CN1711850A - 完全蛋白质面粉及用其制做的食品 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种完全蛋白质面粉，它由小麦粉和黄豆粉经充分混合而成，重量百分比为：小麦粉70－90％，黄豆粉10－30％。较佳重量百分比分别为：小麦粉75－85％，黄豆粉15－25％，最佳重量百分比分别为：小麦粉80％，黄豆粉20％。用完全蛋白质面粉加工而成的食品包括挂面、面皮、面包、馒头和糕点等。本发明的完全蛋白质面粉所含要人体必需氨基酸齐全，低脂肪，无胆固醇，提高了植物的生物价值。对于以面食为主食的人群来说，可使他们每日摄入充足的蛋白质，促进其身心健康，减少心血管***的发病率。

Description

完全蛋白质面粉及用其制做的食品

技术领域

本发明涉及一种面粉及其食品，具体涉及一种完全蛋白质面粉及其食品。

背景技术

蛋白质是我们人体生长、维持生命和保证健康的最重要的营养素之一。人们主要从食物中摄取蛋白质，通过胃肠道的消化和分解成氨基酸，供人体利用。我们人体共需要二十二种氨基酸，其中成人有八种氨基酸，儿童多一种，这九种氨基酸称为必需氨基酸，人体无法合成。其它十三种我们人体可以合成，称为非必需氨基酸。必需氨基酸只有从食物中摄取。而含有蛋白质的食物分为完全蛋白质和不完全蛋白质。完全蛋白质的食物，含有人体所需的九种必需氨基酸。不完全蛋白质，所含必需氨基酸不全，缺一至二种或多种氨基酸。而我们目前所食用的面粉均是不完全蛋白质食物。这是因为小麦所含的蛋白质，分解成氨基酸后，缺少赖氨酸(是人体必需的一种氨基酸)，而人体对不完全蛋白质是不吸收的。因而食用了这种不完全蛋白质的小麦面粉，对食物实际上是一种浪费。因只吸收其中的碳水化合物和一些维生素及矿物质，蛋白质就白白浪费了。更主要的是因人们蛋白质摄取量不足，严重地影响了人们身体健康和儿童生长及发育。

如今亚健康人群所占比例越来越高，国家***公布亚健康人群已达百分之八十。这些都与蛋白质摄取不足有很大关系。因而改善饮食结构，提高整体民族身体健康水平是一件利国利民的大事。

所含完全蛋白质的食物有牛奶、禽蛋、家禽、家畜、水产。这些完全蛋白质食物，确实含有很高的蛋白质和营养，但美中不足的是价格较高，在食用这些食物的同时，也摄取了大量的饱和脂肪酸和胆固醇。对脂类胆固醇代谢不良的人群来说，这两种物质又是引起很多疾病的根源，如高血脂、动脉粥样硬化、心脑血管病、脂肪肝、高血压和肥胖病等。

而合理食用一些植物蛋白质，减少脂肪和胆固醇的摄入量，就能很好地控制以上疾病的发病率。

我国南北方居民都有爱吃面食的习惯，特别是长江以北的居民，很多地区都以面食为主。面食至所以为多数居民所喜爱，是因为它食用方便，可加工成各种类型的食物，如烧饼、饼干、馒头、包子和面包等食品。对于那些忙于工作和学习，没有太多的时间用餐或对食物营养不了解的人群，食用单一食物虽然方便，但时间一长，这一群体就会出现蛋白质严重不足的现象，特别是大中专院校的学生营养不良更为严重。据调查显示，大学生每天早餐吃1-2个鸡蛋的只占百分之二十几，其它百分之七十几的学生早餐只吃馒头、包子、面包和稀饭。这些学生蛋白质摄取量严重不足，已经影响到了他们的身体健康。

发明内容

为了解决目前人们所食用的面粉中所含的不完全蛋白质不能为人体所吸收利用，而造成大量人群营养不良的问题，本发明利用蛋白质互补原理，提供一种完全蛋白质面粉，使人们食用后能吸收其中的蛋白质，从而增进广大人民的身体健康。

本发明为解决其技术问题所采取的技术方案是：一种完全蛋白质面粉，其特征在于它由小麦粉和黄豆粉混合而成，重量百分比分别为：小麦粉70-90％，黄豆粉10-30％。小麦粉和黄豆粉的较佳重量百分比分别为：小麦粉75-85％，黄豆粉15-25％。小麦粉和黄豆粉的最佳重量百分比分别为：小麦粉80％，黄豆粉20％。

采用根据上述配比任一种的完全蛋白质面粉，用传统方法加工制作的食品包括挂面、面皮、面包、馒头和糕点。

人体共需的22种氨基酸中，其中九种是必需氨基酸，它们是异白氨基酸、白氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、赖氨酸、缬氨酸和组氨酸(儿童必需氨基酸)，还有十三种是非必需氨基酸。必需氨基酸和非必需氨基酸的区别在于：前者一定要从食物中摄取，而后者人体可以自行制造。食物又分完全蛋白质和不完全蛋白质食物，完全蛋白质食物所含氨基酸齐全，不完全蛋白质所含氨基酸不全，缺1-2种。不完全蛋白质不为人体所吸收。

小麦和黄豆就是两种不完全蛋白质的食物，小麦缺赖氨酸，黄豆缺甲硫氨酸。但是将两种食物按比例搭配在一起，就可以提供人体所需的各种氨基酸，这就是蛋白质互补原理，也是本发明的依据所在。

本发明的有益效果：完全蛋白质面粉所含要人体必需氨基酸齐全，低脂肪，无胆固醇，提高了植物的生物价值。对于以面食为主食的群体来说，可使他们每日摄入充足的蛋白质，促进其身心健康，减少心血管***的发病率。

具体实施方式

实施例一：小麦粉70％(重量)，黄豆粉30％(重量)，配制100公斤完全蛋白质面粉，即将70公斤小麦粉和30公斤黄豆粉充分混合而成。

实施例二：小麦粉90％(重量)，黄豆粉10％(重量)，配制100公斤完全蛋白质面粉，即将90公斤小麦粉和10公斤黄豆粉充分混合而成。

实施例三：小麦粉75％(重量)，黄豆粉25％(重量)，配制100公斤完全蛋白质面粉，即将75公斤小麦粉和25公斤黄豆粉充分混合而成。

实施例四：小麦粉85％(重量)，黄豆粉15％(重量)，配制100公斤完全蛋白质面粉，即将85公斤小麦粉和15公斤黄豆粉充分混合而成。

实施例五：小麦粉80％(重量)，黄豆粉20％(重量)，配制100公斤完全蛋白质面粉，即将80公斤小麦粉和20公斤黄豆粉充分混合而成。

小麦粉中每百克含不完全蛋白质8.8克，黄豆粉中每百克含不完全蛋白质35.6克，按实施例1-5比例混合后，每百克完全蛋白质面粉所含的完全蛋白质依次分别约为：6.16克、3.56克、6.6克、5.34克和7.12克。

实施例六：选用上述实施例1-5任一种完全蛋白质面粉，用传统方法加工制作成食品，可做成挂面、面皮、面包、馒头和糕点等食品。

下表为对实施例五中的完全蛋白质面粉营养成份的测定数据(每一百克)

名称	量	单位
			蛋白质	7	克
脂肪	5.1	克
			碳水化合物	63.9	克
胆固醇	0	克
			膳食纤维	4.62	克
钙	53.8	毫克
			镁	65.6	毫克
铁	2.14	毫克
			锌	0.76	毫克
磷	209.6	毫克
			钾	461.6	毫克
铜	0.47	毫克
			硒	1.48	微克
维生素A	14.4	微克
			维生素B1	0.27	毫克
维生素B2	0.07	毫克
			维生素B6	0.15	毫克
维生素B12	13.84	微克
			维生素E	4.02	毫克
生物素	148	微克
			维生素K	6.8	微克
胡萝卜素	0.03	毫克
			叶酸	58.4	微克
泛酸	0.88	毫克
			烟酸	0.79	毫克

Claims (4)

1、一种完全蛋白质面粉，其特征在于它由小麦粉和黄豆粉混合而成，重量百分比分别为：小麦粉70-90％，黄豆粉10-30％。

2、根据权利要求1所述的完全蛋白质面粉，，其特征在于小麦粉和黄豆粉的较佳重量百分比分别为：小麦粉75-85％，黄豆粉15-25％。

3、根据权利要求1所述的完全蛋白质面粉，，其特征在于小麦粉和黄豆粉的最佳重量百分比分别为：小麦粉80％，黄豆粉20％。

4、采用权利要求1-3任一项所述的完全蛋白质面粉，其特征在于用传统方法加工的食品包括挂面、面皮、面包、馒头和糕点。