CN105795454A - 一种虾皮辣椒酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及虾皮辣椒酱技术领域，具体涉及一种虾皮辣椒酱及其制备方法，它采用如下的技术方案，其配方组成如下：食用油30％‑40％、蒜头15％‑25％、指天椒5％‑15％、青辣椒3％‑7％、大葱3％‑7％、干葱3％‑7％、干虾皮5％‑15％、猪肉3％‑6％、辣椒油2％‑5％、小海米0.5％‑1.5％、干虾籽0.1％‑0.3％、辣椒面0.2％‑0.6％、生抽0.4％‑0.8％、耗油0.3％‑0.7％、味精0.05％‑0.15％、鸡精0.05％‑0.15％、白砂糖0.05％‑0.15％；它采用干虾皮主原料，辅助以食用油、蒜头、指天椒、青辣椒、大葱等配合，按不同的配比形成口味独特的虾皮辣椒酱；具有口味佳，市场前景和经济效益好等优点。
Description
【技术领域】
本发明涉及虾皮辣椒酱技术领域，具体涉及一种虾皮辣椒酱及其制备方法。
【背景技术】
虾皮的营养价值丰富，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克，大大高于其他肉制品。并且虾皮的矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。另外虾皮还含有一种重要的营养物质虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂，又叫超级微生物E，虾皮越红虾青素含量越高，虾皮虾青素含量大概在400-800ppm。传统虾皮多不用于主菜，平时做汤、凉拌菜、蒸鸡蛋、包饺子均可加入调味，味道鲜美。而把虾皮制成方便的佐餐食品或调味品，实现工业化生产，现阶段市场并不常见。目前国内市场拥有大量各种酱料，但其风味较单一，不能满足食用者日益提高的口感及味道要求。
【发明内容】
本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种结构简单，设计合理、使用方便的一种虾皮辣椒酱及其制备方法，它提供一种香气浓郁、鲜味突出、丝滑香甜、富有独特虾皮风味的虾皮辣椒酱。
本发明所述的一种虾皮辣椒酱及其制备方法，它采用如下的技术方案：
其配方组成如下：食用油30％-40％、蒜头15％-25％、指天椒5％-15％、青辣椒3％-7％、大葱3％-7％、干葱3％-7％、干虾皮5％-15％、猪肉3％-6％、辣椒油2％-5％、小海米0.5％-1.5％、干虾籽0.1％-0.3％、辣椒面0.2％-0.6％、生抽0.4％-0.8％、耗油0.3％-0.7％、味精0.05％-0.15％、鸡精0.05％-0.15％、白砂糖0.05％-0.15％；
其制备方法如下：取上述配方比的各原料备用：
1)将蒜头切成小颗粒；
2)将鲜新的指天椒、鲜新的青辣椒绞碎；
3)将大葱、干葱切成小颗粒；
4)将干虾皮、小海米用清水清洗晾干；
5)将猪肉切成肉沫；
6)将锅烧热，加入食用油；
7)待油温加热到110至170摄氏度；
8)将步骤一切好的蒜头放入锅中，炸至浮起，去除水分，颜色为金黄色后捞出控油；
9)将步骤二中加工好的指天椒、青辣椒放入锅中，炸起浮起，去除水分后捞出控油；
10)将步骤四中加工好的干虾皮和小海米放入锅中，炸至浮起，去除水分，颜色为金黄色后捞出控油；
11)将步骤三中加工好的大葱、干葱放入锅中，炸起浮起，去除水分后捞出控油；
12)将步骤五中加工好的猪肉放入锅中，待水分去除后捞出控油；
13)加入食用油，待油温到90摄氏度-110摄氏度后，依次放入加工好的猪肉、大葱、干葱、干虾籽、辣椒面，再按比例依次放入生抽、耗油、味精、鸡精、白砂糖，至沸腾；
14)使用搅拌棒对沸腾的锅中均匀搅拌，再加入辣椒油后出锅，待冷却后形成产品。
进一步地，虾皮辣椒酱的配方组成如下：食用油35％、蒜头20％、指天椒10％、青辣椒5％、大葱5％、干葱5％、干虾皮10％、猪肉4％、辣椒油3％、小海米1％、干虾籽0.2％、辣椒面0.4％、生抽0.6％、耗油0.5％、味精0.1％、鸡精0.1％、白砂糖0.1％。
采用上述结构后，本发明有益效果为：本发明所述的一种虾皮辣椒酱及其制备方法，它采用干虾皮主原料，辅助以食用油、蒜头、指天椒、青辣椒、大葱等配合，按不同的配比形成口味独特的虾皮辣椒酱；具有口味佳，市场前景和经济效益好等优点。
【具体实施方式】
下面以具体实施例来详细说明本发明，其中的示意性实施例以及说明仅用来解释本发明，但并不作为对本发明的限定。
本具体实施方式所述的一种虾皮辣椒酱及其制备方法，它采用如下的技术方案：
其配方组成如下：食用油30％-40％、蒜头15％-25％、指天椒5％-15％、青辣椒3％-7％、大葱3％-7％、干葱3％-7％、干虾皮5％-15％、猪肉3％-6％、辣椒油2％-5％、小海米0.5％-1.5％、干虾籽0.1％-0.3％、辣椒面0.2％-0.6％、生抽0.4％-0.8％、耗油0.3％-0.7％、味精0.05％-0.15％、鸡精0.05％-0.15％、白砂糖0.05％-0.15％；
其制备方法如下：取上述配方比的各原料备用：
1)将蒜头切成小颗粒；
2)将鲜新的指天椒、鲜新的青辣椒绞碎；
3)将大葱、干葱切成小颗粒；
4)将干虾皮、小海米用清水清洗晾干；
5)将猪肉切成肉沫；
6)将锅烧热，加入食用油；
7)待油温加热到110至170摄氏度；
8)将步骤一切好的蒜头放入锅中，炸至浮起，去除水分，颜色为金黄色后捞出控油；
9)将步骤二中加工好的指天椒、青辣椒放入锅中，炸起浮起，去除水分后捞出控油；
10)将步骤四中加工好的干虾皮和小海米放入锅中，炸至浮起，去除水分，颜色为金黄色后捞出控油；
11)将步骤三中加工好的大葱、干葱放入锅中，炸起浮起，去除水分后捞出控油；
12)将步骤五中加工好的猪肉放入锅中，待水分去除后捞出控油；
13)加入食用油，待油温到90摄氏度-110摄氏度后，依次放入加工好的猪肉、大葱、干葱、干虾籽、辣椒面，再按比例依次放入生抽、耗油、味精、鸡精、白砂糖，至沸腾；
14)使用搅拌棒对沸腾的锅中均匀搅拌，再加入辣椒油后出锅，待冷却后形成产品。
本发明中，取按以下的虾皮辣椒酱的配方的原料：
食用油35％、蒜头20％、指天椒10％、青辣椒5％、大葱5％、干葱5％、干虾皮10％、猪肉4％、辣椒油3％、小海米1％、干虾籽0.2％、辣椒面0.4％、生抽0.6％、耗油0.5％、味精0.1％、鸡精0.1％、白砂糖0.1％；
然后将上述的配方比的各原料进行初加工，将蒜头切成小颗粒、将鲜新的指天椒、鲜新的青辣椒绞碎、将大葱和干葱切成小颗粒、将干虾皮和小海米用清水清洗晾干、将猪肉切成肉沫备用；再然后取锅，将锅烧热至30-60度，再加入食用油，再加热使食用油至90摄氏度-110摄氏度之间时，对小颗粒蒜头、绞碎的鲜新指天椒、青辣椒、小颗粒的大葱和干葱、清洗晾干的干虾皮和小海米分别进行炸至浮起，捞起去除水分控油；然后再加热将油温加热至到90摄氏度-110摄氏度，将上述经过炸后控油的蒜头、指天椒、青辣椒、大葱和干葱、干虾皮和小海米再放锅内，然后再放入相应配方比的生抽、耗油、味精、鸡精、白砂糖，加热使锅内混合物形成沸腾状，最后再加入相应配比的生抽、耗油、味精、鸡精、白砂糖，至沸腾；使用搅拌棒均匀搅拌锅混合物，加入辣椒油后出锅，待冷却后形成产品。
以上所述仅是本发明的较佳实施方式，故凡依本发明专利申请范围所述的特征及原理所做的等效变化或修饰，均包括于本发明专利申请范围内。
Claims (2)
1.一种虾皮辣椒酱及其制备方法，其特征在于：它采用如下的技术方案：
其配方组成如下：
食用油30％-40％、蒜头15％-25％、指天椒5％-15％、青辣椒3％-7％、大葱3％-7％、干葱3％-7％、干虾皮5％-15％、猪肉3％-6％、辣椒油2％-5％、小海米0.5％-1.5％、干虾籽0.1％-0.3％、辣椒面0.2％-0.6％、生抽0.4％-0.8％、耗油0.3％-0.7％、味精0.05％-0.15％、鸡精0.05％-0.15％、白砂糖0.05％-0.15％；
其制备方法如下：取上述配方比的各原料备用：
1)将蒜头切成小颗粒；
2)将鲜新的指天椒、鲜新的青辣椒绞碎；
3)将大葱、干葱切成小颗粒；
4)将干虾皮、小海米用清水清洗晾干；
5)将猪肉切成肉沫；
6)将锅烧热，加入食用油；
7)待油温加热到110至170摄氏度；
8)将步骤一切好的蒜头放入锅中，炸至浮起，去除水分，颜色为金黄色后捞出控油；
9)将步骤二中加工好的指天椒、青辣椒放入锅中，炸起浮起，去除水分后捞出控油；
10)将步骤四中加工好的干虾皮和小海米放入锅中，炸至浮起，去除水分，颜色为金黄色后捞出控油；
11)将步骤三中加工好的大葱、干葱放入锅中，炸起浮起，去除水分后捞出控油；
12)将步骤五中加工好的猪肉放入锅中，待水分去除后捞出控油；
13)加入食用油，待油温到90摄氏度-110摄氏度后，依次放入加工好的猪肉、大葱、干葱、干虾籽、辣椒面，再按比例依次放入生抽、耗油、味精、鸡精、白砂糖，至沸腾；
14)使用搅拌棒对沸腾的锅中均匀搅拌，再加入辣椒油后出锅，待冷却后形成产品。
2.根据权利要求1所述的一种虾皮辣椒酱及其制备方法，其特征在于：它采用如下的技术方案：其配方组成如下：食用油35％、蒜头20％、指天椒10％、青辣椒5％、大葱5％、干葱5％、干虾皮10％、猪肉4％、辣椒油3％、小海米1％、干虾籽0.2％、辣椒面0.4％、生抽0.6％、耗油0.5％、味精0.1％、鸡精0.1％、白砂糖0.1％。
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|---|---|---|---|---|
| CN105919038A (zh) * | 2016-05-20 | 2016-09-07 | 张日东 | 辣椒酱及其制作方法 |
| CN106912898A (zh) * | 2017-03-31 | 2017-07-04 | 周颖 | 虾辣椒酱及其制作方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101411463A (zh) * | 2008-11-20 | 2009-04-22 | 高小兵 | 海鲜辣酱及其制作工艺 |
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