大豆油20％、干贝20％、干虾肉10％、金华火腿5％、大蒜5％、生姜5％、洋葱3％、耗油10％、生抽酱油7％、白砂糖5％、纯鸡肉粉1％、辣椒粉1％，胡椒粉1.8％、黄酒6％、木糖0.2％；首先将干贝泡发好捞出备用，泡发干贝的水留着备用；

步骤二：干虾肉用黄酒浸泡25-30分钟捞出备用；

步骤三：泡发好的虾肉、干贝、金华火腿切成丝，加入泡发干贝的水和木糖搅拌均匀，通过微波加热产生美拉德反应，得到美拉德产物，备用；

步骤四：真空冷冻干燥法将生姜和洋葱制成姜粉、洋葱粉备用；

步骤五：大蒜制成蒜末备用；

步骤六：将油锅内的大豆油加热至150℃，投入蒜末搅拌2-3分钟至金黄色，投入步骤三的物料搅拌5分钟左右，再将耗油、生抽酱油、辣椒粉、胡椒粉、姜粉、洋葱粉、纯鸡肉粉、白砂糖一一投入搅拌均匀，恒温85℃，25-30分钟出锅；

步骤七：灌装，此时物料要刚好浸在油中；

步骤八：超高温瞬间杀菌，XO酱经125℃，8秒杀菌即可。

实施2：

一种港式XO酱的制作方法：步骤一：按照港式XO酱的质量百分比原料配料，其中包含以下质量百分比原料：大豆油21％、干贝18％、干虾肉10％、金华火腿5％、大蒜2％、生姜5％、洋葱3％、耗油10％、生抽酱油8％、白砂糖5％、纯鸡肉粉2％、辣椒粉4％，胡椒粉1.8％、黄酒5％、木糖0.2％；首先将干贝泡发好捞出备用，泡发干贝的水留着备用；

步骤二：干虾肉用黄酒浸泡25-30分钟捞出备用；

步骤三：泡发好的虾肉、干贝、金华火腿切成丝，加入泡发干贝的水和木糖搅拌均匀，通过微波加热产生美拉德反应，得到美拉德产物，备用；

步骤四：真空冷冻干燥法将生姜和洋葱制成姜粉、洋葱粉备用；

步骤五：大蒜制成蒜末备用；

步骤六：将油锅内的大豆油加热至150℃，投入蒜末搅拌2-3分钟至金黄色，投入步骤三的物料搅拌5分钟左右，再将耗油、生抽酱油、辣椒粉、胡椒粉、姜粉、洋葱粉、纯鸡肉粉、白砂糖一一投入搅拌均匀，恒温85℃，25-30分钟出锅；

步骤七：灌装，此时物料要刚好浸在油中；

步骤八：超高温瞬间杀菌，XO酱经125℃，8秒杀菌即可。

实施例3：

一种港式XO酱的制作方法：步骤一：按照港式XO酱的质量百分比原料配料，其中包含以下质量百分比原料：大豆油22％、干贝18％、干虾肉8％、金华火腿7％、大蒜5％、生姜4％、洋葱3％、耗油10％、生抽酱油8％、白砂糖5％、纯鸡肉粉1％、辣椒粉2％，胡椒粉1.8％、黄酒5％、木糖0.2％；首先将干贝泡发好捞出备用，泡发干贝的水留着备用；

步骤二：干虾肉用黄酒浸泡25-30分钟捞出备用；

步骤三：泡发好的虾肉、干贝、金华火腿切成丝，加入泡发干贝的水和木糖搅拌均匀，通过微波加热产生美拉德反应，得到美拉德产物，备用；

步骤四：真空冷冻干燥法将生姜和洋葱制成姜粉、洋葱粉备用；

步骤五：大蒜制成蒜末备用；

步骤六：将油锅内的大豆油加热至150℃，投入蒜末搅拌2-3分钟至金黄色，投入步骤三的物料搅拌5分钟左右，再将耗油、生抽酱油、辣椒粉、胡椒粉、姜粉、洋葱粉、纯鸡肉粉、白砂糖一一投入搅拌均匀，恒温85℃，25-30分钟出锅；

步骤七：灌装，此时物料要刚好浸在油中；

步骤八：超高温瞬间杀菌，XO酱经125℃，8秒杀菌即可。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (3)

1.一种港式XO酱，其特征在于：所述的港式XO酱包含以下质量百分比原料：大豆油20-25％、干贝18-20％、干虾肉8-10％、金华火腿5-8％、大蒜2-5％、生姜1-5％、洋葱1-3％、耗油8-10％、生抽酱油5-8％、白砂糖4-6％、纯鸡肉粉1-2％、辣椒粉1-3％，胡椒粉1-2％、黄酒4-6％、木糖0.1-0.3％。

2.根据权利要求1所述的一种港式XO酱，其特征在于：所述的港式XO酱包含以下质量百分比原料：大豆油20％、干贝20％、干虾肉10％、金华火腿5％、大蒜5％、生姜5％、洋葱3％、耗油10％、生抽酱油7％、白砂糖5％、纯鸡肉粉1％、辣椒粉1％，胡椒粉1.8％、黄酒6％、木糖0.2％。

3.一种港式XO酱的制作方法，其特征在于：具体制备方法为：步骤一：按照港式XO酱的质量百分比原料配料，将干贝泡发好捞出备用，泡发干贝的水留着备用；

步骤二：干虾肉用黄酒浸泡25-30分钟捞出备用；

步骤三：泡发好的虾肉、干贝、金华火腿切成丝，加入泡发干贝的水和木糖搅拌均匀，通过微波加热产生美拉德反应，得到美拉德产物，备用；

步骤四：真空冷冻干燥法将生姜和洋葱生产姜粉、洋葱粉，备用；

步骤五：大蒜制成蒜末备用；

步骤六：将油锅内的大豆油加热至150℃，投入蒜末搅拌2-3分钟至金黄色，投入步骤三的物料搅拌5分钟左右，再将耗油、生抽酱油、辣椒粉、胡椒粉、姜粉、洋葱粉、纯鸡肉粉、白砂糖一一投入搅拌均匀，恒温85℃，25-30分钟出锅；

步骤七：灌装，物料要刚好浸在油中；

步骤八：超高温瞬间杀菌，XO酱经125℃，8秒杀菌即可。