CN106635729A - 一种山楂醋的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于生物技术领域，具体涉及一种山楂醋的制备方法，包括以下步骤：A原料处理；B酶解；C过滤；D酒精发酵处理：取果汁部分加入由匙羹藤、甘草、鱼腥草、黑山栀皮、五灵脂、铁皮石斛、玄参、黄皮根、茯苓、黄芪、无花果叶制成的中药混合液，然后加入用活化复合发酵菌，在25‑28℃发酵5‑8天后即可得到山楂酒体；其中果汁与中药混合液的体积比为15:2‑4，加入的活化复合发酵菌的量为果汁与中药混合液总质量的0.01倍即可；E醋酸发酵处理；F将山楂醋原浆在65℃下杀菌10‑15min，得到山楂醋即可。本发明方法操作简单方便，醋味柔和醇厚、具有层次感，有浓厚的香味，并具有一定的保健养生效果。

Description

一种山楂醋的制备方法
【技术领域】
本发明属于生物技术领域，具体涉及一种山楂醋的制备方法。
【背景技术】
山楂中含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、钙、铁、钾和维生素C，具有很高的营养和医疗价值。常吃山楂制品能增强食欲，改善睡眠，保持骨骼和血液中钙的恒定，预防动脉粥样硬化，使人延年益寿，故山楂被人们视为"长寿之果"。山楂作为我国的特产果树，栽培历史悠久，资源丰富，利用其鲜食、入药和加工的历史已近3000年，其树体抗逆性强，病虫害少，易于生产无污染、安全、优质、卫生、有营养价值的绿色果品和有机果品。
根据中国药膳食品学的有关配方、理论及现代药理学、营养学，利用现代食品工艺学、先进的生物技术手段，将山楂与其它物料恰当配合，研制新产品，大力开展山楂的深加工技术研究，改进传统的加工方法，尽量减少山楂功能因子的损失，充分发挥山楂独特的“食用+药用”价值，大力开发以山楂为主的保健系列食品，开拓山楂利用的新领域将会产生极好的经济效益和社会效益。
醋是中国的一种传统食品。在中国，醋的酿造和食用历史有上千年之久。中国许多地区有食用醋的***衡，维持人体内环境的相对稳定；3、帮助消化，有利于食物中营养成分的吸收；4、抗衰老，抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成；5、具有很强的杀菌能力，可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、嗜盐菌等；6、增强肝脏机能，促进新陈代谢；7、扩张血管，有利于降低血压，防止心血管疾病的发生；8、增强肾脏功能，有利尿作用，并能降低尿糖含量；9、可使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉，并促进糖和蛋白质的代谢，可防治肥胖；10、食醋中还含有抗癌物质。
传统的山楂醋制作方法是先将山楂的果肉榨汁，然后将山楂汁进行酒精发酵和醋酸发酵后经调配制作而成，山楂榨汁后剩下的果渣没有被利用，不仅造成了一定的浪费，且山楂醋的得率也不高，本发明的山楂醋饮料的制作方法将果汁和果渣都进行了利用，不仅降低了成本，营养价值也高于传统的山楂醋饮料。
【发明内容】
本发明的目的在于：提供一种山楂醋的制备方法，操作简单方便，醋味柔和醇厚、具有层次感，有浓厚的香味，并具有一定的保健养生效果。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种山楂醋的制备方法，具体包括以下步骤：
A：原料处理：将山楂用清水洗净，然后将果壳和果肉分离，再将果肉中的籽实去除，取果浆，往果浆里加入抗氧化添加剂，接着进行微波处理35-55S，待用；其中，抗氧化添加剂的添加量占果浆体积的1/350-1/200；
B：酶解：将A中处理后的果浆加入果胶酶，在温度为45℃条件下酶解2小时，然后在180℃条件下灭菌即可；
C：过滤：将灭菌后的果浆进行离心分离、过滤后，得到果渣和果汁部分，待用；其中，过滤的过滤网的目数为200目；
D：酒精发酵处理：取果汁部分加入由匙羹藤、甘草、鱼腥草、黑山栀皮、五灵脂、铁皮石斛、玄参、黄皮根、茯苓、黄芪、无花果叶制成的中药混合液，然后加入用活化复合发酵菌，在25-28℃发酵5-8天后即可得到山楂酒体；其中果汁与中药混合液的体积比为15:2-4，加入的活化复合发酵菌的量为果汁与中药混合液总质量的0.01倍即可；
E：醋酸发酵处理：将山楂酒体调节为14°、pH为5后，向酒体内添加果渣、醋酸菌，在温度在30-35℃发酵5-6天，发酵时的进气量控制在9-10m3/T.hr，当检测到山楂酒体的酸度大于5.0g/100ml时，停止通气，得到山楂醋原浆；
F：将山楂醋原浆在65℃下杀菌10-15min，得到山楂醋即可。
在本发明中，进一步地说明，在步骤A中，所述抗氧化添加剂是由以下原料混合而成，具体为质量浓度为0.5-0.8％的六偏磷酸钠溶液、质量浓度为0.01-0.02％的特丁基对苯二酚溶液和质量浓度为0.8-1.0％的抗坏血酸溶液按照质量比为1-2:2-5：10-20混合后得到的。
在本发明中，进一步地说明，在步骤A中，所述微波处理的频率为250-400MHz。
在本发明中，进一步地说明，在步骤D中，所述中药混合液是由25-28重量份的匙羹藤、15-25重量份铁皮石斛、13-24重量份鱼腥草、7-13重量份无花果叶、8-15重量份黑山栀皮、6-10重量份五灵脂、8-12重量份玄参、8-14重量份黄皮根、10-15重量份茯苓、6-10重量份甘草、5-10重量份黄芪制成。
在本发明中，进一步地说明，在步骤D中，所述中药混合液的具体制成方法是：
a.按照重量份计，将甘草、黄芪和茯苓切碎后混合加入煎煮容器内，加入适量的水至浸没原料，浸泡10-20min后，加热至沸，煎煮40-60min后，冷却，经离心分离过滤得到滤液和残渣，再按照上述方法对残渣煎煮2-3次，最后合并滤液并混合均匀，制得混合液I，待用；
b.按照重量份计，将黑山栀皮、五灵脂、玄参、黄皮根粉碎为混合粗粉,用体积浓度为95％乙醇溶胀2-3h后装入渗漉器材中,用95％乙醇浸渍18h后,以3.5mL/min的速度开始渗漉处理,收集8倍药材量的渗漉液,待用；
c.按照重量份计，称取匙羹藤、铁皮石斛、鱼腥草、无花果叶粉碎后加入体积浓度为70％乙醇浸泡后进行回流提取，反复提取至少20次后收集提取液，将得到的混合提取液，待用；
d.将步骤a、b、c得到的混合液I、渗漉液、混合提取液混合后得到中药混合液。
在本发明中，进一步地说明，在步骤b中，所述粗粉的粒径大小小于5mm。
在本发明中，进一步地说明，在步骤D中，所述活化复合发酵菌包括米酒酵母、啤酒酵母、黄酒酵母、果酒酵母、葡萄酒酵母中的三种以上的组合。
本发明中部分中草药功效作用介绍如下：
匙羹藤、中药名。为萝藦科匙羹藤果属植物匙羹藤Gymnemasylvestre(Retz.)Schult.的根或嫩枝叶。味微苦，性凉。归心、肝、脾经。具有祛风止痛，解毒消肿之功效。用于风湿痹痛，咽喉肿痛，瘰疬，乳痈，疮疥，湿疹，无名肿毒，毒蛇咬伤。
铁皮石斛(学名：Dendrobium officinale Kimura et Migo)性味功效：味甘，性微寒。生津养胃；滋阴清热；润肺益肾；明目强腰。
无花果叶学名Ficus carica L.，主治湿热泄泻，带下，痔疮，痈肿疼痛，瘰疬。入药部位叶。性味味甘、微辛，性平。归经入心、大肠经。功效清湿热，解疮毒，消肿止痛。
鱼腥草(拉丁文Houttuynia Cordala Thunb),辛，寒，归肺经。能消肿疗疮，利尿除湿，健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、痔疮便血、脾胃积热等。
五灵脂拉丁文名:Angelica sinensis，味甘，性温。五灵脂功效与作用：活血散瘀，炒炭止血。用于心腹淤血作痛，痛经，血瘀经闭，产后淤血腹痛；炒炭治崩漏下血。
黑山栀皮拉丁文名：Itoa orientalis Hemsl.，味苦，性寒。入心、肝、肺、胃经。具有清热、泻火、解毒、凉血的功效。
玄参拉丁文名:Calceolaria crenatiflora.，味甘、苦、咸；性微寒。归肺，胃，肾经。清热凉血，泻火解毒，滋阴。治温邪入营，内陷心包，温毒发斑，热病伤阴、舌绛烦渴、津伤便秘、骨蒸劳嗽、目赤、咽痛、瘰疬、白喉、痈肿疮毒。
茯苓拉丁文名:Poria cocos(schw.)Wolf,性味甘淡平，入心、肺、脾经。具有渗湿利水，健脾和胃，宁心安神的功效。
黄皮根(拉丁文名:Root of Chinese Wampee)，辛微苦，性温。归胃经、肝经。主气滞胃痛，腹痛，疝痛，风湿骨痛，痛经。
甘草(学名：Glycyrrhiza uralensis Fisch)别名：国老、甜草、乌拉尔甘草、甜根子。豆科、甘草属多年生草本，根与根状茎粗壮，是一种补益中草药。对人体很好的一种药，药用部位是根及根茎，药材性状根呈圆柱形，长25～100厘米，直径0.6～3.5厘米。外皮松紧不一，表面红棕色或灰棕色。根茎呈圆柱形，表面有芽痕，断面中部有髓。气微，味甜而特殊。功能主治清热解毒、祛痰止咳、脘腹等。
黄芪Radix Astragali，性味：甘，微温。归经：归肺、脾、肝、肾经。其有增强机体免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗应激、降压和较广泛的抗菌作用。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
1、本发明中添加的中药混合液的作用，首先是将增添酒精发酵后山楂酒的风味和层次感，第二，增加保健作用，具体为匙羹藤具有降血糖降血压降血脂、祛风凉血、消肿止痛、健胃利尿作用、铁皮石斛有生津养胃、润肺益肾作用，鱼腥草清热解毒作用，无花果叶具有宣肺,祛痰镇咳作用,有增强抗炎和免疫作用，共为君药；黑山栀皮养阴、润燥、除烦、五灵脂保肝强心、玄参活血、利尿消肿、黄皮根开胸化气、治小肠疝气、治疝气，共为臣药；茯苓利尿抗菌、甘草调和药性共为佐药；黄芪益气固表、利水消肿作为使药；原药之间遵循君臣佐使原则配伍，诸药合用，各擅其功，又相得益彰，共奏开胃消食，补气养血，平抑肝阳之功而达降血糖降血脂降血压之效。同时，所添加的中药混合液在发酵过程中起到了丰富的山楂醋的内涵，中药混合液含有各位药材中的有效成分，以液体形式加入破碎山楂浆体还能够调整浆体的固液含量比，也能控制酒精发酵过程中总酸的含量，能避免降酸的后期处理。经过本申请人多次试验证明，通过很添加本申请的中药混合液后，酒精发酵过程中的总酸含量在5g/L以下，并且，将匙羹藤、铁皮石斛、鱼腥草、无花果叶未经过回流提取得到的回流液而是直接蒸煮后进行配伍的中药混合液加入果浆中，酒精发酵过程中的总酸含量达到10g/L，将黑山栀皮、五灵脂、玄参、黄皮根未经过渗漉提取得到渗漉液而是直接蒸煮后进行配伍的中药混合液加入果浆中，酒精发酵过程中的总酸含量达到13g/L。综合说来，添加的中药混合液既能调节酒精发酵因素，又能给山楂液浆原料增加保健作用，增加山楂醋的口感层次。
2、所述本申请的抗氧化添加剂的组合，首先考虑到山楂进行破碎后将分离出大量的酸性物质，整体的液浆偏酸，本身释放的山楂酸、柠檬酸等酸性物质具有一定的抗氧化能力，破碎的同时山楂中的其他有机物离呈游离态(维生素、糖类、蛋白质、脂肪等等)，随着破碎暴露在空气中的时间延长，破碎和破碎后的2小时之后，有机物含量减少了8％-15％，为了防止有机物呈游离态容易与空气接触而被氧化，使得液浆中的有机物含量减少，本申请人经过研究在额外添加抗氧化剂对破碎的液浆有一定的作用，检测得到的有机物的含量相比没有额外添加抗氧化添加剂的液浆有机物含量高出5％-10％，首先添加的抗氧化添加剂中含有抗坏血酸在酸性环境中性质稳定，起到促进的稳定的作用抑制维生素C分解，额外添加的抗坏血酸使得破碎后的山楂液浆不能保持原有的酸度，将会破坏山楂的原组成动态模型，势必会失去山楂原本的物质含量，为此经过本研究人员试验发现再加上六偏磷酸钠溶液能综合一定的酸性物质，使得山楂液浆的原平衡未被破坏，另外六偏磷酸钠溶液能提高液浆的黏度，抑制维生素分解，并且能起到一定的沉降作用，使得游离状态的离子能够呈上清液的状态，更利于抗氧化添加剂发挥其防止液浆氧化的作用，而抗氧化添加剂的组分之一的特丁基对苯二酚具有更强的抗氧化能力，能迅速的将上清液游离状态的物质保护起来，并且在沉降的物质中上清液具有抗氧化性之后，起到了一定的隔离保护沉降在底部的物质的作用，本申请的抗氧化添加剂的组合不仅仅能单一的发挥了它们的作用还能巧妙的组合实现加强抗氧化作用和维护山楂液浆的动态平衡；外加微波处理后的能将破碎液浆中的游离物质中的不稳定性双键三键将断开呈稳定相，加固物质的稳定性。
3、本发明的复合酵母菌具有更好的活性，每种酵母菌都有其特有的特点，所含的酵母菌群不一样，各有各的有益菌群，并且也有不同的物理特性，相互配合将更有利于发酵，提高发酵的效率，缩减发酵的时间。
【具体实施方式】
本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。
本说明书(包括任何附加权利要求、摘要)中公开的任一特征，除非特别叙述，均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。
实施例1：
一种山楂醋的制备方法，具体包括以下步骤：
A：原料处理：将山楂用清水洗净，然后将果壳和果肉分离，再将果肉中的籽实去除，取果浆，往果浆里加入由质量浓度为0.5％的六偏磷酸钠溶液、质量浓度为0.01％的特丁基对苯二酚溶液和质量浓度为0.8％的抗坏血酸溶液按照质量比为1:2：10混合后得到的抗氧化添加剂，接着在频率为250MHz条件下进行微波处理35S，待用；其中，抗氧化添加剂的添加量占果浆体积的1/200；
B：酶解：将A中处理后的果浆加入果胶酶，在温度为45℃条件下酶解2小时，然后在180℃条件下灭菌即可；
C：过滤：将灭菌后的果浆进行离心分离、过滤后，得到果渣和果汁部分，待用；其中，过滤的过滤网的目数为200目；
D：酒精发酵处理：取果汁部分加入由25重量份的匙羹藤、15重量份铁皮石斛、13重量份鱼腥草、7重量份无花果叶、8重量份黑山栀皮、6重量份五灵脂、8重量份玄参、8重量份黄皮根、10重量份茯苓、6重量份甘草、5重量份黄芪制成的中药混合液，然后加入用由米酒酵母、啤酒酵母、黄酒酵母按照体积比为1:2:1组合而成的活化复合发酵菌，在25℃发酵5-8天后即可得到山楂酒体；其中果汁与中药混合液的体积比为15:2，加入的活化复合发酵菌的量为果汁与中药混合液总质量的0.01倍即可；
所述中药混合液的具体制成方法是：
a.按照重量份计，将甘草、黄芪和茯苓切碎后混合加入煎煮容器内，加入适量的水至浸没原料，浸泡10min后，加热至沸，煎煮40min后，冷却，经离心分离过滤得到滤液和残渣，再按照上述方法对残渣煎煮2次，最后合并滤液并混合均匀，制得混合液I，待用；
b.按照重量份计，将黑山栀皮、五灵脂、玄参、黄皮根粉碎为粒径大小小于5mm的混合粗粉,用体积浓度为95％乙醇溶胀2h后装入渗漉器材中,用95％乙醇浸渍18h后,以3.5mL/min的速度开始渗漉处理,收集8倍药材量的渗漉液,待用；
c.按照重量份计，称取匙羹藤、铁皮石斛、鱼腥草、无花果叶粉碎后加入体积浓度为70％乙醇浸泡后进行回流提取，反复提取至少20次后收集提取液，将得到的混合提取液，待用；
d.将步骤a、b、c得到的混合液I、渗漉液、混合提取液混合后得到中药混合液
E：醋酸发酵处理：将山楂酒体调节为14°、pH为5后，向酒体内添加果渣、醋酸菌，在温度在35℃发酵6天，发酵时的进气量控制在10m3/T.hr，当检测到山楂酒体的酸度大于5.0g/100ml时，停止通气，得到山楂醋原浆；
F：将山楂醋原浆在65℃下杀菌15min，得到山楂醋即可。
实施例2：
一种山楂醋的制备方法，具体包括以下步骤：
A：原料处理：将山楂用清水洗净，然后将果壳和果肉分离，再将果肉中的籽实去除，取果浆，往果浆里加入由质量浓度为0.65％的六偏磷酸钠溶液、质量浓度为0.012％的特丁基对苯二酚溶液和质量浓度为0.9％的抗坏血酸溶液按照质量比为2:5：20混合后得到的抗氧化添加剂，接着在频率为400MHz条件下进行微波处理55S，待用；其中，抗氧化添加剂的添加量占果浆体积的1/100；
B：酶解：将A中处理后的果浆加入果胶酶，在温度为45℃条件下酶解2小时，然后在180℃条件下灭菌即可；
C：过滤：将灭菌后的果浆进行离心分离、过滤后，得到果渣和果汁部分，待用；其中，过滤的过滤网的目数为200目；
D：酒精发酵处理：取果汁部分加入由28重量份的匙羹藤、25重量份铁皮石斛、24重量份鱼腥草、13重量份无花果叶、15重量份黑山栀皮、10重量份五灵脂、12重量份玄参、8-14重量份黄皮根、15重量份茯苓、10重量份甘草、10重量份黄芪制成的中药混合液，然后加入用由啤酒酵母、黄酒酵母、果酒酵母、葡萄酒酵母按照体积比为1:2:1：1组合而成的活化复合发酵菌，在28℃发酵8天后即可得到山楂酒体；其中果汁与中药混合液的体积比为15:4，加入的活化复合发酵菌的量为果汁与中药混合液总质量的0.01倍即可；
所述中药混合液的具体制成方法是：
a.按照重量份计，将甘草、黄芪和茯苓切碎后混合加入煎煮容器内，加入适量的水至浸没原料，浸泡20min后，加热至沸，煎煮60min后，冷却，经离心分离过滤得到滤液和残渣，再按照上述方法对残渣煎煮3次，最后合并滤液并混合均匀，制得混合液I，待用；
b.按照重量份计，将黑山栀皮、五灵脂、玄参、黄皮根粉碎为粒径大小小于5mm的混合粗粉,用体积浓度为95％乙醇溶胀3h后装入渗漉器材中,用95％乙醇浸渍18h后,以3.5mL/min的速度开始渗漉处理,收集8倍药材量的渗漉液,待用；
c.按照重量份计，称取匙羹藤、铁皮石斛、鱼腥草、无花果叶粉碎后加入体积浓度为70％乙醇浸泡后进行回流提取，反复提取至少20次后收集提取液，将得到的混合提取液，待用；
d.将步骤a、b、c得到的混合液I、渗漉液、混合提取液混合后得到中药混合液
E：醋酸发酵处理：将山楂酒体调节为14°、pH为5后，向酒体内添加果渣、醋酸菌，在温度在30℃发酵5天，发酵时的进气量控制在9m3/T.hr，当检测到山楂酒体的酸度大于5.0g/100ml时，停止通气，得到山楂醋原浆；
F：将山楂醋原浆在65℃下杀菌10min，得到山楂醋即可。
实施例3：
一种山楂醋的制备方法，具体包括以下步骤：
A：原料处理：将山楂用清水洗净，然后将果壳和果肉分离，再将果肉中的籽实去除，取果浆，往果浆里加入由质量浓度为0.8％的六偏磷酸钠溶液、质量浓度为0.02％的特丁基对苯二酚溶液和质量浓度为1.0％的抗坏血酸溶液按照质量比为2:3：12混合后得到的抗氧化添加剂，接着在频率为300MHz条件下进行微波处理40S，待用；其中，抗氧化添加剂的添加量占果浆体积的1/150；
B：酶解：将A中处理后的果浆加入果胶酶，在温度为45℃条件下酶解2小时，然后在180℃条件下灭菌即可；
C：过滤：将灭菌后的果浆进行离心分离、过滤后，得到果渣和果汁部分，待用；其中，过滤的过滤网的目数为200目；
D：酒精发酵处理：取果汁部分加入由26重量份的匙羹藤、19重量份铁皮石斛、16重量份鱼腥草、9重量份无花果叶、10重量份黑山栀皮、7重量份五灵脂、10重量份玄参、11重量份黄皮根、12重量份茯苓、8重量份甘草、7重量份黄芪制成的中药混合液，然后加入用由黄酒酵母、果酒酵母、葡萄酒酵母按照体积比为1:2:1组合而成的活化复合发酵菌，在25-28℃发酵7天后即可得到山楂酒体；其中果汁与中药混合液的体积比为15:3，加入的活化复合发酵菌的量为果汁与中药混合液总质量的0.01倍即可；
所述中药混合液的具体制成方法是：
a.按照重量份计，将甘草、黄芪和茯苓切碎后混合加入煎煮容器内，加入适量的水至浸没原料，浸泡15min后，加热至沸，煎煮50min后，冷却，经离心分离过滤得到滤液和残渣，再按照上述方法对残渣煎煮3次，最后合并滤液并混合均匀，制得混合液I，待用；
b.按照重量份计，将黑山栀皮、五灵脂、玄参、黄皮根粉碎为粒径大小小于5mm的混合粗粉,用体积浓度为95％乙醇溶胀2.5h后装入渗漉器材中,用95％乙醇浸渍18h后,以3.5mL/min的速度开始渗漉处理,收集8倍药材量的渗漉液,待用；
c.按照重量份计，称取匙羹藤、铁皮石斛、鱼腥草、无花果叶粉碎后加入体积浓度为70％乙醇浸泡后进行回流提取，反复提取至少20次后收集提取液，将得到的混合提取液，待用；
d.将步骤a、b、c得到的混合液I、渗漉液、混合提取液混合后得到中药混合液
E：醋酸发酵处理：将山楂酒体调节为14°、pH为5后，向酒体内添加果渣、醋酸菌，在温度在32℃发酵5.5天，发酵时的进气量控制在9.5m3/T.hr，当检测到山楂酒体的酸度大于5.0g/100ml时，停止通气，得到山楂醋原浆；
F：将山楂醋原浆在65℃下杀菌12min，得到山楂醋即可。
对比例1：
具体步骤与实施例3相同，不同点是步骤A中山楂破碎后未添加抗氧化添加剂，直接使用微波处理后进入下一个步骤。
对比例2：
具体步骤与实施例3基本相同，不同点是步骤D酒精发酵处理中未添加中药混合液。
对比例3：
具体步骤与实施例3相同，不同点步骤D中添加的活化复合发酵菌为单一的米酒酵母。
将实施例1-3和对比例1-3制备得到的山楂醋进行总酸含量检测，使用的相同山楂进行破碎，检测有机物中的总含量为284mg/L，然后分别使用实施例1-3和对比例1-3的步骤A处理后的液浆，放置2小时后，重新检测有机物的总含量(A)；完成醋酸发酵时间，检测结果见下表：。
表1检测结果情况表
检测项目 A(mg/L) 总酸含量g/L 发酵天数/天
实施例1 254 4.5 6
实施例2 289 4.1 5
实施例3 278 4.4 5.5
对比例1 213 4.1 5.5
对比例2 275 13 5.5
对比例3 272 4.2 5.5
由上表可知，使用本发明的技术方案在抗氧化、发酵天数缩减、总酸含量控制上都具有明显的优势。
将实施例1-3得到的山楂醋给青年(22-29岁)、中年(30-40岁)、老年(50-60岁)的人品尝，随机选取阶段的每组50人，每天晚上吃饭前饮用50mL，具有开胃效果，并且适合有“三高”(高血压、高血脂、高血糖)的人群饮用，食用后再进行吃饭，血压血脂血糖的含量不高出未饮用前的2.5％。并且采用本发明技术方案得到的醋呈现淡红色且都澄清透明、无悬浮物，醋味柔和醇厚、具有层次感，有浓厚的香味。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。

Claims (7)

1.一种山楂醋的制备方法，具体包括以下步骤：
A：原料处理：将山楂用清水洗净，然后将果壳和果肉分离，再将果肉中的籽实去除，取果浆，往果浆里加入抗氧化添加剂，接着进行微波处理35-55S，待用；其中，抗氧化添加剂的添加量占果浆体积的1/350-1/200；
B：酶解：将A中处理后的果浆加入果胶酶，在温度为45℃条件下酶解2小时，然后在180℃条件下灭菌即可；
C：过滤：将灭菌后的果浆进行离心分离、过滤后，得到果渣和果汁部分，待用；其中，过滤的过滤网的目数为200目；
D：酒精发酵处理：取果汁部分加入由匙羹藤、甘草、鱼腥草、黑山栀皮、五灵脂、铁皮石斛、玄参、黄皮根、茯苓、黄芪、无花果叶制成的中药混合液，然后加入用活化复合发酵菌，在25-28℃发酵5-8天后即可得到山楂酒体；其中果汁与中药混合液的体积比为15:2-4，加入的活化复合发酵菌的量为果汁与中药混合液总质量的0.01倍即可；
E：醋酸发酵处理：将山楂酒体调节为14°、pH为5后，向酒体内添加果渣、醋酸菌，在温度在30-35℃发酵5-6天，发酵时的进气量控制在9-10m3/T.hr，当检测到山楂酒体的酸度大于5.0g/100ml时，停止通气，得到山楂醋原浆；
F：将山楂醋原浆在65℃下杀菌10-15min，得到山楂醋即可。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在步骤A中，所述抗氧化添加剂是由以下原料混合而成，具体为质量浓度为0.5-0.8％的六偏磷酸钠溶液、质量浓度为0.01-0.02％的特丁基对苯二酚溶液和质量浓度为0.8-1.0％的抗坏血酸溶液按照质量比为1-2:2-5：10-20混合后得到的。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在步骤A中，所述微波处理的频率为250-400MHz。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在步骤D中，所述中药混合液是由25-28重量份的匙羹藤、15-25重量份铁皮石斛、13-24重量份鱼腥草、7-13重量份无花果叶、8-15重量份黑山栀皮、6-10重量份五灵脂、8-12重量份玄参、8-14重量份黄皮根、10-15重量份茯苓、6-10重量份甘草、5-10重量份黄芪制成。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在步骤D中，所述中药混合液的具体制成方法是：
a.按照重量份计，将甘草、黄芪和茯苓切碎后混合加入煎煮容器内，加入适量的水至浸没原料，浸泡10-20min后，加热至沸，煎煮40-60min后，冷却，经离心分离过滤得到滤液和残渣，再按照上述方法对残渣煎煮2-3次，最后合并滤液并混合均匀，制得混合液I，待用；
b.按照重量份计，将黑山栀皮、五灵脂、玄参、黄皮根粉碎为混合粗粉,用体积浓度为95％乙醇溶胀2-3h后装入渗漉器材中,用95％乙醇浸渍18h后,以3.5mL/min的速度开始渗漉处理,收集8倍药材量的渗漉液,待用；
c.按照重量份计，称取匙羹藤、铁皮石斛、鱼腥草、无花果叶粉碎后加入体积浓度为70％乙醇浸泡后进行回流提取，反复提取至少20次后收集提取液，将得到的混合提取液，待用；
d.将步骤a、b、c得到的混合液I、渗漉液、混合提取液混合后得到中药混合液。
6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，在步骤b中，所述粗粉的粒径大小小于5mm。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在步骤D中，所述活化复合发酵菌包括米酒酵母、啤酒酵母、黄酒酵母、果酒酵母、葡萄酒酵母中的三种以上的组合。
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