CN101953390A - 一种仙人掌保健面包 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种仙人掌保健面包,所需原料按以下组分配比:面粉700~1000份、鸡蛋100~200份、牛奶100~300份、仙人掌100~300份、白糖20~30份、盐2~5份、植物油5~10份、酵母3~5份、海藻粉15~25份、β-环状糊精0.5~1.5份、香料3~5份、水100~300份,生产工艺包括原料预处理、护色、去异味、和面、发酵、分切、做型、醒发、烘烤、冷却而成。本品以“食即补”为主导理论,在传统面包基础上添加仙人掌、食用级海藻粉,提高了面包的营养价值和保健功能。本产品营养均衡丰富、色泽美观、味道可口,制作简单方便,具有清热解毒、滋补健胃、降血压、降血脂、降血糖的功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种面制食品,更具体地说是一种仙人掌保健面包。
背景技术
改革开放20余年来,人民生活水平不断提高,生活观念早已从过去的“吃饱求生存”向“吃好求健康”转变。“米邦塔”食用仙人掌是绿色无公害农产品中的佼佼者,营养丰富,保健价值高,完全符合安全和健康的食品标准,能充分满足广大群众想改变饮食结构的需求。它含有丰富的维生素B1、B2、胡萝卜素和钙、镁、铁、钾、铜、锰等微量元素以及多种氨基酸,不含草酸,有清热解毒、排脓生肌、行气活血等功效;同时,仙人掌含有纤维素较多,食用后能抑制胆固醇和脂肪的吸收,又能减缓人体血液对葡萄糖的摄取,还能补充人体必需的粗纤维,有利于降低血糖,抑制动脉硬化和肥胖病,是一种新型的保健蔬菜。同时食用仙人掌在整个生长期病虫害较少,减少了农药的污染,是一种无公害的绿色保健蔬菜。
海藻是人类补充矿物质的最好选择,能为人体提供各种维生素、特效氨基酸、海藻蛋白,海藻的胡萝卜素种类最全,海藻是膳食纤维的重要来源,褐藻糖胶是海藻特有的抗癌物质,海藻体内含有50种不饱和脂肪酸,它有降血压、抵抗心血管疾病、提高人体免疫力、护肤、健脑等功效。日本东北大学名誉教授近腾正二先生说:“长寿秘诀中有一条就是常吃海带”日本长寿村的居民都有常吃裙带菜、海带等海藻的***均寿命已达到87.6%岁,其中海藻的功能不可没。因而被日本人誉为“长寿菜”,被欧美等国称之为“海洋蔬菜之首”。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养均衡丰富、味道可口、制作简单方便的仙人掌保健面包。
本发明的目的是这样实现的:一种仙人掌保健面包,所需原料按以下组分配比:面粉700~1000份、鸡蛋100~200份、牛奶100~300份、仙人掌100~300份、白糖20~30份、盐2~5份、植物油5~10份、酵母3~5份、海藻粉15~25份、β-环状糊精0.5~1.5份、香料3~5份、水100~300份。
一种仙人掌保健面包,其生产工艺如下:
(1)、原料预处理:选择新鲜或长到15天~20天、无病虫害、茎片饱满的鲜人掌嫩茎,去除表面的软刺和刺座,将茎肉置于1%的盐水或糖水中浸泡5-10分钟,再用清水漂洗干净,切碎,用打浆机加工成糊状,再用40~60目筛过滤;
(2)、护色、去异味:在仙人掌糊中加入β-环状糊精,充分搅拌混合后放入密封容器,在0.5~3℃温度条件形成包接化合物,以保持仙人掌的色素及营养成分,减弱仙人掌的苦涩味;
(3)、和面:按比例将面粉、鸡蛋、牛奶、仙人掌糊、白糖、盐、植物油、酵母、海藻粉、β-环状糊精、香料、水置入搅拌机中搅拌10~15分钟,充分混合均匀,成为具有一定粘弹性、伸缩性、可塑性面团;
(4)、发酵:面团在温度25~30℃,湿度79~88%条件下发酵2~3.5小时,揉搓出面团里的气泡;
(5)、分切、做型:将面团进行分切、称量、做型;
(6)、醒发:装入醒发模内,温度在20~30℃,相对湿度80%~85%,面包坯的体积达到面包最大体积的70%时即可;
(7)、烘烤:醒发好的面包坯立即送入烤炉烘烤,温度在180~200℃,烘烤时间25~35分钟;
(8)、冷却:吹风冷却。
目前,公知的食用面包主要是由面粉、白糖、植物油、盐、酵母、香料等,经科学配方,烘烤而成。本发明在现有技术的基础上添加了仙人掌、海藻粉。具有以下有益成果:1、含有更丰富的营养物质,海藻多糖、甘露醇、维生素和钾、铁、钙、磷、碘、硒、钴等多种微量元素、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、脂肪、胡萝卜素、维生素B、维生素B2、维生素C、维生素E,使面包具有仙人掌、海藻特有的色泽、口感、风味和香气,大大提高面包的营养价值。2、可防治便秘、排毒、养颜、预防肠癌,降血脂、预防动脉硬化,降血糖、降血压,排除体内铅及放射性元素,保持液体碱性提高智商,延长寿命。3、有清热解毒、排脓生肌、行气活血等功效。
具体实施方式
实施例一
取面粉700份、鸡蛋200份、牛奶100份、仙人掌300份、白糖20份、盐5份、植物油5份、酵母5份、海藻粉15份、β-环状糊精1.5份、香料3份、水300份。
一种仙人掌保健面包,其生产工艺如下:
(1)、原料预处理:选择新鲜或长到15天、无病虫害、茎片饱满的鲜人掌嫩茎,去除表面的软刺和刺座,将茎肉置于1%的盐水或糖水中浸泡5分钟,再用清水漂洗干净,切碎,用打浆机加工成糊状,再用40目筛过滤;
(2)、护色、去异味:在仙人掌糊中加入β-环状糊精,充分搅拌混合后放入密封容器,在0.5℃温度条件形成包接化合物,以保持仙人掌的色素及营养成分,减弱仙人掌的苦涩味;
(3)、和面:按比例将面粉、鸡蛋、牛奶、仙人掌糊、白糖、盐、植物油、酵母、海藻粉、β-环状糊精、香料、水置入搅拌机中搅拌10分钟,充分混合均匀,成为具有一定粘弹性、伸缩性、可塑性面团;
(4)、发酵:面团在温度25℃,湿度79%条件下发酵2小时,揉搓出面团里的气泡;
(5)、分切、做型:将面团进行分切、称量、做型;
(6)、醒发:装入醒发模内,温度在20℃,相对湿度80%,面包坯的体积达到面包最大体积的70%时即可;
(7)、烘烤:醒发好的面包坯立即送入烤炉烘烤,温度在180℃,烘烤时间35分钟;
(8)、冷却:吹风冷却。
实施例二
取面粉1000份、鸡蛋100份、牛奶300份、仙人掌100份、白糖30份、盐2份、植物油10份、酵母3份、海藻粉25份、β-环状糊精0.5份、香料5份、水100份。
一种仙人掌保健面包,其生产工艺如下:
(1)、原料预处理:选择新鲜或长到20天、无病虫害、茎片饱满的鲜人掌嫩茎,去除表面的软刺和刺座,将茎肉置于1%的盐水或糖水中浸泡10分钟,再用清水漂洗干净,切碎,用打浆机加工成糊状,再用60目筛过滤;
(2)、护色、去异味:在仙人掌糊中加入β-环状糊精,充分搅拌混合后放入密封容器,在3℃温度条件形成包接化合物,以保持仙人掌的色素及营养成分,减弱仙人掌的苦涩味;
(3)、和面:按比例将面粉、鸡蛋、牛奶、仙人掌糊、白糖、盐、植物油、酵母、海藻粉、β-环状糊精、香料、水置入搅拌机中搅拌15分钟,充分混合均匀,成为具有一定粘弹性、伸缩性、可塑性面团;
(4)、发酵:面团在温度30℃,湿度88%条件下发酵2小时,揉搓出面团里的气泡;
(5)、分切、做型:将面团进行分切、称量、做型;
(6)、醒发:装入醒发模内,温度在30℃,相对湿度80%,面包坯的体积达到面包最大体积的70%时即可;
(7)、烘烤:醒发好的面包坯立即送入烤炉烘烤,温度在200℃,烘烤时间25分钟;
(8)、冷却:吹风冷却。
实施例三
取面粉850份、鸡蛋150份、牛奶200份、仙人掌200份、白糖25份、盐3.5份、植物油7.5份、酵母4份、海藻粉20份、β-环状糊精1份、香料4份、水200份。
生产工艺同上,不作重复叙述。
Claims (2)
1.一种仙人掌保健面包,其特征是所需原料按以下组分配比:面粉700~1000份、鸡蛋100~200份、牛奶100~300份、仙人掌100~300份、白糖20~30份、盐2~5份、植物油5~10份、酵母3~5份、海藻粉15~25份、β-环状糊精0.5~1.5份、香料3~5份、水100~300份。
2.根据权利要求1所述的一种仙人掌保健面包,其特征在于,其生产工艺如下:
(1)、原料预处理:选择新鲜或长到15天~20天、无病虫害、茎片饱满的鲜人掌嫩茎,去除表面的软刺和刺座,将茎肉置于1%的盐水或糖水中浸泡5-10分钟,再用清水漂洗干净,切碎,用打浆机加工成糊状,再用40~60目筛过滤;
(2)、护色、去异味:在仙人掌糊中加入β-环状糊精,充分搅拌混合后放入密封容器,在0.5~3℃温度条件形成包接化合物,以保持仙人掌的色素及营养成分,减弱仙人掌的苦涩味;
(3)、和面:按比例将面粉、鸡蛋、牛奶、仙人掌糊、白糖、盐、植物油、酵母、海藻粉、β-环状糊精、香料、水置入搅拌机中搅拌10~15分钟,充分混合均匀,成为具有一定粘弹性、伸缩性、可塑性面团;
(4)、发酵:面团在温度25~30℃,湿度79~88%条件下发酵2~3.5小时,揉搓出面团里的气泡;
(5)、分切、做型:将面团进行分切、称量、做型;
(6)、醒发:装入醒发模内,温度在20~30℃,相对湿度80%~85%,面包坏的体积达到面包最大体积的70%时即可;
(7)、烘烤:醒发好的面包坏立即送入烤炉烘烤,温度在150~200℃,烘烤时间25~35分钟;
(8)、冷却:吹风冷却。
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2009
- 2009-07-13 CN CN2009100317330A patent/CN101953390A/zh active Pending
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WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
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