CN103222569A - 荔枝香蕉复合果酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种荔枝香蕉复合果酱及其制备方法,它由以下重量份的原料组成:荔枝100~150份、香蕉50~110份、糖20~80份、中草药调味剂2~8份、黄原胶0.5~2.5份、柠檬酸1~5份、水25~50份,并经过荔枝汁的制备、香蕉汁的制备、配料、混合、浓缩和灌装、杀菌等步骤制备而成,具有营养丰富、风味独特、绿色健康的特点。本发明采用荔枝、香蕉为主要原料进行果酱的制作,来源广泛且成本低廉,克服了单纯以荔枝为原料生产果酱时,风味单一、营养不全面,吃多易上火的缺陷,且其工艺简单,成本低,不污染环境,易于工业化生产。
Description
技术领域
本发明属食品加工技术领域,涉及一种果酱及其制备方法,具体涉及一种以荔枝、香蕉为主要原料制备的荔枝香蕉复合果酱及其制备方法。
背景技术
果酱是以鲜果为主料,经去皮、去核、护色、灭菌、调味等工艺深加工而成。制成的果酱不仅保持了鲜果特有的天然风味,还具有香甜宜人、酸甜适口、营养丰富的特点,同时果酱具有保质期长、易保存、食用方便等特点。
荔枝为无患子科,常绿乔木,是热带亚热带水果。荔枝味道鲜美,营养丰富,荔枝含有丰富的蛋白质、脂肪、尼克酸、柠檬酸、果胶、钙、磷、维生素C、游离氨基酸等,有补脾益肝、养血悦颜功效。我国是世界上最大的荔枝生产国,但80%以上是鲜销,加工相对滞后。目前荔枝加工产品有糖水荔枝罐头、荔枝干、荔枝酒以及荔枝汁饮料等,采用荔枝制成荔枝果酱较少,且多为单一口味果酱,存在风味单一、营养不全面的缺点。如申请号为200910036813.5的中国发明专利公开了一种低糖荔枝果酱及其制备方法,由荔枝果肉40份、蔗糖30份、低甲氧基果胶0.6~0.8份、果冻粉0.1~0.2份,柠檬酸0.4~0.8份、无水氯化钙0.04~0.08份、水28.5份制成,其制成的荔枝果酱具有低糖低热量的特点,但不能满足消费者追求口味多元化的需求。
香蕉是热带、亚热带水果,是我国盛产的水果之一。香蕉含有丰富的淀粉、糖、蛋白质、钾、维生素A、维生素C和膳食纤维,其味道香甜,具有清热润肠,促进肠胃蠕动、除烦止渴等功效,是老少皆宜的水果。目前市场上,食用香蕉的方式一般是直接吃,其加工产品有香蕉汁、香蕉干、香蕉粉和荔枝饮料。以香蕉为原料制成的果酱较少,采用荔枝和香蕉制成复合果酱未见报道。
发明内容
针对上述的不足,本发明所要解决的技术问题是提供一种风味独特、口感好,营养丰富,色泽稳定、保质期长、绿色健康的荔枝香蕉复合果酱及其制备方法。
为解决上述问题,本发明通过以下技术方案实现:
荔枝香蕉复合果酱,由以下重量份的原料组成:荔枝100~150份、香蕉50~110份、糖20~80份、中草药调味剂2~8份、黄原胶0.5~2.5份、柠檬酸1~5份、水25~50份。
上述方案中,所述中草药调味剂由1~5份甘草、0.5~2.0份薄荷和0.5~1.0份蒲公英经拣选、清洗、煎煮、浓缩而制成。
上述方案中,优选地,所述糖可以为白砂糖或蔗糖中的一种或两种。
所述的荔枝香蕉复合果酱的制备方法,包括以下步骤:
1)荔枝汁的制备:选取新鲜、成熟及无病害的荔枝,去皮去核后将制得的荔枝果肉放入90~100℃的热水中热烫1~5min,然后采用流动水冷却,再放入打浆机中打浆得荔枝汁备用;
2)香蕉汁的制备:选取成熟度为7至8成、无腐烂、无病害的新鲜香蕉,清洗后去皮放入85~95℃的热水中热烫3~10min,然后采用流动水冷却后放入筛板孔径为0.8~1.0mm的打浆机中打浆得香蕉汁备用;
3)配料:将20~80份糖加水煮沸溶解后,配成质量分数为78%的糖液,过滤备用;再将1~5份柠檬酸用水溶解成质量分数为45%的溶液;
4)混合、浓缩:将制备好的荔枝汁、香蕉汁放入步骤3)中的柠檬酸溶液中浸泡5~10min,然后再加入黄原胶、中草药调味剂、糖液混合均质,利用微波在常压下浓缩3~12min得到荔枝香蕉复合果酱,至一滴果酱滴入冷水中未迅速散开;
5)灌装、杀菌:将制得的果酱直接装瓶,排气至中心温度达75℃后封口,然后采用水浴连续滚动杀菌,杀菌水温为95~100℃,时间为15~30min,杀菌后冷却至常温即可。
与现有技术相比,本发明的有益效果为:
1、本发明采用荔枝、香蕉为主要原料进行果酱的制作,来源广泛且成本低廉,克服了单纯以荔枝为原料生产果酱时,风味单一、营养不全面,吃多易上火的缺陷,且其工艺简单,成本低,不污染环境,易于工业化生产。
2、本发明还添加了含有甘草、薄荷、蒲公英的中草药调味剂,使制得的果酱不仅营养丰富,味道清香,还具有清热降火的功效。
3、本发明的主要原材料荔枝、香蕉均采用了热烫预处理,有效地防止了果酱变褐,使其色泽更加稳定,不添加防腐剂,绿色环保。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明,但不限制本发明。
实施例1:
荔枝香蕉复合果酱,由以下重量份的原料组成:荔枝100份、香蕉50份、白沙糖30份、中草药调味剂2份、黄原胶0.8份、柠檬酸1.5份、水25份,其中所述中草药调味剂由1份甘草、0.5份薄荷和0.5份蒲公英经拣选、清洗、煎煮、浓缩而制成。
上述荔枝香蕉复合果酱的制备方法,包括以下步骤:
1)荔枝汁的制备:选取新鲜、成熟及无病害的荔枝,去皮去核后将制得的荔枝果肉放入95℃的热水中热烫2min,然后采用流动水冷却,再放入打浆机中打浆得荔枝汁备用;
2)香蕉汁的制备:选取成熟度为7至8成、无腐烂、无病害的新鲜香蕉,清洗后去皮放入90℃的热水中热烫5min,然后采用流动水冷却后放入筛板孔径为0.9mm的打浆机中打浆得香蕉汁备用;
3)配料:将白沙糖加水煮沸溶解后,配成质量分数为78%的糖液,过滤备用;再将柠檬酸用水溶解成质量分数为45%的溶液;
4)混合、浓缩:将制备好的荔枝汁、香蕉汁放入步骤3)中的柠檬酸溶液中浸泡8min,然后再加入黄原胶、中草药调味剂、糖液混合均质,利用微波在常压下浓缩10min得到荔枝香蕉复合果酱,至一滴果酱滴入冷水中未迅速散开;
5)灌装、杀菌:将制得的果酱直接装瓶,排气至中心温度达75℃后封口,然后采用水浴连续滚动杀菌,杀菌水温为95℃,时间为20min,杀菌后冷却至常温即可。
实施例2:
荔枝香蕉复合果酱,由以下重量份的原料组成:荔枝120份、香蕉80份、白沙糖50份、中草药调味剂5份、黄原胶2份、柠檬酸3份、水40份,其中所述中草药调味剂由2份甘草、2份薄荷和1份蒲公英经拣选、清洗、煎煮、浓缩而制成。
所述荔枝香蕉复合果酱的制备方法与实施例1相同。
实施例3:
荔枝香蕉复合果酱,由以下重量份的原料组成:荔枝100份、香蕉50份、蔗糖20份、中草药调味剂2.5份、黄原胶1份、柠檬酸2份、水30份,其中所述中草药调味剂由1.5份甘草、0.5份薄荷和0.5份蒲公英经拣选、清洗、煎煮、浓缩而制成。
所述的荔枝香蕉复合果酱的制备方法,包括以下步骤:
1)荔枝汁的制备:选取新鲜、成熟及无病害的荔枝,去皮去核后将制得的荔枝果肉放入90℃的热水中热烫5min,然后采用流动水冷却,再放入打浆机中打浆得荔枝汁备用;
2)香蕉汁的制备:选取成熟度为7至8成、无腐烂、无病害的新鲜香蕉,清洗后去皮放入85℃的热水中热烫10min,然后采用流动水冷却后放入筛板孔径为0.8mm的打浆机中打浆得香蕉汁备用;
3)配料:将蔗糖加水煮沸溶解后,配成质量分数为78%的糖液,过滤备用;再将柠檬酸用水溶解成质量分数为45%的溶液;
4)混合、浓缩:将制备好的荔枝汁、香蕉汁放入步骤3)中的柠檬酸溶液中浸泡7min,然后再加入黄原胶、中草药调味剂、糖液混合均质,利用微波在常压下浓缩8min得到荔枝香蕉复合果酱,至一滴果酱滴入冷水中未迅速散开;
5)灌装、杀菌:将制得的果酱直接装瓶,排气至中心温度达75℃后封口,然后采用水浴连续滚动杀菌,杀菌水温为98℃,时间为20min,杀菌后冷却至常温即可。
实施例4:
荔枝香蕉复合果酱,由以下重量份的原料组成:荔枝150份、香蕉100份、蔗糖80份、中草药调味剂8份、黄原胶2.5份、柠檬酸5份、水45份,其中所述中草药调味剂由5份甘草、2份薄荷和1份蒲公英经拣选、清洗、煎煮、浓缩而制成。
所述荔枝香蕉复合果酱的制备方法与实施例3相同。
实施例5:
荔枝香蕉复合果酱,由以下重量份的原料组成:荔枝110份、香蕉70份、白沙糖和蔗糖40份、中草药调味剂6份、黄原胶2份、柠檬酸5份、水40份,其中所述中草药调味剂由3份甘草、2份薄荷和1份蒲公英经拣选、清洗、煎煮、浓缩而制成。
上述荔枝香蕉复合果酱的制备方法,包括以下步骤:
1)荔枝汁的制备:选取新鲜、成熟及无病害的荔枝,去皮去核后将制得的荔枝果肉放入95℃的热水中热烫4min,然后采用流动水冷却,再放入打浆机中打浆得荔枝汁备用;
2)香蕉汁的制备:选取成熟度为7至8成、无腐烂、无病害的新鲜香蕉,清洗后去皮放入90℃的热水中热烫8min,然后采用流动水冷却后放入筛板孔径为1.0mm的打浆机中打浆得香蕉汁备用;
3)配料:将白沙糖和蔗糖加水煮沸溶解后,配成质量分数为78%的糖液,过滤备用;再将柠檬酸用水溶解成质量分数为45%的溶液;
4)混合、浓缩:将制备好的荔枝汁、香蕉汁放入步骤3)中的柠檬酸溶液中浸泡10min,然后再加入黄原胶、中草药调味剂、糖液混合均质,利用微波在常压下浓缩12min得到荔枝香蕉复合果酱,至一滴果酱滴入冷水中未迅速散开;
5)灌装、杀菌:将制得的果酱直接装瓶,排气至中心温度达75℃后封口,然后采用水浴连续滚动杀菌,杀菌水温为100℃,时间为18min,杀菌后冷却至常温即可。
Claims (4)
1.荔枝香蕉复合果酱,其特征在于由以下重量份的原料组成:荔枝100~150份、香蕉50~110份、糖20~80份、中草药调味剂2~8份、黄原胶0.5~2.5份、柠檬酸1~5份、水25~50份。
2.根据权利要求1所述的荔枝香蕉复合果酱,其特征在于:所述中草药调味剂由1~5份甘草、0.5~2.0份薄荷和0.5~1.0份蒲公英经拣选、清洗、煎煮、浓缩而制成。
3.根据权利要求1所述的荔枝香蕉复合果酱,其特征在于:所述糖为白砂糖或蔗糖中的一种或两种。
4.根据权利要求1~3所述的荔枝香蕉复合果酱的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
1)荔枝汁的制备:选取新鲜、成熟及无病害的荔枝,去皮去核后将制得的荔枝果肉放入90~100℃的热水中热烫1~5min,然后采用流动水冷却,再放入打浆机中打浆得荔枝汁备用;
2)香蕉汁的制备:选取成熟度为7至8成、无腐烂、无病害的新鲜香蕉,清洗后去皮放入85~95℃的热水中热烫3~10min,然后采用流动水冷却后放入筛板孔径为0.8~1.0mm的打浆机中打浆得香蕉汁备用;
3)配料:将20~80份糖加水煮沸溶解后,配成质量分数为78%的糖液,过滤备用;再将1~5份柠檬酸用水溶解成质量分数为45%的溶液;
4)混合、浓缩:将制备好的荔枝汁、香蕉汁放入步骤3)中的柠檬酸溶液中浸泡5~10min,然后再加入黄原胶、中草药调味剂、糖液混合均质,利用微波在常压下浓缩3~12min得到荔枝香蕉复合果酱,至一滴果酱滴入冷水中未迅速散开;
5)灌装、杀菌:将制得的果酱直接装瓶,排气至中心温度达75℃后封口,然后采用水浴连续滚动杀菌,杀菌水温为95~100℃,时间为15~30min,杀菌后冷却至常温即可。
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