KR101563802B1 - 목련꽃차를 이용해 제조된 도라지정과 및 그 제조방법 - Google Patents

목련꽃차를 이용해 제조된 도라지정과 및 그 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 목련꽃차를 이용해 제조된 도라지정과 및 그 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 일 실시형태에 따른 목련꽃차를 이용해 제조된 도라지정과의 제조방법은 도라지를 깨끗한 물에 세척한 뒤, 껍질을 벗겨내는 도라지손질단계; 상기 도라지손질단계와 동시에 또는 전후에 선택적으로 수행되며, 건조가공된 목련꽃을 열수추출하여 목련꽃차를 제조하는 목련꽃차제조단계; 상기 도라지손질단계에서 껍질을 벗겨 낸 도라지에 목련꽃차를 부어 삶아내는 도라지삶는단계; 상기 도라지삶는단계에서 삶아진 도라지를 당침액에 투입하여 졸이는 1차조림단계; 상기 1차 조림된 도라지에 꿀을 넣어 다시 졸이는 2차조림단계; 상기 1차 및 2차 조림된 도라지를 채반에 건져서 당침액과 꿀을 제거하는 당침액 및 꿀 제거단계; 및 상기 당침액 및 꿀을 제거한 도라지를 건조시키는 건조단계;를 포함한다.
즉, 도라지정과 제조시 목련꽃차를 첨가함으로써, 도라지정과 고유의 맛과 향이 보존되면서도 첨가된 목련꽃차로 인해 새로운 풍미를 느낄 수 있고, 도라지정과에 목련꽃의 유효성분과 영양성분을 첨가하여 그 맛과 기능성을 증진시킨 목련꽃차를 이용해 제조된 도라지정과 및 그 제조방법에 관한 것이다.

Description

목련꽃차를 이용해 제조된 도라지정과 및 그 제조방법{Bellflower preserved in honey made by adding the magnolia tea and manufacturing method for the same}
본 발명은 목련꽃차를 이용해 제조된 도라지정과 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 도라지정과 제조시 목련꽃차를 첨가함으로써, 도라지정과 고유의 맛과 향이 보존되면서도 첨가된 목련꽃차로 인해 새로운 풍미를 느낄 수 있고, 도라지정과에 목련꽃의 유효성분과 영양성분을 첨가하여 그 맛과 기능성을 증진시킨 목련꽃차를 이용해 제조된 도라지정과 및 그 제조방법에 관한 것이다.
최근 현대인들의 건강에 대한 관심이 높아지면서 천연재료를 이용해서 건강에 유익하고 맛도 좋은 식품의 개발이 증가하고 있는 추세이다. 그 중 도라지는 그 기능성으로 인하여 다양한 형태의 가공식품으로 이용되고 있다.
일반적으로 도라지는 봄, 가을에 뿌리를 채취하여 날것으로 먹거나 나물로 많이 먹으며, 주요성분은 사포닌으로써 한방에서는 치열, 폐열, 편도염, 설사 등에 사용하는 것으로 알려져 있다.
도라지는 식품영양학적인 측면에서 당질과 섬유질이 많이 함유되어 있으며, 칼슘과 철분이 풍부한 알칼리성 식품으로 인식되고 있다. 도라지는 약용으로도 쓰임새가 많은데, 호흡기 계통 질환에 약효가 있으며 특히 거담의 효과가 있어 기관지염, 인후통증, 천식, 해수 등의 치료 효과가 탁월하다고 알려져 있다.
이와 같은 효능을 가진 도라지는, 한방에서 약재로 사용되는 것과 동시에 일상생활에서 식품으로 이용되는 경우도 많다. 도라지가 식품으로 이용되는 경우 도라지주, 도라지조청, 도라지정과 등의 가공식품으로 제조되어 섭취되고 있다.
정과란, 식물체의 뿌리, 줄기 및 열매를 가지고 일정량의 당류를 첨가하여 졸인 식품을 말한다. 정과는 문헌에 의하면 한국 전통 과정류인 유밀과, 유과, 다식, 정과, 과편, 엿강정 및 당의로 분류한 것 중에 속하는 우리나라 고유의 의례음식이다.
약효가 있는 식물체를 이용하여 일정량의 당류를 첨가하여 졸인 식품으로 제조하여, 영양성분을 맛있고 간편하게 섭취할 수 있도록 정과로 제조하는 정과 제조방법은 현재 많이 개발되고 있는 실정이다.
한국등록특허 제10-0418853호는 도라지정과 및 그 제조방법에 관한 것으로, 인삼정과에 비해 가격이 저렴하고 맛과 영양가가 뛰어나며 끈적끈적한 불쾌감을 제거한 도라지정과의 제조방법에 대해 개시하고 있다.
한국공개특허 제10-2012-0138502호는 홍삼정과 제조방법 및 이의 제조방법에 의해 제조된 홍삼정과에 관한 것으로, 세척하여 삶은 수삼을 물과 꿀(또는 백설탕이나 과당)이 일정 비율로 혼합된 당침물을 통해 일정시간 조림한 다음 건조시켜 홍삼 특유의 유효성분이 함유되면서도 누구나 쉽게 접할 수 있는 값이 저렴한 홍삼정과를 제조하는 제조방법에 대해 개시하고 있다.
한국등록특허 제10-1152198호는 맥문동추출액을 이용한 인삼정과의 제조방법에 관한 것으로서, 당액 대신 맥문동추출액을 이용하여 맥문동에 함유되어 있는 사포닌류인 스피카토사이드류와 기타 유용 아미노산이 인삼정과에 보충됨으로써 기존 인삼정과보다 맛과 기능성이 보충된 인삼정과의 제조방법이 개시되어 있다.
현대인은 항상 새로운 형태의 음식을 추구하며, 특히 건강에 좋은 먹거리를 선호하고 있는데, 대부분의 정과는 식물체에 당액을 이용하여 졸여서 만든 제품으로 고농도의 당이 이용된다는 이유로 건강을 염려하는 현대인들이 기피하는 경향이 있다. 따라서 건강에 유용한 약효성분이 손실되지 않으면서도 소비자의 기호를 충족시킬 수 있는 새로운 형태의 정과를 개발할 필요성이 대두되어 왔다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 일상적으로 널리 애용되는 기호식품으로 간편하고 용이하게 섭취할 수 있을 뿐만 아니라 거담 및 기침 완화의 기능을 가지는 도라지를 이용하여 도라지 정과를 제조하였으며, 도라지정과 제조시 한방에서 신이(辛夷)라는 약재로 쓰이고 있는 목련꽃의 유효성분과 영양성분을 첨가하여 비염 및 축농증에 탁월한 효과를 가지는 기능성 도라지정과 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
본 발명에 따른 일 실시형태의 목적은 도라지정과 고유의 맛과 향이 보존되면서도 첨가된 목련꽃차로 인해 새로운 풍미를 느낄 수 있고, 도라지정과에 부족한 영양성분을 첨가하여 맛과 기능성을 증진시킨 목련꽃차를 이용해 제조된 도라지정과 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 일 실시형태는 도라지를 깨끗한 물에 세척한 뒤, 껍질을 벗겨내는 도라지손질단계; 상기 도라지손질단계와 동시에 또는 전후에 선택적으로 수행되며, 건조가공된 목련꽃을 열수추출하여 목련꽃차를 제조하는 목련꽃차제조단계; 상기 도라지손질단계에서 껍질을 벗겨 낸 도라지에 목련꽃차를 부어 삶아내는 도라지삶는단계; 상기 도라지삶는단계에서 삶아진 도라지를 당침액에 투입하여 졸이는 1차조림단계; 상기 1차 조림된 도라지에 꿀을 넣어 다시 졸이는 2차조림단계; 상기 1차 및 2차 조림된 도라지를 채반에 건져서 당침액과 꿀을 제거하는 당침액 및 꿀 제거단계; 및 상기 당침액 및 꿀을 제거한 도라지를 건조시키는 건조단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 목련꽃차를 이용해 제조된 도라지정과의 제조방법을 제공한다.
상기 목련꽃차제조단계는 건조가공된 목련꽃차 100중량부에 대해 열수 1500 내지 2000중량부의 비율로 열수추출하여 목련꽃차를 제조하는 것을 특징으로 할 수 있다.
상기 목련꽃차제조단계의 목련꽃차는 목련꽃봉우리를 따서 이물질을 제거 및 손질하여 깨끗한 상태로 준비하는 목련꽃준비단계; 준비된 목련꽃을 면보를 깔아놓은 초벌구이판에서 20 내지 30℃의 온도에서 22 내지 26시간 동안 건조시키는 목련꽃건조단계; 건조된 목련꽃을 30 내지 50℃의 덖음펜에서 20 내지 40분 동안 덖음하는 목련꽃1차덖음단계; 1차 덖음된 목련꽃을 완전히 식힌 후 100 내지 120℃의 덖음펜에서 2 내지 4분 동안 덖음하는 목련꽃2차덖음단계; 및 2차 덖음된 목련꽃을 15 내지 20℃의 온도에서 3 내지 4시간 동안 식히는 목련꽃식힘단계;를 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다.
상기 도라지삶는단계는 도라지 100중량부에 대해 목련꽃차 130 내지 170중량부의 비율로 첨가한 뒤 도라지를 93 내지 97℃의 중불에서 끓을 때 까지 삶은 후, 83 내지 87℃의 약불에서 8 내지 10분간 삶는 것을 특징으로 할 수 있다.
상기 1차조림단계에는 도라지를 당침액에 투입한 후, 93 내지 97℃의 중불에서 끓을 때 까지 졸이고, 83 내지 87℃의 약불에서 50 내지 70분간 더 졸인 후 식히는 것을 특징으로 할 수 있다.
상기 1차조림단계에서 당침액은 도라지 100중량부에 대해 물엿 100 내지 130 중량부, 설탕 7 내지 10중량부 및 목련꽃차 130 내지 170중량부를 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 할 수 있다.
상기 2차조림단계는 1차 조림된 도라지를 93 내지 97℃의 중불에서 110 내지 130분 정도 졸여낸 후, 도라지 100중량부에 대해 꿀 12 내지 16중량부의 비율로 첨가하여 도라지의 색이 갈색으로 변할 때 까지 졸이는 것을 특징으로 할 수 있다.
상기 건조단계는 당침액 및 꿀을 제거한 도라지를 1회 이상 건조시키되 건조 횟수가 증가될수록 회당 건조시간을 줄이고 온도를 낮춰가며 건조시키는 것을 특징으로 할 수 있다.
본 발명의 다른 실시형태는 상기의 방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 목련꽃차를 이용해 제조된 도라지정과를 제공한다.
본 발명의 일 실시형태에 따른 목련꽃차를 이용해 제조된 도라지정과는 도라지정과 제조시 목련꽃차를 첨가함으로써, 도라지정과 고유의 맛과 향이 보존되면서도 첨가된 목련꽃차로 인해 새로운 풍미를 느낄 수 있고, 도라지정과에 목련꽃의 유효성분과 영양성분을 첨가하여 그 맛과 기능성이 증진되어 소비자의 선호도를 높일 수 있다.
본 발명의 제조방법에 따르면 목련꽃차를 이용해 삶은 도라지를 물엿, 설탕 및 목련꽃차를 혼합한 당침액에 1차 조림한 다음, 꿀을 이용해 2차 조림하기 때문에 도라지의 유효성분이 생성되거나 보존되도록 함으로써, 도라지 특유의 풍미와 뛰어난 영양성분이 함유된 도라지정과를 제조할 수 있는 장점이 있다.
도라지의 영양성분에 목련꽃의 영양성분이 첨가되어 목감기, 비염 및 축농증에 효과가 뛰어난 도라지정과를 제조할 수 있다.
또한 1차조림단계 및 2차조림단계로 구분하여 도라지정과를 제조함으로써, 도라지정과에 당침액 및 꿀이 더 잘 베어나게 되어 도라지 특유의 쓴맛을 제거할 수 있기 때문에, 인삼 및 홍삼정과에 비해 가격이 저렴하고 맛이 뛰어난 도라지정과를 얻을 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시형태에 따른 목련꽃차를 이용해 제조된 도라지정과의 제조단계를 개략적으로 나타내는 순서도이다.
이하, 본원이 발명의 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 실시형태를 들어 상세히 설명한다. 본 발명의 실시형태는 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 더욱 완전하게 설명하기 위해서 제공되는 것이다. 따라서, 본 발명의 실시형태는 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 이하 설명하는 실시형태로 한정되는 것은 아니다.
본 발명의 명세서 전체에서, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 포함한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성 요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.
본 발명의 명세서 전체에서, 어떤 단계가 다른 단계와 상에 또는 전에 위치하고 있다고 할 때, 이는 어떤 단계가 다른 단계와 직접적 시계열적인 관계에 있는 경우뿐만 아니라, 각 단계 후의 혼합하는 단계와 같이 두 단계의 순서에 시계열적 순서가 바뀔 수 있는 간접적 시계열적 관계에 있는 경우와 동일한 권리를 포함할 수 있다.
본 발명의 명세서 전체에 사용되는 정도의 용어 약, 실질적으로 등은 언급된 의미에 고유한 제조 및 물질 허용오차가 제시될 때 그 수치에서 또는 그 수치에 근접한 의미로 사용되고, 본 발명의 이해를 돕기 위해 정확하거나 절대적인 수치가 언급된 개시 내용을 비양심적인 침해자가 부당하게 이용하는 것을 방지하기 위해 사용된다. 본원 명세서 전체에서 사용되는 용어 ~ (하는) 단계 또는 ~의 단계는 ~를 위한 단계를 의미하지 않는다.
본 발명은 목련꽃차를 이용해 제조된 도라지정과 및 그 제조방법에 관한 것으로, 본 발명에 따른 목련꽃차를 이용해 제조된 도라지정과(이하, 도라지정과라고도 함)은 도라지정과 제조시 도라지에 목련꽃의 유효성분과 영양성분을 첨가하여 그 맛과 기능성을 증진시켜 건강에 도움이 될 수 있다.
본 발명의 일 실시형태에 따른 도라지정과의 제조방법은 도라지를 깨끗한 물에 세척한 뒤, 껍질을 벗겨내는 도라지손질단계; 상기 도라지손질단계와 동시에 또는 전후에 선택적으로 수행되며, 건조가공된 목련꽃을 열수추출하여 목련꽃차를 제조하는 목련꽃차제조단계; 상기 도라지손질단계에서 껍질을 벗겨 낸 도라지에 목련꽃차를 부어 삶아내는 도라지삶는단계; 상기 도라지삶는단계에서 삶아진 도라지를 당침액에 투입하여 졸이는 1차조림단계; 상기 1차 조림된 도라지에 꿀을 넣어 다시 졸이는 2차조림단계; 상기 1차 및 2차 조림된 도라지를 채반에 건져서 당침액과 꿀을 제거하는 당침액 및 꿀 제거단계; 및 상기 당침액 및 꿀을 제거한 도라지를 건조시키는 건조단계;를 포함할 수 있다.
이하, 본 발명의 일 실시형태에 따른 도라지정과의 제조방법을 구체적으로 설명한다. 본 발명의 일 실시형태에 따른 도라지정과는 후술하는 제조방법에 의하여 보다 명확하게 이해될 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시형태에 따른 목련꽃차를 이용해 제조된 도라지정과의 제조단계를 개략적으로 나타내는 순서도이다.
우선, 도라지를 깨끗한 물에 세척한 뒤, 껍질을 벗겨내는 도라지손질단계를 수행할 수 있다(S1).
도라지에 묻어 있는 이물질을 제거하기 위하여 깨끗한 물로 세척하고, 도라지 껍질을 칼로 도려내어 벗겨내는 것과 같이 도라지를 손질하는 단계를 수행할 수 있다.
도라지는 전국의 양지바른 산과 들에서 흔히 자라고 높이는 직립하여 1m 내외로 자라며 7~8월 이면 다섯쪽으로 갈라진 통꽃이 피는데, 보통은 청자주식을 띄나 흰색의 꽃이 피는것도 있다. 도라지 뿌리에는 풍부한 섬유질과 칼슘, 철분을 비롯하여 단백질, 당질, 지질, 무기질, 비타민과 사포닌 등이 많이 들어있는 우수한 알칼리성 식품으로써 여러 질환에 약으로 처방되어져 왔다.
도라지는 폐에 작용하여 폐를 맑게 하고 답답한 가슴을 풀어주며 뱃속의찬 기운을 풀어주는 등 기침을 멈추고 담을 없애며, 인후통의 병증에 응용되어 왔다. 감기로 인한 기침, 가래, 코막힘, 천식, 기관지염증, 흉막염, 두통, 오한, 편도선염 등에 사용하는데, 목이 쉬고 인후가 건조한 경우에 섭취하면 탁월한 효과를 볼 수 있으며, 급성인후질환을 치료하는데 효과가 좋은 것으로 알려져 있다. 또한 강장제 역할을 하기 때문에 피로회복에도 효과가 있다.
즉, 도라지는 호흡기질환에 효과가 좋으며, 콜레스테롤을 저하하는 효능이 있기 때문에 혈관계 질환에 좋은 식품이다. 또한 혈당수치를 조절하는 효능이 있기 때문에 당뇨병에 효과가 있으며, 사포닌, 비타민C, 철 및 인등의 함유량이 높아 면역력을 강화시켜 주는 효능도 있다.
다음으로, 건조가공된 목련꽃을 열수추출하여 목련꽃차를 제조하는 목련꽃차제조단계를 수행할 수 있다(S2).
본 단계는 상기 도라지손질단계와 시계열적으로 반드시 한정된 것이 아니며, 도라지손질단계와 동시에 또는 전후에 선택적으로 수행될 수 있다.
목련꽃은 한방에서 신이(辛夷)라 하여 비염, 축농증 치료 약재로 사용한다. 신이는 몸 안에 있는 차가운 기운과 풍으로 오는 코막힘, 축농증을 치료하며 콧물이 흐르며 냄새를 맡지 못하는 증상, 두통이나 집중력이 떨어지는 증상, 오한, 발열, 전신통을 치료하며 가래가 많이 나오는 기침 등에 효과가 있다. 약리작용으로 수렴작용, 모세혈관 확장작용, 항염증작용, 혈압강하작용, 진통, 진정작용, 피부진균과 포도상구균 억제작용이 보고되고 있다.
본 발명의 일 실시형태에 따르면, 건조가공된 목련꽃차 100중량부에 대해 열수 1500 내지 2000중량부의 비율로 열수추출하여 목련꽃차를 제조할 수 있다.
목련꽃차 100중량부에 대해 열수 1500중량부 미만으로 열수추출하는 경우 목련꽃차의 영양성분이 충분히 우러나오지 않을 우려가 있으며, 열수 2000중량부 초과로 열수추출할 경우 목련꽃차의 영양성분에 비해 열수가 차지하는 비율이 너무 높아 효능이 저감되는 문제가 발생할 수 있다.
상기 건조가공된 목련꽃은 목련꽃을 덖음 및 식힘과정을 거쳐 건조가공 처리한 것으로, 목련꽃봉우리를 따서 이물질을 제거 및 손질하여 깨끗한 상태로 준비하는 목련꽃준비단계; 준비된 목련꽃을 면보를 깔아놓은 초벌구이판에서 20 내지 30℃의 온도에서 22 내지 26시간 동안 건조시키는 목련꽃건조단계; 건조된 목련꽃을 30 내지 50℃의 덖음펜에서 20 내지 40분 동안 덖음하는 목련꽃1차덖음단계; 1차 덖음된 목련꽃을 완전히 식힌 후 100 내지 120℃의 덖음펜에서 2 내지 4분 동안 덖음하는 목련꽃2차덖음단계; 및 2차 덖음된 목련꽃을 15 내지 20℃의 온도에서 3 내지 4시간 동안 식히는 목련꽃식힘단계;를 포함하는 것을 특징으로 하여 제조된 목련꽃차일 수 있다.
상기 목련꽃건조단계에서 목련꽃을 20℃ 미만의 온도에서 22시간 미만의 시간으로 건조시킬 경우 목련꽃이 충분히 건조되지 않아 보관시 곰팡이가 생길 수 있는 등의 문제점이 발생할 수 있으며, 30℃ 초과의 온도에서 26시간 초과의 시간으로 건조시킬 경우 목련꽃이 너무 많이 건조되어 목련꽃의 유효성분이 손실되는 문제점이 발생할 수 있다.
상기 목련꽃1차덖음단계에서 덖음 온도는 차의 맛이 결정되는 중요한 요인이라 할 수 있는데 건조된 목련꽃을 30 내지 50℃의 덖음펜에서 20 내지 40분 동안 덖음가공 하는 것이 바람직 한데, 30℃ 미만의 온도에서 20분 미만의 시간으로 덖을 경우 목련꽃이 충분이 덖어지지 않아서 목련꽃의 향이 충분히 우러나지 않을 수 있으며, 50℃ 초과의 온도에서 40분 초과의 시간으로 덖을 경우 목련꽃의 유효성분이 손실되며 탄 맛이 느껴질 수도 있기 때문이다.
또한, 상기 목련꽃2차덖음단계에서는 고온에서 짧은 시간 동안 목련꽃을 덖음하고 식히는 과정을 거침으로써 목련꽃의 수분함량이 2% 정도가 되어 목련꽃의 향과 영양성분이 차로 우러나기에 가장 적합한 조건이 되며 유통기한도 증가되는 효과가 있다.
다음으로, 껍질을 벗겨 낸 도라지에 목련꽃차를 부어 삶아내는 도라지삶는단계를 수행할 수 있다(S3).
본 발명의 일 실시형태에 따르면, 도라지 100중량부에 대해 목련꽃차 130 내지 170중량부의 비율로 첨가한 뒤 도라지를 93 내지 97℃의 중불에서 끓을 때 까지 삶은 후, 83 내지 87℃의 약불에서 8 내지 10분간 삶아낼 수 있다.
도라지를 중불에서 빠르게 삶아낸 후 약불에서 충분히 삶아 낼 경우 도라지에 목련꽃차의 유효성분이 충분히 스며들 수 있어 도라지에 목련꽃의 향과 영양성분이 풍부하게 포함될 수 있다.
다음으로, 삶아진 도라지를 당침액에 투입하여 졸이는 1차조림단계를 수행할 수 있다(S4).
본 발명의 일 실시형태에 따르면, 도라지를 당침액에 투입한 후, 93 내지 97℃의 중불에서 끓을 때 까지 졸이고, 83 내지 87℃의 약불에서 50 내지 70분간 더 졸인 후 식히는 것을 특징으로 할 수 있다.
도라지를 당침액에 투입한 후, 중불에서 빠르게 졸이고 약불에서 충분히 졸이는 경우 도라지에 당침액이 더 잘 흡수되도록 하여 단맛이 풍부해 질 수 있다.
정과를 제조하는 당업자들에 있어서, 졸이는 과정의 화력 세기를 일반적으로 센불, 중불, 중약불, 약불로 표시하고 있다. 화력의 세기를 센불로 했을 경우 그 내용물의 온도가 100℃ 이상이 되는 것을 의미하며, 중불로 했을 경우에는 그 내용물의 온도가 93 내지 97℃가 되는 것을 의미하며, 중약불로 했을 경우에는 그 내용물의 온도가 88 내지 92℃가 되는 것을 의미하며, 약불로 했을 경우에는 그 내용물의 온도가 83 내지 87℃가 되는 것을 의미한다.
상기 1차조림단계에의 당침액은 도라지 100중량부에 대해 물엿 100 내지 130중량부, 설탕 7 내지 10중량부 및 목련꽃차 130 내지 170중량부를 혼합하여 제조할 수 있다.
도라지 100중량부에 대해 물엿 100중량부 미만, 설탕 7중량부 미만 및 목련꽃차 130중량부 미만으로 혼합하여 당침액을 제조한 경우, 도라지에 당침액에 충분히 침투되지 않아 기호도 및 당도가 저하될 수 있다. 또한, 도라지 100중량부에 대해 물엿 130중량부 초과, 설탕 10중량부 초과 및 목련꽃차 170중량부 초과로 혼합하여 당침액을 제조한 경우에는 당침액이 필요 이상으로 많이 사용되어 경제적이지 않을 수 있다.
다음으로, 1차 조림된 도라지에 꿀을 넣어 다시 졸이는 2차조림단계를 수행할 수 있다(S5).
본 발명의 일 실시형태에 따르면, 1차 조림된 도라지를 93 내지 97℃의 중불에서 110 내지 130분 정도 졸여낸 후, 도라지 100중량부에 대해 꿀 12 내지 16중량부의 비율로 첨가하여 도라지의 색이 갈색으로 변할 때 까지 졸이는 것을 특징으로 할 수 있다.
조림과정을 1차 및 2차로 나눠서 실시함으로써 도라지에 당성분이 충분히 흡수되도록 하여 단맛이 풍부한 도라지정과를 제조할 수 있다. 1차조림단계는 도라지에 당침액을 충분히 흡수시키도록 졸이는 과정이며, 2차조림단계는 도라지에 꿀을 첨가하여 꿀의 단맛을 도라지에 흡수시키고, 도라지정과의 색이 갈색으로 윤기가 나도록 하기 위한 과정이다.
다음으로, 1차 및 2차 조림된 도라지를 채반에 건져서 당침액과 꿀을 제거하는 당침액 및 꿀 제거단계를 수행할 수 있다(S6).
당침액과 꿀로 조려진 도라지를 채반에 건진 후, 당침액과 꿀이 채반 아래로 더 이상 떨어지지 않을 때 까지 방치하여 도라지에서 당침액 및 꿀을 제거할 수 있다.
다음으로, 당침액 및 꿀을 제거한 도라지를 건조시키는 건조단계를 수행할 수 있다(S7).
본 발명의 일 실시형태에 따르면, 건조단계는 당침액 및 꿀을 제거한 도라지를 1회 이상 건조시키되 건조 횟수가 증가될수록 회당 건조시간을 줄이고 온도를 낮춰가며 건조시키는 것을 특징으로 할 수 있다.
도라지정과를 처음부터 낮은 온도에서 도라지를 건조할 경우, 제대로 건조되지 않아 끈적거리고 다량의 수분이 함유되어 있어 부패의 위험이 있기 때문에 장시간 보관이 어려울 수 있으며, 높은 온도에서 장시간 도라지를 건조할 경우 도라지정과가 딱딱해져 쫀득거리는 식감이 없어 기호도가 저하될 우려가 있다.
이에 제한되는 것은 아니나, 건조단계에서 온도는 열풍건조기를 이용하여 조절 할 수 있다.
또한, 이에 제한되는 것은 아니나, 기호에 따라 건조단계에서 건조된 도라지정과에 설탕을 추가로 첨가할 수 있다.
[실시예]
본 발명의 일 실시형태에 따른 목련꽃차를 이용해 제조된 도라지정과를 제조한다.
1. 도라지손질단계
도라지를 깨끗한 물에 여러번 세척한 뒤, 칼로 껍질을 도려내서 벗겨내어 손질한 도라지를 준비한다.
2. 목련꽃차제조단계
목련꽃봉우리를 따서 이물질을 제거 및 손질하여 깨끗한 상태로 준비한 뒤, 면보를 깔아놓은 초벌구이판에서 25℃의 온도에서 24시간 동안 건조시킨다. 건조된 목련꽃을 40℃의 덖음펜에서 30분 동안 덖은 후 완전히 식히고, 식힌 목련꽃을 110℃의 온도에서 3분 동안 덖음한 뒤, 20℃의 온도에서 4시간 동안 식혀서 목련꽃을 건조가공한다. 건조가공된 목련꽃 180g에 열수 3kg을 가하여 열수추출하여 목련꽃차를 제조한다.
3. 도라지삶는단계
손질하여 준비한 도라지 1kg에 목련꽃차 1.5kg을 첨가한 뒤 95℃의 중불에서 끓을 때 까지 삶은 후, 85℃의 약불에서 9분간 더 삶아낸다.
4. 1차조림단계
삶아진 도라지를 물엿 1.2kg, 설탕 85g 및 목련꽃차 1.5kg을 혼합한 당침액에 투입한 후, 95℃의 중불에서 끓을 때 까지 졸이고, 85℃의 약불에서 60분간 더 졸인 후 식힌다.
5. 2차조림단계
1차 조림된 후 식힌 도라지를 95℃의 중불에서 120분 동안 더 졸여낸 후, 꿀 140g을 첨가하여 도라지의 색이 갈색으로 변할 때 까지 졸여낸다.
6. 당침액 및 꿀 제거단계
1차 및 2차 조림된 도라지를 채반에 건져내어 당침액과 꿀이 채반 아래로 더 이상 떨어지지 않을 때 까지 방치하여 도라지에서 당침액 및 꿀을 제거한다.
7. 건조단계
당침액 및 꿀을 제거한 도라지를 열풍건조기를 이용하여 60℃의 온도에서 4시간 건조시키고, 상온에서 4시간 식힌 후 도라지를 뒤집는 과정을 시행하고, 50℃의 온도에서 3시간 건조시키고, 상온에서 3시간 식힌 후 도라지를 뒤집는 과정을 시행하고, 45℃의 온도에서 2시간 건조시키고, 상온에서 2시간 식히는 과정을 거쳐 최종적으로 도라지정과를 제조한다.
[비교예 1]
1차조림단계만 거쳐서 제조된 목련꽃차를 이용해 제조된 도라지정과를 제조한다.
1. 도라지손질단계
도라지를 깨끗한 물에 여러번 세척한 뒤, 칼로 껍질을 도려내서 벗겨내어 손질한 도라지를 준비한다.
2. 목련꽃차제조단계
목련꽃봉우리를 따서 이물질을 제거 및 손질하여 깨끗한 상태로 준비한 뒤, 면보를 깔아놓은 초벌구이판에서 25℃의 온도에서 24시간 동안 건조시킨다. 건조된 목련꽃을 40℃의 덖음펜에서 30분 동안 덖은 후 완전히 식히고, 식힌 목련꽃을 110℃의 온도에서 3분 동안 덖음한 뒤, 20℃의 온도에서 4시간 동안 식혀서 목련꽃을 건조가공한다. 건조가공된 목련꽃 180g에 열수 3kg을 가하여 열수추출하여 목련꽃차를 제조한다.
3. 도라지삶는단계
손질하여 준비한 도라지 1kg에 목련꽃차 1.5kg을 첨가한 뒤 95℃의 중불에서 끓을 때 까지 삶은 후, 85℃의 약불에서 9분간 더 삶아낸다.
4. 1차조림단계
삶아진 도라지를 물엿 1.2kg, 설탕 85g 및 목련꽃차 1.5kg을 혼합한 당침액에 투입한 후, 95℃의 중불에서 끓을 때 까지 졸이고, 85℃의 약불에서 60분간 더 졸여낸.
5. 당침액 제거단계
1차 조림된 도라지를 채반에 건져내어 당침액이 채반 아래로 더 이상 떨어지지 않을 때 까지 방치하여 도라지에서 당침액을 제거한다.
6. 건조단계
당침액 및 꿀을 제거한 도라지를 열풍건조기를 이용하여 60℃의 온도에서 4시간 건조시키고, 상온에서 4시간 식힌 후 도라지를 뒤집는 과정을 시행하고, 50℃의 온도에서 3시간 건조시키고, 상온에서 3시간 식힌 후 도라지를 뒤집는 과정을 시행하고, 45℃의 온도에서 2시간 건조시키고, 상온에서 2시간 식히는 과정을 거쳐 최종적으로 도라지정과를 제조한다.
[비교예 2]
목련꽃차를 이용하지 않고 도라지정과를 제조한다.
1. 도라지손질단계
도라지를 깨끗한 물에 여러번 세척한 뒤, 칼로 껍질을 도려내서 벗겨내어 손질한 도라지를 준비한다.
2. 도라지삶는단계
손질하여 준비한 도라지 1kg에 물 1.5kg을 첨가한 뒤 95℃의 중불에서 끓을 때 까지 삶은 후, 85℃의 약불에서 9분간 더 삶아낸다.
3. 1차조림단계
삶아진 도라지를 물엿 1.2kg, 설탕 85g 및 물 1.5kg을 혼합한 당침액에 투입한 후, 95℃의 중불에서 끓을 때 까지 졸이고, 85℃의 약불에서 60분간 더 졸인 후 식힌다.
4. 2차조림단계
1차 조림된 후 식힌 도라지를 95℃의 중불에서 120분 동안 더 졸여낸 후, 꿀 140g을 첨가하여 도라지의 색이 갈색으로 변할 때 까지 졸여낸다.
5. 당침액 및 꿀 제거단계
1차 및 2차 조림된 도라지를 채반에 건져내어 당침액과 꿀이 채반 아래로 더 이상 떨어지지 않을 때 까지 방치하여 도라지에서 당침액 및 꿀을 제거한다.
6. 건조단계
당침액 및 꿀을 제거한 도라지를 열풍건조기를 이용하여 60℃의 온도에서 4시간 건조시키고, 상온에서 4시간 식힌 후 도라지를 뒤집는 과정을 시행하고, 50℃의 온도에서 3시간 건조시키고, 상온에서 3시간 식힌 후 도라지를 뒤집는 과정을 시행하고, 45℃의 온도에서 2시간 건조시키고, 상온에서 2시간 식히는 과정을 거쳐 최종적으로 도라지정과를 제조한다.
[관능검사]
상기 실시예 및 비교예에 대한 관능검사를 실시한다.
상기와 같은 실시예에 의해 제조된 본 발명의 일 실시형태에 따른 목련꽃차를 이용해 제조된 도라지정과, 비교예 1에 의해 제조된 1차조림단계만을 거쳐서 제조한 목련꽃차를 이용해 제조된 도라지정과 및 비교예 2에 의해 제조한 목련꽃차를 이용하지 않고 1차 및 2차조림단계를 거쳐 제조한 도라지정과에 대해 관능검사를 실시하였다.
상기 관능검사는 20~50세의 성인남녀 패널요원을 무작위로 100명 선정하여 실시예, 비교예 1 및 비교예 2에 의해 제조된 도라지정과를 맛보게 한 뒤, 전체적인 맛, 색, 향, 식감과 같은 기호도에 대하여 10점 평점법을 사용하였으며, 그 결과는 아래의 표 1에 나타내었다.
구분 맛 색 향 식감 종합적 기호도
실시예 9.7 9.6 9.8 9.6 9.7
비교예1 7.2 7.5 8.7 8.8 8.1
비교예2 6.5 8.9 6.4 9.1 7.7
* 관능검사 수치 ( 10:아주 좋음, 0:아주 나쁨)
상기 표 1에서는 20~50세의 성인남녀 패널요원 100명에 대한 관능검사의 평균치를 나타낸 것으로서, 본 발명에 의하여 제조된 실시예의 도라지정과가 비교예1 및 비교예2에 의해 제조된 도라지정과 보다 전반적인 기호도 모두 좋은 것으로 평가되었다.
상기 표 1에서 나타나듯이, 1차 및 2차조림단계를 거쳐 도라지를 졸이지 않고 1차조림단계만을 거쳐 제조한 비교예 1의 도라지정과는 당침액의 당성분이 충분히 도라지에 흡수되지 않아 맛에 대한 기호도가 많이 떨어지며, 꿀을 이용하여 2차조림단계를 거치지 않았기 때문에 맛 및 색에 대한 기호도가 다른 예보다 부족한 것으로 나타났다.
즉, 실시예와 비교예 1을 비교해 보았을 때, 조림과정을 1차 및 2차로 나눠서 실시함으로써 도라지에 당성분이 충분히 흡수되도록 하여 단맛이 풍부한 도라지정과를 제조할 수 있으며, 꿀을 이용해 2차조림단계를 거쳐 도라지정과를 제조함으로써 도라지정과의 색이 갈색으로 윤기가 나도록 하여 소비자의 선호도를 높일 수 있다는 것을 확인할 수 있었다.
또한, 상기 표 1에서 나타나듯이, 목련꽃차를 이용하지 않고 일반적인 물을 이용해 제조한 비교예 2의 도라지정과는 목련꽃의 향과 유효성분이 도라지에 함유되지 않아 맛과 향에 대한 기호도가 많이 부족한 것으로 나타났다.
즉, 실시예와 비교예 2를 비교해 보았을 때, 일반적인 물을 사용하지 않고 목련꽃차를 이용해 도라지정과를 제조하는 것은, 도라지정과 고유의 맛과 향이 보존되면서도 첨가된 목련꽃차로 인해 새로운 풍미를 느낄 수 있고, 도라지정과에 목련꽃의 유효성분과 영양성분을 첨가하여 그 맛과 기능성을 증진시킬 수 있는 장점이 있다.
이상, 실시예 및 비교예를 들어 본 발명을 상세하게 설명하였으나, 본 발명은 상기 구현예들에 한정되지 않으며, 여러 가지 다양한 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 기술적 사상 내에서 당 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의하여 여러 가지 많은 변형이 가능함이 명백하다. 또한, 청구범위에 기재된 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 당 기술분야의 통상의 지식을 가진 자에 의해 다양한 형태의 치환, 변형 및 변경이 가능할 것이며, 이 또한 본 발명의 범위에 속한다고 할 것이다.

Claims (9)

  1. 도라지를 깨끗한 물에 세척한 뒤, 껍질을 벗겨내는 도라지손질단계;
    상기 도라지손질단계와 동시에 또는 전후에 선택적으로 수행되며, 건조가공된 목련꽃을 열수추출하여 목련꽃차를 제조하는 목련꽃차제조단계;
    상기 도라지손질단계에서 껍질을 벗겨 낸 도라지에 목련꽃차를 부어 삶아내는 도라지삶는단계;
    상기 도라지삶는단계에서 삶아진 도라지를 당침액에 투입하여 졸이는 1차조림단계;
    상기 1차 조림된 도라지에 꿀을 넣어 다시 졸이는 2차조림단계;
    상기 1차 및 2차 조림된 도라지를 채반에 건져서 당침액과 꿀을 제거하는 당침액 및 꿀 제거단계; 및
    상기 당침액 및 꿀을 제거한 도라지를 건조시키는 건조단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 목련꽃차를 이용해 제조된 도라지정과의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 목련꽃차제조단계는 건조가공된 목련꽃차 100중량부에 대해 열수 1500 내지 2000중량부의 비율로 열수추출하여 목련꽃차를 제조하는 것을 특징으로 하는 목련꽃차를 이용해 제조된 도라지정과의 제조방법.
  3. 제2항에 있어서,
    상기 목련꽃차제조단계의 목련꽃차는 목련꽃봉우리를 따서 이물질을 제거 및 손질하여 깨끗한 상태로 준비하는 목련꽃준비단계; 준비된 목련꽃을 면보를 깔아놓은 초벌구이판에서 20 내지 30℃의 온도에서 22 내지 26시간 동안 건조시키는 목련꽃건조단계; 건조된 목련꽃을 30 내지 50℃의 덖음펜에서 20 내지 40분 동안 덖음하는 목련꽃1차덖음단계; 1차 덖음된 목련꽃을 완전히 식힌 후 100 내지 120℃의 덖음펜에서 2 내지 4분 동안 덖음하는 목련꽃2차덖음단계; 및 2차 덖음된 목련꽃을 15 내지 20℃의 온도에서 3 내지 4시간 동안 식히는 목련꽃식힘단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 목련꽃차 제조방법.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 도라지삶는단계는 도라지 100중량부에 대해 목련꽃차 130 내지 170중량부의 비율로 첨가한 뒤 도라지를 93 내지 97℃의 중불에서 끓을 때 까지 삶은 후, 83 내지 87℃의 약불에서 8 내지 10분간 삶는 것을 특징으로 하는 목련꽃차를 이용해 제조된 도라지정과의 제조방법.
  5. 제1항에 있어서,
    상기 1차조림단계에는 도라지를 당침액에 투입한 후, 93 내지 97℃의 중불에서 끓을 때 까지 졸이고, 83 내지 87℃의 약불에서 50 내지 70분간 더 졸인 후 식히는 것을 특징으로 하는 목련꽃차를 이용해 제조된 도라지정과의 제조방법.
  6. 제1항에 있어서,
    상기 1차조림단계에서 당침액은 도라지 100중량부에 대해 물엿 100 내지 130 중량부, 설탕 7 내지 10중량부 및 목련꽃차 130 내지 170중량부를 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 하는 목련꽃차를 이용해 제조된 도라지정과의 제조방법.
  7. 제1항에 있어서,
    상기 2차조림단계는 1차 조림된 도라지를 93 내지 97℃의 중불에서 110 내지 130분 정도 졸여낸 후, 도라지 100중량부에 대해 꿀 12 내지 16중량부의 비율로 첨가하여 도라지의 색이 갈색으로 변할 때 까지 졸이는 것을 특징으로 하는 목련꽃차를 이용해 제조된 도라지정과의 제조방법.
  8. 제1항에 있어서,
    상기 건조단계는 당침액 및 꿀을 제거한 도라지를 1회 이상 건조시키되 건조 횟수가 증가될수록 회당 건조시간을 줄이고 온도를 낮춰가며 건조시키는 것을 특징으로 하는 목련꽃차를 이용해 제조된 도라지정과의 제조방법.
  9. 제1항 내지 제8항 중 어느 한 항의 방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 목련꽃차를 이용해 제조된 도라지정과.
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