CN105394314A

CN105394314A - 一种薄荷话梅的加工方法

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Publication number: CN105394314A
Application number: CN201510911347.6A
Authority: CN
Inventors: 季桂芳
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2015-12-11
Filing date: 2015-12-11
Publication date: 2016-03-16

Abstract

本发明公开了一种薄荷话梅的加工方法，涉及食品加工技术领域，通过（1）选取原料，（2）青梅腌制，（3）漂洗，（4）晾晒，（5）煮汁，（6）浸汁，（7）烘干，这七个步骤对青梅进行处理，采用优质的青梅进行处理，通过在晾晒时使用新鲜的竹子制成的竹简，使晾晒过程更加干净，且使话梅中浸入竹香，在浸泡汁中加入薄荷，话梅与薄荷相结合使话梅的口味更加清新，凉与酸的结合使得话梅的口感更佳丰富，且营养丰富，具有较好的生津效果，青梅通常鲜食，不耐贮藏，且生长周期短，用于加工成薄荷话梅可实现对青梅原料的综合利用，提高其经济价值和营养价值，且薄荷话梅的其味道甘甜爽口，性温可生津止渴健食开胃，是一种美味食品。

Description

一种薄荷话梅的加工方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种薄荷话梅的加工方法。

背景技术

青梅又称果梅、酸梅，属于蔷薇科果树之一，原产我国，是我国亚热带特产水果。青梅是一种药食两用资源，具有多种保健功能。青梅的成分组成具有如下特点：

(1)低糖高酸(总糖1.3％、总酸6.4％)，其T值(糖酸比)为0.2，是鸭梨的1/72，杏的1/8，甚至比柠檬的T值还低。因而，果梅是一种优良的天然酸味原料。天然有机酸具有多种生理调节功能，是青梅的主要功效成分。

(2)具有合理的钙磷比，其比值约为1∶1。与其它几种水果相比，不仅钙磷比合理，而且绝对数最较高，是生产儿童食品和老年食品的好原料。

(3)含Vb2高达5.6mg/100g，为其它水果的数百倍，而且Vb2处于很稳定的高酸性环境中，这是青梅很突出的优势。

青梅具有一定的药用价值，性温味酸，入肝、脾、肺、大肠经，有敛肺止咳，生津止喝，涩肠止泻，安蛔的作用，可治久咳、虚热、烦渴、腹痛、呕吐等。在传统中医学中，人们普遍认为青梅有驱虫止痢、促进消化、除热烦满、祛腐生肌、止烦渴等药理作用。

青梅的保健作用：

(1)调酸碱平衡，保持体液弱碱性

食品可以分为酸性食品和碱性食品，人们主食的大米、鱼、肉、蛋、禽等是酸性食品，长期过多食用会使人体血液酸性化，成为产生各种疾病的根源。

青梅虽然很酸，但灰分中碱性矿物质大大多于酸性矿物质，青梅中的天然优质有机酸有益于钙的吸收，所以是出类拔萃的碱性食品，可以中和血液的酸性，保持体液的弱碱性。

(2)消除疲劳增加活力

青梅果实中含有的大量天然优质柠檬酸能促进TCA循环，迅速将疲劳元素排出体外，最大限度地产生能量，使食物完全燃烧，这对运动员、高温作业人员恢复体力尤有实际价值。

(3)显著的整肠作用

青梅果实具有调节肠胃功能的独特功效。青梅中的儿茶酸能促进肠子的蠕动和调理肠子，对便秘(尤其是孕妇)有显著功效。

青梅中含有丰富的有机酸可使人体肠道暂时呈酸性，对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等病原菌有一定抑制作用，可用于预防肠道传染病。对腹泻便秘皆有效，具有双向调节作用，是最合适的调整消化器官的活性食品。

(4)青梅的解毒作用

食品中的添加剂、染色剂等有害成分进入人体后，都是通过肝脏和肾脏的解毒作用排出体外。青梅果实含有的丙酮酸和齐墩果酸等活性物质对肝脏有保护作用，能提高肝脏的解毒功能，增强人体解食毒、水毒、血毒的能力，故有“人体卫士”之称。

(5)防老抗衰

青梅果实能促进唾液腺分泌史多的腮腺素，腮腺素是一种内分泌素，常被称为“返老还童素”，它可以促进全身织织和血管趋于年青化，保持新陈代谢的节律，使70多岁的老人脸色红润，有美肌美发之功效。净血、解毒、杀菌是保持人体自身健康的三在要素，青梅皆有之，它是集医疗、养生、保健于一体的上佳果品。但有一个缺点，青梅的保存不易，时间短。

薄荷是中华常用中药之一。它是辛凉性发汗解热药，治流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症。外用可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等。平常以薄荷代茶，清心明目，薄荷含有薄荷醇，该物质可清新口气并具有多种药性，可缓解腹痛、胆囊问题如痉挛，还具有防腐杀菌、利尿、化痰、健胃和助消化等功效。大量食用薄荷可导致失眠，但小剂量食用却有助于睡眠，薄荷食用味蕾清凉，而话梅食用后却觉得味蕾黏腻。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种薄荷话梅的加工方法，以解决现有技术中导致的上述多项缺陷。

为实现上述目的，本发明提供以下的技术方案：一种薄荷话梅的加工方法，包括步骤：

（1）选取原料，摘取八成熟的青梅，剔除病虫果、坏果和机械损伤果，留下新鲜饱满，皮质略硬的青梅，并用清水清洗干净；

（2）青梅腌制，将青梅和食用盐加入腌制缸内，其中每250kg的青梅加入45-60g的食用盐，且一层青梅一层盐，均匀铺洒在青梅的表面，腌制25天，且每2-3天需摇晃一次，使青梅充分腌制；

（3）漂洗，用水枪向青梅喷射清水，用清水将青梅上的盐分冲去，直至青梅上的盐脱去60%；

（4）晾晒，将漂洗干净的青梅均匀铺洒在竹简上，并在通风处晒干，每3-5小时需翻匀一次，直至晾晒至含水量为25%；

（5）煮汁，将锅中水煮至沸腾，先加入甘草和薄荷叶，煮至沸腾后将清水过滤，再次加入清水继续煮至沸腾、然后加入白砂糖、食用香精香料和食品添加剂，调制成浸泡汁；

（6）浸汁，将青梅置于煮好的浸泡汁内浸泡，浸泡1-2天后，每隔0.5-2h需翻搅一次；

（7）烘干，将浸汁后的青梅置于烘干机下进行烘干，再次将青梅置于竹简上进行晾晒，烘干至含水量为22%-30%。

优选的，所述步骤（2）中，一层青梅一层盐，其中上层铺设的盐分比下层铺设的盐分多，且有20%的盐铺设于青梅的顶层。

优选的，所述步骤（4）和步骤（7）中，竹简是用新鲜竹子剖开后利用绳子串成平面。

优选的，所述步骤（5）中，每百斤浸泡汁中加入甘草4～6公斤，2-5公斤薄荷、白砂糖8-12公斤、0.1-0.3公斤食用香精香料和0.5公斤食品添加剂。

优选的，所述步骤（7）中，烘干完成后，放至常温下进行回软，回软1-2天后，再次进行烘干，直至烘干至10%-18%。

优选的，所述步骤（7）后，经挑选后，按质量要求分级，用薄膜食品袋包装封口，外套纺织袋，干燥处保存。

采用以上技术方案的有益效果是：本发明通过（1）选取原料，（2）青梅腌制，（3）漂洗，（4）晾晒，（5）煮汁，（6）浸汁，（7）烘干，这七个步骤对青梅进行处理，采用优质的青梅进行处理，通过在晾晒时使用新鲜的竹子制成的竹简，使晾晒过程更加干净，且使话梅中浸入竹香，在浸泡汁中加入薄荷，话梅与薄荷相结合使话梅的口味更加清新，凉与酸的结合使得话梅的口感更佳丰富，且营养丰富，具有较好的生津效果，青梅通常鲜食，不耐贮藏，且生长周期短，用于加工成薄荷话梅可实现对青梅原料的综合利用，提高其经济价值和营养价值，且薄荷话梅的其味道甘甜爽口，性温可生津止渴健食开胃，是一种美味食品。

具体实施方式

下面详细说明本发明的优选实施方式。

实施例1：

一种薄荷话梅的加工方法，包括步骤：

（2）青梅腌制，将青梅和食用盐加入腌制缸内，其中每250kg的青梅加入45g的食用盐，且一层青梅一层盐，均匀铺洒在青梅的表面，腌制25天，且每2天需摇晃一次，使青梅充分腌制；

（4）晾晒，将漂洗干净的青梅均匀铺洒在竹简上，并在通风处晒干，每3小时需翻匀一次，直至晾晒至含水量为25%；

（6）浸汁，将青梅置于煮好的浸泡汁内浸泡，浸泡1天后，每隔2h需翻搅一次；

（7）烘干，将浸汁后的青梅置于烘干机下进行烘干，再次将青梅置于竹简上进行晾晒，烘干至含水量为22%。

优选的，所述步骤（5）中，每百斤浸泡汁中加入甘草4公斤，5公斤薄荷、白砂糖8公斤、0.2公斤食用香精香料和0.5公斤食品添加剂。

优选的，所述步骤（7）中，烘干完成后，放至常温下进行回软，回软1-2天后，再次进行烘干，直至烘干至10%。

实施例2：

一种薄荷话梅的加工方法，包括步骤：

（2）青梅腌制，将青梅和食用盐加入腌制缸内，其中每250kg的青梅加入50g的食用盐，且一层青梅一层盐，均匀铺洒在青梅的表面，腌制25天，且每2天需摇晃一次，使青梅充分腌制；

（4）晾晒，将漂洗干净的青梅均匀铺洒在竹简上，并在通风处晒干，每4小时需翻匀一次，直至晾晒至含水量为25%；

（6）浸汁，将青梅置于煮好的浸泡汁内浸泡，浸泡1.5天后，每隔1.5需翻搅一次；

（7）烘干，将浸汁后的青梅置于烘干机下进行烘干，再次将青梅置于竹简上进行晾晒，烘干至含水量为28%。

优选的，所述步骤（5）中，每百斤浸泡汁中加入甘草5公斤，4公斤薄荷、白砂糖12公斤、0.1公斤食用香精香料和0.5公斤食品添加剂。

优选的，所述步骤（7）中，烘干完成后，放至常温下进行回软，回软1-2天后，再次进行烘干，直至烘干至15%。

实施例3：

一种薄荷话梅的加工方法，包括步骤：

（2）青梅腌制，将青梅和食用盐加入腌制缸内，其中每250kg的青梅加入60g的食用盐，且一层青梅一层盐，均匀铺洒在青梅的表面，腌制25天，且每3天需摇晃一次，使青梅充分腌制；

（4）晾晒，将漂洗干净的青梅均匀铺洒在竹简上，并在通风处晒干，每5小时需翻匀一次，直至晾晒至含水量为25%；

（6）浸汁，将青梅置于煮好的浸泡汁内浸泡，浸泡2天后，每隔1h需翻搅一次；

（7）烘干，将浸汁后的青梅置于烘干机下进行烘干，再次将青梅置于竹简上进行晾晒，烘干至含水量为30%。

优选的，所述步骤（5）中，每百斤浸泡汁中加入甘草6公斤，2公斤薄荷、白砂糖10公斤、0.3公斤食用香精香料和0.5公斤食品添加剂。

优选的，所述步骤（7）中，烘干完成后，放至常温下进行回软，回软1-2天后，再次进行烘干，直至烘干至18%。

通过（1）选取原料，（2）青梅腌制，（3）漂洗，（4）晾晒，（5）煮汁，（6）浸汁，（7）烘干，这七个步骤对青梅进行处理，采用优质的青梅进行处理，通过在晾晒时使用新鲜的竹子制成的竹简，使晾晒过程更加干净，且使话梅中浸入竹香，在浸泡汁中加入薄荷，话梅与薄荷相结合使话梅的口味更加清新，凉与酸的结合使得话梅的口感更佳丰富，且营养丰富，具有较好的生津效果，青梅通常鲜食，不耐贮藏，且生长周期短，用于加工成薄荷话梅可实现对青梅原料的综合利用，提高其经济价值和营养价值，且薄荷话梅的其味道甘甜爽口，性温可生津止渴健食开胃，是一种美味食品。

以上所述的仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。

Claims

1.一种薄荷话梅的加工方法，其特征在于，包括步骤：

2.根据权利要求1所述的一种薄荷话梅的加工方法，其特征在于，所述步骤（2）中，一层青梅一层盐，其中上层铺设的盐分比下层铺设的盐分多，且有20%的盐铺设于青梅的顶层。

3.根据权利要求2所述的一种薄荷话梅的加工方法，其特征在于，所述步骤（4）和步骤（7）中，竹简是用新鲜竹子剖开后利用绳子串成平面。

4.根据权利要求3所述的一种薄荷话梅的加工方法，其特征在于，所述步骤（5）中，每百斤浸泡汁中加入甘草4～6公斤，2-5公斤薄荷、白砂糖8-12公斤、0.1-0.3公斤食用香精香料和0.5公斤食品添加剂。

5.根据权利要求4所述的一种薄荷话梅的加工方法，其特征在于，所述步骤（7）中，烘干完成后，放至常温下进行回软，回软1-2天后，再次进行烘干，直至烘干至10%-18%。

6.根据权利要求5所述的一种薄荷话梅的加工方法，其特征在于，所述步骤（7）后，经挑选后，按质量要求分级，用薄膜食品袋包装封口，外套纺织袋，干燥处保存。