CN107279848A - 一种奶香香蕉片的制作方法 - Google Patents

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谢锡燕
张锋
范秀连
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    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
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Abstract

本发明公开了一种奶香香蕉片的制作方法，包括以下步骤：(1)选新鲜香蕉、然后去皮、去络，将香蕉切成片，将香蕉片置入护色液中浸泡20‑30min；(2)从护色液中取出香蕉，再将香蕉置入奶制品中浸泡20‑40min，取出香蕉放入冷库中速冻至‑15‑‑35℃，速冻3小时以上；(3)烘干，取出速冻后的香蕉，将香蕉单层铺开置于烘盘上，在温度为50‑60℃的条件下干燥5‑9小时，然后升高温度，在温度为60‑65℃的条件下干燥3‑5小时，然后停止烘干，待5‑7小时后，继续在温度为50‑60℃的条件下干燥4‑6小时，得到奶香香蕉片成品。本发明奶香香蕉片的制作方法，保持了香蕉肉原有色、香、味，又有牛奶的奶味，以及膨松可口等优点。

Description

一种奶香香蕉片的制作方法
技术领域
本发明涉及农产品加工领域，特别涉及一种奶香香蕉片的制作方法。
背景技术
香蕉属于巴蕉科(Musaceae)巴蕉属(Musa)，是世界上栽培最为广泛的热带水果。香蕉清甜芳香，质地柔软，口感糯滑，果肉中含糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素，以及丰富的维生素和矿物质，且不含胆固醇，具有止烦消渴、祛热润肺、滑肠通便、降压通脉等功效，能防止血管硬化等症。香蕉是淀粉质丰富的有益水果。味甘性寒，可清热润肠，促进肠胃蠕动，但脾虚泄泻者却不宜。根据“热者寒之”的原理，最适合燥热人士享用。痔疮出血者、因燥热而致胎动不安者。
因此，香蕉以其丰富的营养价值、良好的保健作用和低廉的价格倍受人们的喜爱。然而香蕉是一种跃变型水果，质地松软，果实不易保鲜、不耐贮运，货架供应期大大缩短，产后损耗严重。为了满足市场的需求，有一些香蕉加工产品，很大程度上满足了消费者对香蕉的食用方便性需求，例如香蕉片、香蕉粉等，受到许多消费者的欢迎。
公开于该背景技术部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不应当被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已为本领域一般技术人员所公知的现有技术。
发明内容
本发明的目的在于提供一种奶香香蕉片的制作方法，以制备风味独特，既有奶香又有香蕉原味、且口感好的香蕉片。
为实现上述目的，本发明提供了一种奶香香蕉片的制作方法，包括以下步骤：
(1)选新鲜香蕉、然后去皮、去络，将香蕉切成片，将香蕉片置入护色液中浸泡20-30min；
(2)从护色液中取出香蕉，再将香蕉置入奶制品中浸泡20-40min，取出香蕉放入冷库中速冻至-15--35℃，速冻3小时以上；
(3)烘干，取出速冻后的香蕉，将香蕉单层铺开置于烘盘上，在温度为50-60℃的条件下干燥5-9小时，然后升高温度，在温度为60-65℃的条件下干燥3-5小时，然后停止烘干，待5-7小时后，继续在温度为50-60℃的条件下干燥4-6小时，得到奶香香蕉片成品。
优选地，上述技术方案中，所述步骤(1)中新鲜香蕉味七八成熟香蕉。
优选地，上述技术方案中，所述步骤(1)中的护色液为质量浓度为0.1-0.2％柠檬酸溶液。
优选地，上述技术方案中，所述步骤(1)中切片为将香蕉纵向切成2-3片。
优选地，上述技术方案中，所述步骤(1)中切片为将香蕉横向切成厚度为1.5-3cm的香蕉片。
优选地，上述技术方案中，所述步骤(2)中奶制品为牛奶液体或粘稠状的酸奶。
优选地，上述技术方案中，所述步骤(3)制得奶香香蕉片的含水量为5-10％。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明奶香香蕉片的制作方法，将香蕉片置入奶制品中进行浸泡，牛奶渗入香蕉片中，然后将浸泡后的香蕉片置入速冻环境中，渗入的香蕉片中的牛奶被冻结在香蕉片上，取出香蕉片进行缓慢加入，冻结在香蕉片中的牛奶缓慢溶解，渗入香蕉片中，与香蕉片融为一体。将鲜香蕉中的水分缓慢烘干，制得的香蕉片最大程度上保留了新鲜香蕉特有的风味和营养成分，保持了香蕉肉原有色、香、味，又有牛奶的奶味，以及膨松可口等优点；而且加工工艺简单，便于推广。
具体实施方式
下面结合具体实施例，对本发明的具体实施方式进行详细描述，但应当理解本发明的保护范围并不受具体实施方式的限制。
实施例1
一种奶香香蕉片的制作方法，包括以下步骤：
(1)选七八成熟香蕉新鲜香蕉、然后去皮、去络，沿香蕉纵向切成2-3片切成片，将香蕉片置入质量浓度为0.2％柠檬酸溶液护色液中浸泡25min；
(2)从护色液中取出香蕉，再将香蕉置入牛奶液体中浸泡40min，取出香蕉放入冷库中速冻至-15--35℃，速冻5小时；
(3)烘干，取出速冻后的香蕉，将香蕉单层铺开置于烘盘上，在温度为50-60℃的条件下干燥9小时，然后升高温度，在温度为60-65℃的条件下干燥4小时，然后停止烘干，待6小时后，继续在温度为50-60℃的条件下干燥5小时，得到奶香香蕉片成品，含水量为5-10％。
实施例2
一种奶香香蕉片的制作方法，包括以下步骤：
(1)选七八成熟香蕉新鲜香蕉、然后去皮、去络，沿香蕉横向切成厚度为1.5-3cm的香蕉片，将香蕉片置入质量浓度为0.1％柠檬酸溶液护色液中浸泡20min；
(2)从护色液中取出香蕉，再将香蕉置入粘稠状的酸奶中浸泡20min，取出香蕉放入冷库中速冻至-15--35℃，速冻3小时；
(3)烘干，取出速冻后的香蕉，将香蕉单层铺开置于烘盘上，在温度为50-60℃的条件下干燥7小时，然后升高温度，在温度为60-65℃的条件下干燥5小时，然后停止烘干，待7小时后，继续在温度为50-60℃的条件下干燥4小时，得到奶香香蕉片成品。含水量为5-10％。
实施例3
一种奶香香蕉片的制作方法，包括以下步骤：
(1)选七八成熟香蕉新鲜香蕉、然后去皮、去络，沿香蕉横向切成厚度为1.5-3cm的香蕉片，将香蕉片置入质量浓度为0.1％柠檬酸溶液护色液中浸泡30min；
(2)从护色液中取出香蕉，再将香蕉置入牛奶液体中浸泡20-40min，取出香蕉放入冷库中速冻至-15--35℃，速冻4小时；
(3)烘干，取出速冻后的香蕉，将香蕉单层铺开置于烘盘上，在温度为50-60℃的条件下干燥5小时，然后升高温度，在温度为60-65℃的条件下干燥3小时，然后停止烘干，待5-7小时后，继续在温度为50-60℃的条件下干燥6小时，得到奶香香蕉片成品。含水量为5-10％。
前述对本发明的具体示例性实施方案的描述是为了说明和例证的目的。这些描述并非想将本发明限定为所公开的精确形式，并且很显然，根据上述教导，可以进行很多改变和变化。对示例性实施例进行选择和描述的目的在于解释本发明的特定原理及其实际应用，从而使得本领域的技术人员能够实现并利用本发明的各种不同的示例性实施方案以及各种不同的选择和改变。本发明的范围意在由权利要求书及其等同形式所限定。

Claims (7)

1.一种奶香香蕉片的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)选新鲜香蕉、然后去皮、去络，将香蕉切成片，将香蕉片置入护色液中浸泡20-30min；
(2)从护色液中取出香蕉，再将香蕉置入奶制品中浸泡20-40min，取出香蕉放入冷库中速冻至-15--35℃，速冻3小时以上；
(3)烘干，取出速冻后的香蕉，将香蕉单层铺开置于烘盘上，在温度为50-60℃的条件下干燥5-9小时，然后升高温度，在温度为60-65℃的条件下干燥3-5小时，然后停止烘干，待5-7小时后，继续在温度为50-60℃的条件下干燥4-6小时，得到奶香香蕉片成品。
2.根据权利要求1所述的奶香香蕉片的制作方法，其特征在于，所述步骤(1)中新鲜香蕉味七八成熟香蕉。
3.根据权利要求1所述的奶香香蕉片的制作方法，其特征在于，所述步骤(1)中的护色液为质量浓度为0.1-0.2％柠檬酸溶液。
4.根据权利要求1所述的奶香香蕉片的制作方法，其特征在于，所述步骤(1)中切片为将香蕉纵向切成2-3片。
5.根据权利要求1所述的奶香香蕉片的制作方法，其特征在于，所述步骤(1)中切片为将香蕉横向切成厚度为1.5-3cm的香蕉片。
6.根据权利要求1所述的奶香香蕉片的制作方法，其特征在于，所述步骤(2)中奶制品为牛奶液体或粘稠状的酸奶。
7.根据权利要求1所述的奶香香蕉片的制作方法，其特征在于，所述步骤(3)制得奶香香蕉片的含水量为5-10％。
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