CN105394314A - 一种薄荷话梅的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种薄荷话梅的加工方法,涉及食品加工技术领域,通过(1)选取原料,(2)青梅腌制,(3)漂洗,(4)晾晒,(5)煮汁,(6)浸汁,(7)烘干,这七个步骤对青梅进行处理,采用优质的青梅进行处理,通过在晾晒时使用新鲜的竹子制成的竹简,使晾晒过程更加干净,且使话梅中浸入竹香,在浸泡汁中加入薄荷,话梅与薄荷相结合使话梅的口味更加清新,凉与酸的结合使得话梅的口感更佳丰富,且营养丰富,具有较好的生津效果,青梅通常鲜食,不耐贮藏,且生长周期短,用于加工成薄荷话梅可实现对青梅原料的综合利用,提高其经济价值和营养价值,且薄荷话梅的其味道甘甜爽口,性温可生津止渴健食开胃,是一种美味食品。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,特别涉及一种薄荷话梅的加工方法。
背景技术
青梅又称果梅、酸梅,属于蔷薇科果树之一,原产我国,是我国亚热带特产水果。青梅是一种药食两用资源,具有多种保健功能。青梅的成分组成具有如下特点:
(1)低糖高酸(总糖1.3%、总酸6.4%),其T值(糖酸比)为0.2,是鸭梨的1/72,杏的1/8,甚至比柠檬的T值还低。因而,果梅是一种优良的天然酸味原料。天然有机酸具有多种生理调节功能,是青梅的主要功效成分。
(2)具有合理的钙磷比,其比值约为1∶1。与其它几种水果相比,不仅钙磷比合理,而且绝对数最较高,是生产儿童食品和老年食品的好原料。
(3)含Vb2高达5.6mg/100g,为其它水果的数百倍,而且Vb2处于很稳定的高酸性环境中,这是青梅很突出的优势。
青梅具有一定的药用价值,性温味酸,入肝、脾、肺、大肠经,有敛肺止咳,生津止喝,涩肠止泻,安蛔的作用,可治久咳、虚热、烦渴、腹痛、呕吐等。在传统中医学中,人们普遍认为青梅有驱虫止痢、促进消化、除热烦满、祛腐生肌、止烦渴等药理作用。
青梅的保健作用:
(1)调酸碱平衡,保持体液弱碱性
食品可以分为酸性食品和碱性食品,人们主食的大米、鱼、肉、蛋、禽等是酸性食品,长期过多食用会使人体血液酸性化,成为产生各种疾病的根源。
青梅虽然很酸,但灰分中碱性矿物质大大多于酸性矿物质,青梅中的天然优质有机酸有益于钙的吸收,所以是出类拔萃的碱性食品,可以中和血液的酸性,保持体液的弱碱性。
(2)消除疲劳增加活力
青梅果实中含有的大量天然优质柠檬酸能促进TCA循环,迅速将疲劳元素排出体外,最大限度地产生能量,使食物完全燃烧,这对运动员、高温作业人员恢复体力尤有实际价值。
(3)显著的整肠作用
青梅果实具有调节肠胃功能的独特功效。青梅中的儿茶酸能促进肠子的蠕动和调理肠子,对便秘(尤其是孕妇)有显著功效。
青梅中含有丰富的有机酸可使人体肠道暂时呈酸性,对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等病原菌有一定抑制作用,可用于预防肠道传染病。对腹泻便秘皆有效,具有双向调节作用,是最合适的调整消化器官的活性食品。
(4)青梅的解毒作用
食品中的添加剂、染色剂等有害成分进入人体后,都是通过肝脏和肾脏的解毒作用排出体外。青梅果实含有的丙酮酸和齐墩果酸等活性物质对肝脏有保护作用,能提高肝脏的解毒功能,增强人体解食毒、水毒、血毒的能力,故有“人体卫士”之称。
(5)防老抗衰
青梅果实能促进唾液腺分泌史多的腮腺素,腮腺素是一种内分泌素,常被称为“返老还童素”,它可以促进全身织织和血管趋于年青化,保持新陈代谢的节律,使70多岁的老人脸色红润,有美肌美发之功效。净血、解毒、杀菌是保持人体自身健康的三在要素,青梅皆有之,它是集医疗、养生、保健于一体的上佳果品。但有一个缺点,青梅的保存不易,时间短。
薄荷是中华常用中药之一。它是辛凉性发汗解热药,治流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症。外用可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等。平常以薄荷代茶,清心明目,薄荷含有薄荷醇,该物质可清新口气并具有多种药性,可缓解腹痛、胆囊问题如痉挛,还具有防腐杀菌、利尿、化痰、健胃和助消化等功效。大量食用薄荷可导致失眠,但小剂量食用却有助于睡眠,薄荷食用味蕾清凉,而话梅食用后却觉得味蕾黏腻。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种薄荷话梅的加工方法,以解决现有技术中导致的上述多项缺陷。
为实现上述目的,本发明提供以下的技术方案:一种薄荷话梅的加工方法,包括步骤:
(1)选取原料,摘取八成熟的青梅,剔除病虫果、坏果和机械损伤果,留下新鲜饱满,皮质略硬的青梅,并用清水清洗干净;
(2)青梅腌制,将青梅和食用盐加入腌制缸内,其中每250kg的青梅加入45-60g的食用盐,且一层青梅一层盐,均匀铺洒在青梅的表面,腌制25天,且每2-3天需摇晃一次,使青梅充分腌制;
(3)漂洗,用水枪向青梅喷射清水,用清水将青梅上的盐分冲去,直至青梅上的盐脱去60%;
(4)晾晒,将漂洗干净的青梅均匀铺洒在竹简上,并在通风处晒干,每3-5小时需翻匀一次,直至晾晒至含水量为25%;
(5)煮汁,将锅中水煮至沸腾,先加入甘草和薄荷叶,煮至沸腾后将清水过滤,再次加入清水继续煮至沸腾、然后加入白砂糖、食用香精香料和食品添加剂,调制成浸泡汁;
(6)浸汁,将青梅置于煮好的浸泡汁内浸泡,浸泡1-2天后,每隔0.5-2h需翻搅一次;
(7)烘干,将浸汁后的青梅置于烘干机下进行烘干,再次将青梅置于竹简上进行晾晒,烘干至含水量为22%-30%。
优选的,所述步骤(2)中,一层青梅一层盐,其中上层铺设的盐分比下层铺设的盐分多,且有20%的盐铺设于青梅的顶层。
优选的,所述步骤(4)和步骤(7)中,竹简是用新鲜竹子剖开后利用绳子串成平面。
优选的,所述步骤(5)中,每百斤浸泡汁中加入甘草4~6公斤,2-5公斤薄荷、白砂糖8-12公斤、0.1-0.3公斤食用香精香料和0.5公斤食品添加剂。
优选的,所述步骤(7)中,烘干完成后,放至常温下进行回软,回软1-2天后,再次进行烘干,直至烘干至10%-18%。
优选的,所述步骤(7)后,经挑选后,按质量要求分级,用薄膜食品袋包装封口,外套纺织袋,干燥处保存。
采用以上技术方案的有益效果是:本发明通过(1)选取原料,(2)青梅腌制,(3)漂洗,(4)晾晒,(5)煮汁,(6)浸汁,(7)烘干,这七个步骤对青梅进行处理,采用优质的青梅进行处理,通过在晾晒时使用新鲜的竹子制成的竹简,使晾晒过程更加干净,且使话梅中浸入竹香,在浸泡汁中加入薄荷,话梅与薄荷相结合使话梅的口味更加清新,凉与酸的结合使得话梅的口感更佳丰富,且营养丰富,具有较好的生津效果,青梅通常鲜食,不耐贮藏,且生长周期短,用于加工成薄荷话梅可实现对青梅原料的综合利用,提高其经济价值和营养价值,且薄荷话梅的其味道甘甜爽口,性温可生津止渴健食开胃,是一种美味食品。
具体实施方式
下面详细说明本发明的优选实施方式。
实施例1:
一种薄荷话梅的加工方法,包括步骤:
(1)选取原料,摘取八成熟的青梅,剔除病虫果、坏果和机械损伤果,留下新鲜饱满,皮质略硬的青梅,并用清水清洗干净;
(2)青梅腌制,将青梅和食用盐加入腌制缸内,其中每250kg的青梅加入45g的食用盐,且一层青梅一层盐,均匀铺洒在青梅的表面,腌制25天,且每2天需摇晃一次,使青梅充分腌制;
(3)漂洗,用水枪向青梅喷射清水,用清水将青梅上的盐分冲去,直至青梅上的盐脱去60%;
(4)晾晒,将漂洗干净的青梅均匀铺洒在竹简上,并在通风处晒干,每3小时需翻匀一次,直至晾晒至含水量为25%;
(5)煮汁,将锅中水煮至沸腾,先加入甘草和薄荷叶,煮至沸腾后将清水过滤,再次加入清水继续煮至沸腾、然后加入白砂糖、食用香精香料和食品添加剂,调制成浸泡汁;
(6)浸汁,将青梅置于煮好的浸泡汁内浸泡,浸泡1天后,每隔2h需翻搅一次;
(7)烘干,将浸汁后的青梅置于烘干机下进行烘干,再次将青梅置于竹简上进行晾晒,烘干至含水量为22%。
优选的,所述步骤(2)中,一层青梅一层盐,其中上层铺设的盐分比下层铺设的盐分多,且有20%的盐铺设于青梅的顶层。
优选的,所述步骤(4)和步骤(7)中,竹简是用新鲜竹子剖开后利用绳子串成平面。
优选的,所述步骤(5)中,每百斤浸泡汁中加入甘草4公斤,5公斤薄荷、白砂糖8公斤、0.2公斤食用香精香料和0.5公斤食品添加剂。
优选的,所述步骤(7)中,烘干完成后,放至常温下进行回软,回软1-2天后,再次进行烘干,直至烘干至10%。
优选的,所述步骤(7)后,经挑选后,按质量要求分级,用薄膜食品袋包装封口,外套纺织袋,干燥处保存。
实施例2:
一种薄荷话梅的加工方法,包括步骤:
(1)选取原料,摘取八成熟的青梅,剔除病虫果、坏果和机械损伤果,留下新鲜饱满,皮质略硬的青梅,并用清水清洗干净;
(2)青梅腌制,将青梅和食用盐加入腌制缸内,其中每250kg的青梅加入50g的食用盐,且一层青梅一层盐,均匀铺洒在青梅的表面,腌制25天,且每2天需摇晃一次,使青梅充分腌制;
(3)漂洗,用水枪向青梅喷射清水,用清水将青梅上的盐分冲去,直至青梅上的盐脱去60%;
(4)晾晒,将漂洗干净的青梅均匀铺洒在竹简上,并在通风处晒干,每4小时需翻匀一次,直至晾晒至含水量为25%;
(5)煮汁,将锅中水煮至沸腾,先加入甘草和薄荷叶,煮至沸腾后将清水过滤,再次加入清水继续煮至沸腾、然后加入白砂糖、食用香精香料和食品添加剂,调制成浸泡汁;
(6)浸汁,将青梅置于煮好的浸泡汁内浸泡,浸泡1.5天后,每隔1.5需翻搅一次;
(7)烘干,将浸汁后的青梅置于烘干机下进行烘干,再次将青梅置于竹简上进行晾晒,烘干至含水量为28%。
优选的,所述步骤(2)中,一层青梅一层盐,其中上层铺设的盐分比下层铺设的盐分多,且有20%的盐铺设于青梅的顶层。
优选的,所述步骤(4)和步骤(7)中,竹简是用新鲜竹子剖开后利用绳子串成平面。
优选的,所述步骤(5)中,每百斤浸泡汁中加入甘草5公斤,4公斤薄荷、白砂糖12公斤、0.1公斤食用香精香料和0.5公斤食品添加剂。
优选的,所述步骤(7)中,烘干完成后,放至常温下进行回软,回软1-2天后,再次进行烘干,直至烘干至15%。
优选的,所述步骤(7)后,经挑选后,按质量要求分级,用薄膜食品袋包装封口,外套纺织袋,干燥处保存。
实施例3:
一种薄荷话梅的加工方法,包括步骤:
(1)选取原料,摘取八成熟的青梅,剔除病虫果、坏果和机械损伤果,留下新鲜饱满,皮质略硬的青梅,并用清水清洗干净;
(2)青梅腌制,将青梅和食用盐加入腌制缸内,其中每250kg的青梅加入60g的食用盐,且一层青梅一层盐,均匀铺洒在青梅的表面,腌制25天,且每3天需摇晃一次,使青梅充分腌制;
(3)漂洗,用水枪向青梅喷射清水,用清水将青梅上的盐分冲去,直至青梅上的盐脱去60%;
(4)晾晒,将漂洗干净的青梅均匀铺洒在竹简上,并在通风处晒干,每5小时需翻匀一次,直至晾晒至含水量为25%;
(5)煮汁,将锅中水煮至沸腾,先加入甘草和薄荷叶,煮至沸腾后将清水过滤,再次加入清水继续煮至沸腾、然后加入白砂糖、食用香精香料和食品添加剂,调制成浸泡汁;
(6)浸汁,将青梅置于煮好的浸泡汁内浸泡,浸泡2天后,每隔1h需翻搅一次;
(7)烘干,将浸汁后的青梅置于烘干机下进行烘干,再次将青梅置于竹简上进行晾晒,烘干至含水量为30%。
优选的,所述步骤(2)中,一层青梅一层盐,其中上层铺设的盐分比下层铺设的盐分多,且有20%的盐铺设于青梅的顶层。
优选的,所述步骤(4)和步骤(7)中,竹简是用新鲜竹子剖开后利用绳子串成平面。
优选的,所述步骤(5)中,每百斤浸泡汁中加入甘草6公斤,2公斤薄荷、白砂糖10公斤、0.3公斤食用香精香料和0.5公斤食品添加剂。
优选的,所述步骤(7)中,烘干完成后,放至常温下进行回软,回软1-2天后,再次进行烘干,直至烘干至18%。
优选的,所述步骤(7)后,经挑选后,按质量要求分级,用薄膜食品袋包装封口,外套纺织袋,干燥处保存。
通过(1)选取原料,(2)青梅腌制,(3)漂洗,(4)晾晒,(5)煮汁,(6)浸汁,(7)烘干,这七个步骤对青梅进行处理,采用优质的青梅进行处理,通过在晾晒时使用新鲜的竹子制成的竹简,使晾晒过程更加干净,且使话梅中浸入竹香,在浸泡汁中加入薄荷,话梅与薄荷相结合使话梅的口味更加清新,凉与酸的结合使得话梅的口感更佳丰富,且营养丰富,具有较好的生津效果,青梅通常鲜食,不耐贮藏,且生长周期短,用于加工成薄荷话梅可实现对青梅原料的综合利用,提高其经济价值和营养价值,且薄荷话梅的其味道甘甜爽口,性温可生津止渴健食开胃,是一种美味食品。
以上所述的仅是本发明的优选实施方式,应当指出,对于本领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明创造构思的前提下,还可以做出若干变形和改进,这些都属于本发明的保护范围。
Claims (6)
1.一种薄荷话梅的加工方法,其特征在于,包括步骤:
(1)选取原料,摘取八成熟的青梅,剔除病虫果、坏果和机械损伤果,留下新鲜饱满,皮质略硬的青梅,并用清水清洗干净;
(2)青梅腌制,将青梅和食用盐加入腌制缸内,其中每250kg的青梅加入45-60g的食用盐,且一层青梅一层盐,均匀铺洒在青梅的表面,腌制25天,且每2-3天需摇晃一次,使青梅充分腌制;
(3)漂洗,用水枪向青梅喷射清水,用清水将青梅上的盐分冲去,直至青梅上的盐脱去60%;
(4)晾晒,将漂洗干净的青梅均匀铺洒在竹简上,并在通风处晒干,每3-5小时需翻匀一次,直至晾晒至含水量为25%;
(5)煮汁,将锅中水煮至沸腾,先加入甘草和薄荷叶,煮至沸腾后将清水过滤,再次加入清水继续煮至沸腾、然后加入白砂糖、食用香精香料和食品添加剂,调制成浸泡汁;
(6)浸汁,将青梅置于煮好的浸泡汁内浸泡,浸泡1-2天后,每隔0.5-2h需翻搅一次;
(7)烘干,将浸汁后的青梅置于烘干机下进行烘干,再次将青梅置于竹简上进行晾晒,烘干至含水量为22%-30%。
2.根据权利要求1所述的一种薄荷话梅的加工方法,其特征在于,所述步骤(2)中,一层青梅一层盐,其中上层铺设的盐分比下层铺设的盐分多,且有20%的盐铺设于青梅的顶层。
3.根据权利要求2所述的一种薄荷话梅的加工方法,其特征在于,所述步骤(4)和步骤(7)中,竹简是用新鲜竹子剖开后利用绳子串成平面。
4.根据权利要求3所述的一种薄荷话梅的加工方法,其特征在于,所述步骤(5)中,每百斤浸泡汁中加入甘草4~6公斤,2-5公斤薄荷、白砂糖8-12公斤、0.1-0.3公斤食用香精香料和0.5公斤食品添加剂。
5.根据权利要求4所述的一种薄荷话梅的加工方法,其特征在于,所述步骤(7)中,烘干完成后,放至常温下进行回软,回软1-2天后,再次进行烘干,直至烘干至10%-18%。
6.根据权利要求5所述的一种薄荷话梅的加工方法,其特征在于,所述步骤(7)后,经挑选后,按质量要求分级,用薄膜食品袋包装封口,外套纺织袋,干燥处保存。
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160316 |