CN105851328A - 维吾尔调和香茶饮料及其制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种保健茶饮料，涉及一种具有理气宽中，醒脾和胃，破积消食。可作为感冒俞后的身体困倦，脾胃不佳的调理性饮品，亦可作为过食肉类后引起的胃腹不舒的辅助性治疗饮品的维吾尔调和香茶饮料及其制备工艺。该维吾尔调和香茶饮料的各个组分的重量份数为：黑胡椒0.5‑3份、干姜0.5‑3份、桂皮1‑5份、小茴香4‑8份、姜黄1‑5份、芫荽籽1‑4份、甘草8‑12份、玫瑰花15‑25份、山楂2‑8份、陈皮1‑6份、薄荷1‑5份、茶35‑45份。本发明制备得到的维吾尔调和香茶饮料具有理气宽中，醒脾和胃，破积消食。可作为感冒俞后的身体困倦，脾胃不佳的调理性饮品，亦可作为过食肉类后引起的胃腹不舒的辅助性治疗饮品。

Description

维吾尔调和香茶饮料及其制备工艺

技术领域

本发明涉及一种保健茶饮料，具体涉及一种具有理气宽中，醒脾和胃，破积消食。可作为感冒俞后的身体困倦，脾胃不佳的调理性饮品，亦可作为过食肉类后引起的胃腹不舒的辅助性治疗饮品的维吾尔调和香茶饮料及其制备工艺。

背景技术

我国是茶树的原产地，早在远古时代，我们的祖先在从事简单的采集、渔猎过程中，已经发现了茶树的鲜叶可以解毒。《神农本草经》曾记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得之而解。”饮茶而因之盛行。而茶从治病的药物发展成为日常的饮料经历了漫长的历史时期，而现在市场上中的饮料品种繁多，有功能性饮料、碳酸饮料等，皆含糖量高，添加有各类化学添加剂，长期饮用会伤及脾胃，导致人体内毒害物质积累，给健康带来隐患，各种饮料包装上所示的配方有：天然果汁、香精、维生素、矿物质、糖、食用色素、防腐剂等，但一般都不说明含量；有的在配方中注明不含色素和防腐剂，其实，防腐剂、色素等对人体毫无用处，反而要经肝脏解毒作用后再排出体外。现代社会，很多人工作压力大，生活无规律且烟酒过度。导致肝气郁结，脾胃失调这种亚健康状态的病人特别多。

而维吾尔族保健茶，也称维吾尔茶、维吾尔土茶、维吾尔香茶，迄今已有1600年历史，2014年被新疆维吾尔自治区人民政府列入第四批《自治区级非物质文化遗产》名录。

维吾尔传统医学擅长于饮食养生，饮用保健茶用于防病健身可谓历史悠久，尤其是在维吾尔族聚居的南疆各地，一年四季都有随处可见的各种保健茶。维吾尔医学认为常饮保健茶具有消除疲劳、舒肝养胃、祛风驱寒，提神壮肾和利尿的神奇功效。维吾尔语称维吾尔保健茶为“恰依达拉”，其配方一年四季均有不同，会产生不同的功效，夏季可以消暑生津解渴，冬季则有增加热量和御寒的功效。

目前国内对维吾尔保健茶的研究较少，缺乏***的基础研究，本发明首先开展对维吾尔保健茶配方的调研，通过对维吾尔族家庭入户调查、维吾尔餐馆调研和维吾尔医访谈等形式渠道，收集整理各类型的维吾尔保健茶配方。经过综合分析整理并试制出各配方的茶样对其的功效和口感进行了测试评判，设计组成维吾尔保健茶的基础系列配方。

维医维药中，将药物依照干性、热性的差异划分不同的等级。根据体液平衡理论提出“干湿热互补互制”、“收泄共用”的理念应用于调节人体体质。本组维吾尔保健茶饮料的配方即是依照上述理念，选择安全无毒、食药两用的材料，根据中医复方配伍理论设计出来的。

发明内容

为了解决上述问题，本发明的目的是提供一种具有理气宽中，醒脾和胃，破积消食。可作为感冒俞后的身体困倦，脾胃不佳的调理性饮品，亦可作为过食肉类后引起的胃腹不舒的辅助性治疗饮品的维吾尔调和香茶饮料及其制备工艺。

本发明的技术方案是：维吾尔调和香茶饮料，该维吾尔调和香茶饮料的各个组分的重量份数为：

黑胡椒0.5-3份、干姜0.5-3份、桂皮1-5份、小茴香4-8份、姜黄1-5份、芫荽籽1-4份、甘草8-12份、玫瑰花15-25份、山楂2-8份、陈皮1-6份、薄荷1-5份、茶35-45份。

进一步，所述茶包括红茶、乌龙茶、茯砖茶。

进一步，维吾尔调和香茶饮料，该维吾尔调和香茶饮料的各个组分的重量份数为：

黑胡椒1份、干姜1份、桂皮3份、小茴香6份、姜黄3份、芫荽籽2份、甘草10份、玫瑰花20份、山楂5份、陈皮3份、薄荷3份、红茶40份。

进一步，维吾尔调和香茶饮料，该维吾尔调和香茶饮料的各个组分的重量份数为：

黑胡椒1份、干姜1份、桂皮3份、小茴香6份、姜黄3份、芫荽籽2份、甘草10份、玫瑰花20份、山楂5份、陈皮3份、薄荷3份、乌龙茶40份。

进一步，维吾尔调和香茶饮料，该维吾尔调和香茶饮料的各个组分的重量份数为：

黑胡椒1份、干姜1份、桂皮3份、小茴香6份、姜黄3份、芫荽籽2份、甘草10份、玫瑰花20份、山楂5份、陈皮3份、薄荷3份、茯砖茶40份。

本发明的另一目的是提供上述维吾尔调和香茶饮料的制备工艺，具体包括以下步骤：

步骤1：取配方量茶叶、玫瑰花、陈皮、薄荷，粉碎至40目，按照料液比1:20-30的比例与温度为40-50℃纯净水浸提3次，合并浸提液，备用；

步骤2：取配方量甘草、山楂、桂皮、干姜和姜黄粉碎混合均匀，按照料液比1:2-5的比例加入到纯净水中，浸泡1-3h后匀浆，过滤去除药渣，收集滤液，备用；

步骤3：取配方量芫荽籽、小茴香、黑胡椒，粉碎至60目，72℃65％乙醇回流提取2次，合并提取液，真空浓缩得浸膏。将浸膏重新用去离子水溶解，喷雾干燥；进口温度150℃、出口温度72℃，得到复合精粉，备用；

步骤4：将步骤3制备得到的复合精粉加入到步骤2制备得到的滤液中，充分搅拌分散溶解后，加热至55-65℃，保温,1-3h，得到混合物，将所述混合物加入到步骤1制备的浸提液中，加热至55-65℃得条件下混合均匀，制备成维吾尔调和香茶茶汤；

步骤5：将步骤4制备得到的茶汤迅速降温至3-5℃，保持100-120min，促使茶酪形成；

步骤6：使用0.20μm陶瓷膜过滤器精滤处理，去除茶酪、除菌。

步骤7：膜过滤后的茶汤无菌灌装即为维吾尔调和香茶饮料。

本发明是借鉴维吾尔传统饮用保健茶基础配方，结合现代药理学知识将其化繁为简，在保留独特民族风味的基础上注重食品卫生与安全，设计科学合理的配方、制备工艺，对保健茶组分进行充分的药理学、毒理学研究，以使传统的、具有维吾尔民族特色的功能性饮品能够成为量效关系明确、功能作用明确、风味独特、饮用安全的新一代功能性饮品

本发明采用的原料特征为：

黑胡椒：味辛、性热。具有温中止痛、下气消痰的功效。胡椒具有抗菌、抗炎止痒、改善微循环、抗惊厥、杀虫的作用。多用于治疗因胃寒引起的呕吐、腹泻、消化不良等症。

干姜：味辛、性热。具有温中散寒、回阳通脉、温肺化饮的功效。常用于风寒感冒初起，腹部冷痛、呕吐泄泻等证的治疗。

桂皮：味甘辛、性热。具有抗肿瘤、抗菌、抗炎、增强免疫力的作用。用于心腹腰痛、呕吐腹泻，心肾久虚而导致的怕冷怯寒等症的辅助性治疗，传统中医多把桂皮用于治疗慢性胃炎、慢性气管炎等症。

小茴香：味辛，性温。具有散寒止痛、理气和中。具有提高人体免疫力、抗菌、抗炎、镇痛，能够提高为平滑肌蠕动，改善胃动力，缓解寒冷性胃痛。

姜黄：味苦、性温。具有活血化瘀、行气散滞，能通经止痛。具有抗炎、抗病源微生物，抗肿瘤、降血脂、利胆的功效，能增加胃液中黏蛋白含量，有助于胃粘膜免受刺激。

芫荽籽：味辛、性温。能发汗透疹，消食下气。多用于辟毒邪、利小肠、透疹排毒。《本草纲目》认为芫荽籽辛温香窜、内通心脾、外达四肢，能辟一切不正之气，是开胃醒脾的药食两用良药。

甘草：味甘，性平。归心、肺、脾、胃经。补脾益气，清热解毒。传统医药应用中，甘草用于脾胃气虚、心悸脏躁、咽喉肿痛、食物中毒、咳嗽痰多等症的治疗。对消化***具有抗溃疡作用、解除胃痉挛、改善胰腺功能，还具有保肝解毒的作用。

玫瑰花：味甘、微苦，性温。具有通经活血、美容养颜、理气活血、疏肝解郁，对肝胃气痛、食少呕恶、***等具有一定保健功效。

山楂：味酸甘、性微温。具有消食健胃，行气散瘀，化浊降脂的功效。山楂味酸气冷，能消食积，行淤血，功长于化饮食，健脾胃，行结气。山楂能增加胃中消化酶的分泌量，可促进食物的分解消化，对胃肠道的运动功能具有一定的调节作用。

陈皮：味苦辛、性温。能理气健脾、燥湿化痰。陈皮可治胸隔间气，开胃，消痰涎，止咳。具有调节肠胃平滑肌蠕动的作用，能够抗胃溃疡，保肝利胆，改善小肠消化吸收能力，祛痰平喘，还具有一定的抗衰老、抗氧化功效。

薄荷：味辛，性凉。其香味强烈，能够带来清凉的口感，能清利头目、疏散风热、利咽、疏肝行气，具有解热镇痛、抗炎、抗病毒、抗氧化、清凉止痒、保肝的作用。

本发明的有益效果是：由于采用上述技术方案，本发明制备得到的维吾尔调和香茶饮料具有理气宽中，醒脾和胃，破积消食。可作为感冒俞后的身体困倦，脾胃不佳的调理性饮品，亦可作为过食肉类后引起的胃腹不舒的辅助性治疗饮品。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明的技术方案做进一步说明。

本发明一种维吾尔调和香茶饮料，该维吾尔调和香茶饮料的各个组分的重量份数为：

黑胡椒0.5-3份、干姜0.5-3份、桂皮1-5份、小茴香4-8份、姜黄1-5份、芫荽籽1-4份、甘草8-12份、玫瑰花15-25份、山楂2-8份、陈皮1-6份、薄荷1-5份、茶35-45份。

所述茶包括红茶、乌龙茶、茯砖茶。

上述维吾尔调和香茶饮料的制备工艺，具体包括以下步骤：

步骤1：取配方量茶叶、玫瑰花、陈皮、薄荷，粉碎至40目，按照料液比1:30的比例与温度为50℃纯净水浸提3次，合并浸提液，备用；

步骤2：取配方量甘草、山楂、桂皮、干姜和姜黄粉碎混合均匀，按照料液比1:3的比例加入到纯净水中，浸泡1h后匀浆，过滤去除药渣，收集滤液，备用；

步骤3：取配方量芫荽籽、小茴香、黑胡椒，粉碎至60目，72℃65％乙醇回流提取2次，合并提取液，真空浓缩得浸膏。将浸膏重新用去离子水溶解，喷雾干燥；进口温度150℃、出口温度72℃，得到复合精粉，备用；

步骤4：将步骤3制备得到的复合精粉加入到步骤2制备得到的滤液中，充分搅拌分散溶解后，加热至55℃，保温,1h，得到混合物，将所述混合物加入到步骤1制备的浸提液中，加热至65℃得条件下混合均匀，制备成维吾尔调和香茶茶汤；

步骤5：将步骤4制备得到的茶汤迅速降温至3-5℃，保持100-120min，促使茶酪形成；

步骤6：使用0.20μm陶瓷膜过滤器精滤处理，去除茶酪、除菌。

步骤7：膜过滤后的茶汤无菌灌装即为维吾尔调和香茶饮料。

实施例1：

维吾尔调和香茶饮料，该维吾尔调和香茶饮料的各个组分的重量份数为：

黑胡椒1份、干姜1份、桂皮3份、小茴香6份、姜黄3份、芫荽籽2份、甘草10份、玫瑰花20份、山楂5份、陈皮3份、薄荷3份、红茶40份。

制备工艺：

步骤1：取配方量茶叶、玫瑰花、陈皮、薄荷，粉碎至40目，按照料液比1:20的比例与温度为40℃纯净水浸提3次，合并浸提液，备用；

步骤2：取配方量甘草、山楂、桂皮、干姜和姜黄粉碎混合均匀，按照料液比1:3的比例加入到纯净水中，浸泡3h后匀浆，过滤去除药渣，收集滤液，备用；

步骤3：取配方量芫荽籽、小茴香、黑胡椒，粉碎至60目，72℃65％乙醇回流提取2次，合并提取液，真空浓缩得浸膏。将浸膏重新用去离子水溶解，喷雾干燥；进口温度150℃、出口温度72℃，得到复合精粉，备用；

步骤4：将步骤3制备得到的复合精粉加入到步骤2制备得到的滤液中，充分搅拌分散溶解后，加热至63℃，保温,2.5h，得到混合物，将所述混合物加入到步骤1制备的浸提液中，加热至57℃得条件下混合均匀，制备成维吾尔调和香茶茶汤；

步骤5：将步骤4制备得到的茶汤迅速降温至3-5℃，保持100-120min，促使茶酪形成；

步骤6：使用0.20μm陶瓷膜过滤器精滤处理，去除茶酪、除菌。

步骤7：膜过滤后的茶汤无菌灌装即为维吾尔调和香茶饮料。

实施例2：

维吾尔调和香茶饮料，该维吾尔调和香茶饮料的各个组分的重量份数为：

黑胡椒1份、干姜1份、桂皮3份、小茴香6份、姜黄3份、芫荽籽2份、甘草10份、玫瑰花20份、山楂5份、陈皮3份、薄荷3份、乌龙茶40份。

制备工艺为：

步骤1：取配方量茶叶、玫瑰花、陈皮、薄荷，粉碎至40目，按照料液比1:27的比例与温度为48℃纯净水浸提3次，合并浸提液，备用；

步骤2：取配方量甘草、山楂、桂皮、干姜和姜黄粉碎混合均匀，按照料液比1:4的比例加入到纯净水中，浸泡1.5h后匀浆，过滤去除药渣，收集滤液，备用；

步骤3：取配方量芫荽籽、小茴香、黑胡椒，粉碎至60目，72℃65％乙醇回流提取2次，合并提取液，真空浓缩得浸膏。将浸膏重新用去离子水溶解，喷雾干燥；进口温度150℃、出口温度72℃，得到复合精粉，备用；

步骤4：将步骤3制备得到的复合精粉加入到步骤2制备得到的滤液中，充分搅拌分散溶解后，加热至58℃，保温,1.5h，得到混合物，将所述混合物加入到步骤1制备的浸提液中，加热至62℃得条件下混合均匀，制备成维吾尔调和香茶茶汤；

步骤5：将步骤4制备得到的茶汤迅速降温至3-5℃，保持100-120min，促使茶酪形成；

步骤6：使用0.20μm陶瓷膜过滤器精滤处理，去除茶酪、除菌。

步骤7：膜过滤后的茶汤无菌灌装即为维吾尔调和香茶饮料。

实施例3：

维吾尔调和香茶饮料，该维吾尔调和香茶饮料的各个组分的重量份数为：

黑胡椒1份、干姜1份、桂皮3份、小茴香6份、姜黄3份、芫荽籽2份、甘草10份、玫瑰花20份、山楂5份、陈皮3份、薄荷3份、茯砖茶40份。

制备工艺：

步骤1：取配方量茶叶、玫瑰花、陈皮、薄荷，粉碎至40目，按照料液比1:25的比例与温度为45℃纯净水浸提3次，合并浸提液，备用；

步骤2：取配方量甘草、山楂、桂皮、干姜和姜黄粉碎混合均匀，按照料液比1:3的比例加入到纯净水中，浸泡2h后匀浆，过滤去除药渣，收集滤液，备用；

步骤3：取配方量芫荽籽、小茴香、黑胡椒，粉碎至60目，72℃65％乙醇回流提取2次，合并提取液，真空浓缩得浸膏。将浸膏重新用去离子水溶解，喷雾干燥；进口温度150℃、出口温度72℃，得到复合精粉，备用；

步骤4：将步骤3制备得到的复合精粉加入到步骤2制备得到的滤液中，充分搅拌分散溶解后，加热至60℃，保温,2h，得到混合物，将所述混合物加入到步骤1制备的浸提液中，加热至60℃得条件下混合均匀，制备成维吾尔调和香茶茶汤；

步骤5：将步骤4制备得到的茶汤迅速降温至3-5℃，保持100-120min，促使茶酪形成；

步骤6：使用0.20μm陶瓷膜过滤器精滤处理，去除茶酪、除菌。

步骤7：膜过滤后的茶汤无菌灌装即为维吾尔调和香茶饮料。

实施例4：

维吾尔调和香茶饮料，该维吾尔调和香茶饮料的各个组分的重量份数为：

黑胡椒0.5份、干姜3份、桂皮5份、小茴香8份、姜黄5份、芫荽籽4份、甘草8份、玫瑰花25份、山楂8份、陈皮1份、薄荷5份、茶35份。

制备工艺：

步骤1：取配方量茶叶、玫瑰花、陈皮、薄荷，粉碎至40目，按照料液比1:20的比例与温度为40℃纯净水浸提3次，合并浸提液，备用；

步骤2：取配方量甘草、山楂、桂皮、干姜和姜黄粉碎混合均匀，按照料液比1:2的比例加入到纯净水中，浸泡1h后匀浆，过滤去除药渣，收集滤液，备用；

步骤3：取配方量芫荽籽、小茴香、黑胡椒，粉碎至60目，72℃65％乙醇回流提取2次，合并提取液，真空浓缩得浸膏。将浸膏重新用去离子水溶解，喷雾干燥；进口温度150℃、出口温度72℃，得到复合精粉，备用；

步骤4：将步骤3制备得到的复合精粉加入到步骤2制备得到的滤液中，充分搅拌分散溶解后，加热至55℃，保温,1h，得到混合物，将所述混合物加入到步骤1制备的浸提液中，加热至65℃得条件下混合均匀，制备成维吾尔调和香茶茶汤；

步骤5：将步骤4制备得到的茶汤迅速降温至3-5℃，保持100-120min，促使茶酪形成；

步骤6：使用0.20μm陶瓷膜过滤器精滤处理，去除茶酪、除菌。

步骤7：膜过滤后的茶汤无菌灌装即为维吾尔调和香茶饮料。

实施例5：

维吾尔调和香茶饮料，该维吾尔调和香茶饮料的各个组分的重量份数为：

黑胡椒3份、干姜0.5份、桂皮1份、小茴香4份、姜黄1份、芫荽籽1份、甘草12份、玫瑰花15份、山楂2份、陈皮6份、薄荷1份、茶45份。

制备工艺：

步骤1：取配方量茶叶、玫瑰花、陈皮、薄荷，粉碎至40目，按照料液比1:30的比例与温度为50℃纯净水浸提3次，合并浸提液，备用；

步骤2：取配方量甘草、山楂、桂皮、干姜和姜黄粉碎混合均匀，按照料液比1:5的比例加入到纯净水中，浸泡1h后匀浆，过滤去除药渣，收集滤液，备用；

步骤3：取配方量芫荽籽、小茴香、黑胡椒，粉碎至60目，72℃65％乙醇回流提取2次，合并提取液，真空浓缩得浸膏。将浸膏重新用去离子水溶解，喷雾干燥；进口温度150℃、出口温度72℃，得到复合精粉，备用；

步骤4：将步骤3制备得到的复合精粉加入到步骤2制备得到的滤液中，充分搅拌分散溶解后，加热至65℃，保温3h，得到混合物，将所述混合物加入到步骤1制备的浸提液中，加热至55℃得条件下混合均匀，制备成维吾尔调和香茶茶汤；

步骤5：将步骤4制备得到的茶汤迅速降温至3-5℃，保持100-120min，促使茶酪形成；

步骤6：使用0.20μm陶瓷膜过滤器精滤处理，去除茶酪、除菌。

步骤7：膜过滤后的茶汤无菌灌装即为维吾尔调和香茶饮料。

Claims (6)

1.维吾尔调和香茶饮料，其特征在于，该维吾尔调和香茶饮料的各个组分的重量份数为：

黑胡椒0.5-3份、干姜0.5-3份、桂皮1-5份、小茴香4-8份、姜黄1-5份、芫荽籽1-4份、甘草8-12份、玫瑰花15-25份、山楂2-8份、陈皮1-6份、薄荷1-5份、茶35-45份。

2.根据权利要求1所述的维吾尔调和香茶饮料，其特征在于，所述茶包括红茶、乌龙茶、茯砖茶。

3.维吾尔调和香茶饮料，其特征在于，该维吾尔调和香茶饮料的各个组分的重量份数为：

黑胡椒1份、干姜1份、桂皮3份、小茴香6份、姜黄3份、芫荽籽2份、甘草10份、玫瑰花20份、山楂5份、陈皮3份、薄荷3份、红茶40份。

4.维吾尔调和香茶饮料，其特征在于，维吾尔调和香茶饮料，该维吾尔调和香茶饮料的各个组分的重量份数为：

黑胡椒1份、干姜1份、桂皮3份、小茴香6份、姜黄3份、芫荽籽2份、甘草10份、玫瑰花20份、山楂5份、陈皮3份、薄荷3份、乌龙茶40份。

5.维吾尔调和香茶饮料，其特征在于，维吾尔调和香茶饮料，该维吾尔调和香茶饮料的各个组分的重量份数为：

黑胡椒1份、干姜1份、桂皮3份、小茴香6份、姜黄3份、芫荽籽2份、甘草10份、玫瑰花20份、山楂5份、陈皮3份、薄荷3份、茯砖茶40份。

6.一种制备如权利要求1-5任意一项所述的维吾尔调和香茶饮料的工艺，其特征在于，该工艺具体包括以下步骤：

步骤1：取配方量茶叶、玫瑰花、陈皮、薄荷，粉碎至40目，按照料液比1:20-30的比例与温度为40-50℃纯净水浸提3次，合并浸提液，备用；

步骤2：取配方量甘草、山楂、桂皮、干姜和姜黄粉碎混合均匀，按照料液比1:2-5的比例加入到纯净水中，浸泡1-3h后匀浆，过滤去除药渣，收集滤液，备用；

步骤3：取配方量芫荽籽、小茴香、黑胡椒，粉碎至60目，72℃65％乙醇回流提取2次，合并提取液，真空浓缩得浸膏。将浸膏重新用去离子水溶解，喷雾干燥；进口温度150℃、出口温度72℃，得到复合精粉，备用；

步骤4：将步骤3制备得到的复合精粉加入到步骤2制备得到的滤液中，充分搅拌分散溶解后，加热至55-65℃，保温,1-3h，得到混合物，将所述混合物加入到步骤1制备的浸提液中，加热至55-65℃得条件下混合均匀，制备成维吾尔调和香茶茶汤；

步骤5：将步骤4制备得到的茶汤迅速降温至3-5℃，保持100-120min，促使茶酪形成；

步骤6：使用0.20μm陶瓷膜过滤器精滤处理，去除茶酪、除菌。

步骤7：膜过滤后的茶汤无菌灌装即为维吾尔调和香茶饮料。