CN106259731A - 一种无面粉、无糖、无奶油黄油的蛋糕及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种无面粉、无糖、无奶油黄油的蛋糕，各成分的按质量配比如下：淮山粉10～20份、板栗粉5～15份、葛根粉15～25份、核桃粉3～8份、杏仁粉10～20份、菜籽油10～20份、鸡蛋液60～80份、椰枣酱40～60份、柠檬汁15～25份，同时还公开了利用制作该蛋糕的方法。本发明的蛋糕在密度、松软度、味感、形态视觉各方面均达到了传统蛋糕的工艺标准，同时解决了传统蛋糕高热量、高糖分、高脂肪的问题，符合养生健康食用标准。

Description

一种无面粉、无糖、无奶油黄油的蛋糕及其制作方法

技术领域

本发明涉及蛋糕制作领域，更为具体的是涉及一种无面粉、无糖、无奶油黄油的蛋糕制作方法。

背景技术

现有西式蛋糕的制作技术原理是以蛋、糖、面粉和重油脂等为主要原料，通过搅拌的机械作用或膨松的化学作用，再经过精确时间的烘烤，而制作得到松软香甜可口的烘焙食品。蛋糕的材料主要包括面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，或用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替)，液体(牛奶，水或果汁)，香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

传统蛋糕的制作流程为(以制作生日蛋糕的戚风蛋糕为例)

制作蛋糕糊-打蛋白-混合蛋黄糊-注模-烘焙-脱模。

将蛋糕面糊倒进烤模送入烤炉后，烤室中热的作用改变了蛋糕面糊的理化性质，使原来可流动的黏稠状乳化液转变成具有固定组织结构的固相凝胶体，蛋糕内部组织形成多孔洞的瓤状结构，使蛋糕松软而有一定弹性；而面糊外表皮层在烘烤高温下，糖类发生棕黄色和焦糖化反应，颜色逐渐加深，形成悦目的黄褐色泽，散发出蛋糕特有的香味。

目前大部分蛋糕上面还需加入“鲜奶油”，而“鲜奶油”都是氢化植物油，氢化植物油也叫反式脂肪酸，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。因为它不但能延长保质期，还能让糕点更香滑；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。最近研究表明，反式脂肪酸对人 体的危害比饱和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2％，人们患心脑血管疾病的风险就会上升25％。还有实验发现，反式脂肪酸可能会引发老年痴呆症。

优质的传统蛋糕的选择，是加入真正的淡奶油和黄油。但是传统蛋糕的配比中，奶油和黄油比例较高，如果过量摄入，也同样引发各类疾病。而市面上的蛋糕制品上的奶油和黄油多为人造奶油黄油，或植物黄油，他们的成分主要是反式脂肪酸，多食则会增加血液中低密度脂蛋白的浓度，而高密度脂蛋白的浓度会降低，血液的粘稠度会增高，容易形成血栓，增加动脉粥样硬化的发病率，此外还会影响儿童和青少年的中枢神经***的发育。反式脂肪酸能升高LDL(即低密度脂蛋白胆固醇，其水平升高可增加患冠心病的危险)，降低HDL(即高密度脂蛋白胆固醇，其水平升高可降低患冠心病的危险)，因而增加患冠心病的危险性。欧洲8个国家联合开展的多项有关反式脂肪酸危害的研究显示，它导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3～5倍，甚至还会损害人的认知功能。此外，反式脂肪酸还会诱发肿瘤(乳腺癌等)、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病，导致妇女患***症的几率增加70％以上，对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。

而蛋糕的主要材料面粉，也会因消化在人体内转化为糖、起酥油则含有反式脂肪、香精、色素等都是极不健康的材料。这些材料的食用将促发糖尿病、高血压、肥胖症等疾病的产生与严重。因此，亟需经过配方改良，开发一种无面粉、无糖、无奶油黄油的蛋糕。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术之缺陷，提供了一种无面粉、无糖、无奶油黄油的蛋糕，该蛋糕大大减低传统原材料摄入对人体产生的糖分过高、脂肪过量而产生的健康隐患，主体材料可以对心脑血管、肝肾功能有益处。同时还 公布了该蛋糕的制作方法。

本发明的技术方案为：

一种无面粉、无糖、无奶油黄油的蛋糕，其特征在于，各成分的按质量配比如下：

淮山粉10～20份

板栗粉5～15份

葛根粉15～25份

核桃粉3～8份

杏仁粉10～20份

菜籽油10～20份

鸡蛋液60～80份

椰枣酱40～60份

柠檬汁15～25份

进一步，椰枣酱的制作方法为：椰枣去核去蒂，并按椰枣:水体积比为2:1的比例于纯净水中浸泡，接着通过料理机打成泥，在铜锅里大火煮滚小火熬煮，达到103℃时装密封瓶放凉备用。

一种制作蛋糕的方法，其制作步骤如下：

(1)制作蛋黄糊：首先将蛋白、蛋黄分开，蛋白入冰箱冷冻，蛋黄中依次加入10份柠檬汁、20份椰枣酱、15份菜籽油并匀速搅拌，再将调配好的蛋糕粉过筛后加入，并搅拌均匀形成蛋黄糊；

(2)打发蛋白：将冰箱冷冻的蛋白取出，将其置于打蛋机中先低速打散，加入5份柠檬汁，然后高速搅拌，使空气充入蛋液，形成稳定的泡沫状粘稠胶体；

(3)混合蛋黄糊：在蛋黄糊中加入10份粘稠胶体，轻轻翻拌，之后将蛋黄糊全部倒入蛋白中，迅速翻拌到看不到蛋白霜块为止；

(4)注模、烘烤：将蛋糕糊注入活底模具中，轻轻震出气泡，将注入蛋糕糊的模具放入烤箱中烘烤；

(5)出炉冷却、脱模：出炉后立刻将模具倒扣在冷却架上冷却，之后脱模形成蛋糕；

(6)储存：将制作好的蛋糕放在2～10℃的冰箱里冷藏。

进一步优化，步骤(2)中，冰箱温度在-3℃～3℃之间，蛋白储存于冰箱至有冰碴即可取出，步骤(2)中泡沫状粘稠胶体打发时间为1min左右，打发的程度以打发后体积为原来的1.5～2倍，表面凝固，在粘稠胶体表面划坑长时间存在为准。

再进一步优化，步骤(4)中的烤箱温度为140～160℃，烘烤时间30～40min。

所述的步骤(5)之后、(6)之前还设置有使用装裱酱进行裱花装饰的步骤，所述的装裱酱为20～30份红肉火龙果、160～240份铁棍淮山以及200～230份释迦果肉组成的混合装裱酱。

进一步优化，所述的装裱酱的制作方法为：淮山去皮隔水蒸熟，待淮山冷却至温度在50℃时放入搅拌器中，将释迦去皮去核、淮山一起搅拌成泥，加红肉火龙果20-30份继续搅拌均匀，形成混合装裱酱。

本发明的有益效果：

本发明提供一种无面粉、无糖、无奶油黄油的蛋糕及其制作方法，该蛋糕不但在密度、松软度、味感、形态视觉各方面均达到了传统蛋糕的工艺标准，同时各项指标还超过了传统蛋糕，同时本发明的蛋糕也解决了传统蛋糕高热量、高糖分、高脂肪的问题，获得的蛋糕的热量为传统芝士蛋糕(以1磅蛋糕为标 准)8000卡路里的八分之一左右，即约为1000卡路里，符合养生健康食用标准。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

葛根粉

有“千年人参”的美誉，其内含有葛根素、大豆黄酮、花生酸、氨基酸、蛋白质、多种维生素、有机钙等多种成分，并有健脾护肝、消热解毒、生津益气、降血脂、降血糖的作用，是目前农业部、***认可的药、食两用保健品；主要成分：葛根，常用的传统中药，药食两用，除含有约占新鲜葛根20-25％的高级淀粉以及丰富的人体必需氨基酸和矿物元素等营养成分外，主要为异黄酮类化合物以及少量的黄酮类物质。其中，黄豆苷原、黄豆苷、葛根素是葛根的主要活性成分，尤以葛根素含量最高。此外，葛根中还含有葛根素木糖苷、β-谷甾醇和花生酸等多种生理活性物质。

营养价值：葛根中含有丰富的氨基酸，尤其是人体不能合成的必需氨基酸(以100g干物质计)，即含赖氨酸(>10mg)、蛋氨酸(>7.54mg)、苯丙氨酸(>9.65mg)、苏氨酸(>9.63mg)、异亮氨酸(>7.54mg)、亮氨酸(>11.54mg)、缬氨酸(>11.24mg)。另外，被认为儿童必需的氨基酸—组氨酸含量亦高达6.74mg。葛根中的微量元素硒、锌、锰、锗等的含量也相当可观，且硒、锌、锰又为人体所必需的微量元素，缺乏时将导致人们身体的不适以及生理功能的紊乱。

保健功能：葛根中的总黄酮能增加脑及冠状动脉的血流量。葛根对动物和 人体的脑循环以及外周循环有明显的促进作用。葛根总黄酮在改善高血压及冠心病患者的脑血管张力、弹性和搏动性供血等方面均有温和的促进作用。葛根不仅能改善人体的正常脑微循环，而且对微循环障碍也有明显的改善作用，主要表现为局部微血管血流和运动的幅度增加。葛根素对突发性耳聋患者的甲皱微循环也有改善作用，能加快微血管血流速度,清除血管袢淤血,提高患者的听力。葛根素对缺氧心肌具有保护作用，能明显降低缺血心肌的耗氧量，保护心脏免受缺血再灌注所致的超微结构损伤。

淮山粉

营养价值：

1、健脾益胃、助消化，山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；

2、滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；

3、益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；

4、降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；

5、延年益寿：山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；

6、抗肝昏迷近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。食用效果山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻，可健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿。主治脾胃虚弱、 倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。

核桃粉

营养价值：每100克核桃中，含脂肪20～64克，核桃中的脂肪71％为亚油酸，12％为亚麻酸，蛋白质为15～20克，蛋白质亦为优质蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质。糖类为10克，以及含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质。

保健功能：核桃中的亚油酸甘油脂亚麻酸能减少肠内胆固醇的吸收，促进体内胆固醇在肝内降解为胆汁酸，随胆汁排出体外，对动脉硬化、高血压、冠心病人是有益的。核桃中的维生素B6能帮助受损的心脏再生。核桃中的叶酸也有助于维持心肌的代谢；核桃中的补骨乙酸，能扩张冠状动脉，兴奋心脏，增强心肌功能；医治失眠和神经衰弱。核桃中含有丰富的磷脂，磷脂是细胞结构的主要成分之一，充足的磷脂能增强细胞活力，对造血、促进皮肤细腻、伤口愈合和毛发生长都有重要的作用。核桃含的锌、锰、铬等不少，锌、锰、铬等微量元素是人体不可缺少的，锌、锰是组成人体内分泌腺如脑垂体、胰、性腺的关键成分。更重要的是核桃能延缓脑神经的衰老，对脑神经补益最大，是益智、健脑、强身的佳品。

杏仁粉

营养价值：杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果，人们将杏仁称为抗癌之果。

保健功能：杏仁含有49％的omega-3脂肪酸和20％的单不饱和脂肪酸，可以降低有害的低密度脂蛋白胆固醇含量每天8～10颗可以使心脏病和冠心病的发 作危险降低一半。因此，杏仁对防治心血管***疾病有良好的作用。

清肺润肺，适合吸烟及工作环境恶劣的人群。

抗氧化，富含维生素E和类黄酮抗氧化剂，是被发现与葡萄酒、茶和蔬果中的植物性营养成分。

帮助平衡血液中葡萄糖额含量，稳定血糖，改善糖尿病患者体内的氧化压力程度。

板栗粉

营养价值：含淀粉51～60％，蛋白质5.7～10.7％，脂肪2～7.4％，糖、淀粉、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C及钙、磷、钾等矿物质，可供人体吸收和利用的养分高达98％。以十粒计算，热量为204卡路里，脂肪含量则少于1克，是有壳类果实中脂肪含量最低的。每百克中含糖及淀粉60～70克、蛋白质约8克，脂肪2～7克，维生素A、B1、B2、C、P等及无机盐。

保健功能：板栗粉含有不饱和脂肪酸和多种维生素，对高血压，冠状动脉硬化，动脉硬化等疾病，都有预防和治疗功效。常食之，可达到抗衰老，延年、益寿目的。

椰枣

营养价值：椰枣含有水15.3g、蛋白质2.50g、脂肪0.40g、糖(碳水化合物)75.8g、纤维3.90g、钙0.12g、其他矿物质1.98g，其他矿物质主要包括镁、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2等多种维生素。

保健功能：椰枣的成分组成几乎都是单纯的果糖，非常易于消化，甚至可以是糖尿病患者的代糖。此外，脂肪及胆固醇极低，因其丰富的维他命与矿物质可以增进机能，达到健康的诉求。

释迦果

营养价值：每100克释迦果肉组织营养成分的含量为水分8.36克、可溶性固形物18.0％～26％、脂肪0.14％～0.3％、矿物质0.6％～0.7％、碳水化合物23.9％、钙0.2％、磷0.04％、铁1.0％、有机酸为0.42％、含总糖15.3％～18.3％、维生素C 0.265克、蛋白质含量为1.55克。

保健功能：释迦含丰富的维生素C。具有降血糖的功效，是最佳的抗氧化水果，能够有效延缓肌肤衰老，美白肌肤；番荔枝纤维含量较高，能有效地促进肠蠕动，排走积存在肠内的宿便。

红肉火龙果

营养价值：每百克火龙果果肉中，含水分83.75克、灰分0.34克、粗脂肪0.17克、粗蛋白0.62克、粗纤维1.21克、碳水化合物13.91克、热量59.65千卡、膳食纤维1.62克、维生素C5.22克、果糖2.83克、葡萄糖7.83克、钙6.3营养价值：8.8毫克、磷30.2～36.1毫克、铁0.55营养价值：0.65毫克和大量花青素(红肉果品种最丰)、水溶性膳食蛋白、植物白蛋白等。火龙果性甘平，主要营养成分有蛋白质、膳食纤维、维生素B2、B3、C、铁、磷、镁、钾等。

保健功能：火龙果的枝条和花朵因渗透压极低而具备的独特的黏液中，含有大量的药效显著的营养性物质和治疗性物质。火龙果有预防便秘、促进眼睛保健、增加骨质密度、帮助细胞膜形成、预防贫血和抗神经炎、口角炎、降低胆固醇、皮肤美白防黑斑的功效外，还具有解除重金属中毒、抗自由基、防老年病变、瘦身、防大肠癌等功效。而较新的研究结果显示，火龙果和枝的汁对肿瘤的生长，病毒及免疫反映抑止等病症上表现出了积极作用。

本发明技术方案各种物质按质量份添加，并且同一技术方案中质量份的单位相同，下面将以1磅的蛋糕大小为例进行详细说明。

实施例1

一种无面粉、无糖、无奶油黄油的蛋糕，以1磅重的蛋糕为标准，其各成分的按质量配比如下：

淮山粉15克

板栗粉10克

葛根粉20克

核桃粉5克

杏仁粉15克

菜籽油15克

鸡蛋液70克

椰枣酱50克

柠檬汁20克

其中，椰枣酱的制作方法为：椰枣去核去蒂，以椰枣：水为2:1的比例于纯净水中浸泡，接着通过料理机打成泥，在铜锅里大火煮滚小火熬煮，达到103℃时装密封瓶放凉备用。

蛋糕的制作过程如下：

制作蛋黄糊：首先将蛋白、蛋黄分开，其中蛋白入冰箱冷冻10分钟，以便打发时更加稳定，另外在蛋黄中依次加入10克柠檬汁、20克椰枣酱、15克菜籽油轻轻匀速朝向同一个方向搅拌，然后将按比例调配好的蛋糕粉过筛后加入，轻轻搅拌100次拌匀，蛋黄糊的温度在30度左右为最佳。

打发蛋白：从冰箱中拿出蛋白，蛋白周围有冰碴为最佳状态，一般温度在-3℃～3℃之间，蛋白置于打蛋机(干净不含杂质和油)中先低速打散，加入10克柠檬汁，然后高速搅拌，使空气充入蛋液，形成稳定的泡沫状粘稠胶体，泡沫状粘稠胶体打发时间为1min左右，打发的程度以比原容积增加1.5～2倍，并且 表面凝固，在表面画划开进痕迹长时间存在为准，而打蛋速度和时间根据蛋的品质和温度而异。而在搅拌的过程中，无论机器或人工打蛋，都要顺着一个方向搅打。

混合蛋黄糊：在蛋黄糊中加入10克蛋白，轻轻翻拌，之后将蛋黄糊全部倒入蛋白中，迅速翻拌到看不到蛋白冰碴为止。

蛋糕成品的好坏与打蛋时间、蛋液温度、蛋液质量、搅拌打蛋方法等相互关联。

注模：将蛋糕糊注入活底模具中，轻轻震出气泡。

烘烤：将注入蛋糕糊的模具放入预热至140～160℃的烤箱中，烘烤30～40min。烘烤的温度对所烤蛋糟糕质量影响很大。温度太低，烤出的蛋糕顶部会下陷，内部较粗糙；烤制温度太高，则蛋糕顶部***，中央部分容易裂开，四边向里收缩，糕体较硬。

脱模：出炉后立刻将模具倒扣在冷却架上冷却，之后脱模形成蛋糕。

储存：为了保持蛋糕的新鲜度，可将蛋糕放在2～10℃的冰箱里冷藏。

实施例2

一种无面粉、无糖、无奶油黄油的蛋糕，以1磅重的蛋糕为标准，其各成分的按质量配比如下：

淮山粉10克

板栗粉5克

葛根粉15克

核桃粉3克

杏仁粉10克

菜籽油10克

鸡蛋液60克

椰枣酱40克

柠檬汁15克

装裱酱成分配比如下：

释迦果肉230克

红肉火龙果5克

铁棍淮山240克

实施例2中除了蛋糕粉的配方比例不同外，其他制作过程均与实施例1相同。而在本实施例中，还增加了裱花装饰步骤，该裱花装饰步骤主要在脱模之后储存之前进行，主要是采用装裱酱对蛋糕进行加工美化。

装裱酱的制作：淮山去皮隔水蒸熟，待淮山冷却至温度在50度时放入搅拌器中，将释迦去皮去核与淮山一起搅拌成泥，加红肉火龙果继续搅拌均匀，制成装裱酱(温度是此步制作的关键，太低会***氧化，太高则影响口感)。

裱花装饰步骤：装裱时，将制作好的装裱酱均匀涂抹于蛋糕上，再放新鲜水果造型，装裱酱可按最终蛋糕重量进行匹配，从而组成1磅重的蛋糕。

实施例3

一种无面粉、无糖、无奶油黄油的蛋糕，以1磅重的蛋糕为标准，其各成分的按质量配比如下：

淮山粉20克

板栗粉15克

葛根粉25克

核桃粉8克

杏仁粉20克

菜籽油20克

鸡蛋液80克

椰枣酱60克

柠檬汁25克

装裱酱成分配比如下：

释迦果肉200克

红肉火龙果15克

铁棍淮山160克

实施例3中除了蛋糕粉的配方比例不同外，其他制作过程均与实施例2相同。在制作的过程中，装裱酱可按最终蛋糕重量进行匹配，从而组成1磅重的蛋糕。

上述实施例1、实施例2、实施例3所制作的蛋糕，在外形、色泽、组织、滋味气味、杂质均与传统蛋糕相似，具体如下：

形态：外形、块形整齐，大小一致，表面略鼓，底面平整、无破损、无粘连、无塌陷、无收缩；

色泽：外形金黄至棕红色，无焦斑，剖面淡黄，色泽均匀；

组织：松软有弹性，剖面蜂窝状小气孔分布较均匀，带馅类的馅料分布适中，无糖粒，无粉块，无杂质；

滋味气味：爽口，甜度适中，有蛋香味及该品种应有的风味；

杂质：外表和内部均无肉眼可见的杂质。

1磅重的蛋糕的理化性质均达到下表标准

项目	水分％	总糖％	纤维素％	蛋白质％	热量(卡路里)
						数值	20～25	≥10.0	≥20.0	≥20.0	1000

Claims (9)

1.一种无面粉、无糖、无奶油黄油的蛋糕，其特征在于，各成分的按质量配比如下：

淮山粉 10～20份

板栗粉 5～15份

葛根粉 15～25份

核桃粉 3～8份

杏仁粉 10～20份

菜籽油 10～20份

鸡蛋液 60～80份

椰枣酱 40～60份

柠檬汁 15～25份。

2.根据权利要求1所述的蛋糕，其特征在于，椰枣酱的制作方法为：椰枣去核去蒂，并按椰枣:水体积比为2:1的比例于纯净水中浸泡，接着通过料理机打成泥，在铜锅里大火煮滚小火熬煮，达到103℃时装密封瓶放凉备用。

3.一种包含权利要求1或2的蛋糕制作方法，其制作步骤如下：

(1)制作蛋黄糊：首先将蛋白、蛋黄分开，蛋白入冰箱冷冻，蛋黄中依次加入10份柠檬汁、20份椰枣酱、15份菜籽油并匀速搅拌，再将调配好的蛋糕粉过筛后加入，并搅拌均匀形成蛋黄糊；

(2)打发蛋白：将冰箱冷冻的蛋白取出，将其置于打蛋机中先低速打散，加入5份柠檬汁，然后高速搅拌，使空气充入蛋液，形成稳定的泡沫状粘稠胶体；

(3)混合蛋黄糊：在蛋黄糊中加入10份粘稠胶体，轻轻翻拌，之后将蛋黄糊全部倒入蛋白中，迅速翻拌到看不到蛋白霜块为止；

(4)注模、烘烤：将蛋糕糊注入活底模具中，轻轻震出气泡，将注入蛋糕糊的模具放入烤箱中烘烤。

(5)出炉冷却、脱模：出炉后立刻将模具倒扣在冷却架上冷却，之后脱模形成蛋糕；

(6)储存：将制作好的蛋糕放在2～10℃的冰箱里冷藏。

4.根据权利要求3所述的蛋糕制作方法，其特征在于：步骤(2)中，冰箱温度在-3℃～3℃之间，蛋白储存于冰箱至有冰碴即可取出。

5.根据权利要求3所述的蛋糕制作方法，其特征在于：步骤(2)中泡沫状粘稠胶体打发时间为1min左右，打发的程度以打发后体积为原来的1.5～2倍，表面凝固，在粘稠胶体表面划坑长时间存在为准。

6.根据权利要求4或5所述的蛋糕制作方法，其特征在于：步骤(4)中的烤箱温度为140～160℃，烘烤时间30～40min。

7.根据权利要求3所述的蛋糕制作方法，其特征在于：所述的步骤(5)和(6)之间还包括使用装裱酱的裱花装饰步骤，所述的装裱酱为20～30份红肉火龙果、160～240份铁棍淮山以及200～230份释迦果肉组成的混合装裱酱。

8.根据权利要求6所述的蛋糕制作方法，其特征在于：所述的步骤(5)之后、(6)之前还设置有使用装裱酱进行裱花装饰的步骤，所述的装裱酱为20～30份红肉火龙果、160～240份铁棍淮山以及200～230份释迦果肉组成的混合装裱酱。

9.根据权利要求7或8所述的蛋糕制作方法，其特征在于：所述的装裱酱的制作方法为：铁棍淮山去皮隔水蒸熟，待铁棍淮山冷却至温度在50℃时放入搅拌器中，将释迦去皮去核并与淮山一起搅拌成泥，加红肉火龙果继续搅拌均匀，形成混合装裱酱。