CN108175092A - 一种燕窝阿胶块 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种燕窝阿胶块的生产方法：（1）把高品质东阿阿胶块用机器磨成粉末状，并与黄酒1:1比例混合，在容器中静置；（2）配置处理溶液；（3）采用马来西亚高品质燕碎泡开后放入处理溶液中，恒温40℃处理15‑30分钟，清水漂净后低温烘干，然后用机器磨成粉状，加入容器中；（3）将混合后的阿胶燕窝隔水加热，边加热边搅动，保证不粘锅，加热时间约20分钟；（4）加入与阿胶同比例的优质冰糖粉，边加热边搅拌，直到白糖全部熬化；（5）加入炒熟的核桃、红枣、黑芝麻、核桃，搅拌；（6）出锅后将混合物倒进磨具中，并用工具将表面压实；（7）稍微冷却后冷藏48小时；（8）取出磨具，去模，切割成阿胶块。
Description
技术领域
本发明涉及一种燕窝阿胶块，属于食品工程领域。
背景技术
燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜，是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴。燕窝按筑巢的地方可分为“屋燕”及“洞燕”两种，洞燕因其受矿物质影响导致颜色不同，有白燕、黄燕、红燕之分，而屋燕只有象牙白一种颜色。市面上的所谓“血燕”，则是人工养殖的屋燕通过“鸟粪熏染法”而制成。燕窝是中国自明代以来开始被食用的传统名贵食品之一。燕窝中的主要营养成分是蛋白质，其中有1种必需氨基酸(赖氨酸)，3种条件性必需氨基酸，燕窝常搭配海萃人参食用，可提升燕窝功效。而人体需要的必需氨基酸有8种，条件性必需氨基酸有13种。
燕窝，性平，味甘，补肺养阴，具有丰富的营养及药用价值。《本草纲目》记载：燕窝入肺主气，入肾滋水，入胃补脾，补而不燥。但官燕产量少以及加工工艺精细而复杂，随着燕窝的热销，掺假现象也渐多，通过漂白、添加防腐剂、掺涂胶体等降低成本。纯干燕窝的最天然加工方法行业内为古法手洗，不使用任何食用胶和化学胶水进行粘合，不掺入掺假物质。阿胶，补血滋阴，润燥，止血。用于血虚萎黄，眩晕心悸，心烦不眠，肺燥咳嗽。
由于条件有限，市面上的燕窝阿胶块成本高、耗时间、口感一般。而且燕窝作为一种高档美食在国内已风靡了20多年，由于一直没有统一的国家或行业标准，燕窝市场常常出现真伪难辨等质量问题，有关“燕窝亚硝酸盐的超标问题”更是让消费者的信心大减。燕窝中亚硝酸盐的含量与多种因素相关，包括燕子唾液中天然存在亚硝酸盐、引燕屋或洞穴环境中的氨浓度、鸟粪污染燕窝等等。目前市场上大多数燕窝原料中亚硝酸盐含量都很高，有的高达几百甚至几千mg/kg。
本发明同时拥有燕窝及阿胶原产地供应链，在成本上可以大大降低，且拥有一流食品研发专家团队和食品加工厂，流水线生产大大缩短加工时间；本发明的燕窝来自马来西亚，阿胶来自中国东阿阿胶城，中西国粹相互结合，原材料品质一流，口感一流。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明针对背景技术存在的问题，提供一种营养价值高，亚硝酸盐含量超低的燕窝阿胶块及其生产工艺。
本发明的目的通过以下技术方案实现：
一种营养价值高，亚硝酸盐含量超低的燕窝阿胶块的生产工艺：
(1)把高品质东阿阿胶块用机器磨成粉末状，并与黄酒1:1比
例混合，在容器中静置；
(2)配置处理溶液：按照重量份数，2-3份大豆蛋白，0.5-0.8份改性卵磷脂，0.5-0.7份柠檬酸，0.05份乳双歧杆菌粉，0.08份短双歧杆菌粉，100分纯净水；
(3)采用马来西亚高品质燕碎泡开后放入处理溶液中，恒温40℃处理15-30分钟，清水漂净后低温烘干，然后用机器磨成粉状，加入容器中；
(4)将混合后的阿胶燕窝隔水加热，边加热边搅动，保证不粘锅，加热时间约20分钟；
(5)加入与阿胶同比例的优质冰糖粉，边加热边搅拌，直到白糖全部熬化；
(6)加入炒熟的核桃、红枣、黑芝麻、核桃，搅拌；
(7)出锅后将混合物倒进磨具中，并用工具将表面压实；
(8)稍微冷却后放入冷库中(-5℃)冷冻48小时；
(9)取出磨具，去模，按照30克一等份的比例切割成阿胶块。
改性卵磷脂是白色至浅棕色透明或半透明粘稠液体，或浅棕色粉末或颗粒。无臭或略带坚果类气味及滋味。仅部分溶于水，但易与水形成乳浊液，乳化能力强，本品为不含油份的粉末状磷脂产品。无油磷脂可溶于脂肪酸而难溶于非挥发油，当含有各种磷脂时，部分溶于用于乙醇而不溶于丙酮。磷脂酰肌醇、磷脂酸具有与金属离子络合的能力，可作为抗氧化增效剂使用。磷脂作为抗氧化剂单独使用效果并不显著，一般与其他抗氧化剂混合使用。它以浓缩磷脂为原料，经脱油、脱臭等提纯工艺制成，总磷脂含量不低于95％，HLB值约为7，易吸潮，易分散并膨胀于水；不溶于丙酮，溶于***和苯，部分溶于乙醇、异丙醇等有机溶剂中。
本发明的有益之处在于：
1.本发明提供改进的工艺，健康无残留处理亚硝酸盐含量超低的燕窝阿胶块及其生产工艺。
2.本发明同时拥有燕窝及阿胶原产地供应链，在成本上可以大大降低，且拥有一流食品研发专家团队和食品加工厂，流水线生产大大缩短加工时间；本发明的燕窝来自马来西亚，阿胶来自中国东阿阿胶城，中西国粹相互结合，原材料品质一流，口感一流。
具体实施方式
本发明改性卵磷脂，乳双歧杆菌粉，短双歧杆菌粉购自河南希和化工有限公司。
实施例1：
一种营养价值高，亚硝酸盐含量超低的燕窝阿胶块的生产工艺：
(1)把高品质东阿阿胶块用机器磨成粉末状，并与黄酒1:1比
例混合，在容器中静置；
(2)配置处理溶液：按照重量份数，2份大豆蛋白，0.5份改性卵磷脂，0.5份柠檬酸，0.05份乳双歧杆菌粉，0.08份短双歧杆菌粉，100分纯净水；
(3)采用马来西亚高品质燕碎泡开后放入处理溶液中，恒温40℃处理15分钟，清水漂净后低温烘干，然后用机器磨成粉状，加入容器中；
(4)将混合后的阿胶燕窝隔水加热，边加热边搅动，保证不粘锅，加热时间约20分钟；
(5)加入与阿胶同比例的优质冰糖粉，边加热边搅拌，直到白糖全部熬化；
(6)加入炒熟的核桃、红枣、黑芝麻、核桃，搅拌；
(7)出锅后将混合物倒进磨具中，并用工具将表面压实；
(8)稍微冷却后放入冷库中(-5℃)冷藏48小时；
(9)取出磨具，去模，按照30克一等份的比例切割成阿胶块。
实施例2：
一种营养价值高，亚硝酸盐含量超低的燕窝阿胶块的生产工艺：
(1)把高品质东阿阿胶块用机器磨成粉末状，并与黄酒1:1比
例混合，在容器中静置；
(2)配置处理溶液：按照重量份数，3份大豆蛋白，0.8份改性卵磷脂，0.7份柠檬酸，0.05份乳双歧杆菌粉，0.08份短双歧杆菌粉，100分纯净水；
(3)采用马来西亚高品质燕碎泡开后放入处理溶液中，恒温40℃处理30分钟，清水漂净后低温烘干，然后用机器磨成粉状，加入容器中；
(4)将混合后的阿胶燕窝隔水加热，边加热边搅动，保证不粘锅，加热时间约20分钟；
(5)加入与阿胶同比例的优质冰糖粉，边加热边搅拌，直到白糖全部熬化；
(6)加入炒熟的核桃、红枣、黑芝麻、核桃，搅拌；
(7)出锅后将混合物倒进磨具中，并用工具将表面压实；
(8)稍微冷却后放入冷库中(-5℃)冷藏48小时；
(9)取出磨具，去模，按照30克一等份的比例切割成阿胶块。
实施例3：
一种营养价值高，亚硝酸盐含量超低的燕窝阿胶块的生产工艺：
(1)把高品质东阿阿胶块用机器磨成粉末状，并与黄酒1:1比
例混合，在容器中静置；
(2)配置处理溶液：按照重量份数，2份大豆蛋白，0.7份改性卵磷脂，0.6份柠檬酸，0.05份乳双歧杆菌粉，0.08份短双歧杆菌粉，100分纯净水；
(3)采用马来西亚高品质燕碎泡开后放入处理溶液中，恒温40℃处理25分钟，清水漂净后低温烘干，然后用机器磨成粉状，加入容器中；
(4)将混合后的阿胶燕窝隔水加热，边加热边搅动，保证不粘锅，加热时间约20分钟；
(5)加入与阿胶同比例的优质冰糖粉，边加热边搅拌，直到白糖全部熬化；
(6)加入炒熟的核桃、红枣、黑芝麻、核桃，搅拌；
(7)出锅后将混合物倒进磨具中，并用工具将表面压实；
(8)稍微冷却后放入冷库中(-5℃)冷藏24小时；
(9)取出磨具，去模，按照30克一等份的比例切割成阿胶块。
实施例4：
对比1，不放乳双歧杆菌粉：
一种营养价值高，亚硝酸盐含量超低的燕窝阿胶块的生产工艺：
(1)把高品质东阿阿胶块用机器磨成粉末状，并与黄酒1:1比
例混合，在容器中静置；
(2)配置处理溶液：按照重量份数，2份大豆蛋白，0.7份改性卵磷脂，0.6份柠檬酸，0.08份短双歧杆菌粉，100分纯净水；
(3)采用马来西亚高品质燕碎泡开后放入处理溶液中，恒温40℃处理25分钟，清水漂净后低温烘干，然后用机器磨成粉状，加入容器中；
(4)将混合后的阿胶燕窝隔水加热，边加热边搅动，保证不粘锅，加热时间约20分钟；
(5)加入与阿胶同比例的优质冰糖粉，边加热边搅拌，直到白糖全部熬化；
(6)加入炒熟的核桃、红枣、黑芝麻、核桃，搅拌；
(7)出锅后将混合物倒进磨具中，并用工具将表面压实；
(8)稍微冷却后放入冷库中(-5℃)冷藏48小时；
(9)取出磨具，去模，按照30克一等份的比例切割成阿胶块
实施例5：
对比2，不放短双歧杆菌粉：
一种营养价值高，亚硝酸盐含量超低的燕窝阿胶块的生产工艺：
(1)把高品质东阿阿胶块用机器磨成粉末状，并与黄酒1:1比
例混合，在容器中静置；
(2)配置处理溶液：按照重量份数，2份大豆蛋白，0.7份改性卵磷脂，0.6份柠檬酸，0.05份乳双歧杆菌粉，100分纯净水；
(3)采用马来西亚高品质燕碎泡开后放入处理溶液中，恒温40℃处理25分钟，清水漂净后低温烘干，然后用机器磨成粉状，加入容器中；
(4)将混合后的阿胶燕窝隔水加热，边加热边搅动，保证不粘锅，加热时间约20分钟；
(5)加入与阿胶同比例的优质冰糖粉，边加热边搅拌，直到白糖全部熬化；
(6)加入炒熟的核桃、红枣、黑芝麻、核桃，搅拌；
(7)出锅后将混合物倒进磨具中，并用工具将表面压实；
(8)稍微冷却后放入冷库中(-5℃)冷藏48小时；
(9)取出磨具，去模，按照30克一等份的比例切割成阿胶块
实施例6：
对比3，不放改性卵磷脂：
一种营养价值高，亚硝酸盐含量超低的燕窝阿胶块的生产工艺：
(1)把高品质东阿阿胶块用机器磨成粉末状，并与黄酒1:1比
例混合，在容器中静置；
(2)配置处理溶液：按照重量份数，2份大豆蛋白，0.6份柠檬酸，0.05份乳双歧杆菌粉，0.08份短双歧杆菌粉，100分纯净水；
(3)采用马来西亚高品质燕碎泡开后放入处理溶液中，恒温40℃处理25分钟，清水漂净后低温烘干，然后用机器磨成粉状，加入容器中；
(4)将混合后的阿胶燕窝隔水加热，边加热边搅动，保证不粘锅，加热时间约20分钟；
(5)加入与阿胶同比例的优质冰糖粉，边加热边搅拌，直到白糖全部熬化；
(6)加入炒熟的核桃、红枣、黑芝麻、核桃，搅拌；
(7)出锅后将混合物倒进磨具中，并用工具将表面压实；
(8)稍微冷却后放入冷库中(-5℃)冷藏48小时；
(9)取出磨具，去模，按照30克一等份的比例切割成阿胶块
检测方法：用《GB/T5009.33—2008食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》中第2法“分光光度法-亚硝酸盐和硝酸盐的测定”，亚硝酸盐含量均以干燥品计。
对实施例1-6检测步骤(2)处理前后结果进行记录，结果如表1所示：
表1
由此可见，本发明提供改进的工艺，健康无残留处理亚硝酸盐含量超低的燕窝阿胶块及其生产工艺。本发明同时拥有燕窝及阿胶原产地供应链，在成本上可以大大降低，且拥有一流食品研发专家团队和食品加工厂，流水线生产大大缩短加工时间；本发明的燕窝来自马来西亚，阿胶来自中国东阿阿胶城，中西国粹相互结合，原材料品质一流，口感一流。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种燕窝阿胶块的生产方法，步骤如下：
（1）把高品质东阿阿胶块用机器磨成粉末状，并与黄酒1:1比例混合，在容器中静置；
（2）配置处理溶液；
（3）采用马来西亚高品质燕碎泡开后放入处理溶液中，恒温40℃处理15-30分钟，清水漂净后低温烘干，然后用机器磨成粉状，加入容器中；
（4）将混合后的阿胶燕窝隔水加热，边加热边搅动，保证不粘锅，加热时间约20分钟；
（5）加入与阿胶同比例的优质冰糖粉，边加热边搅拌，直到白糖全部熬化；
（6）加入炒熟的核桃、红枣、黑芝麻、核桃，搅拌；
（7）出锅后将混合物倒进磨具中，并用工具将表面压实；
（8）稍微冷却后放入冷库中（-5°C）冷藏24小时；
（9）取出磨具，去模，按照30克一等份的比例切割成阿胶块。
2.权利要求1所述的生产方法，其特征在于：
步骤（2）配置处理溶液：按照重量份数，2-3份大豆蛋白，0.5-0.8份改性卵磷脂，0.5-0.7份柠檬酸，0.05份乳双歧杆菌粉，0.08份短双歧杆菌粉，100分纯净水。
3.权利要求1-2所述的方法制备得到的燕窝阿胶块。
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