CN103222569A - 荔枝香蕉复合果酱及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种荔枝香蕉复合果酱及其制备方法，它由以下重量份的原料组成：荔枝100～150份、香蕉50～110份、糖20～80份、中草药调味剂2～8份、黄原胶0.5～2.5份、柠檬酸1～5份、水25～50份，并经过荔枝汁的制备、香蕉汁的制备、配料、混合、浓缩和灌装、杀菌等步骤制备而成，具有营养丰富、风味独特、绿色健康的特点。本发明采用荔枝、香蕉为主要原料进行果酱的制作，来源广泛且成本低廉，克服了单纯以荔枝为原料生产果酱时，风味单一、营养不全面，吃多易上火的缺陷，且其工艺简单，成本低，不污染环境，易于工业化生产。

Description

荔枝香蕉复合果酱及其制备方法

技术领域

本发明属食品加工技术领域，涉及一种果酱及其制备方法，具体涉及一种以荔枝、香蕉为主要原料制备的荔枝香蕉复合果酱及其制备方法。

背景技术

果酱是以鲜果为主料，经去皮、去核、护色、灭菌、调味等工艺深加工而成。制成的果酱不仅保持了鲜果特有的天然风味，还具有香甜宜人、酸甜适口、营养丰富的特点，同时果酱具有保质期长、易保存、食用方便等特点。

荔枝为无患子科，常绿乔木，是热带亚热带水果。荔枝味道鲜美，营养丰富，荔枝含有丰富的蛋白质、脂肪、尼克酸、柠檬酸、果胶、钙、磷、维生素C、游离氨基酸等，有补脾益肝、养血悦颜功效。我国是世界上最大的荔枝生产国，但80%以上是鲜销，加工相对滞后。目前荔枝加工产品有糖水荔枝罐头、荔枝干、荔枝酒以及荔枝汁饮料等，采用荔枝制成荔枝果酱较少，且多为单一口味果酱，存在风味单一、营养不全面的缺点。如申请号为200910036813.5的中国发明专利公开了一种低糖荔枝果酱及其制备方法，由荔枝果肉40份、蔗糖30份、低甲氧基果胶0.6～0.8份、果冻粉0.1～0.2份，柠檬酸0.4～0.8份、无水氯化钙0.04～0.08份、水28.5份制成，其制成的荔枝果酱具有低糖低热量的特点，但不能满足消费者追求口味多元化的需求。

香蕉是热带、亚热带水果，是我国盛产的水果之一。香蕉含有丰富的淀粉、糖、蛋白质、钾、维生素A、维生素C和膳食纤维，其味道香甜，具有清热润肠，促进肠胃蠕动、除烦止渴等功效，是老少皆宜的水果。目前市场上，食用香蕉的方式一般是直接吃，其加工产品有香蕉汁、香蕉干、香蕉粉和荔枝饮料。以香蕉为原料制成的果酱较少，采用荔枝和香蕉制成复合果酱未见报道。

发明内容

针对上述的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种风味独特、口感好，营养丰富，色泽稳定、保质期长、绿色健康的荔枝香蕉复合果酱及其制备方法。

为解决上述问题，本发明通过以下技术方案实现：

荔枝香蕉复合果酱，由以下重量份的原料组成：荔枝100～150份、香蕉50～110份、糖20～80份、中草药调味剂2～8份、黄原胶0.5～2.5份、柠檬酸1～5份、水25～50份。

上述方案中，所述中草药调味剂由1～5份甘草、0.5～2.0份薄荷和0.5～1.0份蒲公英经拣选、清洗、煎煮、浓缩而制成。

上述方案中，优选地，所述糖可以为白砂糖或蔗糖中的一种或两种。

所述的荔枝香蕉复合果酱的制备方法，包括以下步骤：

1）荔枝汁的制备：选取新鲜、成熟及无病害的荔枝，去皮去核后将制得的荔枝果肉放入90～100℃的热水中热烫1～5min，然后采用流动水冷却，再放入打浆机中打浆得荔枝汁备用；

2）香蕉汁的制备：选取成熟度为7至8成、无腐烂、无病害的新鲜香蕉，清洗后去皮放入85～95℃的热水中热烫3～10min，然后采用流动水冷却后放入筛板孔径为0.8～1.0mm的打浆机中打浆得香蕉汁备用；

3）配料：将20～80份糖加水煮沸溶解后，配成质量分数为78%的糖液，过滤备用；再将1～5份柠檬酸用水溶解成质量分数为45%的溶液；

4）混合、浓缩：将制备好的荔枝汁、香蕉汁放入步骤3）中的柠檬酸溶液中浸泡5～10min，然后再加入黄原胶、中草药调味剂、糖液混合均质，利用微波在常压下浓缩3～12min得到荔枝香蕉复合果酱，至一滴果酱滴入冷水中未迅速散开；

5）灌装、杀菌：将制得的果酱直接装瓶，排气至中心温度达75℃后封口，然后采用水浴连续滚动杀菌，杀菌水温为95～100℃，时间为15～30min，杀菌后冷却至常温即可。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：

1、本发明采用荔枝、香蕉为主要原料进行果酱的制作，来源广泛且成本低廉，克服了单纯以荔枝为原料生产果酱时，风味单一、营养不全面，吃多易上火的缺陷，且其工艺简单，成本低，不污染环境，易于工业化生产。

2、本发明还添加了含有甘草、薄荷、蒲公英的中草药调味剂，使制得的果酱不仅营养丰富，味道清香，还具有清热降火的功效。

3、本发明的主要原材料荔枝、香蕉均采用了热烫预处理，有效地防止了果酱变褐，使其色泽更加稳定，不添加防腐剂，绿色环保。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明，但不限制本发明。

实施例1：

荔枝香蕉复合果酱，由以下重量份的原料组成：荔枝100份、香蕉50份、白沙糖30份、中草药调味剂2份、黄原胶0.8份、柠檬酸1.5份、水25份，其中所述中草药调味剂由1份甘草、0.5份薄荷和0.5份蒲公英经拣选、清洗、煎煮、浓缩而制成。

上述荔枝香蕉复合果酱的制备方法，包括以下步骤：

1）荔枝汁的制备：选取新鲜、成熟及无病害的荔枝，去皮去核后将制得的荔枝果肉放入95℃的热水中热烫2min，然后采用流动水冷却，再放入打浆机中打浆得荔枝汁备用；

2）香蕉汁的制备：选取成熟度为7至8成、无腐烂、无病害的新鲜香蕉，清洗后去皮放入90℃的热水中热烫5min，然后采用流动水冷却后放入筛板孔径为0.9mm的打浆机中打浆得香蕉汁备用；

3）配料：将白沙糖加水煮沸溶解后，配成质量分数为78%的糖液，过滤备用；再将柠檬酸用水溶解成质量分数为45%的溶液；

4）混合、浓缩：将制备好的荔枝汁、香蕉汁放入步骤3）中的柠檬酸溶液中浸泡8min，然后再加入黄原胶、中草药调味剂、糖液混合均质，利用微波在常压下浓缩10min得到荔枝香蕉复合果酱，至一滴果酱滴入冷水中未迅速散开；

5）灌装、杀菌：将制得的果酱直接装瓶，排气至中心温度达75℃后封口，然后采用水浴连续滚动杀菌，杀菌水温为95℃，时间为20min，杀菌后冷却至常温即可。

实施例2：

荔枝香蕉复合果酱，由以下重量份的原料组成：荔枝120份、香蕉80份、白沙糖50份、中草药调味剂5份、黄原胶2份、柠檬酸3份、水40份，其中所述中草药调味剂由2份甘草、2份薄荷和1份蒲公英经拣选、清洗、煎煮、浓缩而制成。

所述荔枝香蕉复合果酱的制备方法与实施例1相同。

实施例3：

荔枝香蕉复合果酱，由以下重量份的原料组成：荔枝100份、香蕉50份、蔗糖20份、中草药调味剂2.5份、黄原胶1份、柠檬酸2份、水30份，其中所述中草药调味剂由1.5份甘草、0.5份薄荷和0.5份蒲公英经拣选、清洗、煎煮、浓缩而制成。

所述的荔枝香蕉复合果酱的制备方法，包括以下步骤：

1）荔枝汁的制备：选取新鲜、成熟及无病害的荔枝，去皮去核后将制得的荔枝果肉放入90℃的热水中热烫5min，然后采用流动水冷却，再放入打浆机中打浆得荔枝汁备用；

2）香蕉汁的制备：选取成熟度为7至8成、无腐烂、无病害的新鲜香蕉，清洗后去皮放入85℃的热水中热烫10min，然后采用流动水冷却后放入筛板孔径为0.8mm的打浆机中打浆得香蕉汁备用；

3）配料：将蔗糖加水煮沸溶解后，配成质量分数为78%的糖液，过滤备用；再将柠檬酸用水溶解成质量分数为45%的溶液；

4）混合、浓缩：将制备好的荔枝汁、香蕉汁放入步骤3）中的柠檬酸溶液中浸泡7min，然后再加入黄原胶、中草药调味剂、糖液混合均质，利用微波在常压下浓缩8min得到荔枝香蕉复合果酱，至一滴果酱滴入冷水中未迅速散开；

5）灌装、杀菌：将制得的果酱直接装瓶，排气至中心温度达75℃后封口，然后采用水浴连续滚动杀菌，杀菌水温为98℃，时间为20min，杀菌后冷却至常温即可。

实施例4：

荔枝香蕉复合果酱，由以下重量份的原料组成：荔枝150份、香蕉100份、蔗糖80份、中草药调味剂8份、黄原胶2.5份、柠檬酸5份、水45份，其中所述中草药调味剂由5份甘草、2份薄荷和1份蒲公英经拣选、清洗、煎煮、浓缩而制成。

所述荔枝香蕉复合果酱的制备方法与实施例3相同。

实施例5：

荔枝香蕉复合果酱，由以下重量份的原料组成：荔枝110份、香蕉70份、白沙糖和蔗糖40份、中草药调味剂6份、黄原胶2份、柠檬酸5份、水40份，其中所述中草药调味剂由3份甘草、2份薄荷和1份蒲公英经拣选、清洗、煎煮、浓缩而制成。

上述荔枝香蕉复合果酱的制备方法，包括以下步骤：

1）荔枝汁的制备：选取新鲜、成熟及无病害的荔枝，去皮去核后将制得的荔枝果肉放入95℃的热水中热烫4min，然后采用流动水冷却，再放入打浆机中打浆得荔枝汁备用；

2）香蕉汁的制备：选取成熟度为7至8成、无腐烂、无病害的新鲜香蕉，清洗后去皮放入90℃的热水中热烫8min，然后采用流动水冷却后放入筛板孔径为1.0mm的打浆机中打浆得香蕉汁备用；

3）配料：将白沙糖和蔗糖加水煮沸溶解后，配成质量分数为78%的糖液，过滤备用；再将柠檬酸用水溶解成质量分数为45%的溶液；

4）混合、浓缩：将制备好的荔枝汁、香蕉汁放入步骤3）中的柠檬酸溶液中浸泡10min，然后再加入黄原胶、中草药调味剂、糖液混合均质，利用微波在常压下浓缩12min得到荔枝香蕉复合果酱，至一滴果酱滴入冷水中未迅速散开；

5）灌装、杀菌：将制得的果酱直接装瓶，排气至中心温度达75℃后封口，然后采用水浴连续滚动杀菌，杀菌水温为100℃，时间为18min，杀菌后冷却至常温即可。

Claims (4)

1.荔枝香蕉复合果酱，其特征在于由以下重量份的原料组成：荔枝100～150份、香蕉50～110份、糖20～80份、中草药调味剂2～8份、黄原胶0.5～2.5份、柠檬酸1～5份、水25～50份。

2.根据权利要求1所述的荔枝香蕉复合果酱，其特征在于：所述中草药调味剂由1～5份甘草、0.5～2.0份薄荷和0.5～1.0份蒲公英经拣选、清洗、煎煮、浓缩而制成。

3.根据权利要求1所述的荔枝香蕉复合果酱，其特征在于：所述糖为白砂糖或蔗糖中的一种或两种。

4.根据权利要求1～3所述的荔枝香蕉复合果酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1）荔枝汁的制备：选取新鲜、成熟及无病害的荔枝，去皮去核后将制得的荔枝果肉放入90～100℃的热水中热烫1～5min，然后采用流动水冷却，再放入打浆机中打浆得荔枝汁备用；

2）香蕉汁的制备：选取成熟度为7至8成、无腐烂、无病害的新鲜香蕉，清洗后去皮放入85～95℃的热水中热烫3～10min，然后采用流动水冷却后放入筛板孔径为0.8～1.0mm的打浆机中打浆得香蕉汁备用；

3）配料：将20～80份糖加水煮沸溶解后，配成质量分数为78%的糖液，过滤备用；再将1～5份柠檬酸用水溶解成质量分数为45%的溶液；

4）混合、浓缩：将制备好的荔枝汁、香蕉汁放入步骤3）中的柠檬酸溶液中浸泡5～10min，然后再加入黄原胶、中草药调味剂、糖液混合均质，利用微波在常压下浓缩3～12min得到荔枝香蕉复合果酱，至一滴果酱滴入冷水中未迅速散开；

5）灌装、杀菌：将制得的果酱直接装瓶，排气至中心温度达75℃后封口，然后采用水浴连续滚动杀菌，杀菌水温为95～100℃，时间为15～30min，杀菌后冷却至常温即可。