CN109645146A - 一种用花椒叶制备花椒油的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种用花椒叶制备花椒油的方法,其作法是:A、原料准备:将花椒叶除去杂质后,自然晒干或50‑70℃烘干至水分质量含量为15%~20%;B、制备花椒叶粉:利用粉碎机将将A步获得的花椒叶粉碎,过80~300目的筛网,得到花椒叶粉;C、花椒油制备:将食用植物油升温至180~200℃,再将B步得到的1份重的花椒叶粉加入到3~5份重的食用植物油中,搅拌、保温浸取0.5~1h;过滤、取滤液即得。该方法制备的花椒油的麻味降低,其花椒油的特征、本色保持良好,适合不能接受麻味太浓的消费者食用,易于接受和推广;且有效避免了花椒叶丢弃造成的资源浪费和环境污染,提高了椒农的收入。
Description
技术领域
本发明涉及一种花椒叶制备花椒油的方法。
背景技术
花椒(学名:Zanthoxylum bungeanum Maxim.),属芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木,药食同源。果皮可作为调味料,也可用作榨取调味油(花椒油)。花椒一名,最早有文字记载是在《诗经》里,《诗经·周颂》中曰:“有椒其馨,胡考之宁”,意思是花椒香气远闻,能使人们平安长寿。花椒具有多种功能,已被《中华人民共和国药典》中所收藏。
花椒果皮中挥发性风味物质主要有柠檬烯(limonene)、桉叶油醇(1,8-cineole)、芳樟醇(linalool)和月桂烯(myrcene)等,已知的花椒的麻味物质主要是羟基-α-山椒素(hydroxy-α-sanshool)。不同品种、不同种植地方所产花椒风味成分含量具有较大差异。李治华等(2018)在汉源红花椒中分析到83种挥发性成分,其中34种被两种方法同时检测到。
现有的花椒油均是由花椒果皮榨取制备而成,其麻味醇厚,风味独特,具有花椒本色,市场反应良好,深受消费者喜爱。随着社会的不断发展,人们生活水平的提高,不同地区对花椒油麻味的程度有不同要求,比如北方大部分消费者以及日本、韩国等国外民众不能接受麻味太大的花椒油;企业往往采用勾兑稀释予以解决。这种勾兑稀释的花椒油,在麻味物质被稀释的同时,其它风味物质也同样被稀释、减少,失去了花椒油的特征、本色;消费者往往被认为是“伪劣”产品,而导致难以推广。
此外,由花椒果皮榨取制备花椒油,种植花椒的农户采集花椒果实后,将花椒叶丢弃,造成资源的浪费,椒农收入不高,还会造成环境污染。
发明内容
本发明的目的是提供一种用花椒叶制备花椒油的方法,该方法制备的花椒油的麻味降低,其花椒油的特征、本色保持良好,适合不能接受麻味太浓地区的消费者食用,易于接受和推广;且有效避免了花椒叶丢弃造成的资源浪费和环境污染,提高了椒农的收入。
本发明实现其发明目的所采用的技术方案是,一种用花椒叶制备花椒油的方法,其作法是:
A、原料准备:将花椒叶除去杂质后,自然晒干或50-70℃烘干至水分质量含量为15%~20%;
B、制备花椒叶粉:
利用粉碎机将将A步获得的花椒叶粉碎,过80~300目的筛网,得到花椒叶粉;
C、花椒油制备:
将食用植物油升温至180~200℃,再将B步得到的1份重的花椒叶粉加入到3~5份重的食用植物油中,搅拌、保温浸取0.5~1h;过滤、取滤液即得。
与现有技术相比,本发明的有益效果是:
一、与花椒果皮制备的花椒油相比,本发明制备的花椒油麻味低;但其花椒油的风味物质、香味等花椒油的特征、本色保持良好,适合不能接受麻味太浓的消费者食用,易于接受和推广。
二、本发明调配简单,通过调配花椒叶粉和植物油不同比例,可以制备不同麻味、不同香味、适合不同人群的花椒油产品。
三、本发明使用花椒叶原料制备花椒油,避免了过去花椒叶丢弃造成的资源浪费和环境污染,提高了椒农的收入。
下面结合具体的实施方式对本发明作进一步的详细说明。
附图说明
图1是花椒叶制备的花椒叶油典型风味物质测试分析图。
具体实施方式
实施例一
一种用花椒叶制备花椒油的方法,其作法是:
A、原料准备:将花椒叶除去杂质后,自然晒干至水分质量含量为20%;
B、制备花椒叶粉:
利用粉碎机将将A步获得的花椒叶粉碎,过80目的筛网,得到花椒叶粉;
C、花椒油制备:
将食用植物油升温至200℃,再将B步得到的1份重的花椒叶粉加入到5份重的食用植物油中,搅拌、保温浸取1h;过滤、取滤液即得。
图1是本例制得的花椒叶油典型风味物质测试分析图。图1表明芳樟醇、桉叶油醇、柠檬烯、β-月桂烯等花椒的关键风味物质在本例制得的花椒油中均能检测到,且丰度较高,说明花椒油的风味物质、香味等花椒油的特征、本色保持良好。
实施例二
一种用花椒叶制备花椒油的方法,其作法是:
A、原料准备:将花椒叶除去杂质后,50℃烘干至水分质量含量为15%;
B、制备花椒叶粉:
利用粉碎机将将A步获得的花椒叶粉碎,过300目的筛网,得到花椒叶粉;
C、花椒油制备:
将食用植物油升温至180℃,再将B步得到的1份重的花椒叶粉加入到3份重的食用植物油中,搅拌、保温浸取0.5h;过滤、取滤液即得。
实施例三
一种用花椒叶制备花椒油的方法,其作法是:
A、原料准备:将花椒叶除去杂质后,70℃烘干至水分质量含量为18%;
B、制备花椒叶粉:
利用粉碎机将将A步获得的花椒叶粉碎,过200目的筛网,得到花椒叶粉;
C、花椒油制备:
将食用植物油升温至190℃,再将B步得到的1份重的花椒叶粉加入到4份重的食用植物油中,搅拌、保温浸取0.7h;过滤、取滤液即得。
实施例四
一种用花椒叶制备花椒油的方法,其作法是:
A、原料准备:将花椒叶除去杂质后,60℃烘干至水分质量含量为16%;
B、制备花椒叶粉:
利用粉碎机将将A步获得的花椒叶粉碎,过300目的筛网,得到花椒叶粉;
C、花椒油制备:
将食用植物油升温至180℃,再将B步得到的1份重的花椒叶粉加入到4份重的食用植物油中,搅拌、保温浸取0.5h;过滤、取滤液即得。
Claims (1)
1.一种用花椒叶制备花椒油的方法,其作法是:
A、原料准备:将花椒叶除去杂质后,自然晒干或50-70℃烘干至水分质量含量为15%~20%;
B、制备花椒叶粉:
利用粉碎机将将A步获得的花椒叶粉碎,过80~300目的筛网,得到花椒叶粉;
C、花椒油制备:
将食用植物油升温至180~200℃,再将B步得到的1份重的花椒叶粉加入到3~5份重的食用植物油中,搅拌、保温浸取0.5~1h;过滤、取滤液即得。
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