CN112205607A - 一种三文鱼酱及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种三文鱼酱及其加工方法，由下列重量份的原料组成：带皮三文鱼丁20‑30份，大蒜沫10‑20份，元葱沫10‑20份，扇贝肉丝1‑10份，色拉油25‑30份，食用盐1‑2份，白糖1‑2份，辣椒面2‑4份，鸡粉调味料1‑2%，海鲜调味料0.5‑1份，味精1‑2%。本发明的三文鱼酱，为一种口感极好，营养价值高的鱼酱类产品，其加工方式，以及配料中的大蒜、圆葱技能解除油腻，又能提供其特有的香气，与三文鱼的鲜香相得益彰，达到其特殊的口感效果。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,具尤其涉及一种三文鱼酱的加工方法。
背景技术
中国是酱的创始国，说来已有数千年的历史了，酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；肉酱、鱼酱和果酱作为调味酱已经不常见。
三文鱼作为一种深海鱼类，其特点是不饱和脂肪酸含量高，脂肪含量低，优质蛋白质丰富，其肉质香嫩适合做馅料。因此以三文鱼制成的肉酱，营养价值极高，口味以及口感都是其他酱类所替代不了的。
发明内容
本发明的目的是提供一种具有以三文鱼为原料而制成的酱类。
本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：由下列重量份的原料组成：带皮三文鱼丁20-30份，大蒜沫10-20份，元葱沫10-20份，扇贝肉丝1-10份，色拉油25-30份，食用盐1-2份，白糖1-2份，辣椒面2-4份，鸡粉调味料1-2%，海鲜调味料0.5-1份，味精1-2%。
一种三文鱼酱的加工方法包括以下步骤：
步骤1）选择深海三文鱼作为生产原料，经过解冻、开片、去骨、去刺，即得带皮三文鱼片。将三文鱼片切成1厘米见方的三文鱼丁，用160-170℃油温油炸45-60s。
步骤2）将白皮大蒜去皮后，用斩拌机斩成0.1-0.5厘米大小的碎末并用甩干桶甩干40-60s.然后用150-160℃油温油炸30-50s。
步骤3）将紫皮圆葱用斩拌机斩成0.5-1厘米大小的碎末，并用甩干桶甩干40-60s.然后用150-160℃油温油炸30-50s。
步骤4）将栉孔贝用打蛋机打成细丝状，用甩干桶甩干40-60s.然后用150-160℃油温油炸10-20s，制成扇贝肉丝。
步骤5）将色拉油用夹层锅加热到50-60℃，保温，备用。
步骤6）按油炸扇贝肉丝→圆葱沫、大蒜沫→色拉油→所有粉末调味料→油炸三文鱼丁顺序投料到搅拌机内，搅拌转数30-50转/min ,3-5min.直到拌均匀为止。
步骤7）将搅拌好的物料灌装到容器中。
步骤8）杀菌公式为121℃ ，15-30分钟。
本发明的三文鱼酱，为一种口感极好，营养价值高的鱼酱类产品，其加工方式，以及配料中的大蒜、圆葱技能解除油腻，又能提供其特有的香气，与三文鱼的鲜香相得益彰，达到其特殊的口感效果。
具体实施方式
本发明的具有保健作用的三文鱼馅料，由下列重量份的原料组成：带皮三文鱼丁30份，大蒜沫12份，元葱沫15份，扇贝肉丝5份，色拉油28份，食用盐1份，白糖2份，辣椒面2份，鸡粉调味料2份，海鲜调味料2份，味精1份。
加工步骤如下：
步骤1）选择深海三文鱼作为生产原料，经过解冻、开片、去骨、去刺，即得带皮三文鱼片。将三文鱼片切成1厘米见方的三文鱼丁，用170℃油温油炸45s。
步骤2）将白皮大蒜去皮后用斩拌机斩成0.5厘米大小的碎末并用甩干桶甩干60s，然后用150℃油温油炸35s。
步骤3）将紫皮圆葱用斩拌机斩成0.5厘米大小的碎末并用甩干桶甩干60s，然后用150℃油温油炸35s，
步骤4）将栉孔贝用打蛋机打成细丝状，用甩干桶甩干40s然后用160℃油温油炸20s，制成扇贝肉丝。
步骤5）将色拉油用夹层锅加热到60℃，保温，备用。
步骤6）中，按油炸贝肉丝→圆葱沫、大蒜沫→60℃色拉油→所有粉末调味料→油炸三文鱼丁顺序投料到搅拌机内，搅拌转数50转/min ，5min.直到拌均匀为止。
步骤7）中，将搅拌好的物料灌装到容器中。
步骤8）中，杀菌公式为121℃， 30分钟。
本发明是通过实施例进行描述的，本领域技术人员知悉，在不脱离本发明的精神和范围的情况下，可以对这些特征和实施例进行各种改变或等效替换。另外，在本发明的教导下，可以对这些特征和实施例进行修改以适应具体的情况及材料而不会脱离本发明的精神和范围。因此，本发明不受此处所公开的具体实施例的限制，所有落入本申请的权利要求范围内的实施例都属于本发明的保护范围。
Claims (1)
1.一种三文鱼酱及其加工方法，其特征在于：由下列重量份的原料组成：带皮三文鱼丁20-30份，大蒜沫10-20份，元葱沫10-20份，扇贝肉丝1-10份，色拉油25-30份，食用盐1-2份，白糖1-2份，辣椒面2-4份，鸡粉调味料1-2%，海鲜调味料0.5-1份，味精1-2%，
加工步骤如下：
步骤1）选择深海三文鱼作为生产原料，经过解冻、开片、去骨、去刺，即得带皮三文鱼片，
将三文鱼片切成1厘米见方的三文鱼丁，用160-170℃油温油炸45-60s，
步骤2）将白皮大蒜去皮后，用斩拌机斩成0.1-0.5厘米大小的碎末并用甩干桶甩干40-60s.然后用150-160℃油温油炸30-50s，
步骤3）将紫皮圆葱用斩拌机斩成0.5-1厘米大小的碎末，并用甩干桶甩干40-60s.然后用150-160℃油温油炸30-50s，
步骤4）将栉孔贝用打蛋机打成细丝状，用甩干桶甩干40-60s.然后用150-160℃油温油炸10-20s，制成扇贝肉丝，
步骤5）将色拉油用夹层锅加热到50-60℃，保温，备用，
步骤6）按油炸扇贝肉丝→圆葱沫、大蒜沫→色拉油→所有粉末调味料→油炸三文鱼丁顺序投料到搅拌机内，搅拌转数30-50转/min ,3-5min.直到拌均匀为止，
步骤7）将搅拌好的物料灌装到容器中，
步骤8）杀菌公式为121℃ ，15-30分钟。
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