CN105831371A - 一种竹叶美肤巧克力 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种竹叶美肤巧克力，由以下原料制成：可可液块、可可脂、干竹叶、低聚龙胆糖、脱脂乳粉、花粉、芭蕉叶、柿叶、无花果叶、荷叶、开菲尔、食盐、复合酶、凝乳酶。本发明提供的竹叶美肤巧克力，口感酥脆，入口即化，酸甜适口，香味浓郁，营养均衡，易于吸收，含糖脂低，能够增强免疫力，协调胃肠功能，抗氧化，抗衰老，抗病毒，抗癌，排毒养颜，润泽肌肤；干竹叶经乳酸发酵，能够去除竹叶的苦涩味，口感酸甜，促进吸收利用，竹叶纤维还能清洁口腔，清新口气，预防龋齿的发生；多种中药均为种植废弃物，变废为宝，保护环境，节约成本；巧克力使用石头纸进行包装，价格低廉，安全无毒，无污染，能够保护环境，节约成本。

Description

一种竹叶美肤巧克力
技术领域
本发明主要涉及糖果加工领域，尤其涉及一种竹叶美肤巧克力。
背景技术
巧克力作为一种糖果制品，其营养和功能正逐渐得到越来越多消费者的重视，较多的研究指出，巧克力是一种健康食品，除了能为人体提供能量和营养外，还能预防心血管疾病，缓解过敏和风湿症状。美国哈佛医学院研究表明，巧克力富含多酚、黄酮醇，多酚含量要比绿茶、葡萄酒高，对防癌、提高记忆力、降低血压、防治胃溃疡都有意想不到的效果。
竹叶为禾本科植物淡竹的叶，竹叶提取物有效成分包括黄酮、酚酮、蒽醌、内酯、多糖、氨基酸、微量元素等，具有优良的抗自由基，抗疲劳，降血脂，预防心脑血管疾病，保护肝脏，扩张毛细血管，疏通微循环，活化大脑，促进记忆，改善睡眠，抗癌症，增强免疫力，抗氧化，抗衰老，美化肌肤等功效，得到广泛的应用。
巧克力在中国的需求十分强劲，每年以25%的比例上升。目前市场上的巧克力产品多为牛奶巧克力、纯巧克力和代可可脂巧克力，产品风味比较少，而特色风味的巧克力产品更是罕见，而且随着人们保健意识的不断增强，传统的高糖高脂巧克力已经不能得到青睐，难以满足市场对巧克力产品多样化、低糖化和功能化的需求。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种竹叶美肤巧克力。
一种竹叶美肤巧克力，由以下重量份的原料制成：可可液块56~58、可可脂42~44、干竹叶37~39、低聚龙胆糖24~26、脱脂乳粉14~16、花粉2~3、芭蕉叶1.1~1.3、柿叶1.1~1.3、无花果叶1.1~1.3、荷叶1.1~1.3、开菲尔0.6~0.8、食盐0.6~0.8、复合酶0.04~0.05、凝乳酶0.02~0.03。
所述的花粉，由以下重量比的原料制成：石榴花：合欢花：薰衣草花：紫罗兰：野菊花：金莲花：人参花=22~24:17~19:16~18:16~18:11~13:11~13:6~7，所有的花均为干花，将所有花进行混合粉碎，过120~140目筛，得初花粉，向初花粉中加入初花粉重量3~4倍量的体积分数为68~72%的食用酒精溶液，置于42~46℃的真空旋转蒸发仪中，加热浓缩至原体积的1/4，取出，置于46~48℃的烘箱中，烘干至无水分，得花粉。
所述的复合酶，由以下重量比的酶制剂组成：纤维素酶：半纤维素酶：木聚糖酶：脂肪酶=16~17:13~14:6~7:4~5。
一种竹叶美肤巧克力的制备方法，其具体步骤为：
（1）将干竹叶洗净，置于沸水中漂烫16~18秒，取出，置于-6~-4℃的冷却间，冷却至0~1℃，加入干竹叶总重量0.5~0.6倍量的水，打浆，加入食盐，置于细胞破碎仪进行破碎，破碎6秒，停止4秒，重复破碎12~14次，充分破碎细胞，口感细腻，无粗糙感，促进营养物质吸收，得竹叶浆；
（2）将脱脂乳粉加入竹叶浆中，混合均匀，加入1/8低聚龙胆糖，于121℃灭菌14~16分钟，冷却至42~45℃，加入开菲尔，42~44转/分钟，震荡6~8分钟，与竹叶浆充分接触，促进增殖，置于24~28℃静置发酵14~16小时，分解大分子物质，产生小分子香味和营养成分，去除竹叶的苦涩味，得发酵竹叶浆；
（3）将芭蕉叶、柿叶、无花果叶和荷叶粉碎，过120~140目筛，得中药粉，加入中药粉重量3~4倍量的纯净水，混合均匀，加入复合酶，搅拌均匀，置于38~39℃水浴，47~49转/分钟，搅拌酶解4~5小时，加热煮沸后，停火，浸泡2~3小时，8000转/分钟离心15分钟，得提取液和中药渣，向药渣中加入药渣重量2~3倍量的体积分数为64~66%的酒精溶液，34~36转/分钟，搅拌处理30~40分钟，10000转/分钟离心10分钟，得提取液和中药渣，合并所有提取液，67~69℃烘箱中干燥至无水分，得中药提取物；
（4）将可可液块加热至46~48℃，不断搅拌至完全融化，加入可可脂，52~54转/分钟搅拌12~14分钟，得可可液；
（5）将剩下7/8的低聚龙胆糖置于夹层锅中，以3~4℃/分钟进行加热升温，42~44转/分钟进行不断搅拌，至温度为126~128℃，得糖液；
（6）将发酵竹叶浆、糖液、中药提取物和花粉加入可可液中，混合均匀，精磨3~4小时，72~74℃精炼2~3小时，加入凝乳酶，混合均匀，促进巧克力凝固，抑制融化，保持温度为47~49℃，得巧克力浆；
（7）将巧克力浆置于模具中，置于-14~-12℃冷却间，冷却13~15分钟，置于52~54℃的烘箱中，加热6~8秒，取出，置于-14~-12℃冷却间，冷却16~18分钟，使巧克力组织致密，增强稳定性和贮藏性，脱模，用巧克力浆画上花纹，进行点缀，得竹叶美肤巧克力；
（8）用石头纸进行包装，得成品。
所述步骤（7）的模具，形状为铅笔形、五角形、月亮形中的一种或几种。
花朵：营养丰富，口感香甜，保健价值高，能够美容养颜，预防肥胖，增强免疫力，改善胃肠功能，促进新陈代谢，抗菌消炎，清热解毒，排毒养颜。
芭蕉叶：清热解毒，抗菌消炎，促进伤口愈合。
柿叶：提高机体免疫功，抗癌，降血压，降血脂，保护心脑血管疾病，抗衰老，减肥瘦身，安神助眠，美容养颜。
无花果叶：促进伤口愈合，抗病毒，抗菌消炎，驱虫，协调新陈代谢，止血止痛。
荷叶：排毒养颜，降血压，降血脂，改善机体循环，减肥瘦身，止血消炎，清除自由基。
本发明的优点是：本发明提供的一种竹叶美肤巧克力，原料丰富，口感酥脆，入口即化，酸甜适口，香味浓郁，营养均衡，易于吸收，含糖脂低，能够增强免疫力，协调胃肠功能，抗氧化，抗衰老，抗病毒，抗癌，排毒养颜，润泽肌肤；加入干竹叶，充分粉碎后经乳酸发酵，能够去除竹叶的苦涩味，口感酸甜，促进吸收利用，在食用时竹叶纤维还能清洁口腔，清新口气，预防龋齿的发生；多种中药均为种植废弃物，广泛易得，变废为宝，保护环境，节约成本，经酶解、无机和有机处理，充分提取有效成分，利用率高；加入模具后反复加热冷却成型，使棒棒糖组织细密，光滑；巧克力使用石头纸进行包装，价格低廉，安全无毒，无污染，能够保护环境，节约成本；不含任何添加剂，食用安全健康。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种竹叶美肤巧克力，由以下重量份的原料制成：可可液块56、可可脂42、干竹叶37、低聚龙胆糖24、脱脂乳粉14、花粉2、芭蕉叶1.1、柿叶1.1、无花果叶1.1、荷叶1.1、开菲尔0.6、食盐0.6、复合酶0.04、凝乳酶0.02。
所述的花粉，由以下重量比的原料制成：石榴花：合欢花：薰衣草花：紫罗兰：野菊花：金莲花：人参花=22:17:16:16:11:11:6，所有的花均为干花，将所有花进行混合粉碎，过120目筛，得初花粉，向初花粉中加入初花粉重量3倍量的体积分数为68%的食用酒精溶液，置于42℃的真空旋转蒸发仪中，加热浓缩至原体积的1/4，取出，置于46℃的烘箱中，烘干至无水分，得花粉。
所述的复合酶，由以下重量比的酶制剂组成：纤维素酶：半纤维素酶：木聚糖酶：脂肪酶=16:13:6:4。
一种竹叶美肤巧克力的制备方法，其具体步骤为：
（1）将干竹叶洗净，置于沸水中漂烫16~18秒，取出，置于-6℃的冷却间，冷却至0℃，加入干竹叶总重量0.5倍量的水，打浆，加入食盐，置于细胞破碎仪进行破碎，破碎6秒，停止4秒，重复破碎12次，充分破碎细胞，口感细腻，无粗糙感，促进营养物质吸收，得竹叶浆；
（2）将脱脂乳粉加入竹叶浆中，混合均匀，加入1/8低聚龙胆糖，于121℃灭菌14分钟，冷却至42℃，加入开菲尔，42转/分钟，震荡6分钟，与竹叶浆充分接触，促进增殖，置于24℃静置发酵14小时，分解大分子物质，产生小分子香味和营养成分，去除竹叶的苦涩味，得发酵竹叶浆；
（3）将芭蕉叶、柿叶、无花果叶和荷叶粉碎，过120目筛，得中药粉，加入中药粉重量3倍量的纯净水，混合均匀，加入复合酶，搅拌均匀，置于38℃水浴，47转/分钟，搅拌酶解4小时，加热煮沸后，停火，浸泡2小时，8000转/分钟离心15分钟，得提取液和中药渣，向药渣中加入药渣重量2倍量的体积分数为64%的酒精溶液，34转/分钟，搅拌处理30分钟，10000转/分钟离心10分钟，得提取液和中药渣，合并所有提取液，67℃烘箱中干燥至无水分，得中药提取物；
（4）将可可液块加热至46℃，不断搅拌至完全融化，加入可可脂，52转/分钟搅拌12分钟，得可可液；
（5）将剩下7/8的低聚龙胆糖置于夹层锅中，以3℃/分钟进行加热升温，42转/分钟进行不断搅拌，至温度为126℃，得糖液；
（6）将发酵竹叶浆、糖液、中药提取物和花粉加入可可液中，混合均匀，精磨3小时，72℃精炼2小时，加入凝乳酶，混合均匀，保持温度为47℃，得巧克力浆；
（7）将巧克力浆置于铅笔形模具中，置于-14℃冷却间，冷却13分钟，置于52℃的烘箱中，加热6秒，取出，置于-14℃冷却间，冷却16分钟，使巧克力组织致密，增强稳定性和贮藏性，脱模，用巧克力浆画上花纹，进行点缀，得竹叶美肤巧克力；
（8）用石头纸进行包装，得成品。
实施例2
一种竹叶美肤巧克力，由以下重量份的原料制成：可可液块57、可可脂43、干竹叶38、低聚龙胆糖25、脱脂乳粉15、花粉2.5、芭蕉叶1.2、柿叶1.2、无花果叶1.2、荷叶1.2、开菲尔0.7、食盐0.7、复合酶0.04、凝乳酶0.02。
所述的花粉，由以下重量比的原料制成：石榴花：合欢花：薰衣草花：紫罗兰：野菊花：金莲花：人参花=23:18:17:17:12:12:6.5，所有的花均为干花，将所有花进行混合粉碎，过130目筛，得初花粉，向初花粉中加入初花粉重量3~4倍量的体积分数为70%的食用酒精溶液，置于44℃的真空旋转蒸发仪中，加热浓缩至原体积的1/4，取出，置于47℃的烘箱中，烘干至无水分，得花粉。
所述的复合酶，由以下重量比的酶制剂组成：纤维素酶：半纤维素酶：木聚糖酶：脂肪酶=16:14:6:5。
一种竹叶美肤巧克力的制备方法，其具体步骤为：
（1）将干竹叶洗净，置于沸水中漂烫17秒，取出，置于-5℃的冷却间，冷却至0℃，加入干竹叶总重量0.5倍量的水，打浆，加入食盐，置于细胞破碎仪进行破碎，破碎6秒，停止4秒，重复破碎13次，充分破碎细胞，口感细腻，无粗糙感，促进营养物质吸收，得竹叶浆；
（2）将脱脂乳粉加入竹叶浆中，混合均匀，加入1/8低聚龙胆糖，于121℃灭菌15分钟，冷却至43℃，加入开菲尔，43转/分钟，震荡7分钟，与竹叶浆充分接触，促进增殖，置于26℃静置发酵15小时，分解大分子物质，产生小分子香味和营养成分，去除竹叶的苦涩味，得发酵竹叶浆；
（3）将芭蕉叶、柿叶、无花果叶和荷叶粉碎，过130目筛，得中药粉，加入中药粉重量3.5倍量的纯净水，混合均匀，加入复合酶，搅拌均匀，置于38℃水浴，48转/分钟，搅拌酶解4.5小时，加热煮沸后，停火，浸泡2.5小时，8000转/分钟离心15分钟，得提取液和中药渣，向药渣中加入药渣重量2.5倍量的体积分数为65%的酒精溶液，35转/分钟，搅拌处理35分钟，10000转/分钟离心10分钟，得提取液和中药渣，合并所有提取液，68℃烘箱中干燥至无水分，得中药提取物；
（4）将可可液块加热至47℃，不断搅拌至完全融化，加入可可脂，53转/分钟搅拌13分钟，得可可液；
（5）将剩下7/8的低聚龙胆糖置于夹层锅中，以3.5℃/分钟进行加热升温，43转/分钟进行不断搅拌，至温度为127℃，得糖液；
（6）将发酵竹叶浆、糖液、中药提取物和花粉加入可可液中，混合均匀，精磨3.5小时，73℃精炼2.5小时，加入凝乳酶，混合均匀，保持温度为48℃，得巧克力浆；
（7）将巧克力浆置于五角形模具中，置于-13℃冷却间，冷却14分钟，置于53℃的烘箱中，加热7秒，取出，置于-13℃冷却间，冷却17分钟，使巧克力组织致密，增强稳定性和贮藏性，脱模，用巧克力浆画上花纹，进行点缀，得竹叶美肤巧克力；
（8）用石头纸进行包装，得成品。
实施例3
一种竹叶美肤巧克力，由以下重量份的原料制成：可可液块58、可可脂44、干竹叶39、低聚龙胆糖26、脱脂乳粉16、花粉3、芭蕉叶1.3、柿叶1.3、无花果叶1.3、荷叶1.3、开菲尔0.8、食盐0.8、复合酶0.05、凝乳酶0.03。
所述的花粉，由以下重量比的原料制成：石榴花：合欢花：薰衣草花：紫罗兰：野菊花：金莲花：人参花=24:19:18:18:13:13:7，所有的花均为干花，将所有花进行混合粉碎，过140目筛，得初花粉，向初花粉中加入初花粉重量4倍量的体积分数为72%的食用酒精溶液，置于46℃的真空旋转蒸发仪中，加热浓缩至原体积的1/4，取出，置于48℃的烘箱中，烘干至无水分，得花粉。
所述的复合酶，由以下重量比的酶制剂组成：纤维素酶：半纤维素酶：木聚糖酶：脂肪酶=17:14:7:5。
一种竹叶美肤巧克力的制备方法，其具体步骤为：
（1）将干竹叶洗净，置于沸水中漂烫18秒，取出，置于-4℃的冷却间，冷却至1℃，加入干竹叶总重量0.6倍量的水，打浆，加入食盐，置于细胞破碎仪进行破碎，破碎6秒，停止4秒，重复破碎14次，充分破碎细胞，口感细腻，无粗糙感，促进营养物质吸收，得竹叶浆；
（2）将脱脂乳粉加入竹叶浆中，混合均匀，加入1/8低聚龙胆糖，于121℃灭菌16分钟，冷却至45℃，加入开菲尔，44转/分钟，震荡8分钟，与竹叶浆充分接触，促进增殖，置于28℃静置发酵16小时，分解大分子物质，产生小分子香味和营养成分，去除竹叶的苦涩味，得发酵竹叶浆；
（3）将芭蕉叶、柿叶、无花果叶和荷叶粉碎，过140目筛，得中药粉，加入中药粉重量4倍量的纯净水，混合均匀，加入复合酶，搅拌均匀，置于39℃水浴，49转/分钟，搅拌酶解5小时，加热煮沸后，停火，浸泡3小时，8000转/分钟离心15分钟，得提取液和中药渣，向药渣中加入药渣重量2~3倍量的体积分数为64~66%的酒精溶液，34~36转/分钟，搅拌处理40分钟，10000转/分钟离心10分钟，得提取液和中药渣，合并所有提取液，69℃烘箱中干燥至无水分，得中药提取物；
（4）将可可液块加热至48℃，不断搅拌至完全融化，加入可可脂，54转/分钟搅拌14分钟，得可可液；
（5）将剩下7/8的低聚龙胆糖置于夹层锅中，以4℃/分钟进行加热升温，44转/分钟进行不断搅拌，至温度为128℃，得糖液；
（6）将发酵竹叶浆、糖液、中药提取物和花粉加入可可液中，混合均匀，精磨4小时，74℃精炼3小时，加入凝乳酶，混合均匀，保持温度为49℃，得巧克力浆；
（7）将巧克力浆置于月亮形模具中，置于-12℃冷却间，冷却15分钟，置于54℃的烘箱中，加热8秒，取出，置于-12℃冷却间，冷却18分钟，使巧克力组织致密，增强稳定性和贮藏性，脱模，用巧克力浆画上花纹，进行点缀，得竹叶美肤巧克力；
（8）用石头纸进行包装，得成品。
对比例
市售普通巧克力。
实施例和对比例巧克力的感官评定：
随机选择30人，每人对实施例和对比例的巧克力进行评定，每项满分10分，分别对每项进行打分，结果取平均值，并根据分数解释巧克力的各指标特征。实施例和对比例巧克力的感官评定结果见表1。
表1：实施例和对比例巧克力的感官评定结果
项目 实施例 对比例
满分 10 10
得分 9 6
风味 香味浓郁、奇妙、和谐 有香味
色泽 色泽混匀 色泽均匀
组织形态 组织细腻、光滑 剖面有气孔
咀嚼性 口感酥脆，入口即化，不粘牙 硬脆，有颗粒感
从表1的结果表明，本发明的一种竹叶美肤巧克力，色泽混匀，口感丰富，香味浓郁、奇妙、和谐，口感酥脆，入口即化，不粘牙，得到广大消费者的喜爱。
实施例和对比例巧克力美容护肤的效果：
有效：肤色暗淡、缺乏弹性、粉刺、痤疮、色斑、痘印、过敏等症状消失或减轻；
无效：肤色暗淡、缺乏弹性、粉刺、痤疮、色斑、痘印、过敏等症状不变或加重。
随机选择具有皮肤问题症状的患者400名，随机分为4组，每组100人，每人在受试期间不刻意服用美容养颜的药品和食品，每人每天食用该组的巧克力30克，受试时间为30天，实施例和对比例巧克力美容护肤的效果见表2。
表2：实施例和对比例巧克力美容护肤的效果
项目 有效率/(%) 无效率/(%)
实施例1 62 38
实施例2 63 37
实施例3 61 39
对比例 5 95
从表2可以看出，实施例竹叶美肤巧克力，受试后，患者皮肤症状改善的有效率明显较对比例高，说明本发明提供的竹叶美肤巧克力具有明显的美容护肤效果。
典型病例：
(1)患者周某，女，21岁，面部极易出油，易过敏，经常出现粉刺、痤疮、痘印。食用本发明提供的竹叶美肤巧克力，每天30克，15天后症状得到缓解，出油量减少，粉刺和痤疮得到明显缓解，痘印淡化。
(2)患者贾某，男，20岁，面部粉刺、痤疮、痘印严重，并伴随疼痛感。食用本发明提供的竹叶美肤巧克力，每天30克，20天后粉刺和痤疮明显得到缓解，疼痛感消失，痘印得到一定的淡化。
(3)患者胡某，女，39岁，面部肤色暗淡、缺乏弹性、有色斑。食用本发明提供的竹叶美肤巧克力，每天30克，20天后面部肤色亮白，具有一定的弹性，色斑淡化。

Claims (5)

1.一种竹叶美肤巧克力，其特征在于，由以下重量份的原料制成：可可液块56~58、可可脂42~44、干竹叶37~39、低聚龙胆糖24~26、脱脂乳粉14~16、花粉2~3、芭蕉叶1.1~1.3、柿叶1.1~1.3、无花果叶1.1~1.3、荷叶1.1~1.3、开菲尔0.6~0.8、食盐0.6~0.8、复合酶0.04~0.05、凝乳酶0.02~0.03。
2. 根据权利要求1所述竹叶美肤巧克力，其特征在于，所述的花粉，由以下重量比的原料制成：石榴花：合欢花：薰衣草花：紫罗兰：野菊花：金莲花：人参花=22~24:17~19:16~18:16~18:11~13:11~13:6~7，所有的花均为干花，将所有花进行混合粉碎，过120~140目筛，得初花粉，向初花粉中加入初花粉重量3~4倍量的体积分数为68~72%的食用酒精溶液，置于42~46℃的真空旋转蒸发仪中，加热浓缩至原体积的1/4，取出，置于46~48℃的烘箱中，烘干至无水分，得花粉。
3.根据权利要求1所述竹叶美肤巧克力，其特征在于，所述的复合酶，由以下重量比的酶制剂组成：纤维素酶：半纤维素酶：木聚糖酶：脂肪酶=16~17:13~14:6~7:4~5。
4.根据权利要求1所述竹叶美肤巧克力的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
（1）将干竹叶洗净，置于沸水中漂烫16~18秒，取出，置于-6~-4℃的冷却间，冷却至0~1℃，加入干竹叶总重量0.5~0.6倍量的水，打浆，加入食盐，置于细胞破碎仪进行破碎，破碎6秒，停止4秒，重复破碎12~14次，得竹叶浆；
（2）将脱脂乳粉加入竹叶浆中，混合均匀，加入1/8低聚龙胆糖，于121℃灭菌14~16分钟，冷却至42~45℃，加入开菲尔，42~44转/分钟，震荡6~8分钟，置于24~28℃静置发酵14~16小时，得发酵竹叶浆；
（3）将芭蕉叶、柿叶、无花果叶和荷叶粉碎，过120~140目筛，得中药粉，加入中药粉重量3~4倍量的纯净水，混合均匀，加入复合酶，搅拌均匀，置于38~39℃水浴，47~49转/分钟，搅拌酶解4~5小时，加热煮沸后，停火，浸泡2~3小时，8000转/分钟离心15分钟，得提取液和中药渣，向药渣中加入药渣重量2~3倍量的体积分数为64~66%的酒精溶液，34~36转/分钟，搅拌处理30~40分钟，10000转/分钟离心10分钟，得提取液和中药渣，合并所有提取液，67~69℃烘箱中干燥至无水分，得中药提取物；
（4）将可可液块加热至46~48℃，不断搅拌至完全融化，加入可可脂，52~54转/分钟搅拌12~14分钟，得可可液；
（5）将剩下7/8的低聚龙胆糖置于夹层锅中，以3~4℃/分钟进行加热升温，42~44转/分钟进行不断搅拌，至温度为126~128℃，得糖液；
（6）将发酵竹叶浆、糖液、中药提取物和花粉加入可可液中，混合均匀，精磨3~4小时，72~74℃精炼2~3小时，加入凝乳酶，混合均匀，保持温度为47~49℃，得巧克力浆；
（7）将巧克力浆置于模具中，置于-14~-12℃冷却间，冷却13~15分钟，置于52~54℃的烘箱中，加热6~8秒，取出，置于-14~-12℃冷却间，冷却16~18分钟，脱模，用巧克力浆画上花纹，得竹叶美肤巧克力；
（8）用石头纸进行包装，得成品。
5.根据权利要求4所述竹叶美肤巧克力的制备方法，其特征在于，所述步骤（7）的模具，形状为铅笔形、五角形、月亮形中的一种或几种。
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