CN105795072A - 一种黄瓜健康巧克力 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黄瓜健康巧克力，由以下原料制成：可可脂、可可粉、低聚果糖、脱脂奶粉、黄瓜、黄瓜花、黄瓜藤、黄瓜根、花生叶、辣椒叶、萝卜叶、丝瓜子、白桦树汁、食盐、保加利亚乳杆菌。本发明提供的一种黄瓜健康巧克力，原料丰富，酸甜适中，清香微苦，营养均衡，易于吸收，能够保护心脑血管，增强抵抗力，促进新陈代谢，延缓衰老；多种中药成分，均为种植废弃物，节约成本，保护环境；进行乳酸发酵，促进吸收，产生香味成分，改变巧克力质构，更加细腻爽滑，提高融化温度，增强贮藏性能；内层包装为可食性白菜纸，不影响巧克力的风味，保温防潮，抑制巧克力融化；外层包装为石头纸，价格低廉，安全无毒，保护环境，节约成本。
Description
技术领域
本发明主要涉及糖果加工领域，尤其涉及一种黄瓜健康巧克力。
背景技术
巧克力作为一种糖果制品，其营养和功能正逐渐得到越来越多消费者的重视，较多的研究指出，巧克力是一种健康食品，除了能为人体提供能量和营养外，还能预防心血管疾病，缓解过敏和风湿症状。美国哈佛医学院研究表明，巧克力富含多酚、黄酮醇，多酚含量要比绿茶、葡萄酒高，对防癌、提高记忆力、防止痴呆、降低血压、防治胃溃疡都有意想不到的效果。
黄瓜富含多种多糖、维生素、有机酸及矿质元素，不仅营养丰富，还具有很好的保健功能，能够增强免疫力，抗肿瘤，抗衰老，促进新陈代谢，滋养肌肤，解酒毒，降血糖，降血脂，降胆固醇，排毒减肥，消炎解毒，健脑安神，改善睡眠。
巧克力在中国的需求十分强劲，每年以25%的比例上升。目前市场上的巧克力产品多为牛奶巧克力、纯巧克力和代可可脂巧克力，产品风味比较少，而特色风味的巧克力产品更是罕见，而且随着人们保健意识的不断增强，传统的高糖高脂巧克力已经不能得到青睐，难以满足市场对巧克力产品多样化、低糖化和功能化的需求。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种黄瓜健康巧克力。
一种黄瓜健康巧克力，由以下重量份的原料制成：可可脂56~58、可可粉22~24、低聚果糖15~17、脱脂奶粉6~8、黄瓜6~8、黄瓜花1.4~1.6、黄瓜藤1.1~1.3、黄瓜根1.1~1.3、花生叶0.6~0.8、辣椒叶0.6~0.8、萝卜叶0.4~0.6、丝瓜子0.4~0.6、白桦树汁0.4~0.6、食盐0.4~0.6、保加利亚乳杆菌0.6~0.8。
一种黄瓜健康巧克力的制备方法，其具体步骤为：
（1）将黄瓜洗净，加入黄瓜重量1.2~1.4倍量的纯净水，将整根黄瓜打碎，过140~160目筛，得黄瓜浆；
（2）将黄瓜花、黄瓜藤、黄瓜根、花生叶、辣椒叶、萝卜叶和丝瓜子粉碎，过100~120目筛，得中药粉，加入中药粉重量2~3倍量的水，大火煮沸，小火熬煮20~30分钟，5000转/分钟，离心10分钟，得药渣和一次提取液，向药渣中加入中药重量2~3倍量的水，煮沸后，小火熬煮15~20分钟，8000转/分钟，离心10分钟，得药渣和二次提取液，得合并所有提取液，加入白桦树汁，52~54℃真空浓缩至原体积的1/4，于64~66℃烘干至水分含量为提取物重量的2~4%(w/w)，得中药提取物；
（3）将可可脂加热至46~48℃，不断搅拌至完全融化，加入可可粉，53~55转/分钟搅拌12~14分钟，得可可液；
（4）将可可液、黄瓜浆和中药提取物混合，加入低聚果糖，混合均匀，121℃灭菌12~14分钟，流水冷却至40~45℃，接入保加利亚乳杆菌，混合均匀，置于38~40℃恒温箱，发酵10~12小时，得发酵黄瓜巧克力浆；
（5）将脱脂奶粉和食盐加入发酵黄瓜巧克力浆中，混合均匀后精磨4~5小时，置于72~76℃精炼2~3小时，至含水量为总原料重量的1.2~1.4%(w/w)，5℃/分钟降温至35℃，保持温度20~30分钟，2℃/分钟升温至45℃，保持温度30~40分钟，4℃/分钟降温至34℃，保持温度3~4小时，使巧克力成分均匀，细腻爽口，入口即化，得精制黄瓜巧克力浆；
（6）将精制黄瓜巧克力浆加入模具中，置于-14~-12℃冷却间，冷却16~18分钟，脱模，包裹可食白菜纸，保温防潮，再用石头纸进行外层单独小包装，得黄瓜健康巧克力；
（7）用石头纸盒进行外层大包装，得成品。
所述步骤（6）的模具，为黄瓜形、圆球形、椭球形、正方体形、钥匙形、树叶形中的一种或几种。
黄瓜花：富含葫芦素、维生素和氨基酸，能够增强免疫力，抗肿瘤，美容护肤，延缓衰老，保肝解毒。
黄瓜藤：清热解毒，镇咳祛痰，促进胃肠功能，降血压。
黄瓜根：促进胃肠功能，抗菌解毒，抗菌消肿。
花生叶：富含多种有效成分，能够有效止血、降血压、镇静镇痛，安神助眠。
辣椒叶：富含多种氨基酸及矿质元素，能够驱寒养血，保胃健脾，促进胃肠功能，补肝明目，减肥美容。
萝卜叶：富含蛋白质、维生素及矿质元素，能够防治眼类疾病，清理肠道垃圾，帮助消化，润肤养颜，消炎排毒，清肺止咳。
丝瓜子：清热解毒，利水消肿，促进胃肠功能，驱虫。
白桦树汁：目前世界上公认的营养生理活性水，富含果糖、氨基酸、维生素、生物素、矿物质等，具有抗疲劳，抗衰老，祛痰止咳，解毒消肿的药理作用，被欧洲为“天然啤酒”和“森林饮料”。
本发明的优点是：本发明提供的一种黄瓜健康巧克力，原料丰富，酸甜适中，清香微苦，营养均衡，易于吸收，能够保护心脑血管，增强抵抗力，促进新陈代谢，延缓衰老；将整根黄瓜粉碎加入，利用率高，增强保健功能；加入多种中药成分，均为种植废弃物，变废为宝，节约成本，保护环境；将黄瓜巧克力浆进行乳酸发酵，促进大分子物质分解，促进吸收，产生香味成分，淡化中药异味，改变巧克力质构，更加细腻爽滑，提高融化温度，增强贮藏性能；巧克力形状各异，能够吸引消费者眼球，内层包装纸为可食性白菜纸，无异味，不影响巧克力的风味，保温防潮，抑制巧克力融化；外层单独小包装及大包装均使用石头纸，价格低廉，安全无毒，无污染，能够保护环境，节约成本。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种黄瓜健康巧克力，由以下重量份的原料制成：可可脂56、可可粉22、低聚果糖15、脱脂奶粉6、黄瓜6、黄瓜花1.4、黄瓜藤1.1、黄瓜根1.1、花生叶0.6、辣椒叶0.6、萝卜叶0.4、丝瓜子0.4、白桦树汁0.4、食盐0.4、保加利亚乳杆菌0.6。
一种黄瓜健康巧克力的制备方法，其具体步骤为：
（1）将黄瓜洗净，加入黄瓜重量1.2倍量的纯净水，将整根黄瓜打碎，过140目筛，得黄瓜浆；
（2）将黄瓜花、黄瓜藤、黄瓜根、花生叶、辣椒叶、萝卜叶和丝瓜子粉碎，过100目筛，得中药粉，加入中药粉重量2倍量的水，大火煮沸，小火熬煮20分钟，5000转/分钟，离心10分钟，得药渣和一次提取液，向药渣中加入中药重量2倍量的水，煮沸后，小火熬煮15分钟，8000转/分钟，离心10分钟，得药渣和二次提取液，得合并所有提取液，加入白桦树汁，52℃真空浓缩至原体积的1/4，于64℃烘干至水分含量为提取物重量的2%(w/w)，得中药提取物；
（3）将可可脂加热至46℃，不断搅拌至完全融化，加入可可粉，53转/分钟搅拌12分钟，得可可液；
（4）将可可液、黄瓜浆和中药提取物混合，加入低聚果糖，混合均匀，121℃灭菌12分钟，流水冷却至40℃，接入保加利亚乳杆菌，混合均匀，置于38℃恒温箱，发酵10小时，得发酵黄瓜巧克力浆；
（5）将脱脂奶粉和食盐加入发酵黄瓜巧克力浆中，混合均匀后精磨4小时，置于72℃精炼2小时，至含水量为总原料重量的1.2%(w/w)，5℃/分钟降温至35℃，保持温度20分钟，2℃/分钟升温至45℃，保持温度30分钟，4℃/分钟降温至34℃，保持温度3小时，使巧克力成分均匀，细腻爽口，入口即化，得精制黄瓜巧克力浆；
（6）将精制黄瓜巧克力浆加入黄瓜形模具中，置于-14℃冷却间，冷却16分钟，脱模，包裹可食白菜纸，保温防潮，再用石头纸进行外层单独小包装，得黄瓜健康巧克力；
（7）用石头纸盒进行外层大包装，得成品。
实施例2
一种黄瓜健康巧克力，由以下重量份的原料制成：可可脂57、可可粉23、低聚果糖16、脱脂奶粉7、黄瓜7、黄瓜花1.5、黄瓜藤1.2、黄瓜根1.2、花生叶0.7、辣椒叶0.7、萝卜叶0.5、丝瓜子0.5、白桦树汁0.5、食盐0.5、保加利亚乳杆菌0.7。
一种黄瓜健康巧克力的制备方法，其具体步骤为：
（1）将黄瓜洗净，加入黄瓜重量1.3倍量的纯净水，将整根黄瓜打碎，过150目筛，得黄瓜浆；
（2）将黄瓜花、黄瓜藤、黄瓜根、花生叶、辣椒叶、萝卜叶和丝瓜子粉碎，过110目筛，得中药粉，加入中药粉重量2.5倍量的水，大火煮沸，小火熬煮25分钟，5000转/分钟，离心10分钟，得药渣和一次提取液，向药渣中加入中药重量2.5倍量的水，煮沸后，小火熬煮18分钟，8000转/分钟，离心10分钟，得药渣和二次提取液，得合并所有提取液，加入白桦树汁，53℃真空浓缩至原体积的1/4，于65℃烘干至水分含量为提取物重量的3%(w/w)，得中药提取物；
（3）将可可脂加热至47℃，不断搅拌至完全融化，加入可可粉，54转/分钟搅拌13分钟，得可可液；
（4）将可可液、黄瓜浆和中药提取物混合，加入低聚果糖，混合均匀，121℃灭菌13分钟，流水冷却至43℃，接入保加利亚乳杆菌，混合均匀，置于39℃恒温箱，发酵11小时，得发酵黄瓜巧克力浆；
（5）将脱脂奶粉和食盐加入发酵黄瓜巧克力浆中，混合均匀后精磨4.5小时，置于74℃精炼2.5小时，至含水量为总原料重量的1.3%(w/w)，5℃/分钟降温至35℃，保持温度25分钟，2℃/分钟升温至45℃，保持温度35分钟，4℃/分钟降温至34℃，保持温度3.5小时，使巧克力成分均匀，细腻爽口，入口即化，得精制黄瓜巧克力浆；
（6）将精制黄瓜巧克力浆加入钥匙形模具中，置于-13℃冷却间，冷却17分钟，脱模，包裹可食白菜纸，保温防潮，再用石头纸进行外层单独小包装，得黄瓜健康巧克力；
（7）用石头纸盒进行外层大包装，得成品。
实施例3
一种黄瓜健康巧克力，由以下重量份的原料制成：可可脂58、可可粉24、低聚果糖17、脱脂奶粉8、黄瓜8、黄瓜花1.6、黄瓜藤1.3、黄瓜根1.3、花生叶0.8、辣椒叶0.8、萝卜叶0.6、丝瓜子0.6、白桦树汁0.6、食盐0.6、保加利亚乳杆菌0.8。
一种黄瓜健康巧克力的制备方法，其具体步骤为：
（1）将黄瓜洗净，加入黄瓜重量1.4倍量的纯净水，将整根黄瓜打碎，过160目筛，得黄瓜浆；
（2）将黄瓜花、黄瓜藤、黄瓜根、花生叶、辣椒叶、萝卜叶和丝瓜子粉碎，过120目筛，得中药粉，加入中药粉重量3倍量的水，大火煮沸，小火熬煮30分钟，5000转/分钟，离心10分钟，得药渣和一次提取液，向药渣中加入中药重量2~3倍量的水，煮沸后，小火熬煮20分钟，8000转/分钟，离心10分钟，得药渣和二次提取液，得合并所有提取液，加入白桦树汁，54℃真空浓缩至原体积的1/4，于66℃烘干至水分含量为提取物重量的4%(w/w)，得中药提取物；
（3）将可可脂加热至48℃，不断搅拌至完全融化，加入可可粉，55转/分钟搅拌14分钟，得可可液；
（4）将可可液、黄瓜浆和中药提取物混合，加入低聚果糖，混合均匀，121℃灭菌14分钟，流水冷却至45℃，接入保加利亚乳杆菌，混合均匀，置于40℃恒温箱，发酵12小时，得发酵黄瓜巧克力浆；
（5）将脱脂奶粉和食盐加入发酵黄瓜巧克力浆中，混合均匀后精磨5小时，置于76℃精炼3小时，至含水量为总原料重量的1.4%(w/w)，5℃/分钟降温至35℃，保持温度30分钟，2℃/分钟升温至45℃，保持温度40分钟，4℃/分钟降温至34℃，保持温度4小时，使巧克力成分均匀，细腻爽口，入口即化，得精制黄瓜巧克力浆；
（6）将精制黄瓜巧克力浆加入树叶形模具中，置于-12℃冷却间，冷却18分钟，脱模，包裹可食白菜纸，保温防潮，再用石头纸进行外层单独小包装，得黄瓜健康巧克力；
（7）用石头纸盒进行外层大包装，得成品。
对比例
市售普通巧克力。
实施例和对比例巧克力的感官评定：
随机选择30人，每人对实施例和对比例的巧克力进行评定，每项满分10分，分别对每项进行打分，结果取平均值，并根据分数解释巧克力的各指标特征。实施例和对比例巧克力的感官评定结果见表1。
表1：实施例和对比例巧克力的感官评定结果
| 项目 | 实施例 | 对比例 |
| 满分 | 10 | 10 |
| 得分 | 9 | 6 |
| 风味 | 巧克力和黄瓜香味、浓郁、和谐 | 巧克力香 |
| 色泽 | 色泽混匀 | 色泽均匀 |
| 组织形态 | 剖面组织细腻、光滑 | 剖面有气孔 |
| 咀嚼性 | 酥脆，入口即化，不粘牙 | 硬脆，入口即化 |
从表1的结果表明，本发明的黄瓜健康巧克力，色泽混匀，口感丰富，香味浓郁、和谐，组织细腻、光滑，入口即化，得到广大消费者的喜爱。
实施例和对比例巧克力的抗癌效果：
将巧克力粉碎，过80~100目筛，放入锅中，加入巧克力重量5倍量的水，以100℃熬煮，至水分含量为巧克力重量的1倍，10000转/分钟，离心20分钟，取汤液，分别取100微升汤液加入肝癌细胞、胃癌细胞、肺癌细胞和肠癌细胞的培养液中，加入汤液前后进行细胞计数，计算癌细胞的凋亡率，实施例和对比例巧克力的抗癌效果见表2。
表2：实施例和对比例巧克力的抗癌效果
从表2可以看出，实施例的黄瓜健康巧克力，作用于肝癌细胞、胃癌细胞、肺癌细胞和肠癌细胞，实施例的各癌细胞凋亡率均明显高于对比例，说明实施例黄瓜健康巧克力有明显的抗癌效果。
Claims (3)
1.一种黄瓜健康巧克力，其特征在于，由以下重量份的原料制成：可可脂56~58、可可粉22~24、低聚果糖15~17、脱脂奶粉6~8、黄瓜6~8、黄瓜花1.4~1.6、黄瓜藤1.1~1.3、黄瓜根1.1~1.3、花生叶0.6~0.8、辣椒叶0.6~0.8、萝卜叶0.4~0.6、丝瓜子0.4~0.6、白桦树汁0.4~0.6、食盐0.4~0.6、保加利亚乳杆菌0.6~0.8。
2.根据权利要求1所述黄瓜健康巧克力的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
（1）将黄瓜洗净，加入黄瓜重量1.2~1.4倍量的纯净水，将整根黄瓜打碎，过140~160目筛，得黄瓜浆；
（2）将黄瓜花、黄瓜藤、黄瓜根、花生叶、辣椒叶、萝卜叶和丝瓜子粉碎，过100~120目筛，得中药粉，加入中药粉重量2~3倍量的水，大火煮沸，小火熬煮20~30分钟，5000转/分钟，离心10分钟，得药渣和一次提取液，向药渣中加入中药重量2~3倍量的水，煮沸后，小火熬煮15~20分钟，8000转/分钟，离心10分钟，得药渣和二次提取液，得合并所有提取液，加入白桦树汁，52~54℃真空浓缩至原体积的1/4，于64~66℃烘干至水分含量为提取物重量的2~4%(w/w)，得中药提取物；
（3）将可可脂加热至46~48℃，不断搅拌至完全融化，加入可可粉，53~55转/分钟搅拌12~14分钟，得可可液；
（4）将可可液、黄瓜浆和中药提取物混合，加入低聚果糖，混合均匀，121℃灭菌12~14分钟，流水冷却至40~45℃，接入保加利亚乳杆菌，混合均匀，置于38~40℃恒温箱，发酵10~12小时，得发酵黄瓜巧克力浆；
（5）将脱脂奶粉和食盐加入发酵黄瓜巧克力浆中，混合均匀后精磨4~5小时，置于72~76℃精炼2~3小时，至含水量为总原料重量的1.2~1.4%(w/w)，5℃/分钟降温至35℃，保持温度20~30分钟，2℃/分钟升温至45℃，保持温度30~40分钟，4℃/分钟降温至34℃，保持温度3~4小时，得精制黄瓜巧克力浆；
（6）将精制黄瓜巧克力浆加入模具中，置于-14~-12℃冷却间，冷却16~18分钟，脱模，包裹可食白菜纸，再用石头纸进行外层单独小包装，得黄瓜健康巧克力；
（7）用石头纸盒进行外层大包装，得成品。
3.根据权利要求2所述黄瓜健康巧克力的制备方法，其特征在于，所述步骤（6）的模具，为黄瓜形、圆球形、椭球形、正方体形、钥匙形、树叶形中的一种或几种。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160727 |
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |