CN107821648A - 一种富硒花椒油的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明主要涉及油脂加工技术领域，公开了一种富硒花椒油的制备方法，包括：原料、发酵、干燥、加热、炸制、包装；方法简单，便于操作，得到的花椒油鲜香浓郁，色泽金黄，口感微麻，不含任何添加剂，安全健康，增加市场上的花椒油品种，满足消费者的营养和口感需求；先向花椒中加入白砂糖溶液，接入安琪酿酒酵母，促进菌体增殖，再加入蛋白硒继续低温长时发酵，充分浸出花椒种子和花椒叶中的有效成分，增加香味和出油量，提高含硒量，增强花椒油的保健功能；将植物油加热去除生味后自然降温，再加入干燥花椒进行炸制，避免产生糊味，安全健康，充分去除花椒中的水分，提取花椒中的油脂和香味成分，避免花椒油氧化酸败，延长花椒油的货架期。
Description
技术领域
本发明主要涉及油脂加工技术领域，尤其涉及一种富硒花椒油的制备方法。
背景技术
花椒油风味浓郁，在市场的销售极少，只有少量是将花椒经过压榨和精炼后得到，出油率少，价格较高；硒是维持人体健康的必需微量矿物元素，它具有强抗氧化作用，能够清除体内脂质过氧化物和自由基以保护细胞膜，提高机体免疫力，抵御外来有害物质，抑制癌细胞，延缓衰老，促进儿童生长发育；目前市场上还没有销售富硒花椒油。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种富硒花椒油的制备方法。
一种富硒花椒油的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料：将花椒种子和花椒叶洗净，混合，粉碎至40~60目，得花椒末；
（2）发酵：向花椒末中加入花椒末重量2~3倍量的质量浓度为14~16%的白砂糖终液，混合均匀，接入安琪酿酒酵母，于26~28℃发酵20~24小时，加入蛋白硒，混合均匀，于21~23℃继续发酵3~4天，得发酵花椒；
（3）干燥：将发酵花椒置于冷冻干燥机中，冷冻干燥至含水量为0~6%，得干燥花椒；
（4）加热：将植物油置于容器中，加热至110~120℃，自然降温至86~90℃，得加热植物油；
（5）炸制：将干燥花椒加入加热植物油中，保温炸制30~40秒，自然冷却，置于10000转/分钟离心8~10分钟，除沉淀，再经0.22μm的超微滤膜进行过滤，得除渣油；
（6）包装：灌装，检验，得富硒花椒油。
所述步骤（1）花椒种子和花椒叶，重量比为4~5:1。
所述步骤（4）植物油，由以下重量份的原料组成：花生油20~22、橄榄油15~17、玉米油11~13、米糠油11~13。
所述步骤（5）干燥花椒，加入量为植物油重量的16~18%。
所述富硒花椒油的制备方法得到的富硒花椒油。
本发明的优点是：本发明提供的富硒花椒油的制备方法，方法简单，便于操作，得到的花椒油鲜香浓郁，色泽金黄，口感微麻，不含任何添加剂，安全健康，增加市场上的花椒油品种，满足消费者的营养和口感需求；先向花椒中加入白砂糖溶液，接入安琪酿酒酵母，促进菌体增殖，再加入蛋白硒继续低温长时发酵，充分浸出花椒种子和花椒叶中的有效成分，增加香味和出油量，提高含硒量，增强花椒油的保健功能；将植物油加热去除生味后自然降温，再加入干燥花椒进行炸制，避免产生糊味，安全健康，同时能够充分去除花椒中的水分，提取花椒中的油脂和香味成分，避免花椒油氧化酸败，延长花椒油的货架期。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种富硒花椒油的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料：将花椒种子和花椒叶洗净，混合，粉碎至40目，得花椒末；所述花椒种子和花椒叶，重量比为4:1；
（2）发酵：向花椒末中加入花椒末重量2倍量的质量浓度为14%的白砂糖终液，混合均匀，接入安琪酿酒酵母，于26℃发酵20小时，加入蛋白硒，混合均匀，于21℃继续发酵3天，得发酵花椒；
（3）干燥：将发酵花椒置于冷冻干燥机中，冷冻干燥至含水量为0~6%，得干燥花椒；
（4）加热：将植物油置于容器中，加热至110~120℃，自然降温至86~90℃，得加热植物油；所述植物油，由以下重量份的原料组成：花生油20、橄榄油15、玉米油11、米糠油11；
（5）炸制：将干燥花椒加入加热植物油中，加入量为植物油重量的16%，保温炸制30~40秒，自然冷却，置于10000转/分钟离心8分钟，除沉淀，再经0.22μm的超微滤膜进行过滤，得除渣油；
（6）包装：灌装，检验，得富硒花椒油。
实施例2
一种富硒花椒油的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料：将花椒种子和花椒叶洗净，混合，粉碎至40目，得花椒末；所述花椒种子和花椒叶，重量比为4:1；
（2）发酵：向花椒末中加入花椒末重量2倍量的质量浓度为15%的白砂糖终液，混合均匀，接入安琪酿酒酵母，于27℃发酵22小时，加入蛋白硒，混合均匀，于22℃继续发酵3天，得发酵花椒；
（3）干燥：将发酵花椒置于冷冻干燥机中，冷冻干燥至含水量为0~6%，得干燥花椒；
（4）加热：将植物油置于容器中，加热至110~120℃，自然降温至86~90℃，得加热植物油；所述植物油，由以下重量份的原料组成：花生油21、橄榄油16、玉米油12、米糠油12；
（5）炸制：将干燥花椒加入加热植物油中，加入量为植物油重量的17%，保温炸制30~40秒，自然冷却，置于10000转/分钟离心9分钟，除沉淀，再经0.22μm的超微滤膜进行过滤，得除渣油；
（6）包装：灌装，检验，得富硒花椒油。
实施例3
一种富硒花椒油的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料：将花椒种子和花椒叶洗净，混合，粉碎至60目，得花椒末；所述花椒种子和花椒叶，重量比为5:1；
（2）发酵：向花椒末中加入花椒末重量3倍量的质量浓度为16%的白砂糖终液，混合均匀，接入安琪酿酒酵母，于28℃发酵24小时，加入蛋白硒，混合均匀，于23℃继续发酵4天，得发酵花椒；
（3）干燥：将发酵花椒置于冷冻干燥机中，冷冻干燥至含水量为0~6%，得干燥花椒；
（4）加热：将植物油置于容器中，加热至110~120℃，自然降温至86~90℃，得加热植物油；所述植物油，由以下重量份的原料组成：花生油22、橄榄油17、玉米油13、米糠油13；
（5）炸制：将干燥花椒加入加热植物油中，加入量为植物油重量的18%，保温炸制30~40秒，自然冷却，置于10000转/分钟离心10分钟，除沉淀，再经0.22μm的超微滤膜进行过滤，得除渣油；
（6）包装：灌装，检验，得富硒花椒油。
Claims (5)
1.一种富硒花椒油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）原料：将花椒种子和花椒叶洗净，混合，粉碎至40~60目，得花椒末；
（2）发酵：向花椒末中加入花椒末重量2~3倍量的质量浓度为14~16%的白砂糖终液，混合均匀，接入安琪酿酒酵母，于26~28℃发酵20~24小时，加入蛋白硒，混合均匀，于21~23℃继续发酵3~4天，得发酵花椒；
（3）干燥：将发酵花椒置于冷冻干燥机中，冷冻干燥至含水量为0~6%，得干燥花椒；
（4）加热：将植物油置于容器中，加热至110~120℃，自然降温至86~90℃，得加热植物油；
（5）炸制：将干燥花椒加入加热植物油中，保温炸制30~40秒，自然冷却，置于10000转/分钟离心8~10分钟，除沉淀，再经0.22μm的超微滤膜进行过滤，得除渣油；
（6）包装：灌装，检验，得富硒花椒油。
2.根据权利要求1所述富硒花椒油的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）花椒种子和花椒叶，重量比为4~5:1。
3.根据权利要求1所述富硒花椒油的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）植物油，由以下重量份的原料组成：花生油20~22、橄榄油15~17、玉米油11~13、米糠油11~13。
4.根据权利要求1所述富硒花椒油的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）干燥花椒，加入量为植物油重量的16~18%。
5.一种权利要求1~4任一项所述富硒花椒油的制备方法得到的富硒花椒油。
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