CN107692025A - 一种大豆分离蛋白挂面及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提出了一种大豆分离蛋白挂面，包括以下成分：面粉、大豆粉、野大豆粉、天然防腐剂、蔬菜粉、食用盐、纯净水，其各组分质量比为：面粉100.0‑300.0份、大豆粉60.0‑180.0份、野大豆粉30.0‑90.0份、天然防腐剂1.0‑3.0份、蔬菜粉15.0‑45.0份、食用盐5.0‑15.0份、纯净水20.0‑60.0份，所述蔬菜粉包括西兰花粉、番茄粉、花椰菜粉，其各组分质量比为：西兰花粉5.0‑15.0份、番茄粉5.0‑15.0份、花椰菜粉5.0‑15.0份，面条采用面粉和豆粉作为制作的主材，豆粉中拥有大量的蛋白质，从而提高了面条的营养价值，而且在面条中添加了蔬菜粉，不仅能够改变面条的口味，而且使得面条中富含多种维生素，从而能够满足多种人群的使用需求，便于产品的推广。

Description

一种大豆分离蛋白挂面及其制备方法

技术领域

本发明涉食品食物技术领域，具体为一种大豆分离蛋白挂面及其制备方法。

背景技术

“北方面条，南方米饭”这句话概括了古代中国的地方主食的特色，由于古代中国食品卫生条件较差，相对于其他食品而言，经过煮沸的面条最为洁净，可以极大地减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一，由于制条、调味、粗细的不同，从而使中国各地出现了数以千计的面条品种，遍及各地，面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史，面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱，面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品，花样繁多，品种多样，地方特色极其丰富，又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等，好吃的面条几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展到极致，面条作为当今市场主食之一，尤其是北方人群的主食，各地特色面食有武汉热干面、内蒙古的焖面、山西的刀削面、栲栳栳、揪片、抿面、北京的炸酱面、兰州拉面、重庆小面、上海阳春面、高邮酱油面（又称高邮阳春面）襄阳牛肉面、扬州阳春面、扬州炒面、东北的冷面、保定的大慈阁素面、陕西油泼面、河南的烩面、捞面、麻鸭面、饸烙面、广东的云吞面、福建的沙县拌面、漳州卤面、莆田卤面、厦门沙茶面、四川的担担面、岐山和新野的臊子面等等，挂面作为面条中的一种，也大受人们的欢迎，挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一，大多数的挂面只是用面粉进行的传统加工，随着生活水平的提高，传统的面条已经越来越不能满足现代人对生活品质的需求，而且传统的面条营养价值较低，所以不能够满足人们的使用需求。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种大豆分离蛋白挂面及其制备方法，不仅提高了面条的营养价值，同时也有使得面条的口味更加的多样化，从而能够满足人们的食用需求，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明提出：一种大豆分离蛋白挂面，包括以下成分：面粉、大豆粉、野大豆粉、天然防腐剂、蔬菜粉、食用盐、纯净水，其各组分质量比为：面粉100.0-300.0份、大豆粉60.0-180.0份、野大豆粉30.0-90.0份、天然防腐剂1.0-3.0份、蔬菜粉15.0-45.0份、食用盐5.0-15.0份、纯净水20.0-60.0份。

作为本发明的一种优选技术方案：所述蔬菜粉包括西兰花粉、番茄粉、花椰菜粉，其各组分质量比为：西兰花粉5.0-15.0份、番茄粉5.0-15.0份、花椰菜粉5.0-15.0份。

作为本发明的一种优选技术方案：所述蔬菜粉还包括紫菜粉、菠菜粉、冬瓜粉、蘑菇粉、黄瓜粉，紫菜粉3.0-9.0份、菠菜粉3.0-9.0份、冬瓜粉3.0-9.0份、蘑菇粉3.0-9.0份、黄瓜粉3.0-9.0份。

本发明还提供一种大豆分离蛋白挂面的制备方法，包括以下步骤：

S1）：将质量比的面粉100.0-300.0份、大豆粉60.0-180.0份、野大豆粉30.0-90.0份、天然防腐剂1.0-3.0份、蔬菜粉15.0-45.0份，放入到制作用的容器中进行混合，使用搅拌架进行搅拌使其均匀混合；

S2）：使用热水器把纯净水20.0-60.0份进行加热，然后加入食用盐5.0-15.0份，待水温下降到25℃-35℃时，把溶液缓慢的加入到容器中，边加水边使用搅拌架进行搅拌；

S3）：把容器中的原料加入到和面机中，制得面块；

S4）：将面块放入熟化机中挤出粗面条，再将粗面条放入挤丝机内挤成细面条丝，剪切，将剪切后的细面条丝放入老化室，静置老化4-6小时，将老化后的细面条丝放入分条机分条，蒸煮20-30分钟，蒸煮温度90-95℃，烘干，切断，然后使用包装袋进行等量的真空包装，从而完成制作。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：面条采用面粉和豆粉作为制作的主材，豆粉中拥有大量的蛋白质，从而提高了面条的营养价值，而且在面条中添加了蔬菜粉，不仅能够改变面条的口味，而且使得面条中富含多种维生素，从而能够满足多种人群的使用需求，便于产品的推广。

附图说明

图1为本发明一种大豆分离蛋白挂面及其制备方法的制备流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

请参阅图1，本发明提供以下技术方案：

实施例一：一种大豆分离蛋白挂面，包括以下成分：面粉、大豆粉、野大豆粉、天然防腐剂、蔬菜粉、食用盐、纯净水，其各组分质量比为：面粉150.0份、大豆粉90.0份、野大豆粉45.0份、天然防腐剂1.5份、蔬菜粉17.5份、食用盐7.5份、纯净水30.0份，所述蔬菜粉包括西兰花粉、番茄粉、花椰菜粉，其各组分质量比为：西兰花粉7.5份、番茄粉7.5份、花椰菜粉7.5份。

一种大豆分离蛋白挂面的制备方法，包括以下步骤：

S1）：将质量比的面粉150.0份、大豆粉90.0份、野大豆粉45.0份、天然防腐剂1.5份、蔬菜粉17.5份（西兰花粉7.5份、番茄粉7.5份、花椰菜粉7.5份），放入到制作用的容器中进行混合，使用搅拌架进行搅拌使其均匀混合；

S2）：使用热水器把纯净水30.0份进行加热，然后加入食用盐7.5份，待水温下降到25℃-35℃时，把溶液缓慢的加入到容器中，边加水边使用搅拌架进行搅拌；

S3）：把容器中的原料加入到和面机中，制得面块；

S4）：将面块放入熟化机中挤出粗面条，再将粗面条放入挤丝机内挤成细面条丝，剪切，将剪切后的细面条丝放入老化室，静置老化4-6小时，将老化后的细面条丝放入分条机分条，蒸煮20-30分钟，蒸煮温度90-95℃，烘干，切断，然后使用包装袋进行等量的真空包装，从而完成制作。

本发明好处：蔬菜粉采用西兰花粉、番茄粉和花椰菜粉作为原料，由于西兰花、番茄和花椰菜均具有良好的抗癌效果，从而能够降低食用者的癌症发病率，从而保证了使用者的健康。

实施例二：一种大豆分离蛋白挂面，包括以下成分：面粉、大豆粉、野大豆粉、天然防腐剂、蔬菜粉、食用盐、纯净水，其特征在于：其各组分质量比为：面粉200.0份、大豆粉120.0份、野大豆粉60.0份、天然防腐剂2.0份、蔬菜粉30.0份、食用盐10.0份、纯净水40.0份，所述蔬菜粉还包括紫菜粉、菠菜粉、冬瓜粉、蘑菇粉、黄瓜粉，紫菜粉6.0份、菠菜粉6.0份、冬瓜粉6.0份、蘑菇粉6.0份、黄瓜粉6.0份。

一种大豆分离蛋白挂面的制备方法，包括以下步骤：

S1）：将质量比的面粉200.0份、大豆粉120.0份、野大豆粉60.0份、天然防腐剂2.0份、蔬菜粉30.0份（紫菜粉6.0份、菠菜粉6.0份、冬瓜粉6.0份、蘑菇粉6.0份、黄瓜粉6.0份），放入到制作用的容器中进行混合，使用搅拌架进行搅拌使其均匀混合；

S2）：使用热水器把纯净水40.0份进行加热，然后加入食用盐10.0份，待水温下降到25℃-35℃时，把溶液缓慢的加入到容器中，边加水边使用搅拌架进行搅拌；

S3）：把容器中的原料加入到和面机中，制得面块；

S4）：将面块放入熟化机中挤出粗面条，再将粗面条放入挤丝机内挤成细面条丝，剪切，将剪切后的细面条丝放入老化室，静置老化4-6小时，将老化后的细面条丝放入分条机分条，蒸煮20-30分钟，蒸煮温度90-95℃，烘干，切断，然后使用包装袋进行等量的真空包装，从而完成制作。

本发明好处：蔬菜粉采用紫菜粉、菠菜粉、冬瓜粉、蘑菇粉、黄瓜粉作为原料，紫菜、菠菜、冬瓜、蘑菇、黄瓜均具有良好的排毒效果，从而能够能促进人体的新陈代谢，排出毒素，保证了使用者的身体健康。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (4)

1.一种大豆分离蛋白挂面，包括以下成分：面粉、大豆粉、野大豆粉、天然防腐剂、蔬菜粉、食用盐、纯净水，其特征在于：其各组分质量比为：面粉100.0-300.0份、大豆粉60.0-180.0份、野大豆粉30.0-90.0份、天然防腐剂1.0-3.0份、蔬菜粉15.0-45.0份、食用盐5.0-15.0份、纯净水20.0-60.0份。

2.一种大豆分离蛋白挂面，所述蔬菜粉包括西兰花粉、番茄粉、花椰菜粉，其特征在于：其各组分质量比为：西兰花粉5.0-15.0份、番茄粉5.0-15.0份、花椰菜粉5.0-15.0份。

3.一种大豆分离蛋白挂面，所述蔬菜粉还包括紫菜粉、菠菜粉、冬瓜粉、蘑菇粉、黄瓜粉，其特征在于：紫菜粉3.0-9.0份、菠菜粉3.0-9.0份、冬瓜粉3.0-9.0份、蘑菇粉3.0-9.0份、黄瓜粉3.0-9.0份。

4.一种大豆分离蛋白挂面的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1）：将质量比的面粉100.0-300.0份、大豆粉60.0-180.0份、野大豆粉30.0-90.0份、天然防腐剂1.0-3.0份、蔬菜粉15.0-45.0份，放入到制作用的容器中进行混合，使用搅拌架进行搅拌使其均匀混合；

S2）：使用热水器把纯净水20.0-60.0份进行加热，然后加入食用盐5.0-15.0份，待水温下降到25℃-35℃时，把溶液缓慢的加入到容器中，边加水边使用搅拌架进行搅拌；

S3）：把容器中的原料加入到和面机中，制得面块；

S4）：将面块放入熟化机中挤出粗面条，再将粗面条放入挤丝机内挤成细面条丝，剪切，将剪切后的细面条丝放入老化室，静置老化4-6小时，将老化后的细面条丝放入分条机分条，蒸煮20-30分钟，蒸煮温度90-95℃，烘干，切断，然后使用包装袋进行等量的真空包装，从而完成制作。