CN108902598A - 一种靖西大果山楂保健醋饮料及其制备方法 - Google Patents

一种靖西大果山楂保健醋饮料及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN108902598A
CN108902598A CN201810644244.1A CN201810644244A CN108902598A CN 108902598 A CN108902598 A CN 108902598A CN 201810644244 A CN201810644244 A CN 201810644244A CN 108902598 A CN108902598 A CN 108902598A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
hawthorn
juice
health
crataegus jingxiensis
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN201810644244.1A
Other languages
English (en)
Other versions
CN108902598B (zh
Inventor
李军集
王坤
廖健明
蓝金宣
黄晓露
李开祥
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Guangxi Zhuang Autonomous Region Forestry Research Institute
Original Assignee
Guangxi Zhuang Autonomous Region Forestry Research Institute
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Guangxi Zhuang Autonomous Region Forestry Research Institute filed Critical Guangxi Zhuang Autonomous Region Forestry Research Institute
Priority to CN201810644244.1A priority Critical patent/CN108902598B/zh
Publication of CN108902598A publication Critical patent/CN108902598A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN108902598B publication Critical patent/CN108902598B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
    • A23L2/382—Other non-alcoholic beverages fermented
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
    • A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
    • A23L33/22—Comminuted fibrous parts of plants, e.g. bagasse or pulp
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12J—VINEGAR; PREPARATION OR PURIFICATION THEREOF
    • C12J1/00—Vinegar; Preparation or purification thereof
    • C12J1/04—Vinegar; Preparation or purification thereof from alcohol
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12J—VINEGAR; PREPARATION OR PURIFICATION THEREOF
    • C12J1/00—Vinegar; Preparation or purification thereof
    • C12J1/08—Addition of flavouring ingredients

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

本发明公开了一种靖西大果山楂保健醋饮料及其制备方法，属于果醋饮料制备技术领域。本发明包括提取山楂汁，往山楂汁中添加山楂叶汁液、白术汁液、山楂渣和火麻仁、黄皮根和牛蒡根混合小颗粒后进行酒精发酵，接着再进行醋酸发酵与饮料的调配等步骤，制得的靖西大果山楂保健醋饮料呈琥珀色，兼具山楂和桔子的清香气味，酸度(以醋酸计)为5.0‑5.4g/100ml，酸味柔和，略甜，不涩，澄清透明，无悬浮物，口感和保健功效较现有山楂保健醋饮料都得到了提升。在生产优质山楂保健醋饮料的同时还生产高钙、高活性膳食纤维产品；本方法工艺简单可行，产品质量好，成本低，具有较好的经济效益和社会效益。

Description

一种靖西大果山楂保健醋饮料及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及果醋饮料制备技术领域，特别涉及一种靖西大果山楂保健醋饮料及其制备方法。
背景技术
随着人民生活水平的提高，人们在饮食上也越来越注重营养与保健，山楂因其同时具有食用和药用价值越来越被广大群众所接受，山楂保健醋饮料作为山楂的深加工产品之一，也越来越受到市场欢迎，然而现在市售山楂保健醋饮料中食品添加剂较多，口感和功效较差。
现在大部分山楂果醋是由山楂果制备而来的，原料成本较高。广西的靖西大果山楂果实营养成分丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝b素、硫胺素、核黄素、维生素、果胶物质和红色素等，品质在全国目前发现的山楂品种中名列首位，具有很高的营养保健价值；而且靖西大果山楂叶中的黄酮和三萜类化合物甚至比果实中的含量更丰富，所以，探索一种利用靖西大果山楂果叶共同制山楂保健醋饮料的方法对于醋饮料保健功能的提高与生物资源的充分利用具有重要的意义。
近年来，桔子种植在广西迅猛发展，甚至有供过于求的态势，对于大量滞销的桔子，必须要对其进行深加工以寻求出路，人们常常把其加工成桔子汁，然而，现如今桔子汁的市场前景已不如之前乐观，所以把桔子汁与深受市场欢迎的山楂醋结合起来，制备一种山楂醋保健饮料，对于广西大果山楂种植业与桔子种植业的发展具有重要意义，而且也有利于大果山楂保健醋饮料口感的改善。
发明内容
本发明的目的是提供一种靖西大果山楂保健醋饮料及其制备方法，该方法通过提取山楂汁，往山楂汁中添加山楂叶汁液、白术汁液、山楂渣和火麻仁、黄皮根和牛蒡根混合小颗粒后进行酒精发酵，接着再进行醋酸发酵与饮料的调配等一系列步骤制备一种口感和保健功效俱佳的靖西大果山楂保健醋饮料。
本发明的技术方案：
一种靖西大果山楂保健醋饮料，其原料各组分及重量份数为：靖西大果山楂8-12份，靖西大果山楂叶8-10份，白术5-7份，火麻仁5-7份，黄皮根5-7份，牛蒡根3-5份，稻壳3-5份，糖醇1-2份，食盐1-2份，蜂蜜1-3份，浓缩桔子汁5-7份。
作为技术方案的进一步优选，靖西大果山楂保健醋饮料原料各组分及重量份数为：靖西大果山楂10份，靖西大果山楂叶8份，白术7份，火麻仁6份，黄皮根5份，牛蒡根4份，稻壳4份，糖醇2份，食盐1.5份，蜂蜜2.5份，浓缩桔子汁6份。
本发明的靖西大果山楂保健醋饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)原料的选取：选取靖西大果山楂8-12份，靖西大果山楂叶8-10份，白术5-7份，火麻仁5-7份，黄皮根5-7份，牛蒡根3-5份，剔除原料中有病虫害和腐烂部分。
(2)原料的清洗：先将原料放入清水中浸泡5～10min，然后取出置于氯化钠、次氯酸钠和D-抗坏血酸钠的混合溶液中浸泡10-15min，利用超声波发生装置对混合溶液施加超声波，超声波的功率为200-300W，频率是1MHz～5MHz；随后至于清水中在超声波功率为200-300W，频率1MHz～5MHz下震荡清洗5～10min，再漂洗3～4次即可。
作为技术方案的优选，混合溶液中氯化钠、次氯酸钠和D-抗坏血酸钠的质量比为3～5：2：2；更优选的，氯化钠、次氯酸钠和D-抗坏血酸钠的质量比为2：1：1。
(3)原料的处理：
①提取山楂汁：先将靖西大果山楂破碎成3-5瓣，然后放入到清水中，将水温升至45-55℃，加入山楂重量的0.03％-0.05％果胶-纤维素复合酶，浸泡1-1.5h后，将水温升至75-80℃，保温5-7h后过滤，得到山楂汁和山楂渣，备用。
作为技术方案的优选，果胶-纤维素复合酶中果胶酶与纤维素酶的质量比为5-7:3。
②提取山楂叶汁液和白术汁液：先将山楂叶和白术用切碎机切成2～5cm，然后置于装有超声波震荡器的压榨机中，超声波震荡器的功率为300-400W，频率是1MHz～3MHz，开启超声波震荡器和压榨机，进行榨汁，得到汁液。
③制取火麻仁、黄皮根和牛蒡根颗粒：将火麻仁、黄皮根和牛蒡根放入到微波干燥机中，起始温度设置为90℃，然后立即降温到60℃，在60℃下干燥6-8h，整个微波干燥过程保持鼓风；然后将干燥后的火麻仁、黄皮根和牛蒡根用粉碎机进行粗粉碎，得到混合小颗粒。
(4)酒精发酵处理：将山楂叶汁液、白术汁液与山楂汁混合均匀，得到混合汁液，往混合汁液中加入火麻仁、黄皮根和牛蒡根的混合小颗粒及山楂渣，再加入稻壳及0.2-0.5份含啤酒酵母、果酒酵母、葡萄酒酵母和生香酵母的活化复合发酵菌，用糖将混合汁液的糖分调整到10-12％(V/V)；再用洁净的木棒搅拌均匀，在25-28℃发酵5-8天后过滤分离即可得到山楂酒体。
作为技术方案的优选，活化复合发酵菌中啤酒酵母、果酒酵母、葡萄酒酵母和生香酵母的质量比为1-3:2-5:5-7:1-2；更优选的，啤酒酵母、果酒酵母、葡萄酒酵母和生香酵母的质量比为2:4:6:1。
(5)醋酸发酵处理：将山楂酒体用凉开水调节为13-15°，用饱和NaHCO3溶液调节pH为5.0-5.4后，向酒体内添加醋酸菌，在温度在30-35℃发酵5-6天，发酵时的进气量控制在9-12m3/T.hr，当检测到山楂酒体的酸度大于7.0g/100ml时，停止通气，得到山楂醋原醋。
(6)山楂醋保健饮料的调配：将发酵结束的山楂原醋加热至100℃，加入糖醇和食盐，搅拌均匀，密封保温10-15min，然后冷却至室温，加入蜂蜜及浓缩桔汁，搅拌均匀后静置过滤，将滤液在115～125℃持续5-8秒钟进行灭菌，随后进行无菌封装得靖西大果山楂保健醋饮料。
(7)将步骤(3)和(4)过滤得到的滤渣按常规条件进行干燥，粉碎得到高钙、高活性膳食纤维粉产品。
本发明中部分原料功效作用介绍如下：
白术(学名:Atractylodes macrocephala Koidz.)，菊科苍术属多年生草本植物，健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎。用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安。土白术健脾，和胃，安胎。用于脾虚食少，泄泻便溏，胎动不安。
火麻仁，桑科植物***(Cannabis sativa L.)的干燥成熟种子，别名又叫***仁、火麻、线麻子。性平，味甘。归脾经、胃经、大肠经，润燥通便、补虚。
黄皮根(学名:Root of Chinese Wampee)，辛微苦，性温。归胃经、肝经。主气滞胃痛，腹痛，疝痛，风湿骨痛，痛经。
牛蒡根(学名：Arctium lappa L.)，别名:恶实根、鼠粘根、牛菜，桔梗目、菊科、牛蒡属植物根系。含有绿原酸、咖啡酸、多酚类物质、牛蒡苷元、炔类化合物、氨基酸、牛蒡菊糖等活性物质，研究证实绿原酸及咖啡酸具有保护粒细胞氧化应激、体外抗氧化作用；多酚类物质具有较好的抗氧化性能；牛蒡苷元可以降低SHR高血压。对高脂血症、糖尿病、高血压病等并发症的调节和治疗以及抗肿瘤等作用。
本发明的有益效果：
(1)本发明通过提取山楂汁，往山楂汁中添加山楂叶汁液、白术汁液、山楂渣和火麻仁、黄皮根和牛蒡根混合小颗粒来制靖西大果山楂保健醋饮料，不仅增添了山楂保健醋饮料的风味和层次感，同时白术、火麻仁、黄皮根和牛蒡根中的活性成分与山楂果叶中的黄酮类等活性物质协同作用也增加了山楂保健醋饮料的保健作用。
(2)本发明制备的靖西大果山楂保健醋饮料不添加防腐剂及食品添加剂，能最大限度地保留原料中的各种营养成分。通过添加浓缩桔子汁与蜂蜜调节口感，酸味柔和，不涩。最终得到的山楂保健醋饮料酸度为5.0-5.4g/100ml，呈琥珀色，光泽度好，清澈透明，无沉淀和悬浮物。
(3)本发明使原料在氯化钠、次氯酸钠和D-抗坏血酸钠的混合溶液中进行浸泡处理，对原料不仅起到了杀菌消毒的作用，同时还起到了抗氧化的作用。当三者的质量比为2：1：1时，对原料的杀菌消毒与抗氧化的协同效果最优。
(4)本发明采用含有啤酒酵母、果酒酵母、葡萄酒酵母和生香酵母的活化复合发酵菌进行酒精发酵，具有更好的活性，每种酵母菌都有其特有的特点，所含的酵母菌群不一样，各有各的有益菌群，并且也有不同的物理特性，相互配合更有利于发酵，提高发酵的效率，缩减发酵的时间。特别是当啤酒酵母、果酒酵母、葡萄酒酵母和生香酵母的质量比为2:4:6:1时，各酵母菌间的协同效果最好，酒精发酵的效率最高，发酵效果最好。
(5)本发明工艺简单可行，产品质量好，成本低，具有较好的经济效益和社会效益；且在生产优质靖西大果山楂保健醋饮料的同时生产高钙、高活性膳食纤维产品，使原料资源得到了充分的利用，节约了生产成本。
具体实施方式
本发明用下列实施例进行说明，但不是对本发明的使用范围的限制。
实施例1
一种靖西大果山楂保健醋饮料，其原料各组分及重量份数为：靖西大果山楂10份，靖西大果山楂叶8份，白术7份，火麻仁6份，黄皮根5份，牛蒡根4份，稻壳4份，糖醇2份，食盐1.5份，蜂蜜2.5份，浓缩桔子汁6份。
它的制备方法，包括如下步骤：
(1)原料的选取：选取靖西大果山楂10份，靖西大果山楂叶8份，白术7份，火麻仁6份，黄皮根5份，牛蒡根4份，剔除原料中有病虫害和腐烂部分；
(2)原料的清洗：先将原料放入清水中浸泡7min，然后取出置于质量比为2：1：1的氯化钠、次氯酸钠和D-抗坏血酸钠的混合溶液中浸泡12min，利用超声波发生装置对混合溶液施加超声波，超声波的功率为260W，频率是3MHz；随后至于清水中在超声波功率为240W，频率3MHz下震荡清洗7min，再漂洗4次即可；
(3)原料的处理：
①提取山楂汁：先将靖西大果山楂破碎成4瓣，然后放入到清水中，将水温升至50℃，加入山楂重量的0.04％果胶-纤维素复合酶，复合酶中果胶酶和纤维素酶的质量比为2:1，浸泡1.2h后，将水温升至78℃，保温6h后过滤，得到山楂汁和山楂渣，备用；
②提取山楂叶汁液和白术汁液：先将山楂叶和白术用切碎机切成3cm，然后置于装有超声波震荡器的压榨机中，超声波震荡器的功率为360W，频率是2MHz，开启超声波震荡器和压榨机，进行榨汁，得到汁液；
③制取火麻仁、黄皮根和牛蒡根颗粒：将火麻仁、黄皮根和牛蒡根放入到微波干燥机中，起始温度设置为90℃，然后立即降温到60℃，在60℃下干燥7h，整个微波干燥过程保持鼓风；然后将干燥后的火麻仁、黄皮根和牛蒡根用粉碎机进行粗粉碎，得到混合小颗粒；
(4)酒精发酵处理：将山楂叶汁液、白术汁液与山楂汁混合均匀，得到混合汁液，往混合汁液中加入火麻仁、黄皮根和牛蒡根的混合小颗粒及山楂渣，再加入稻壳及0.4份质量比为2:4:6:1的啤酒酵母、果酒酵母、葡萄酒酵母和生香酵母的活化复合发酵菌，用白砂糖将混合汁液的糖分调整到11％(V/V)；再用洁净的木棒搅拌均匀，在27℃发酵6天后过滤分离即可得到山楂酒体；
(5)醋酸发酵处理：将山楂酒体用凉开水调节为14°，用饱和NaHCO3溶液调节pH为5.2后，向酒体内添加醋酸菌，在温度在32℃发酵5天，发酵时的进气量控制在10m3/T.hr，当检测到山楂酒体的酸度为7.5g/100ml时，停止通气，得到山楂醋原醋；
(6)山楂醋保健饮料的调配：将发酵结束的山楂原醋加热至100℃，加入糖醇和食盐，搅拌均匀，密封保温12min，然后冷却至室温，加入蜂蜜及浓缩桔汁，搅拌均匀后静置过滤，将滤液在121℃持续7秒钟进行灭菌，随后进行无菌封装得靖西大果山楂保健醋饮料；
(7)将步骤(3)和(4)过滤得到的滤渣按常规条件进行干燥，粉碎得到高钙、高活性膳食纤维粉产品。
采用本发明的方法所得到的靖西大果山楂保健醋饮料呈琥珀色，兼具山楂和桔子的清香气味，酸味柔和，略甜，不涩，澄清透明，无悬浮物；其总酸度(以醋酸计)为5.4g/100ml，可溶性固形物含量为2.2％；微生物指标：菌落总数为800CFU/mL；大肠杆菌为1MPN/100mL；致病菌未检出。
实施例2
一种靖西大果山楂保健醋饮料，其原料各组分及重量份数为：靖西大果山楂11份，靖西大果山楂叶9份，白术6份，火麻仁5份，黄皮根5份，牛蒡根4份，稻壳5份，糖醇2份，食盐2份，蜂蜜3份，浓缩桔子汁6.5份。
它的制备方法，包括如下步骤：
(1)原料的选取：选取靖西大果山楂11份，靖西大果山楂叶9份，白术6份，火麻仁5份，黄皮根5份，牛蒡根4份，剔除原料中有病虫害和腐烂部分；
(2)原料的清洗：先将原料放入清水中浸泡8min，然后取出置于质量比为3：2：2的氯化钠、次氯酸钠和D-抗坏血酸钠的混合溶液中浸泡13min，利用超声波发生装置对混合溶液施加超声波，超声波的功率为240W，频率是4MHz；随后至于清水中在超声波功率为260W，频率4MHz下震荡清洗8min，再漂洗4次即可；
(3)原料的处理：
①提取山楂汁：先将靖西大果山楂破碎成4瓣，然后放入到清水中，将水温升至52℃，加入山楂重量的0.04％果胶-纤维素复合酶，复合酶中果胶酶和纤维素酶的质量比为2:1，浸泡1.3h后，将水温升至77℃，保温6.5h后过滤，得到山楂汁和山楂渣，备用；
②提取山楂叶汁液和白术汁液：先将山楂叶和白术用切碎机切成4cm，然后置于装有超声波震荡器的压榨机中，超声波震荡器的功率为340W，频率是2MHz，开启超声波震荡器和压榨机，进行榨汁，得到汁液；
③制取火麻仁、黄皮根和牛蒡根颗粒：将火麻仁、黄皮根和牛蒡根放入到微波干燥机中，起始温度设置为90℃，然后立即降温到60℃，在60℃下干燥6.5h，整个微波干燥过程保持鼓风；然后将干燥后的火麻仁、黄皮根和牛蒡根用粉碎机进行粗粉碎，得到混合小颗粒；
(4)酒精发酵处理：将山楂叶汁液、白术汁液与山楂汁混合均匀，得到混合汁液，往混合汁液中加入火麻仁、黄皮根和牛蒡根的混合小颗粒及山楂渣，再加入稻壳及0.4份质量比为2:4:5:2的啤酒酵母、果酒酵母、葡萄酒酵母和生香酵母的活化复合发酵菌，用冰糖将混合汁液的糖分调整到11％(V/V)；再用洁净的木棒搅拌均匀，在26℃发酵7天后过滤分离即可得到山楂酒体；
(5)醋酸发酵处理：将山楂酒体用凉开水调节为14°，用饱和NaHCO3溶液调节pH为5.3后，向酒体内添加醋酸菌，在温度在33℃发酵5天，发酵时的进气量控制在11m3/T.hr，当检测到山楂酒体的酸度为7.3g/100ml时，停止通气，得到山楂醋原醋；
(6)山楂醋保健饮料的调配：将发酵结束的山楂原醋加热至100℃，加入糖醇和食盐，搅拌均匀，密封保温13min，然后冷却至室温，加入蜂蜜及浓缩桔汁，搅拌均匀后静置过滤，将滤液在118℃持续6秒钟进行灭菌，随后进行无菌封装得靖西大果山楂保健醋饮料；
(7)将步骤(3)和(4)过滤得到的滤渣按常规条件进行干燥，粉碎得到高钙、高活性膳食纤维粉产品。
采用本发明的方法所得到的靖西大果山楂保健醋饮料呈琥珀色，兼具山楂和桔子的清香气味，酸味柔和，略甜，不涩，澄清透明，无悬浮物；其总酸度(以醋酸计)为5.3g/100ml，可溶性固形物含量为2.4％；微生物指标：菌落总数为812CFU/mL；大肠杆菌为1.4MPN/100mL；致病菌未检出。
实施例3
一种靖西大果山楂保健醋饮料，其原料各组分及重量份数为：靖西大果山楂12份，靖西大果山楂叶10份，白术7份，火麻仁7份，黄皮根5份，牛蒡根5份，稻壳5份，糖醇2份，食盐2份，蜂蜜3份，浓缩桔子汁7份。
它的制备方法，包括如下步骤：
(1)原料的选取：选取靖西大果山楂12份，靖西大果山楂叶10份，白术7份，火麻仁7份，黄皮根5份，牛蒡根5份，剔除原料中有病虫害和腐烂部分；
(2)原料的清洗：先将原料放入清水中浸泡10min，然后取出置于质量比为5：2：2的氯化钠、次氯酸钠和D-抗坏血酸钠的混合溶液中浸泡15min，利用超声波发生装置对混合溶液施加超声波，超声波的功率为300W，频率是5MHz；随后至于清水中在超声波功率为200W，频率5MHz下震荡清洗10min，再漂洗4次即可；
(3)原料的处理：
①提取山楂汁：先将靖西大果山楂破碎成5瓣，然后放入到清水中，将水温升至55℃，加入山楂重量的0.05％果胶-纤维素复合酶，复合酶中果胶酶和纤维素酶的质量比为5:3，浸泡1.5h后，将水温升至80℃，保温7h后过滤，得到山楂汁和山楂渣，备用；
②提取山楂叶汁液和白术汁液：先将山楂叶和白术用切碎机切成5cm，然后置于装有超声波震荡器的压榨机中，超声波震荡器的功率为400W，频率是3MHz，开启超声波震荡器和压榨机，进行榨汁，得到汁液；
③制取火麻仁、黄皮根和牛蒡根颗粒：将火麻仁、黄皮根和牛蒡根放入到微波干燥机中，起始温度设置为90℃，然后立即降温到60℃，在60℃下干燥8h，整个微波干燥过程保持鼓风；然后将干燥后的火麻仁、黄皮根和牛蒡根用粉碎机进行粗粉碎，得到混合小颗粒；
(4)酒精发酵处理：将山楂叶汁液、白术汁液与山楂汁混合均匀，得到混合汁液，往混合汁液中加入火麻仁、黄皮根和牛蒡根的混合小颗粒及山楂渣，再加入稻壳及0.5份质量比为3:5:7:2的啤酒酵母、果酒酵母、葡萄酒酵母和生香酵母的活化复合发酵菌，用白砂糖将混合汁液的糖分调整到12％(V/V)；再用洁净的木棒搅拌均匀，在28℃发酵5天后过滤分离即可得到山楂酒体；
(5)醋酸发酵处理：将山楂酒体用凉开水调节为15°，用饱和NaHCO3溶液调节pH为5.4后，向酒体内添加醋酸菌，在温度在35℃发酵5天，发酵时的进气量控制在12m3/T.hr，当检测到山楂酒体的酸度为7.2g/100ml时，停止通气，得到山楂醋原醋；
(6)山楂醋保健饮料的调配：将发酵结束的山楂原醋加热至100℃，加入糖醇和食盐，搅拌均匀，密封保温15min，然后冷却至室温，加入蜂蜜及浓缩桔汁，搅拌均匀后静置过滤，将滤液在125℃持续5秒钟进行灭菌，随后进行无菌封装得靖西大果山楂保健醋饮料；
(7)将步骤(3)和(4)过滤得到的滤渣按常规条件进行干燥，粉碎得到高钙、高活性膳食纤维粉产品。
采用本发明的方法所得到的靖西大果山楂保健醋饮料呈琥珀色，兼具山楂和桔子的清香气味，酸味柔和，略甜，不涩，澄清透明，无悬浮物；其总酸度(以醋酸计)为5.1g/100ml，可溶性固形物含量为2.6％；微生物指标：菌落总数为822CFU/mL；大肠杆菌为1.6MPN/100mL；致病菌未检出。
实施例4
一种靖西大果山楂保健醋饮料，其原料各组分及重量份数为：靖西大果山楂8份，靖西大果山楂叶8份，白术5份，火麻仁5份，黄皮根7份，牛蒡根3份，稻壳3份，糖醇1份，食盐1份，蜂蜜1份，浓缩桔子汁5份。
它的制备方法，包括如下步骤：
(1)原料的选取：选取靖西大果山楂8份，靖西大果山楂叶8份，白术5份，火麻仁5份，黄皮根7份，牛蒡根3份，剔除原料中有病虫害和腐烂部分；
(2)原料的清洗：先将原料放入清水中浸泡5min，然后取出置于质量比为3：2：2的氯化钠、次氯酸钠和D-抗坏血酸钠的混合溶液中浸泡10min，利用超声波发生装置对混合溶液施加超声波，超声波的功率为200W，频率是1MHz；随后至于清水中在超声波功率为300W，频率1MHz下震荡清洗5min，再漂洗3次即可；
(3)原料的处理：
①提取山楂汁：先将靖西大果山楂破碎成3瓣，然后放入到清水中，将水温升至45℃，加入山楂重量的0.03％果胶-纤维素复合酶，复合酶中果胶酶和纤维素酶的质量比为7:3，浸泡1h后，将水温升至75℃，保温5h后过滤，得到山楂汁和山楂渣，备用；
②提取山楂叶汁液和白术汁液：先将山楂叶和白术用切碎机切成2cm，然后置于装有超声波震荡器的压榨机中，超声波震荡器的功率为300W，频率是1MHz，开启超声波震荡器和压榨机，进行榨汁，得到汁液；
③制取火麻仁、黄皮根和牛蒡根颗粒：将火麻仁、黄皮根和牛蒡根放入到微波干燥机中，起始温度设置为90℃，然后立即降温到60℃，在60℃下干燥6h，整个微波干燥过程保持鼓风；然后将干燥后的火麻仁、黄皮根和牛蒡根用粉碎机进行粗粉碎，得到混合小颗粒；
(4)酒精发酵处理：将山楂叶汁液、白术汁液与山楂汁混合均匀，得到混合汁液，往混合汁液中加入火麻仁、黄皮根和牛蒡根的混合小颗粒及山楂渣，再加入稻壳及0.2份质量比为1:2:5:1的啤酒酵母、果酒酵母、葡萄酒酵母和生香酵母的活化复合发酵菌，用冰糖将混合汁液的糖分调整到10％(V/V)；再用洁净的木棒搅拌均匀，在25℃发酵8天后过滤分离即可得到山楂酒体；
(5)醋酸发酵处理：将山楂酒体用凉开水调节为13°，用饱和NaHCO3溶液调节pH为5.0后，向酒体内添加醋酸菌，在温度在30℃发酵6天，发酵时的进气量控制在9m3/T.hr，当检测到山楂酒体的酸度为7.1g/100ml时，停止通气，得到山楂醋原醋；
(6)山楂醋保健饮料的调配：将发酵结束的山楂原醋加热至100℃，加入糖醇和食盐，搅拌均匀，密封保温10min，然后冷却至室温，加入蜂蜜及浓缩桔汁，搅拌均匀后静置过滤，将滤液在115℃持续8秒钟进行灭菌，随后进行无菌封装得靖西大果山楂保健醋饮料；
(7)将步骤(3)和(4)过滤得到的滤渣按常规条件进行干燥，粉碎得到高钙、高活性膳食纤维粉产品。
采用本发明的方法所得到的靖西大果山楂保健醋饮料呈琥珀色，兼具山楂和桔子的清香气味，酸味柔和，略甜，不涩，澄清透明，无悬浮物；其总酸度(以醋酸计)为5.0g/100ml，可溶性固形物含量为2.8％；微生物指标：菌落总数为831CFU/mL；大肠杆菌为1.7MPN/100mL；致病菌未检出。

Claims (9)

1.一种靖西大果山楂保健醋饮料，其特征在于：其原料各组分及重量份数为：靖西大果山楂8-12份，靖西大果山楂叶8-10份，白术5-7份，火麻仁5-7份，黄皮根5-7份，牛蒡根3-5份，稻壳3-5份，糖醇1-2份，食盐1-2份，蜂蜜1-3份，浓缩桔子汁5-7份。
2.根据权利要求1所述的靖西大果山楂保健醋饮料，其特征在于：所述靖西大果山楂醋原料各组分及重量份数为：靖西大果山楂10份，靖西大果山楂叶8份，白术7份，火麻仁6份，黄皮根5份，牛蒡根4份，稻壳4份，糖醇2份，食盐1.5份，蜂蜜2.5份，浓缩桔子汁6份。
3.一种如权利要求1或2所述的靖西大果山楂保健醋饮料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)原料的选取：选取靖西大果山楂8-12份，靖西大果山楂叶8-10份，白术5-7份，火麻仁5-7份，黄皮根5-7份，牛蒡根3-5份，剔除原料中有病虫害和腐烂部分；
(2)原料的清洗：先将原料放入清水中浸泡5-10min，然后取出置于氯化钠、次氯酸钠和D-抗坏血酸钠的混合溶液中，对混合溶液进行震荡清洗10-15min，随后至于清水中震荡清洗5-10min，再漂洗3-4次即可；
(3)原料的处理：
①提取山楂汁：先将靖西大果山楂破碎成3-5瓣，然后放入到清水中，将水温升至45-55℃，加入山楂重量的0.03-0.05％果胶-纤维素复合酶，浸泡1-1.5h后，将水温升至75-80℃，保温5-7h后过滤，得到山楂汁液和山楂渣，备用；
②提取山楂叶汁液和白术汁液：先将山楂叶和白术用切碎机切成2-5cm，然后置于装有超声波震荡器的压榨机中，超声波震荡器的功率为300-400W，频率是1MHz～3MHz，开启超声波震荡器和压榨机，进行榨汁，得到山楂叶和白术汁液；
③制取火麻仁、黄皮根和牛蒡根颗粒：将火麻仁、黄皮根和牛蒡根放入到微波干燥机中，起始温度设置为90℃，然后立即降温到60℃，在60℃下干燥6-8h，整个微波干燥过程保持鼓风；然后将干燥后的火麻仁、黄皮根和牛蒡根用粉碎机进行粗粉碎，得到混合小颗粒；
(4)酒精发酵处理：将步骤(3)得到的山楂汁、山楂叶和白术汁液混合均匀，得到混合汁液，往混合汁液中加入火麻仁、黄皮根和牛蒡根的混合小颗粒及山楂渣，再加入稻壳及0.2-0.5份含啤酒酵母、果酒酵母、葡萄酒酵母和生香酵母的活化复合发酵菌，用糖将混合汁液的糖分调整到10-12％(V/V)；再用洁净的木棒搅拌均匀，在25-28℃发酵5-8天后过滤分离即可得到山楂酒体；
(5)醋酸发酵处理：将步骤(4)得到的山楂酒体用凉开水调节为13-15°，用饱和NaHCO3溶液调节pH为5.0-5.4后，向酒体内添加醋酸菌，在温度在30-35℃发酵5-6天，发酵时的进气量控制在9-12m3/T.hr，当检测到山楂酒体的酸度大于7.0g/100ml时，停止通气，得到山楂醋原醋；
(6)山楂醋保健饮料的调配：将步骤(5)得到的山楂原醋加热至100℃，加入糖醇和食盐，搅拌均匀，密封保温10-15min，然后冷却至室温，加入蜂蜜及浓缩桔子汁，搅拌均匀后静置过滤，将滤液在115-125℃持续5-8秒钟进行灭菌，随后进行无菌封装得靖西大果山楂保健醋饮料；
(7)将步骤(3)和(4)过滤得到的滤渣按常规条件进行干燥，粉碎得到高钙、高活性膳食纤维粉产品。
4.根据权利要求3所述的靖西大果山楂保健醋饮料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述混合溶液中氯化钠、次氯酸钠和D-抗坏血酸钠的质量比为3-5﹕2﹕2。
5.根据权利要求4所述的靖西大果山楂保健醋饮料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述混合溶液中氯化钠、次氯酸钠和D-抗坏血酸钠的质量比为2﹕1﹕1。
6.根据权利要求3所述的大果山楂食用醋的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述震荡清洗采用超声波发生装置，超声波的功率为200-300W，频率是1MHz-5MHz。
7.根据权利要求3所述的靖西大果山楂保健醋饮料的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述果胶-纤维素复合酶中果胶酶与纤维素酶的质量比为5-7:3。
8.根据权利要求3所述的靖西大果山楂保健醋饮料的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述活化复合发酵菌中啤酒酵母、果酒酵母、葡萄酒酵母和生香酵母的质量比为1-3:2-5:5-7:1-2。
9.根据权利要求8所述的靖西大果山楂保健醋饮料的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述活化复合发酵菌中啤酒酵母、果酒酵母、葡萄酒酵母和生香酵母的质量比为2:4:6:1。
CN201810644244.1A 2018-06-21 2018-06-21 一种靖西大果山楂保健醋饮料及其制备方法 Active CN108902598B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810644244.1A CN108902598B (zh) 2018-06-21 2018-06-21 一种靖西大果山楂保健醋饮料及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810644244.1A CN108902598B (zh) 2018-06-21 2018-06-21 一种靖西大果山楂保健醋饮料及其制备方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN108902598A true CN108902598A (zh) 2018-11-30
CN108902598B CN108902598B (zh) 2021-08-13

Family

ID=64421364

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201810644244.1A Active CN108902598B (zh) 2018-06-21 2018-06-21 一种靖西大果山楂保健醋饮料及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN108902598B (zh)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104263588A (zh) * 2014-10-17 2015-01-07 广西靖西梁鹏食品有限公司 一种以山楂果、山楂叶为原料制备山楂酒的方法
CN106635729A (zh) * 2016-12-19 2017-05-10 罗城仫佬族自治县明亿农业开发农民专业合作社 一种山楂醋的制备方法
CN107460102A (zh) * 2017-10-09 2017-12-12 开平市绿洲食品有限公司 饮料山楂醋的制备工艺

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104263588A (zh) * 2014-10-17 2015-01-07 广西靖西梁鹏食品有限公司 一种以山楂果、山楂叶为原料制备山楂酒的方法
CN106635729A (zh) * 2016-12-19 2017-05-10 罗城仫佬族自治县明亿农业开发农民专业合作社 一种山楂醋的制备方法
CN107460102A (zh) * 2017-10-09 2017-12-12 开平市绿洲食品有限公司 饮料山楂醋的制备工艺

Also Published As

Publication number Publication date
CN108902598B (zh) 2021-08-13

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101928657B (zh) 一种野木瓜果酒的制备方法
CN104187930B (zh) 一种苦笋汁饮料及其制备方法
CN105779248A (zh) 一种地菍山楂保健果醋的加工方法
CN105211880A (zh) 一种无花果酵素的制备方法
CN107691704A (zh) 一种红茶菌饮料及其制备方法
CN103392827A (zh) 一种辣木叶腐乳
CN105062862B (zh) 一种黄秋葵醋的制备方法
CN105961687A (zh) 一种酸奶味凉茶
CN106306961A (zh) 一种砂糖橘樱桃汁及其制作方法
CN105695287A (zh) 一种富硒木耳桑葚保健黑醋
CN109370869A (zh) 一种富含黄酮的苦荞醋酸发酵饮料及其制备方法
CN101611750A (zh) 一种脐橙茶的生产方法
CN108570397A (zh) 一种靖西大果山楂醋的制备方法
CN101095496A (zh) 一种甘薯酱的制作方法
CN104911056B (zh) 一种共发酵法玛咖黄酒及其加工方法
CN107373598A (zh) 一种功能性辣椒酵素调味品
CN103798520B (zh) 一种替代抗生素的饲料添加剂及其制备方法
CN108902598A (zh) 一种靖西大果山楂保健醋饮料及其制备方法
CN105851323A (zh) 一种松汁茶醋饮料及其制备方法
CN105462792A (zh) 一种绿色保健白酒及生产工艺
CN109007506A (zh) 一种山茱萸藜麦复合发酵饮料及其制作方法
CN110527609A (zh) 一种树莓果酒的发酵工艺
CN103602548A (zh) 一种何首乌红景天山药桑葚枸杞复合发酵中草药保健酒
CN103610174A (zh) 一种石莼发酵饮料及生产工艺
CN106213078A (zh) 一种蜂蜜酥梨汁及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
GR01 Patent grant
GR01 Patent grant
EE01 Entry into force of recordation of patent licensing contract
EE01 Entry into force of recordation of patent licensing contract

Application publication date: 20181130

Assignee: Wuzhou Sensheng Tandui Forestry Development Co.,Ltd.

Assignor: GUANGXI ZHUANG AUTONOMOUS REGION FORESTRY Research Institute

Contract record no.: X2023980045480

Denomination of invention: A Jingxi Big Fruit Hawthorn Health Vinegar Beverage and Its Preparation Method

Granted publication date: 20210813

License type: Common License

Record date: 20231107