CN106417846A - 一种西瓜皮白巧克力 - Google Patents
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Abstract
本发明主要涉及糖果加工领域，公开了一种西瓜皮白巧克力，由以下原料制成：可可脂、糯米粉、西瓜皮、木鳖子膜、蔗糖、低聚果糖、洋葱、茶叶、桑叶、辣椒、乳酸菌、食盐；外层为白洋葱粉和白巧克力，色泽洁白，增强巧克力稳定性，44℃才开始融化，咸甜适口，香味浓郁，酥脆细腻；西瓜皮变废为宝，价格低廉，加入多种原料，经扎孔和发酵，酸辣适口；西瓜皮先经烘干和扎孔，能够保证发酵时西瓜皮完整，红绿色泽鲜明，最后经冷冻干燥，使西瓜皮疏松多孔，酥脆爽口；加入茶叶、桑叶和辣椒的提取物，节约成本，既能提供辣味，延长货架期，也能丰富营养和保健功能，能够增强抵抗力，美容护肤，保护心脑血管，延缓衰老，抑癌抗癌。
Description
技术领域
本发明主要涉及糖果加工领域，尤其涉及一种西瓜皮白巧克力。
背景技术
巧克力是人们喜爱的一种糖果，营养丰富，它富含不饱和脂肪酸、多酚类植物蛋白、类黄酮物质，不仅具有独特的味道，还具有改善心脑血管、增强抗氧化能力等保健功能。目前市场上的巧克力产品，品牌繁多，但是口感较甜，口感和营养较为单一，多食也会对导致龋齿，不能满足广大消费者的需求。
西瓜皮含蜡质、糖、维生素及矿质元素，能够健脾护肾，促进胃肠功能，清热解毒，美容护肤，但是目前绝大部分西瓜皮都被扔掉，造成很大的资源浪费，而且目前市场上还没有出现西瓜皮白巧克力。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种西瓜皮白巧克力。
一种西瓜皮白巧克力，由以下重量份的原料制成：可可脂72~74、糯米粉21~23、西瓜皮26~28、木鳖子膜3~5、蔗糖2~4、低聚果糖15~17、洋葱4~6、茶叶0.5~0.7、桑叶0.5~0.7、辣椒0.3~0.5、乳酸菌1.4~1.6、食盐0.6~0.8。
所述的糯米粉，粒径为36~38μm。
所述的洋葱，为白皮洋葱。
所述的辣椒，为红色干辣椒，辣度为12000~13000。
所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：保加利亚乳杆菌7~9、双歧杆菌6~8、布氏乳杆菌5~7，活菌数为109~1010CFU/ml。
一种西瓜皮白巧克力的制备方法，包括以下步骤：
（1）将茶叶、桑叶和辣椒洗净，粉碎至80~100目，加入茶叶重量100~120倍量的水，煮沸熬煮至体积为原来的1/10，10000转/分钟离心10~12分钟，取上清，烘干至含水量为7~9%，能够抑菌杀毒，抗氧化，延长货架期，增强保健功能，得辣椒提取物；
（2）将洋葱去杂，洗净，切碎，置于-37~-35℃冷冻干燥至含水量4~6%，将洋葱进行研磨，粒径为35~37μm，疏松多孔，吸收水分，保持巧克力的热稳定性，抑制反霜，得干洋葱粉；
（3）将西瓜皮洗净，去除蜡质层，置于54~56℃烘箱中烘干至含水量为27~29%，保持后续制备过程中西瓜皮不破碎，扎孔，充分浸入发酵液，红绿色泽鲜明，切块，大小为巧克力的1/2，加入西瓜皮重量1.3~1.5倍量的水，混合均匀，加入木鳖子膜和蔗糖，混合均匀，加入乳酸菌，搅拌均匀后，置于38~40℃恒温发酵22~24小时，微酸适口，增加香味，促进胃肠功能，加入辣椒提取物和1/2食盐，搅拌均匀，置于2~4℃恒温静置10~12小时，减小辣椒辣味，得发酵西瓜皮；
（4）将发酵西瓜皮置于蒸汽中蒸10~12分钟，熟化灭菌，取出，置于75~78℃的烘箱中烘烤，至含水量为68~70%，取出，置于-47~-45℃冷冻干燥至含水量为7~9%，疏松多孔，柔软酥脆，得干西瓜皮；
（5）向糯米粉中加入糯米粉重量40~45%的水，搅拌均匀，加热至煮沸，冷却至48~50℃，加入可可脂，保温，搅拌至完全融化，加入剩下的1/2食盐和低聚果糖，精炼至粒径为28~30μm，糯米能够增加巧克力的热稳定性，高温不熔化，得巧克力浆；
（6）将干西瓜皮浸于巧克力浆中，取出，置于巧克力模具中，均匀撒一层干洋葱粉，抑制巧克力氧化，吸收巧克力的水分，缓解高温融化，置于冷却室中冷却3~4小时，脱模，得西瓜皮白巧克力；
（7）充氮气包装，避免巧克力被挤压，易于贮藏和保存，于8000~9000uW/c㎡紫外杀菌30~35分钟，得成品。
所述步骤（3）的扎孔，孔径为0.6~0.8mm，孔密度为3~4个/cm2。
所述步骤（6）的冷却室，无光照，温度为16~18℃、湿度为47~49%，抑制巧克力反霜。
本发明的优点是：本发明提供的一种西瓜皮白巧克力，外层为白洋葱粉和白巧克力，色泽洁白，增强巧克力稳定性，44℃才开始融化，咸甜适口，香味浓郁，酥脆细腻；洋葱经冷冻干燥，增加营养和多孔性，不会影响巧克力的酥脆感，增加洋葱的吸水性，抑制反霜；西瓜皮变废为宝，价格低廉，节约成本9.7%，丰富巧克力的营养和保健成分，加入多种原料，经扎孔和发酵，酸辣适口；西瓜皮先经烘干和扎孔，能够保证发酵时西瓜皮完整，空洞处均匀进入红色，含有丰富的番茄红素，红绿色泽鲜明，吸引消费者眼球，最后经冷冻干燥，使西瓜皮疏松多孔，酥脆爽口；经乳酸菌发酵，减小辣味，增强胃肠功能，促进营养吸收利用率；加入茶叶、桑叶和辣椒的提取物，原料来源广泛，节约成本，既能提供辣味，延长货架期，也能丰富营养和保健功能，能够增强抵抗力，美容护肤，保护心脑血管，延缓衰老，抑癌抗癌。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种西瓜皮白巧克力，由以下重量份的原料制成：可可脂72、糯米粉21、西瓜皮26、木鳖子膜3、蔗糖2、低聚果糖15、洋葱4、茶叶0.5、桑叶0.5、辣椒0.3、乳酸菌1.4、食盐0.6。
所述的糯米粉，粒径为36~38μm。
所述的洋葱，为白皮洋葱。
所述的辣椒，为红色干辣椒，辣度为12000~13000。
所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：保加利亚乳杆菌7、双歧杆菌6、布氏乳杆菌5，活菌数为109~1010CFU/ml。
一种西瓜皮白巧克力的制备方法，包括以下步骤：
（1）将茶叶、桑叶和辣椒洗净，粉碎至80目，加入茶叶重量100倍量的水，煮沸熬煮至体积为原来的1/10，10000转/分钟离心10分钟，取上清，烘干至含水量为7~9%，能够抑菌杀毒，抗氧化，延长货架期，增强保健功能，得辣椒提取物；
（2）将洋葱去杂，洗净，切碎，置于-37℃冷冻干燥至含水量4%，将洋葱进行研磨，粒径为35~37μm，疏松多孔，吸收水分，保持巧克力的热稳定性，抑制反霜，得干洋葱粉；
（3）将西瓜皮洗净，去除蜡质层，置于54℃烘箱中烘干至含水量为27%，保持后续制备过程中西瓜皮不破碎，扎孔，孔径为0.6mm，孔密度为3个/cm2，充分浸入发酵液，红绿色泽鲜明，切块，大小为巧克力的1/2，加入西瓜皮重量1.3倍量的水，混合均匀，加入木鳖子膜和蔗糖，混合均匀，加入乳酸菌，搅拌均匀后，置于38℃恒温发酵22小时，微酸适口，增加香味，促进胃肠功能，加入辣椒提取物和1/2食盐，搅拌均匀，置于2℃恒温静置10小时，减小辣椒辣味，得发酵西瓜皮；
（4）将发酵西瓜皮置于蒸汽中蒸10分钟，熟化灭菌，取出，置于75℃的烘箱中烘烤，至含水量为68~70%，取出，置于-47℃冷冻干燥至含水量为7~9%，疏松多孔，柔软酥脆，得干西瓜皮；
（5）向糯米粉中加入糯米粉重量40%的水，搅拌均匀，加热至煮沸，冷却至48~50℃，加入可可脂，保温，搅拌至完全融化，加入剩下的1/2食盐和低聚果糖，精炼至粒径为28~30μm，糯米能够增加巧克力的热稳定性，高温不熔化，得巧克力浆；
（6）将干西瓜皮浸于巧克力浆中，取出，置于巧克力模具中，均匀撒一层干洋葱粉，抑制巧克力氧化，吸收巧克力的水分，缓解高温融化，置于无光照，温度为16℃、湿度为47%的冷却室中冷却3小时，脱模，得西瓜皮白巧克力；
（7）充氮气包装，避免巧克力被挤压，易于贮藏和保存，于8000uW/c㎡紫外杀菌30分钟，得成品。
本实施例的西瓜皮白巧克力，层次分明，色泽艳丽，口感酥脆，外层洁白，44℃才开始融化，内层红绿，香味浓郁、和谐；选择患有痤疮的患者20位，每位患者每天食用该组的巧克力10g，20天后，19位患者的痤疮得到缓解，8位恢复正常。
实施例2
一种西瓜皮白巧克力，由以下重量份的原料制成：可可脂73、糯米粉22、西瓜皮27、木鳖子膜4、蔗糖3、低聚果糖16、洋葱5、茶叶0.6、桑叶0.6、辣椒0.4、乳酸菌1.5、食盐0.7。
所述的糯米粉，粒径为36~38μm。
所述的洋葱，为白皮洋葱。
所述的辣椒，为红色干辣椒，辣度为12000~13000。
所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：保加利亚乳杆菌8、双歧杆菌7、布氏乳杆菌6，活菌数为109~1010CFU/ml。
一种西瓜皮白巧克力的制备方法，包括以下步骤：
（1）将茶叶、桑叶和辣椒洗净，粉碎至80目，加入茶叶重量110倍量的水，煮沸熬煮至体积为原来的1/10，10000转/分钟离心11分钟，取上清，烘干至含水量为8%，能够抑菌杀毒，抗氧化，延长货架期，增强保健功能，得辣椒提取物；
（2）将洋葱去杂，洗净，切碎，置于-36℃冷冻干燥至含水量5%，将洋葱进行研磨，粒径为35~37μm，疏松多孔，吸收水分，保持巧克力的热稳定性，抑制反霜，得干洋葱粉；
（3）将西瓜皮洗净，去除蜡质层，置于55℃烘箱中烘干至含水量为28%，保持后续制备过程中西瓜皮不破碎，扎孔，孔径为0.7mm，孔密度为3个/cm2，充分浸入发酵液，红绿色泽鲜明，切块，大小为巧克力的1/2，加入西瓜皮重量1.4倍量的水，混合均匀，加入木鳖子膜和蔗糖，混合均匀，加入乳酸菌，搅拌均匀后，置于39℃恒温发酵23小时，微酸适口，增加香味，促进胃肠功能，加入辣椒提取物和1/2食盐，搅拌均匀，置于3℃恒温静置11小时，减小辣椒辣味，得发酵西瓜皮；
（4）将发酵西瓜皮置于蒸汽中蒸11分钟，熟化灭菌，取出，置于76℃的烘箱中烘烤，至含水量为68~70%，取出，置于-46℃冷冻干燥至含水量为7~9%，疏松多孔，柔软酥脆，得干西瓜皮；
（5）向糯米粉中加入糯米粉重量43%的水，搅拌均匀，加热至煮沸，冷却至48~50℃，加入可可脂，保温，搅拌至完全融化，加入剩下的1/2食盐和低聚果糖，精炼至粒径为28~30μm，糯米能够增加巧克力的热稳定性，高温不熔化，得巧克力浆；
（6）将干西瓜皮浸于巧克力浆中，取出，置于巧克力模具中，均匀撒一层干洋葱粉，抑制巧克力氧化，吸收巧克力的水分，缓解高温融化，置于无光照，温度为16~18℃、湿度为47~49%的冷却室中冷却3~4小时，脱模，得西瓜皮白巧克力；
（7）充氮气包装，避免巧克力被挤压，易于贮藏和保存，于8000uW/c㎡紫外杀菌30分钟，得成品。
本实施例的西瓜皮白巧克力，层次分明，色泽艳丽，口感酥脆，外层洁白，43℃才开始融化，内层红绿，香味浓郁、和谐；选择患有痤疮的患者20位，每位患者每天食用该组的巧克力10g，20天后，17位患者的痤疮得到缓解，9位恢复正常。
实施例3
一种西瓜皮白巧克力，由以下重量份的原料制成：可可脂74、糯米粉23、西瓜皮28、木鳖子膜5、蔗糖4、低聚果糖17、洋葱6、茶叶0.7、桑叶0.7、辣椒0.5、乳酸菌1.6、食盐0.8。
所述的糯米粉，粒径为36~38μm。
所述的洋葱，为白皮洋葱。
所述的辣椒，为红色干辣椒，辣度为12000~13000。
所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：保加利亚乳杆菌9、双歧杆菌8、布氏乳杆菌7，活菌数为109~1010CFU/ml。
一种西瓜皮白巧克力的制备方法，包括以下步骤：
（1）将茶叶、桑叶和辣椒洗净，粉碎至100目，加入茶叶重量120倍量的水，煮沸熬煮至体积为原来的1/10，10000转/分钟离心12分钟，取上清，烘干至含水量为7~9%，能够抑菌杀毒，抗氧化，延长货架期，增强保健功能，得辣椒提取物；
（2）将洋葱去杂，洗净，切碎，置于-35℃冷冻干燥至含水量4~6%，将洋葱进行研磨，粒径为35~37μm，疏松多孔，吸收水分，保持巧克力的热稳定性，抑制反霜，得干洋葱粉；
（3）将西瓜皮洗净，去除蜡质层，置于56℃烘箱中烘干至含水量为29%，保持后续制备过程中西瓜皮不破碎，扎孔，孔径为0.8mm，孔密度为4个/cm2，充分浸入发酵液，红绿色泽鲜明，切块，大小为巧克力的1/2，加入西瓜皮重量1.5倍量的水，混合均匀，加入木鳖子膜和蔗糖，混合均匀，加入乳酸菌，搅拌均匀后，置于40℃恒温发酵24小时，微酸适口，增加香味，促进胃肠功能，加入辣椒提取物和1/2食盐，搅拌均匀，置于4℃恒温静置12小时，减小辣椒辣味，得发酵西瓜皮；
（4）将发酵西瓜皮置于蒸汽中蒸12分钟，熟化灭菌，取出，置于78℃的烘箱中烘烤，至含水量为68~70%，取出，置于-45℃冷冻干燥至含水量为7~9%，疏松多孔，柔软酥脆，得干西瓜皮；
（5）向糯米粉中加入糯米粉重量45%的水，搅拌均匀，加热至煮沸，冷却至50℃，加入可可脂，保温，搅拌至完全融化，加入剩下的1/2食盐和低聚果糖，精炼至粒径为28~30μm，糯米能够增加巧克力的热稳定性，高温不熔化，得巧克力浆；
（6）将干西瓜皮浸于巧克力浆中，取出，置于巧克力模具中，均匀撒一层干洋葱粉，抑制巧克力氧化，吸收巧克力的水分，缓解高温融化，置于无光照，温度为16~18℃、湿度为47~49%的冷却室中冷却4小时，脱模，得西瓜皮白巧克力；
（7）充氮气包装，避免巧克力被挤压，易于贮藏和保存，于9000uW/c㎡紫外杀菌35分钟，得成品。
本实施例的西瓜皮白巧克力，层次分明，色泽艳丽，口感酥脆，外层洁白，44℃才开始融化，内层红绿，香味浓郁、和谐；选择患有痤疮的患者20位，每位患者每天食用该组的巧克力10g，20天后，20位患者的痤疮得到缓解，9位恢复正常。
对比例1
一种西瓜皮白巧克力，由以下重量份的原料制成：可可脂72、糯米粉21、蔗糖2、低聚果糖15、洋葱4、茶叶0.5、桑叶0.5、辣椒0.3、乳酸菌1.4、食盐0.6。
制备方法，同实施例1。
本对比例的西瓜皮白巧克力，口感酥脆，洁白，34℃开始融化，香味较淡；选择患有痤疮的患者20位，每位患者每天食用该组的巧克力10g，20天后，11位患者的痤疮得到缓解，3位恢复正常。
对比例2
一种西瓜皮白巧克力，由以下重量份的原料制成：可可脂72、西瓜皮26、木鳖子膜3、蔗糖2、低聚果糖15、茶叶0.5、桑叶0.5、辣椒0.3、乳酸菌1.4、食盐0.6。
制备方法，同实施例1。
本对比例的西瓜皮白巧克力，层次分明，色泽艳丽，口感酥脆，外层洁白，35℃开始融化，内层红绿，香味浓郁、和谐；选择患有痤疮的患者20位，每位患者每天食用该组的巧克力10g，20天后，15位患者的痤疮得到缓解，4位恢复正常。
对比例3
一种西瓜皮白巧克力，由以下重量份的原料制成：可可脂72、糯米粉21、西瓜皮26、木鳖子膜3、蔗糖2、低聚果糖15、洋葱4、乳酸菌1.4、食盐0.6。
制备方法，同实施例1。
本对比例的西瓜皮白巧克力，层次分明，色泽艳丽，口感酥脆，外层洁白，40℃开始融化，内层红绿，香味较淡；选择患有痤疮的患者20位，每位患者每天食用该组的巧克力10g，20天后，9位患者的痤疮得到缓解，0位恢复正常。
对比例4
一种西瓜皮白巧克力，由以下重量份的原料制成：可可脂72、糯米粉21、西瓜皮26、木鳖子膜3、蔗糖2、低聚果糖15、洋葱4、茶叶0.5、桑叶0.5、辣椒0.3、乳酸菌1.4、食盐0.6。
步骤（2）中的洋葱经高温烘干，其余制备方法，同实施例1。
本对比例的西瓜皮白巧克力，层次分明，色泽艳丽，酥脆感减小，外层洁白，38℃开始融化，内层红绿，香味较淡；选择患有痤疮的患者20位，每位患者每天食用该组的巧克力10g，20天后，17位患者的痤疮得到缓解，5位恢复正常。
对比例5
一种西瓜皮白巧克力，由以下重量份的原料制成：可可脂72、糯米粉21、西瓜皮26、木鳖子膜3、蔗糖2、低聚果糖15、洋葱4、茶叶0.5、桑叶0.5、辣椒0.3、食盐0.6。
去除步骤（3）中的乳酸菌发酵，其余制备方法，同实施例1。
本对比例的西瓜皮白巧克力，层次分明，色泽艳丽，口感酥脆，外层洁白，41℃开始融化，内层红绿，香味较淡；选择患有痤疮的患者20位，每位患者每天食用该组的巧克力10g，20天后，11位患者的痤疮得到缓解，2位恢复正常。
对比例6
一种西瓜皮白巧克力，由以下重量份的原料制成：可可脂72、糯米粉21、西瓜皮26、木鳖子膜3、蔗糖2、低聚果糖15、洋葱4、茶叶0.5、桑叶0.5、辣椒0.3、乳酸菌1.4、食盐0.6。
步骤（4）中的西瓜皮直接晒干或烘干，不经过蒸汽、烘箱、真空冷冻干燥机处理，其余制备方法，同实施例1。
本对比例的西瓜皮白巧克力，层次分明，色泽艳丽，西瓜皮较硬，酥脆感减小，外层洁白，44℃才开始融化，内层红绿，香味较淡；选择患有痤疮的患者20位，每位患者每天食用该组的巧克力10g，20天后，14位患者的痤疮得到缓解，3位恢复正常。
对比例7
市售的常规白巧克力。
本对比例的巧克力，口感酥脆，洁白，34℃开始融化，香味较淡；选择患有痤疮的患者20位，每位患者每天食用该组的巧克力10g，20天后，3位患者的痤疮得到缓解，0位恢复正常。
Claims (8)
1.一种西瓜皮白巧克力，其特征在于，由以下重量份的原料制成：可可脂72~74、糯米粉21~23、西瓜皮26~28、木鳖子膜3~5、蔗糖2~4、低聚果糖15~17、洋葱4~6、茶叶0.5~0.7、桑叶0.5~0.7、辣椒0.3~0.5、乳酸菌1.4~1.6、食盐0.6~0.8。
2.根据权利要求1所述西瓜皮白巧克力，其特征在于，所述的糯米粉，粒径为36~38μm。
3.根据权利要求1所述西瓜皮白巧克力，其特征在于，所述的洋葱，为白皮洋葱。
4.根据权利要求1所述西瓜皮白巧克力，其特征在于，所述的辣椒，为红色干辣椒，辣度为12000~13000。
5.根据权利要求1所述西瓜皮白巧克力，其特征在于，所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：保加利亚乳杆菌7~9、双歧杆菌6~8、布氏乳杆菌5~7，活菌数为109~1010CFU/ml。
6.一种权利要求1所述西瓜皮白巧克力的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将茶叶、桑叶和辣椒洗净，粉碎至80~100目，加入茶叶重量100~120倍量的水，煮沸熬煮至体积为原来的1/10，10000转/分钟离心10~12分钟，取上清，烘干至含水量为7~9%，得辣椒提取物；
（2）将洋葱去杂，洗净，切碎，置于-37~-35℃冷冻干燥至含水量4~6%，将洋葱进行研磨，粒径为35~37μm，得干洋葱粉；
（3）将西瓜皮洗净，去除蜡质层，置于54~56℃烘箱中烘干至含水量为27~29%，扎孔，切块，大小为巧克力的1/2，加入西瓜皮重量1.3~1.5倍量的水，混合均匀，加入木鳖子膜和蔗糖，混合均匀，加入乳酸菌，搅拌均匀后，置于38~40℃恒温发酵22~24小时，加入辣椒提取物和1/2食盐，搅拌均匀，置于2~4℃恒温静置10~12小时，得发酵西瓜皮；
（4）将发酵西瓜皮置于蒸汽中蒸10~12分钟，取出，置于75~78℃的烘箱中烘烤，至含水量为68~70%，取出，置于-47~-45℃冷冻干燥至含水量为7~9%，得干西瓜皮；
（5）向糯米粉中加入糯米粉重量40~45%的水，搅拌均匀，加热至煮沸，冷却至48~50℃，加入可可脂，保温，搅拌至完全融化，加入剩下的1/2食盐和低聚果糖，精炼至粒径为28~30μm，得巧克力浆；
（6）将干西瓜皮浸于巧克力浆中，取出，置于巧克力模具中，均匀撒一层干洋葱粉，置于冷却室中冷却3~4小时，脱模，得西瓜皮白巧克力；
（7）充氮气包装，于8000~9000uW/c㎡紫外杀菌30~35分钟，得成品。
7.根据权利要求6所述西瓜皮白巧克力的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）的扎孔，孔径为0.6~0.8mm，孔密度为3~4个/cm2。
8.根据权利要求6所述西瓜皮白巧克力的制备方法，其特征在于，所述步骤（6）的冷却室，无光照，温度为16~18℃、湿度为47~49%。
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|---|---|---|---|---|
| CN105795072A (zh) * | 2016-03-29 | 2016-07-27 | 颍上县好圆食品有限公司 | 一种黄瓜健康巧克力 |
| CN105815520A (zh) * | 2016-03-29 | 2016-08-03 | 颍上县好圆食品有限公司 | 一种辣椒健康白巧克力 |
| CN105831371A (zh) * | 2016-03-29 | 2016-08-10 | 颍上县好圆食品有限公司 | 一种竹叶美肤巧克力 |
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