CN103431362A - 一种香辣瑶柱酱及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种香辣瑶柱酱，其是以瑶柱为主要原料，并添加了其他辅料制成。本发明还公开了这种香辣瑶柱酱的制作方法，包括原料处理、蒸煮瑶柱、切割瑶柱、油炸蒸煮、包装、杀菌、贮存等步骤，本发明的香辣瑶柱酱口感嫩糯鲜香、色泽新鲜、保留了天然瑶柱原有的色香味，并具有滋阴补血、益气健脾作用，常食有助于降血压。

Description

一种香辣瑶柱酱及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其是一种香辣瑶柱酱及其制作方法。

背景技术

瑶柱含有丰富的蛋白质、碳水化合物、核黄素、钙、磷、铁等多种营养成分，其中蛋白质高达61.8％，是鸡肉、牛肉、鲜虾的三倍，矿物质的含量也在鱼翅和燕窝之上，具有滋阴功能，常食有助于降血压。一般人都适合食用。瑶柱功效与海藻、海带接近，但它含有非常浓郁的香味，味道更可口、更鲜美，无论做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。瑶柱所含热量是腊肠或腊肉的一半，而脂肪含量更只是腊肉的二十分之一。

目前市场上海鲜酱类食品主要有虾酱、蟹酱、鱼酱，瑶柱味道非常鲜美，香辣瑶柱酱目前在国内没有同类产品，本发明在保持了瑶柱天鲜美味的同时增加了香辣味，是消费者非常喜欢的海鲜酱，本发明的制作方法可工业化大量生产，市场前景很好。

发明内容

本发明的主要目的是提供一种即食型、海鲜风味浓郁、营养丰富的香辣瑶柱酱。

本发明的另一个目的是提供一种香辣瑶柱酱的制作方法。

为达到上述目的，本发明采取以下技术方案：

一种香辣瑶柱酱，其特征在于，含有以下原料，按下述重量份数配制：

瑶柱60～65份、食用油20～30份、尖椒4～6份、花椒1～3份、豆酱3～5份、白砂糖2～4份、葱1～2.5份、蒜子1～2.5份、料酒2～4份、姜片1.5～2.5份、水4～6份、味精0.5～1份、盐1～1.5份。

所述香辣瑶柱酱及其制作方法，其特征在于，其具体步骤和工艺为：

第一步原料处理：将瑶柱清洗干净；

第二步蒸煮瑶柱：按原料配比将清洗后瑶柱加料酒、姜片混合均匀装盘，放入食品蒸煮柜加温到90～105℃段，蒸煮30～40分钟；

第三步切割瑶柱：将蒸煮后瑶柱切割成1～2cm段；

第四步油炸蒸煮：将食用油倒入锅里加热到温度40～60℃段，按原料配比放入瑶柱、尖椒、花椒、葱、蒜子，油炸15～20分钟，再放入豆酱、白砂糖、水、盐，煮沸10～20分钟，直至所述香辣瑶柱酱发出香味，最后放入味精，充分搅拌后起锅冷却5～6小时；

第五步包装：将上述产品检测合格后定量装到玻璃瓶中真空封盖；

第六步杀菌：将瓶装产品放入食品蒸煮锅加温到110～120℃段，杀菌40～70分钟；

第七步贮存：将上述产品箱装入库，常温干燥储存。

本发明具有以下有益效果：

1)本发明的产品滋阴补血、益气健脾，可治腹中宿食、烦渴、阴虚劳损。

2)本发明的产品含有丰富的蛋白质、碳水化合物、核黄素、钙、磷、铁等多种营养成分，其中蛋白质高达61.8％，是鸡肉、牛肉、鲜虾的三倍，矿物质的含量也在鱼翅和燕窝之上，具有滋阴功能，常食有助于降血压。

3)本发明的产品口感嫩糯鲜香、色泽新鲜，保留了天然瑶柱原有的色香味。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式作详细说明：

实施例1

香辣瑶柱酱，采用以下原料，按下述重量比进行配制：

瑶柱100公斤、食用油40公斤、尖椒6公斤、花椒3公斤、豆酱7公斤、白砂糖5公斤、葱4公斤、蒜子2.5公斤、料酒6公斤、姜片4公斤、水8公斤、味精1.5公斤、盐2.5公斤。

具体制作方法：

第一步原料处理：将瑶柱清洗干净。

第二步蒸煮瑶柱：按原料配比将清洗后瑶柱加料酒、姜片混合均匀装盘，放入食品蒸煮柜加温到105℃，蒸煮30分钟。

第三步切割瑶柱：将蒸煮后瑶柱切割成1～2cm。

第四步油炸蒸煮：将食用油倒入锅里加热到温度40～60℃段，按原料配比放入瑶柱、尖椒、花椒、葱、蒜子，油炸20分钟，再放入豆酱、白砂糖、水、盐，煮沸20分钟，直至所述香辣瑶柱酱发出香味，最后放入味精，充分搅拌后起锅冷却6小时。

第五步包装：将上述产品检测合格后定量装到玻璃瓶中真空封盖。

第六步杀菌：将瓶装产品放入食品蒸煮锅加温到120℃，杀菌50分钟。

第七步贮存：将上述产品箱装入库，常温干燥储存。

实施例2

香辣瑶柱酱，采用以下原料，按下述重量比进行配制：

瑶柱65公斤、食用油25公斤、尖椒3公斤、花椒2公斤、豆酱5公斤、白砂糖4公斤、葱2公斤、蒜子2.5公斤、料酒4公斤、姜片2.5公斤、水6公斤、味精1公斤、盐1.5公斤。

具体制作方法：

第一步原料处理：将瑶柱清洗干净。

第二步蒸煮瑶柱：按原料配比将清洗后瑶柱加料酒、姜片混合均匀装盘，放入食品蒸煮柜加温到100℃，蒸煮30分钟。

第三步切割瑶柱：将蒸煮后瑶柱切割成1～2cm段。

第四步油炸蒸煮：将食用油倒入锅里加热到温度40～60℃段，按原料配比放入瑶柱、尖椒、花椒、葱、蒜子，油炸15分钟，再放入豆酱、白砂糖、水、盐，煮沸20分钟，直至所述香辣瑶柱酱发出香味，最后放入味精，充分搅拌后起锅冷却5小时。

第五步包装：将上述产品检测合格后定量装到玻璃瓶中真空封盖。

第六步杀菌：将瓶装产品放入食品蒸煮锅加温到115℃，杀菌60分钟。

第七步贮存：将上述产品箱装入库，常温干燥储存。

实施例3

香辣瑶柱酱，采用以下原料，按下述重量比进行配制：

瑶柱40公斤、食用油15公斤、尖椒2公斤、花椒1公斤、豆酱2公斤、白砂糖1.5公斤、葱1公斤、蒜子1公斤、料酒2公斤、姜片1公斤、水3公斤、味精0.5公斤、盐0.7公斤。

具体制作方法：

第一步原料处理：将瑶柱清洗干净。

第二步蒸煮瑶柱：按原料配比将清洗后瑶柱加料酒、姜片混合均匀装盘，放入食品蒸煮柜加温到90℃，蒸煮40分钟。

第三步切割瑶柱：将蒸煮后瑶柱切割成1～2cm段。

第四步油炸蒸煮：将食用油倒入锅里加热到温度40～60℃段，按原料配比放入瑶柱、尖椒、花椒、葱、蒜子，油炸15分钟，再放入豆酱、白砂糖、水、盐，煮沸20分钟，直至所述香辣瑶柱酱发出香味，最后放入味精，充分搅拌后起锅冷却5小时。

第五步包装：将上述产品检测合格后定量装到玻璃瓶中真空封盖。

第六步杀菌：将瓶装产品放入食品蒸煮锅加温到110℃，杀菌70分钟。

第七步贮存：将上述产品箱装入库，常温干燥储存。

以上所述的仅是本发明的实施方式。显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的非实质性改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其他场合的，均在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种香辣瑶柱酱及其制作方法，其特征在于，所述的香辣瑶柱酱含有以下原料，按下述重量份数配制：

瑶柱60～65份、食用油20～30份、尖椒4～6份、花椒1～3份、豆酱3～5份、白砂糖2～4份、葱1～2.5份、蒜子1～2.5份、料酒2～4份、姜片1.5～2.5份、水4～6份、味精0.5～1份、盐1～1.5份。

所述制作方法的具体步骤和工艺为：

第一步原料处理：将瑶柱清洗干净。

第二步蒸煮瑶柱：按原料配比将清洗后瑶柱加料酒、姜片混合均匀装盘，放入食品蒸煮柜加温到90～105℃段，蒸煮30～40分钟。

第三步切割瑶柱：将蒸煮后瑶柱切割成1～2cm段。

第四步油炸蒸煮：将食用油倒入锅里加热到温度40～60℃段，按原料配比放入瑶柱、尖椒、花椒、葱、蒜子，油炸15～20分钟，再放入豆酱、白砂糖、水、盐，煮沸10～20分钟，直至所述香辣瑶柱酱发出香味，最后放入味精，充分搅拌后起锅冷却5～6小时。

第五步包装：将上述产品检测合格后定量装到玻璃瓶中真空封盖。

第六步杀菌：将瓶装产品放入食品蒸煮锅加温到110～120℃段，杀菌40～70分钟。

第七步贮存：将上述产品箱装入库，常温干燥储存。

2.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述香辣瑶柱酱含有以下原料，按下述重量比配制：

瑶柱65公斤、食用油25公斤、尖椒3公斤、花椒2公斤、豆酱5公斤、白砂糖4公斤、葱2公斤、蒜子2.5公斤、料酒4公斤、姜片2.5公斤、水6公斤、味精1公斤、盐1.5公斤。

3.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于，在所述第二步中最佳蒸煮温度和时间分别105℃和30分钟。

4.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于，在所述第四步中最佳油炸时间是15分钟。

5.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于，在所述第六步中最佳杀菌温度和时间分别115℃和60分钟。