CN108124973A

CN108124973A - 一种螺香味即食腐竹的制作方法

Info

Publication number: CN108124973A
Application number: CN201611088197.4A
Authority: CN
Inventors: 梁明佳; 梁明机; 黄满飞
Original assignee: Guangxi Wei Yan Food Co Ltd
Current assignee: Guangxi Wei Yan Food Co Ltd
Priority date: 2016-12-01
Filing date: 2016-12-01
Publication date: 2018-06-08

Abstract

本发明属于农产品加工生产技术领域，具体涉及一种螺香味即食腐竹的制作方法。本发明所述的螺香味即食腐竹由以下重量份的原料制成：腐竹300～310份、石螺15～20份、猪筒骨5～8份、鸡骨架4～6份、鸡油3～5份、八角1～2份、沙姜1～2份、生姜2～3份、丁香1～2份、花椒1～2份、桂皮1～2份、草果1～2份、砂仁1～2份、干辣椒1～2份、腐乳1～2份、料酒1～2份、紫苏1～2份、酸笋3～5份、香葱1～2份、食盐1～2份、辣椒油1～2份、花生油2～3份、冰糖1～2份，清水适量。本发明将普通干腐竹用石螺加其它调味料一起熬成的卤水汤液浸泡后，制成略带彭化的螺香味即食腐竹，成品外酥里脆，螺香爽口，可做零吃小食，也可当配菜食用，为腐竹加工开辟了新的途径。

Description

一种螺香味即食腐竹的制作方法

技术领域

本发明属于农产品加工生产技术领域，具体涉及一种螺香味即食腐竹的制作方法。

背景技术

腐竹是我国著名的民族特色食品之一，营养成分丰富，因其有较高的蛋白质，并且胆固醇含量很低，而被赞为“素食之最”。腐竹中含有磷脂，能降低胆固醇，预防动脉粥样硬化等疾病。同时，腐竹中谷氨酸的含量较高，可达到其他豆制品的2～5倍，其对大脑活动有重要作用，因而腐竹有较好的健脑补脑功效，适合于儿童、青少年、老年等各个年龄段的消费群体。螺蛳肉价廉物美，营养成份较全面，现代科学证明：每百克螺蛳肉含蛋白质11.4克、脂肪3.8克、碳水化合物1.5克，还含有无机盐、维生素A、硫黄素、尼克酸等。中医认为：螺蛳肉味甘、性寒，具有清热、利水、明目，对黄疸、水肿、淋浊、消渴、痢疾、痔疮、肿毒等有辅助疗效。随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，越来越需要营养丰富且有保健功能的即食食品，目前腐竹此类产品很少。

发明内容

本发明解决的技术问题在于克服现有腐竹只拘泥于单一形式干制品的缺点，提供一种以干腐竹为主料，辅其它材料制成螺香味营养丰富的开袋即食腐竹产品。该产品食用方便卫生，融合清新竹香和螺香风味，入口香浓酥脆爽口，风味十足，营养丰富均衡，具有广阔市场。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种螺香味即食腐竹的制作方法，其特征在于，它由以下重量份的原料制成：腐竹300～310份、石螺15～20份、猪筒骨5～8份、鸡骨架4～6份、鸡油3～5份、八角1～2份、沙姜1～2份、生姜2～3份、丁香1～2份、花椒1～2份、桂皮1～2份、草果1～2份、砂仁1～2份、干辣椒1～2份、腐乳1～2份、料酒1～2份、紫苏1～2份、酸笋3～5份、香葱1～2份、食盐1～2份、辣椒油1～2份、花生油2～3份、冰糖1～2份，清水适量。

一种螺香味即食腐竹的制作方法，包括以下步骤：

(1)称取下列重量份的原料：腐竹300～310份、石螺15～20份、猪筒骨5～8份、鸡骨架4～6份、鸡油3～5份、八角1～2份、沙姜1～2份、生姜2～3份、丁香1～2份、花椒1～2份、桂皮1～2份、草果1～2份、砂仁1～2份、干辣椒1～2份、腐乳1～2份、料酒1～2份、紫苏1～2份、酸笋3～5份、香葱1～2份、食盐1～2份、辣椒油1～2份、花生油2～3份、冰糖1～2份，清水适量；

(2)先将步骤(1)重量份石螺剪去尾尖，过80～90℃热水捞起冲洗干净，入锅炒干水份后起锅待用；

(3)将步骤(1)重量份的猪筒骨、鸡骨架、鸡油过80～90℃热水捞起后，与步骤(2)备用的石螺放入汤锅加水上火炖开熬1～2小时；

(4)锅洗净上火，放入步骤(1)重量份的花生油烧至六成热，放入重量份八角、沙姜、生姜、丁香、花椒、桂皮、草果、砂仁、干辣椒、酸笋、料酒，炒至干香后，倒入步骤(3)骨汤中再熬至1～2小时出味，调重量份的腐乳、盐、冰糖、香葱、紫苏，再熬至20～30分钟下辣椒油起锅，除去料渣，留卤水汤液待用；

(5)将步骤(1)重量份的干腐竹，简单用清水冲洗干净一下使腐竹柔软，均匀切割成8～10cm长度的小腐竹块，用步骤(4)得到的40～45℃卤水汤液浸泡15～20分钟，将腐竹捞出沥干待用；

(6)将步骤(5)备用的腐竹放入空气炸锅内烘制5～8分钟熟香出锅，定量入袋包装，即得略带彭化的螺香味即食腐竹；

本发明将普通干腐竹用石螺加其它调味料一起熬成的卤水汤液浸泡后，制成略带彭化的螺香味即食腐竹，成品外酥里脆，螺香爽口，可做零吃小食，也可当配菜食用，为腐竹加工开辟了新的途径。

具体实施方式

一种香辣即食腐竹的制作方法，包括以下步骤：

(1)称取下列重量份的原料组分：腐竹300份、石螺20份、猪筒骨7份、、鸡骨架5份、鸡油4份、八角1.5份、沙姜1.5份、生姜2.5份、丁香1.5份、花椒1.5份、桂皮1.5份、草果1.5份、砂仁1.5份、干辣椒1.5份、豆腐乳2份、料酒2份、紫苏2份、酸笋5份、香葱2份、食盐1.5份、辣椒油2份、花生油3份、冰糖1份，清水适量；

(2)先将步骤(1)重量份石螺剪去尾尖，过85℃热水捞起冲洗干净，待用；

(3)将步骤(1)重量份猪骨、鸡骨、鸡油过85℃热水捞起后，与步骤(2)备用的石螺放入汤锅加水上火炖开熬1.5小时；

(4)锅洗净上火，放入步骤(1)重量份的花生油烧至六成热后，放入八角、沙姜、生姜、丁香、花椒、桂皮、草果、砂仁、干辣椒，酸笋，料酒，炒至干香后，倒入步骤(3)骨汤中熬至2小时出味，调重量份的腐乳、盐、冰糖、香葱、紫苏，再熬至25分钟下辣椒油起锅，除去料渣，留卤水汤液待用；

(5)将步骤(1)重量份的干腐竹，用清水简单冲洗干净一下使腐竹柔软，均匀切割成9cm长度的小腐竹块；用步骤1得到的卤水汤液浸泡20分钟，捞出，沥干待用；

(6)将步骤(5)备用的腐竹放入空气炸锅内烘制8分钟熟香出锅，定量入袋包装，即得略带彭化的螺香味即食腐竹；

本发明经彭化的螺香味即食腐竹，成品外酥里脆，螺香爽口，可做零吃小食，也可当配菜食用，为腐竹加工开辟了新的途径。

Claims

1.一种螺香味即食腐竹，其特征在于，它由以下重量份的原料制成：腐竹300～310份、石螺15～20份、猪筒骨5～8份、鸡骨架4～6份、鸡油3～5份、八角1～2份、沙姜1～2份、生姜2～3份、丁香1～2份、花椒1～2份、桂皮1～2份、草果1～2份、砂仁1～2份、干辣椒1～2份、腐乳1～2份、料酒1～2份、紫苏1～2份、酸笋3～5份、香葱1～2份、、食盐1～2份、辣椒油1～2份、花生油2～3份、冰糖1～2份，清水适量。

2.根据权利要求1所述的螺香味即食腐竹的制作方法，包括以下步骤：

(1)称取重量份的原料：腐竹、石螺、猪筒骨、鸡骨架、鸡油、八角、沙姜、生姜、丁香、花椒、桂皮、草果、砂仁、干辣椒、腐乳、料酒、紫苏、酸笋、香葱、食盐、辣椒油、花生油、冰糖，清水适量；

(2)将重量份石螺剪去尾尖，过80～90℃热水捞起冲洗干净，入锅炒干水份后起锅待用；

(3)将重量份的猪筒骨、鸡骨架、鸡油过80～90℃热水捞起后，与步骤(2)备用的石螺放入汤锅加水上火炖开熬1～2小时；

(4)锅洗净上火，放入重量份的花生油烧至六成热，放入重量份八角、沙姜、生姜、丁香、花椒、桂皮、草果、砂仁、干辣椒、酸笋、料酒，炒至干香后，倒入步骤(3)骨汤中再熬至1～2小时出味，放重量份的腐乳、盐、冰糖、香葱、紫苏，再熬至20～30分钟下辣椒油起锅，除去料渣，留卤水汤液待用；

(5)将步骤(1)重量份的干腐竹，用清水简单冲洗一下使腐竹柔软，均匀切割成8～10cm长度的小腐竹块，用步骤(4)得到的40～45℃卤水汤液浸泡15～20分钟捞出，沥干待用；

(6)将步骤(5)的腐竹放入空气炸锅内烘制5～8分钟熟香出锅，定量入袋包装，即得略带彭化的螺香味即食腐竹。