CN107047686A - 一种健康奶油蛋糕及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种健康奶油蛋糕,其原料及重量份分别为:蛋糕的原料是由糙米粉30‑50g、荞麦粉5‑20g、小米粉5‑20g、燕麦粉5‑20g、葛根粉5‑20g、魔芋粉5‑20g、椰子粉5‑20g、泡打粉0.3‑0.6teaspoon、牛奶50‑80g、橄榄油20‑40g、椰子油20‑40g、椰子糖5‑20g、木糖醇40‑60g、糖浆10‑30g、酸奶酒50‑80g、鸡蛋4个、柠檬汁10滴和果醋10滴组成;奶油的原料是由铁棍山药泥400‑600g、吉利丁5‑10g、炼奶40‑80g、椰浆15‑30g、糖浆40‑80g、蜂蜜15‑30g、牛奶和水适量组成。本发明采用各种原料通过合理的搭配和重量配比以及制备方法,使得其具有非常清香味醇的口感,而且具有很好的保健功能,能清除血管内淤滞的脂类和胆固醇、扩张血管,醒脑提神,降血压、补脾健胃的功效,改善三高状况,而且性状较为温和,可作为日常食品长期食用。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域,具体涉及一种健康奶油蛋糕及其制备方法。
背景技术
蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
随着人们生活水平的提高,各种糕点在日常生活中也来越常见;目前,市场上所售的各种糕点,例如,蛋糕,一般都是通过食品加工厂或蛋糕烘培店制作销售。在制作过程中,为保证蛋糕口味的甜美或具有较长的食品保质期,都较多的使用了各种各样的食品添加剂,不利于食品健康与安全;而且,制作工艺都较为复杂,需要较多的专业食品制作人员和制作设备,消费者无法自行制作;同时,食品加工厂与蛋糕烘培店出售的蛋糕,无法做到出箱即食,蛋糕长时间放置后,会导致蛋糕营养的流失与变质。
以往奶油蛋糕采用的原料多为奶油、白砂糖、鸡蛋等,质地松软、美味,但不可避免有其高热量、高糖份、高脂肪的特点。经测试,根据世界卫生营养组织公布的最新信息,其营养成分的比例,不符合人体的消化和吸收要求,如蔗糖含量过高,可能造成人体消化***的负担,不利于肠道环境的平衡,经常食用可能会引起肥胖,因此“三高”的亚健康人群不能经常享受蛋糕的美味。
发明内容
本发明的目的在于提供一种健康奶油蛋糕。
为实现上述目的,本发明提供如下技术方案:
一种健康奶油蛋糕,其原料及重量份分别为:蛋糕的原料是由糙米粉30-50g、荞麦粉5-20g、小米粉5-20g、燕麦粉5-20g、葛根粉5-20g、魔芋粉5-20g、椰子粉5-20g、泡打粉0.3-0.6teaspoon、牛奶50-80g、橄榄油20-40g、椰子油20-40g、椰子糖5-20g、木糖醇40-60g、糖浆10-30g、酸奶酒50-80g、鸡蛋4个、柠檬汁10滴和果醋10滴组成;奶油的原料是由铁棍山药泥400-600g、吉利丁5-10g、炼奶40-80g、椰浆15-30g、糖浆40-80g、蜂蜜15-30g、牛奶和水适量组成。
一种健康奶油蛋糕,其原料及重量份分别为:蛋糕的原料是由糙米粉35-45g、荞麦粉7-15g、小米粉7-15g、燕麦粉7-15g、葛根粉7-15g、魔芋粉7-15g、椰子粉7-15g、泡打粉0.3-0.6teaspoon、牛奶55-70g、橄榄油25-35g、椰子油25-35g、椰子糖7-15g、木糖醇45-55g、糖浆15-25g、酸奶酒55-70g、鸡蛋4个、柠檬汁10滴和果醋10滴组成;奶油的原料是由铁棍山药泥400-600g、吉利丁5-10g、炼奶40-80g、椰浆15-30g、糖浆40-80g、蜂蜜15-30g、牛奶和水适量组成。
一种健康奶油蛋糕,其原料及重量份分别为:蛋糕的原料是由糙米粉40g、荞麦粉10g、小米粉10g、燕麦粉10g、葛根粉10g、魔芋粉10g、椰子粉10g、泡打粉0.5teaspoon、牛奶60g、橄榄油30g、椰子油30g、椰子糖10g、木糖醇50g、糖浆20g、酸奶酒60g、鸡蛋4个、柠檬汁10滴和果醋10滴组成;奶油的原料是由铁棍山药泥500g、吉利丁5g、炼奶50g、椰浆25g、糖浆50g、蜂蜜25g、牛奶和水适量组成。
所述的一种健康奶油蛋糕的制备方法,其特征在于,步骤为:
首先,蛋糕的制作:
(1)将糙米粉30-50g、荞麦粉5-20g、小米粉5-20g、燕麦粉5-20g、葛根粉5-20g、魔芋粉5-20g、椰子粉5-20g、泡打粉0.3-0.6teaspoon混合备用;
(2)加柠檬汁10滴打发蛋白,低速将蛋白打散后转成高速打到蛋白发泡至白色,准备40-60g木糖醇,往蛋白中加入三分之一的木糖醇,继续打发蛋白直至蛋白霜慢慢***直至出现弯勾;将剩余的二分之一的木糖醇加入蛋白,高速打发,直至再次出现尖勾;加入剩下的木糖醇继续高速打发,直至蛋白霜形成均匀的小气泡,出现直立的小尖勾为止;然后静置二到三分钟;
(3)将牛奶50-80g、橄榄油20-40g、椰子油20-40g、椰子糖5-20g、糖浆10-30g、酸奶酒50-80g、果醋10滴、4个鸡蛋黄混合打均匀,直至蛋黄发白起小泡,将步骤(1)中备用的粉筛入蛋黄面糊内,用手动打蛋器把材料搅拌均匀直至材料完全混合均匀,使面糊产生粘性;
(4)分一些蛋白霜到蛋白糊里,翻拌手法把面糊混合均匀,将混合均匀的面糊倒入刚才剩下的蛋白霜里,用翻拌手法拌匀所有面糊直至看不见白色的蛋白霜为止,将面糊倒入模具里,之后震动模具,将里面的大气泡震动出来;
(5)烤箱事先预热至140度,放入烤箱烤60分钟,烤制完成后,在桌子上空15-20厘米摔下模具,将多余热气震出来,然后倒扣模具,至完全放凉再脱模制得蛋糕;
其次,奶油的制作:
(1)铁棍山药削皮蒸熟直至筷子可以穿透,将铁棍山药放在盐水中浸泡,直至变凉,取出冲去盐水后称400-600g铁棍山药压成泥;用100目的筛子过筛,用刮板刮出铁棍山药泥;
(2)将吉利丁5-10g(吉利丁片或吉利丁粉)用2-3倍质量的冷水或冰水泡软备用;
(3)牛奶隔水加热,然后加入泡软的沥去多余水分的吉利丁片或吉利丁粉,搅拌至吉利丁融化状态,再倒入铁棍山药泥中,用刮刀快速混合均匀;然后加入炼奶40-80g、椰浆15-30g、糖浆40-80g、蜂蜜15-30g放入搅拌机中搅拌均匀;
(4)将奶油制作成泥裱花,覆盖在蛋糕上制成奶油蛋糕。
所述的一种健康奶油蛋糕的制备方法,其特征在于,步骤为:
首先,蛋糕的制作:
(1)将糙米粉40g、荞麦粉10g、小米粉10g、燕麦粉10g、葛根粉10g、魔芋粉10g、椰子粉10g、泡打粉0.5teaspoon混合备用;
(2)加柠檬汁10滴打发蛋白,低速将蛋白打散后转成高速打到蛋白发泡至白色,准备50g木糖醇,往蛋白中加入三分之一的木糖醇,继续打发蛋白直至蛋白霜慢慢***直至出现弯勾;将剩余的二分之一的木糖醇加入蛋白,高速打发,直至再次出现尖勾;加入剩下的木糖醇继续高速打发,直至蛋白霜形成均匀的小气泡,出现直立的小尖勾为止;然后静置二到三分钟;
(3)将牛奶60g、橄榄油30g、椰子油30g、椰子糖10g、糖浆20g、酸奶酒60g、果醋10滴、4个鸡蛋黄混合打均匀,直至蛋黄发白起小泡,将步骤(1)中备用的粉筛入蛋黄面糊内,用手动打蛋器把材料搅拌均匀直至材料完全混合均匀,使面糊产生粘性;
(4)分一些蛋白霜到蛋白糊里,翻拌手法把面糊混合均匀,将混合均匀的面糊倒入刚才剩下的蛋白霜里,用翻拌手法拌匀所有面糊直至看不见白色的蛋白霜为止,将面糊倒入模具里,之后震动模具,将里面的大气泡震动出来;
(5)烤箱事先预热至140度,放入烤箱烤60分钟,烤制完成后,在桌子上空15-20厘米摔下模具,将多余热气震出来,然后倒扣模具,至完全放凉再脱模制得蛋糕;
其次,奶油的制作:
(1)铁棍山药削皮蒸熟直至筷子可以穿透,将铁棍山药放在盐水中浸泡,直至变凉,取出冲去盐水后称500g铁棍山药压成泥;用100目的筛子过筛,用刮板刮出铁棍山药泥;
(2)将吉利丁5g(吉利丁片或吉利丁粉)用2-3倍质量的冷水或冰水泡软备用;
(3)牛奶隔水加热,然后加入泡软的沥去多余水分的吉利丁片或吉利丁粉,搅拌至吉利丁融化状态,再倒入铁棍山药泥中,用刮刀快速混合均匀;然后加入炼奶50g、椰浆25g、糖浆50g、蜂蜜25g放入搅拌机中搅拌均匀;
(4)将奶油制作成泥裱花,覆盖在蛋糕上制成奶油蛋糕。
与现有技术相比,本发明的有益效果是:
本发明将铁棍山药泥、糙米粉、荞麦粉、小米粉、燕麦粉、葛根粉、魔芋粉、椰子粉、泡打粉加上其他配料,相互协同作用,具有治疗冠状动脉和脑动脉硬化的作用,可降低血压,能显著增加缺血组织的血液供应量的功能,补气健脑、助消化的功能,同时,本发明采用各种原料通过合理的搭配和重量配比,使得其具有非常清香味醇的口感,而且具有很好的保健功能,富含多种对人体有益的氨基酸、谷氨酸、溶血素、维生素C、胡萝卜素等营养物质和多种微量元素,能清除血管内淤滞的脂类和胆固醇、扩张血管,醒脑提神,降血压、补脾健胃的功效,能有效保护人体健康,改善三高状况,有效降低胆固醇,而且性状较为温和,可作为日常食品长期食用。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。
实施例1
一种健康奶油蛋糕,其原料及重量份分别为:蛋糕的原料是由糙米粉30g、荞麦粉5g、小米粉5g、燕麦粉5g、葛根粉5g、魔芋粉5g、椰子粉5g、泡打粉0.3teaspoon、牛奶50g、橄榄油20g、椰子油20g、椰子糖5g、木糖醇40g、糖浆10g、酸奶酒50g、鸡蛋4个、柠檬汁10滴和果醋10滴组成;奶油的原料是由铁棍山药泥400g、吉利丁5g、炼奶40g、椰浆15g、糖浆40g、蜂蜜15g、牛奶和水适量组成。
所述的一种健康奶油蛋糕的制备方法,其特征在于,步骤为:
首先,蛋糕的制作:
(1)将糙米粉、荞麦粉、小米粉、燕麦粉、葛根粉、魔芋粉、椰子粉、泡打粉teaspoon混合备用;
(2)加柠檬汁10滴打发蛋白,低速将蛋白打散后转成高速打到蛋白发泡至白色,准备木糖醇,往蛋白中加入三分之一的木糖醇,继续打发蛋白直至蛋白霜慢慢***直至出现弯勾;将剩余的二分之一的木糖醇加入蛋白,高速打发,直至再次出现尖勾;加入剩下的木糖醇继续高速打发,直至蛋白霜形成均匀的小气泡,出现直立的小尖勾为止;然后静置二到三分钟;
(3)将牛奶、橄榄油、椰子油、椰子糖、糖浆、酸奶酒、果醋10滴、4个鸡蛋黄混合打均匀,直至蛋黄发白起小泡,将步骤(1)中备用的粉筛入蛋黄面糊内,用手动打蛋器把材料搅拌均匀直至材料完全混合均匀,使面糊产生粘性;
(4)分一些蛋白霜到蛋白糊里,翻拌手法把面糊混合均匀,将混合均匀的面糊倒入刚才剩下的蛋白霜里,用翻拌手法拌匀所有面糊直至看不见白色的蛋白霜为止,将面糊倒入模具里,之后震动模具,将里面的大气泡震动出来;
(5)烤箱事先预热至140度,放入烤箱烤60分钟,烤制完成后,在桌子上空15-20厘米摔下模具,将多余热气震出来,然后倒扣模具,至完全放凉再脱模制得蛋糕;
其次,奶油的制作:
(1)铁棍山药削皮蒸熟直至筷子可以穿透,将铁棍山药放在盐水中浸泡,直至变凉,取出冲去盐水后称取铁棍山药压成泥;用100目的筛子过筛,用刮板刮出铁棍山药泥;
(2)将吉利丁(吉利丁片或吉利丁粉)用2-3倍质量的冷水或冰水泡软备用;
(3)牛奶隔水加热,然后加入泡软的沥去多余水分的吉利丁片或吉利丁粉,搅拌至吉利丁融化状态,再倒入铁棍山药泥中,用刮刀快速混合均匀;然后加入炼奶、椰浆、糖浆、蜂蜜放入搅拌机中搅拌均匀;
(4)将奶油制作成泥裱花,覆盖在蛋糕上制成奶油蛋糕。
实施例2
一种健康奶油蛋糕,其原料及重量份分别为:蛋糕的原料是由糙米粉45g、荞麦粉15g、小米粉15g、燕麦粉15g、葛根粉15g、魔芋粉15g、椰子粉15g、泡打粉0.6teaspoon、牛奶55-70g、橄榄油35g、椰子油35g、椰子糖15g、木糖醇55g、糖浆25g、酸奶酒70g、鸡蛋4个、柠檬汁10滴和果醋10滴组成;奶油的原料是由铁棍山药泥600g、吉利丁10g、炼奶80g、椰浆30g、糖浆80g、蜂蜜30g、牛奶和水适量组成。
制备方法同实施例1。
实施例3
一种健康奶油蛋糕,其原料及重量份分别为:蛋糕的原料是由糙米粉35g、荞麦粉7g、小米粉7g、燕麦粉7g、葛根粉7g、魔芋粉7g、椰子粉7g、泡打粉0.4teaspoon、牛奶55g、橄榄油25g、椰子油25g、椰子糖7g、木糖醇45g、糖浆15g、酸奶酒55g、鸡蛋4个、柠檬汁10滴和果醋10滴组成;奶油的原料是由铁棍山药泥450g、吉利丁7g、炼奶80g、椰浆30g、糖浆40g、蜂蜜15g、牛奶和水适量组成。
制备方法同实施例1。
实施例4
一种健康奶油蛋糕,其原料及重量份分别为:蛋糕的原料是由糙米粉40g、荞麦粉10g、小米粉10g、燕麦粉10g、葛根粉10g、魔芋粉10g、椰子粉10g、泡打粉0.5teaspoon、牛奶60g、橄榄油30g、椰子油30g、椰子糖10g、木糖醇50g、糖浆20g、酸奶酒60g、鸡蛋4个、柠檬汁10滴和果醋10滴组成;奶油的原料是由铁棍山药泥500g、吉利丁5g、炼奶50g、椰浆25g、糖浆50g、蜂蜜25g、牛奶和水适量组成。
所述的一种健康奶油蛋糕的制备方法,其特征在于,步骤为:
首先,蛋糕的制作:
(1)将糙米粉40g、荞麦粉10g、小米粉10g、燕麦粉10g、葛根粉10g、魔芋粉10g、椰子粉10g、泡打粉0.5teaspoon混合备用;
(2)加柠檬汁10滴打发蛋白,低速将蛋白打散后转成高速打到蛋白发泡至白色,准备50g木糖醇,往蛋白中加入三分之一的木糖醇,继续打发蛋白直至蛋白霜慢慢***直至出现弯勾;将剩余的二分之一的木糖醇加入蛋白,高速打发,直至再次出现尖勾;加入剩下的木糖醇继续高速打发,直至蛋白霜形成均匀的小气泡,出现直立的小尖勾为止;然后静置二到三分钟;
(3)将牛奶60g、橄榄油30g、椰子油30g、椰子糖10g、糖浆20g、酸奶酒60g、果醋10滴、4个鸡蛋黄混合打均匀,直至蛋黄发白起小泡,将步骤(1)中备用的粉筛入蛋黄面糊内,用手动打蛋器把材料搅拌均匀直至材料完全混合均匀,使面糊产生粘性;
(4)分一些蛋白霜到蛋白糊里,翻拌手法把面糊混合均匀,将混合均匀的面糊倒入刚才剩下的蛋白霜里,用翻拌手法拌匀所有面糊直至看不见白色的蛋白霜为止,将面糊倒入模具里,之后震动模具,将里面的大气泡震动出来;
(5)烤箱事先预热至140度,放入烤箱烤60分钟,烤制完成后,在桌子上空15-20厘米摔下模具,将多余热气震出来,然后倒扣模具,至完全放凉再脱模制得蛋糕;
其次,奶油的制作:
(1)铁棍山药削皮蒸熟直至筷子可以穿透,将铁棍山药放在盐水中浸泡,直至变凉,取出冲去盐水后称500g铁棍山药压成泥;用100目的筛子过筛,用刮板刮出铁棍山药泥;
(2)将吉利丁5g(吉利丁片或吉利丁粉)用2-3倍质量的冷水或冰水泡软备用;
(3)牛奶隔水加热,然后加入泡软的沥去多余水分的吉利丁片或吉利丁粉,搅拌至吉利丁融化状态,再倒入铁棍山药泥中,用刮刀快速混合均匀;然后加入炼奶50g、椰浆25g、糖浆50g、蜂蜜25g放入搅拌机中搅拌均匀;
(4)将奶油制作成泥裱花,覆盖在蛋糕上制成奶油蛋糕。
上面对本专利的较佳实施方式作了详细说明,但是本专利并不限于上述实施方式,在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内,还可以在不脱离本专利宗旨的前提下做出各种变化。
Claims (5)
1.一种健康奶油蛋糕,其特征在于,其原料及重量份分别为:蛋糕的原料是由糙米粉30-50g、荞麦粉5-20g、小米粉5-20g、燕麦粉5-20g、葛根粉5-20g、魔芋粉5-20g、椰子粉5-20g、泡打粉0.3-0.6teaspoon、牛奶50-80g、橄榄油20-40g、椰子油20-40g、椰子糖5-20g、木糖醇40-60g、糖浆10-30g、酸奶酒50-80g、鸡蛋4个、柠檬汁10滴和果醋10滴组成;奶油的原料是由铁棍山药泥400-600g、吉利丁5-10g、炼奶40-80g、椰浆15-30g、糖浆40-80g、蜂蜜15-30g、牛奶和水适量组成。
2.根据权利要求1所述的健康奶油蛋糕,其特征在于,其原料及重量份分别为:蛋糕的原料是由糙米粉35-45g、荞麦粉7-15g、小米粉7-15g、燕麦粉7-15g、葛根粉7-15g、魔芋粉7-15g、椰子粉7-15g、泡打粉0.3-0.6teaspoon、牛奶55-70g、橄榄油25-35g、椰子油25-35g、椰子糖7-15g、木糖醇45-55g、糖浆15-25g、酸奶酒55-70g、鸡蛋4个、柠檬汁10滴和果醋10滴组成;奶油的原料是由铁棍山药泥400-600g、吉利丁5-10g、炼奶40-80g、椰浆15-30g、糖浆40-80g、蜂蜜15-30g、牛奶和水适量组成。
3.根据权利要求1所述的健康奶油蛋糕,其特征在于,其原料及重量份分别为:蛋糕的原料是由糙米粉40g、荞麦粉10g、小米粉10g、燕麦粉10g、葛根粉10g、魔芋粉10g、椰子粉10g、泡打粉0.5teaspoon、牛奶60g、橄榄油30g、椰子油30g、椰子糖10g、木糖醇50g、糖浆20g、酸奶酒60g、鸡蛋4个、柠檬汁10滴和果醋10滴组成;奶油的原料是由铁棍山药泥500g、吉利丁5g、炼奶50g、椰浆25g、糖浆50g、蜂蜜25g、牛奶和水适量组成。
4.如权利要求1至3任一所述的健康奶油蛋糕的制备方法,其特征在于,步骤为:
首先,蛋糕的制作:
(1)将糙米粉30-50g、荞麦粉5-20g、小米粉5-20g、燕麦粉5-20g、葛根粉5-20g、魔芋粉5-20g、椰子粉5-20g、泡打粉0.3-0.6teaspoon混合备用;
(2)加柠檬汁10滴打发蛋白,低速将蛋白打散后转成高速打到蛋白发泡至白色,准备40-60g木糖醇,往蛋白中加入三分之一的木糖醇,继续打发蛋白直至蛋白霜慢慢***直至出现弯勾;将剩余的二分之一的木糖醇加入蛋白,高速打发,直至再次出现尖勾;加入剩下的木糖醇继续高速打发,直至蛋白霜形成均匀的小气泡,出现直立的小尖勾为止;然后静置二到三分钟;
(3)将牛奶50-80g、橄榄油20-40g、椰子油20-40g、椰子糖5-20g、糖浆10-30g、酸奶酒50-80g、果醋10滴、4个鸡蛋黄混合打均匀,直至蛋黄发白起小泡,将步骤(1)中备用的粉筛入蛋黄面糊内,用手动打蛋器把材料搅拌均匀直至材料完全混合均匀,使面糊产生粘性;
(4)分一些蛋白霜到蛋白糊里,翻拌手法把面糊混合均匀,将混合均匀的面糊倒入刚才剩下的蛋白霜里,用翻拌手法拌匀所有面糊直至看不见白色的蛋白霜为止,将面糊倒入模具里,之后震动模具,将里面的大气泡震动出来;
(5)烤箱事先预热至140度,放入烤箱烤60分钟,烤制完成后,在桌子上空15-20厘米摔下模具,将多余热气震出来,然后倒扣模具,至完全放凉再脱模制得蛋糕;
其次,奶油的制作:
(1)铁棍山药削皮蒸熟直至筷子可以穿透,将铁棍山药放在盐水中浸泡,直至变凉,取出冲去盐水后称400-600g铁棍山药压成泥;用100目的筛子过筛,用刮板刮出铁棍山药泥;
(2)将吉利丁5-10g(吉利丁片或吉利丁粉)用2-3倍质量的冷水或冰水泡软备用;
(3)牛奶隔水加热,然后加入泡软的沥去多余水分的吉利丁片或吉利丁粉,搅拌至吉利丁融化状态,再倒入铁棍山药泥中,用刮刀快速混合均匀;然后加入炼奶40-80g、椰浆15-30g、糖浆40-80g、蜂蜜15-30g放入搅拌机中搅拌均匀;
(4)将奶油制作成泥裱花,覆盖在蛋糕上制成奶油蛋糕。
5.根据权利要求4所述的健康奶油蛋糕的制备方法,其特征在于,步骤为:
首先,蛋糕的制作:
(1)将糙米粉40g、荞麦粉10g、小米粉10g、燕麦粉10g、葛根粉10g、魔芋粉10g、椰子粉10g、泡打粉0.5teaspoon混合备用;
(2)加柠檬汁10滴打发蛋白,低速将蛋白打散后转成高速打到蛋白发泡至白色,准备50g木糖醇,往蛋白中加入三分之一的木糖醇,继续打发蛋白直至蛋白霜慢慢***直至出现弯勾;将剩余的二分之一的木糖醇加入蛋白,高速打发,直至再次出现尖勾;加入剩下的木糖醇继续高速打发,直至蛋白霜形成均匀的小气泡,出现直立的小尖勾为止;然后静置二到三分钟;
(3)将牛奶60g、橄榄油30g、椰子油30g、椰子糖10g、糖浆20g、酸奶酒60g、果醋10滴、4个鸡蛋黄混合打均匀,直至蛋黄发白起小泡,将步骤(1)中备用的粉筛入蛋黄面糊内,用手动打蛋器把材料搅拌均匀直至材料完全混合均匀,使面糊产生粘性;
(4)分一些蛋白霜到蛋白糊里,翻拌手法把面糊混合均匀,将混合均匀的面糊倒入刚才剩下的蛋白霜里,用翻拌手法拌匀所有面糊直至看不见白色的蛋白霜为止,将面糊倒入模具里,之后震动模具,将里面的大气泡震动出来;
(5)烤箱事先预热至140度,放入烤箱烤60分钟,烤制完成后,在桌子上空15-20厘米摔下模具,将多余热气震出来,然后倒扣模具,至完全放凉再脱模制得蛋糕;
其次,奶油的制作:
(1)铁棍山药削皮蒸熟直至筷子可以穿透,将铁棍山药放在盐水中浸泡,直至变凉,取出冲去盐水后称500g铁棍山药压成泥;用100目的筛子过筛,用刮板刮出铁棍山药泥;
(2)将吉利丁5g(吉利丁片或吉利丁粉)用2-3倍质量的冷水或冰水泡软备用;
(3)牛奶隔水加热,然后加入泡软的沥去多余水分的吉利丁片或吉利丁粉,搅拌至吉利丁融化状态,再倒入铁棍山药泥中,用刮刀快速混合均匀;然后加入炼奶50g、椰浆25g、糖浆50g、蜂蜜25g放入搅拌机中搅拌均匀;
(4)将奶油制作成泥裱花,覆盖在蛋糕上制成奶油蛋糕。
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