CN101744222A - 一种枸杞xo酱及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种XO酱，特别是一种枸杞XO酱及其制作方法。本发明以枸杞、干贝、比目鱼片、火腿、虾米等为原料，通过特定的工艺精制而成。本发明通过将枸杞有机结合到XO酱里面，口感特别，具有枸杞的独特味道，而且还具有促进人体造血功能，抗衰老、抗突变、抗肿瘤、抗脂肪肝及降血糖、强身壮阳等作用。为人们提供了一种既美味又保健的调味品。

Description

一种枸杞XO酱及其制作方法

一、技术领域

本发明涉及一种XO酱，特别是一种枸杞XO酱及其制作方法。

二、背景技术

XO酱是香港王亭之先生发明的一种调味料，采用数种较名贵的材料研制而成。XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家，并于1990年代开始普及化。到目前为止，XO酱的材料没有一定标准，但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等，味道鲜中带辣。随着社会的进步和人们生活水平的提高，单一性的XO酱已经不能满足人们的需求，如何丰富XO酱的种类及其功能的问题已经引起人们关注。而目前社会上的XO酱都是单纯性调味品，并没有保健养生的功效。

三、发明内容

本发明的目的在于提供一种既调味又有保健作用的枸杞XO酱。

本发明的另一个目的是提供该枸杞XO酱的制作方法。

本发明所述的枸杞XO酱，由下述重量组分的原料组成：

枸杞30-40份、干贝150-180份、比目鱼片50-80份、火腿75-90份、虾米15-35份、大蒜15-40份、辣椒5-20份、白酒30-60份、蚝油50-100份、糖20-40份、胡椒粉3-8份、水140-200份、油60-80份。

本发明枸杞XO酱制作方法采用下列步骤：

(1)将枸杞洗净，取一半在阴凉的地方晾干备用，另一半磨碎泡入水中，入高压锅蒸半小时取出，晾凉，过滤，得到枸杞汁备用；

(2)将干贝洗净，泡入水中，直至泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，将干贝撕碎备用，干贝汁也备用；

(3)比目鱼用油以小火炸酥，捞出后切碎；

(4)将火腿煮熟，然后切碎；

(5)将虾米、大蒜、辣椒分别切碎；

(6)用油先炒步骤5得到的蒜末，再放入步骤1得到的枸杞、步骤2得到的干贝碎、步骤3得到的比目鱼碎粒、步骤4得到的火腿粒及步骤5得到的虾米粒、辣椒粒，拌炒均匀，待香味散出时加入白酒、蚝油、糖、胡椒粉以及步骤1得到的枸杞汁和步骤2得到的干贝汁，炒匀后以小火熬煮半小时；

(7)待汤汁收至稍干，水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出，装罐。

枸杞，是一味常用的补肝益肾中药，其色鲜红，其味香甜。现代医学研究证实其含有甜菜硷、多糖、粗脂肪、粗蛋白、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2及钙、磷、铁、锌、锰、亚油酸等营养成分，对造血功能有促进作用，还能抗衰老、抗突变、抗肿瘤、抗脂肪肝及降血糖等作用。中医常常用它来治疗肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕、健忘、目眩、目昏多泪、消渴、遗精等病症。作为滋补强壮剂治疗肾虚各症及肝肾疾病疗效甚佳，能显著提高人体中血浆睾酮素含量，达到强身壮阳之功效。

本发明通过将枸杞有机结合到XO酱里面，使XO酱不再单纯是一种调味品，还具有促进人体造血功能，抗衰老、抗突变、抗肿瘤、抗脂肪肝及降血糖、强身壮阳等作用。

本发明的优点是；制作工艺简单，食用方便；口感特别，具有枸杞的独特味道；具有促进人体造血功能，抗衰老、抗突变、抗肿瘤、抗脂肪肝及降血糖、强身壮阳等作用。

四、具体实施方式

实施例1

按照重量份选取下列原料：

枸杞35份、干贝150份、比目鱼片70份、火腿80份、虾米20份、大蒜20份、辣椒5份、白酒40份、蚝油70份、糖30份、胡椒粉4份、水160份、油60份。

制作步骤：

(1)将枸杞洗净，取一半在阴凉的地方晾干备用，另一半磨碎泡入80份水中，入高压锅蒸半小时取出，晾凉，过滤，得到枸杞汁备用；

(2)将干贝洗净，泡入80份水中，直至泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，将干贝撕碎备用，干贝汁也备用；

(3)比目鱼用油以小火炸酥，捞出后切碎；

(4)将火腿煮熟，然后切碎；

(5)将虾米、大蒜、辣椒分别切碎；

(6)用油先炒步骤5得到的蒜末，再放入步骤1得到的枸杞、步骤2得到的干贝碎、步骤3得到的比目鱼碎粒、步骤4得到的火腿粒及步骤5得到的虾米粒、辣椒粒，拌炒均匀，待香味散出时加入白酒、蚝油、糖、胡椒粉以及步骤1得到的枸杞汁和步骤2得到的干贝汁，炒匀后以小火熬煮半小时；

(7)待汤汁收至稍干，水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出，装罐。

实施例2

按照重量份选取下列原料：

枸杞40份、干贝170份、比目鱼片50份、火腿80份、虾米20份、大蒜20份、辣椒8份、白酒45份、蚝油70份、糖20份、胡椒粉4份、水160份、油70份。

制作步骤：

(1)将枸杞洗净，取一半在阴凉的地方晾干备用，另一半磨碎泡入80份水中，入高压锅蒸半小时取出，晾凉，过滤，得到枸杞汁备用；

(2)将干贝洗净，泡入80份水中，直至泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，将干贝撕碎备用，干贝汁也备用；

(3)比目鱼用油以小火炸酥，捞出后切碎；

(4)将火腿煮熟，然后切碎；

(5)将虾米、大蒜、辣椒分别切碎；

(6)用油先炒步骤5得到的蒜末，再放入步骤1得到的枸杞、步骤2得到的干贝碎、步骤3得到的比目鱼碎粒、步骤4得到的火腿粒及步骤5得到的虾米粒、辣椒粒，拌炒均匀，待香味散出时加入白酒、蚝油、糖、胡椒粉以及步骤1得到的枸杞汁和步骤2得到的干贝汁，炒匀后以小火熬煮半小时；

(7)待汤汁收至稍干，水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出，装罐。

Claims (2)

1.一种枸杞XO酱及其制作方法，其特征在于由下述重量组分的原料制成：

枸杞30-40份、干贝150-180份、比目鱼片50-80份、火腿75-90份、虾米15-35份、大蒜15-40份、辣椒5-20份、白酒30-60份、蚝油50-100份、糖20-40份、胡椒粉3-8份、水140-200份、油60-80份。

2.一种如权力要求1所述的枸杞XO酱及其制作方法，其特征在于制作步骤如下：

(1)将枸杞洗净，取一半在阴凉的地方晾干备用，另一半磨碎泡入水中，入高压锅蒸半小时取出，晾凉，过滤，得到枸杞汁备用；

(2)将干贝洗净，泡入水中，直至泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，将干贝撕碎备用，干贝汁也备用；

(3)比目鱼用油以小火炸酥，捞出后切碎；

(4)将火腿煮熟，然后切碎；

(5)将虾米、大蒜、辣椒分别切碎；

(6)用油先炒步骤5得到的蒜末，再放入步骤1得到的枸杞、步骤2得到的干贝碎、步骤3得到的比目鱼碎粒、步骤4得到的火腿粒及步骤5得到的虾米粒、辣椒粒，拌炒均匀，待香味散出时加入白酒、蚝油、糖、胡椒粉以及步骤1得到的枸杞汁和步骤2得到的干贝汁，炒匀后以小火熬煮半小时；

(7)待汤汁收至稍干，水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出，装罐。