CN106234494B - 海苔焙烤食品及其制造方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种海苔焙烤食品及其制造方法。更具体而言，本发明的海苔焙烤食品包括焙烤食品半成品和覆盖于所述焙烤食品半成品的调味海苔。本发明还提供一种海苔焙烤食品的制造方法，所述方法是在基本配料中添加具有药食同源的功能性原料制造成焙烤食品半成品，同时，制备调味海苔，然后将所述调味海苔覆盖于所述焙烤食品半成品，由此制造得到本发明所述的海苔焙烤食品。本发明所得的海苔焙烤食品具有促消化、提高免疫力等保健功效，是一种集营养、健康、美味于一体的休闲食品。

Description

海苔焙烤食品及其制造方法

技术领域

本发明属于食品深加工技术领域，具体涉及一种海苔焙烤食品及其制造方法。

背景技术

焙烤食品是以小麦等谷物粉料为基本原料，通过发面、高温焙烤过程而熟化的一大类食品。

以作为焙烤食品的饼干为例，中国饼干人均年消费量为1千克左右，而发达国家饼干的人均年消费量为25～35千克，中等发达国家也有12～18千克。因此，中国的饼干市场潜力十分巨大。饼干市场的中高档产品所占的比重为40％，市场规模达50多万吨；低档产品所占的比重为60％，市场规模达80多万吨。高档饼干主要由外资企业生产，国内大中型饼干企业虽然也生产一部分中高档产品，但与外资企业相比，在产品的品质和种类方面存在一定的差距。

目前市场上海苔焙烤食品较少，仅有调味海苔(原味、辣味为主)销售，其口味单一，价格较高。目前已有的海苔焙烤食品主要是在饼干、蛋卷、膨化食品等食品中添加少量粉碎的海苔碎片或在产品表面撒一些海苔脆片，存在海苔添加量少，所使用的海苔均为海苔加工后的下角料因而营养价值低的问题。

发明内容

为提升海苔焙烤食品的档次及品质，本发明提供将整片调味海苔与具有保健功能(促消化、提高免疫力)的焙烤食品相结合的健康食品。其中，本发明使用的是整片调味海苔而非使用海苔碎片或海苔粉，让消费者看得见吃得着，并且，本发明制造的调味海苔具有鲜、香、脆的特点，是经过几十次调味实验后精选出的最受欢迎的口味。调味海苔富含蛋白质、矿物质和维生素，硒和碘尤其丰富，含有铁、钙等矿物质，海苔纤维含量很高，含有各种有益于促进肠道消化和抗癌的糖类，热量很低，几乎没有令人发胖的风险，是女性和小孩可以放心食用的美味小食。

作为本发明的第一方面，本发明提供一种海苔焙烤食品，所述海苔焙烤食品包括：焙烤食品半成品和覆盖于所述焙烤食品半成品的调味海苔。

所述焙烤食品半成品包括基本配料和具有药食同源的功能性原料。其中，所述基本配料除了面粉外，还包含新鲜鱼浆、全脂奶粉、白砂糖、盐、起酥油、膨松剂、木糖醇和硬脂酰乳酸钠中的一种或多种，但不仅限于此。所述具有药食同源的功能性原料包括枸杞粉、大枣粉、山药粉、麦芽粉、陈皮粉、茯苓粉等中的一种或多种，但不仅限于此。

所述调味海苔包括海苔和分散于所述海苔表面的调味剂，其中，所述调味剂用于提供咸、香、鲜的口感，因此，酱油和/或食盐、味精和/或I+G是必须的组分。为了使得所述调味海苔的口感更为丰富，所述调味剂还可以包含如下成分中的一种或多种：白砂糖、黄酒、麦芽糊精、生姜粉、香菇精粉、柴鱼粉和辣椒精油，但不仅限于此。作为调味剂的形式，优选调味液的形式。可以将调味液分散在海苔表面后，然后进行干燥以除去由调味液引入的水分。

本发明中所述的“覆盖于所述焙烤食品半成品的调味海苔”包括但不仅限于：(i)将所述调味海苔简单放置于所述焙烤食品半成品之上或者夹在所述焙烤食品半成品之间；或者，(ii)将所述调味海苔粘附在所述焙烤食品半成品之上或粘附在所述焙烤食品半成品之间。

作为本发明的第二方面，本发明还提供一种海苔焙烤食品的制造方法，所述方法是在面粉等基本配料中添加具有药食同源的功能性原料制造成焙烤食品半成品，同时，制备调味海苔，然后将所述调味海苔覆盖于所述焙烤食品半成品，由此制造得到本发明所述的海苔焙烤食品。

具体而言，本发明所述的海苔焙烤食品的制造方法包括如下三个步骤：

(1)制造焙烤食品半成品：在基本配料中添加具有药食同源的功能性原料，经混料、和面、成坯、焙烤，得到焙烤食品半成品；

(2)制造调味海苔：所述制造调味海苔的步骤包括如下子步骤：

(2-a)准备海苔；

(2-b)制备海苔调味剂；

(2-c)将所述调味剂分散于所述海苔，得到所述调味海苔。

(3)制造海苔焙烤食品：将所述调味海苔覆盖于所述焙烤食品半成品，得到所述海苔焙烤食品。

本发明提供的海苔焙烤食品具有促消化、提高免疫力等保健功效，本发明的海苔焙烤食品中使用的是整片调味海苔而非使用海苔碎片或海苔粉，让消费者看得见吃得着，并由此将海苔独特的味道赋予了焙烤食品。本发明的海苔焙烤食品除了具有促消化、提高免疫力等保健功效外，还富含海苔中存在的蛋白质、矿物质、维生素、硒、碘、铁、钙、纤维素、各种有益于促进肠道消化和抗癌的糖类，因而是一种集营养、健康、美味于一体的休闲食品。

附图说明

图1为作为本发明实施例所述的焙烤饼干半成品的制备工艺流程示例图。

图2为作为本发明实施例所述的调味海苔的制备工艺流程示例图。

图3为作为本发明实施例所述的海苔焙烤饼干的制备工艺流程示例图。

图4为作为本发明优选实施方式之一的、将所述调味海苔粘附于所述饼干类焙烤食品半成品的示意图(N表示饼干的层数)。

具体实施方式

下文将详细阐述本发明的各种具体实施方式。

本发明包括如下段落所述的发明：

1.一种海苔焙烤食品，所述海苔焙烤食品包括：焙烤食品半成品和覆盖于所述焙烤食品半成品的调味海苔。

2.如段落1所述的海苔焙烤食品，其中，所述焙烤食品半成品包括基本配料和具有药食同源的功能性原料。

3.如段落1或2所述的海苔焙烤食品，其中，所述基本配料除了面粉外，还包含新鲜鱼浆、全脂奶粉、白砂糖、盐、起酥油、膨松剂、木糖醇和硬脂酰乳酸钠中的一种或多种。

4.如段落1-3任一项所述的海苔焙烤食品，其中，所述具有药食同源的功能性原料包括枸杞粉、大枣粉、山药粉、麦芽粉、陈皮粉、茯苓粉中的一种或多种。

5.如段落1-4所述的海苔焙烤食品，其中，相对于所述基本配料的重量，各功能性原料的添加量如下：枸杞粉1-3wt％、茯苓粉1-3wt％、大枣份2-4wt％、山药粉1-2wt％、麦芽粉3-5wt％、陈皮粉1-3wt％，并且，各功能性原料的细度为过100目筛后的细度。

6.如段落1-5任一项所述的海苔焙烤食品，其中，所述焙烤食品半成品的原料配方如下：新鲜鱼浆7-10wt％、中筋面粉40-55wt％、白砂糖5-10％、起酥油5-8wt％、膨松剂0.8-1.2wt％、全脂奶粉1.5-3wt％、水10-15wt％、盐0.2-0.5wt％、硬脂酰乳酸钠0.01-0.02wt％、枸杞粉1-3wt％、大枣粉2-4wt％、山药粉1-2wt％、麦芽粉3-5wt％、陈皮粉1-3wt％、茯苓粉1-3wt％。

7.如段落1-6任一项所述的海苔焙烤食品，其中，所述调味海苔包括海苔和分散于所述海苔表面的调味剂。

8.如段落7所述的海苔焙烤食品，其中，所述调味剂包含：酱油和/或食盐；以及味精和/或I+G。

9.如段落7或8所述的海苔焙烤食品，其中，所述调味剂进一步包含如下成分中的一种或多种：白砂糖、黄酒、麦芽糊精、生姜粉、香菇精粉、柴鱼粉和辣椒精油。

10.如段落7-9任一项所述的海苔焙烤食品，其中，所述调味剂是调味液的形式。

11.如段落10所述的海苔焙烤食品，其中，所述调味液的配方如下：白砂糖31.8wt％、盐10wt％、酱油3wt％、黄酒1wt％、味精6wt％、I+G1wt％、麦芽糊精1wt％、姜粉2wt％、香菇精粉2wt％、柴鱼粉2wt％、辣椒精油0.2wt％、水40wt％。

12.如段落1-11任一项所述的海苔焙烤食品，其中，所述焙烤食品为饼干类焙烤食品。

13.一种段落1-12所述的海苔焙烤食品的制造方法，其中，所述方法包括如下步骤：

(1)制造焙烤食品半成品：在基本配料中添加具有药食同源的功能性原料，经混料、和面、成坯、焙烤，得到焙烤食品半成品；

(2)制造调味海苔：所述制造调味海苔的步骤包括如下子步骤：

(2-a)准备海苔；

(2-b)制备海苔调味剂；

(2-c)将所述调味剂分散于所述海苔，得到所述调味海苔。

(3)制造海苔焙烤食品：将所述调味海苔覆盖于所述焙烤食品半成品，得到所述海苔焙烤食品。

14.如段落13所述的方法，其中，在步骤(1)中，所述基本配料除了面粉外，还包含全脂奶粉、新鲜鱼浆、白砂糖、盐、起酥油、膨松剂、木糖醇和硬脂酰乳酸钠中的一种或多种。

15.如段落13或14所述的方法，其中，在步骤(1)中，所述具有药食同源的功能性原料包括枸杞粉、大枣粉、山药粉、麦芽粉、陈皮粉、茯苓粉等中的一种或多种。

16.如段落13-15任一项所述的方法，其中，在步骤(1)中，相对于所述基本配料的重量，各功能性原料的添加量如下：枸杞粉1-3wt％、茯苓粉1-3wt％、大枣份2-4wt％、山药粉1-2wt％、麦芽粉3-5wt％、陈皮粉1-3wt％，并且，各功能性原料的细度为过100目筛后的细度。

17.如段落13-16任一项所述的方法，其中，在步骤(1)中，所述焙烤食品半成品的原料配方如下：新鲜鱼浆7-10wt％、中筋面粉40-55wt％、白砂糖5-10％、起酥油5-8wt％、膨松剂0.8-1.2wt％、全脂奶粉1.5-3wt％、水10-15wt％、盐0.2-0.5wt％、硬脂酰乳酸钠0.01-0.02wt％、枸杞粉1-3wt％、大枣粉2-4wt％、山药粉1-2wt％、麦芽粉3-5wt％、陈皮粉1-3wt％、茯苓粉1-3wt％。

18.如段落13-17任一项所述的方法，其中，在所述子步骤(2-a)中，将条斑紫菜进行烘烤，准备烘干后的海苔。

19.如段落13-18任一项所述的方法，其中，在所述子步骤(2-a)中，所述调味剂包含：酱油和/或食盐；以及味精和/或I+G。

20.如段落13-19任一项所述的方法，其中，在所述子步骤(2-b)中，所述调味剂进一步包含如下成分中的一种或多种：白砂糖、黄酒、麦芽糊精、生姜粉、香菇精粉、柴鱼粉和辣椒精油。

21.如段落13-20任一项所述的方法，其中，在所述子步骤(2-b)中，所述调味剂是调味液的形式。

22.如段落21所述的方法，其中，在所述子步骤(2-b)中，所述调味液的配方如下：白砂糖31.8wt％、盐10wt％、酱油3wt％、黄酒1wt％、味精6wt％、I+G1wt％、麦芽糊精1wt％、姜粉2wt％、香菇精粉2wt％、柴鱼粉2wt％、辣椒精油0.2wt％、水40wt％。

23.如段落21或22所述的方法，其中，在所述子步骤(2-b)中，所述调味液按照如下制备：

称取白砂糖、盐、麦芽糊精、黄酒、姜粉、香菇精粉、水，倒入带搅拌浆的蒸汽夹层锅内，开启搅拌升温至90℃溶化均匀；投入辣椒精油、味精、I+G、柴鱼粉，开启搅拌煮至沸腾后维持2分钟；将煮沸后的海苔调味液过100目筛后备用。

24.如段落13-23任一项所述的方法，其中，在步骤(3)中，将所述调味海苔覆盖于所述焙烤食品半成品是采用糖胶液，将所述调味海苔粘附于所述焙烤食品半成品。

25.如段落24所述的方法，其中，将所述调味海苔覆盖于所述焙烤食品半成品按照如下步骤进行：

(i)制备糖胶液：将***胶加入水中，加热使***胶完全溶解，然后加入木糖醇，加热溶解分散均匀后备用；然后，

(ii)将步骤(i)制备的所述糖胶液喷洒于所述焙烤食品半成品，再将所述调味海苔粘附于所述焙烤食品半成品。

26.如段落24或25所述的方法，其中，将所述调味海苔粘附于所述焙烤食品半成品按照如下步骤进行：在所述焙烤食品半成品为烘焙饼干的情况下，以100-200层饼干为一组，给予80-100kg/m²压力后，保持5-15min。

27.如段落26所述的方法，其中，通过千斤顶施加所述压力。

下面，对本发明所述的海苔焙烤食品及其制造方法进行详细说明：

本发明所述的海苔焙烤食品包括焙烤食品半成品和覆盖于所述焙烤食品半成品的调味海苔。

(一)焙烤食品半成品及其制备

所述焙烤食品半成品包括基本配料和具有药食同源的功能性原料。

(1)基本配料

所述基本配料除了面粉外，还包含新鲜鱼浆、全脂奶粉、白砂糖、盐、起酥油、膨松剂、木糖醇和硬脂酰乳酸钠中的一种或多种。

(2)具有药食同源的功能性原料

所述具有药食同源的功能性原料包括枸杞粉、大枣粉、山药粉、麦芽粉、陈皮粉、茯苓粉等中的一种或多种。

枸杞子是***批准的药食两用食物，适量添加具有提高免疫力的功能，同时具有滋补肝肾、益精明目的功效，用于虚劳精亏、腰膝酸痛、眩晕耳鸣、阳萎遗精、内热消渴、血虚萎黄、目昏不明。为方便使用和增加吸收，优选采用经低温烘焙熟化的宁夏天然枸杞子磨粉后使用。相对于所述基本配料的重量，枸杞粉的添加量为1-3wt％。

伏苓是***批准的药食两用食物，适量添加具有显著提高机体免疫力、促进消化、改善记忆功能的作用。在药理上有抗肿瘤的作用，主治关节酸痛、***、白带、湿热疮毒、梅毒、红皮病、急性菌痢等，为方便使用和增加吸收，优选伏苓经低温烘焙熟化磨粉后使用。相对于所述基本配料的重量，伏苓粉的添加量为1-3wt％。

大枣是***批准的药食两用食物，适量添加具有补血养颜治疗失眠之功效。大枣有维生素王之美称，中医中药理论认为，大枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等作用。本发明优选使用品质、营养及保健价值极高的和田玉枣，为方便使用和增加吸收，大枣经低温干燥磨粉后使用。相对于所述基本配料的重量，大枣粉的添加量为2-4wt％。

山药是***批准的药食两用食物，适量添加山药具有促进消化的功能，山药是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。有滋养强壮、助消化、敛虚汗、止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。为方便使用和增加吸收，优选山药经低温干燥磨粉后使用。相对于所述基本配料的重量，山药粉的添加量为1-2wt％。

麦芽是***批准的药食两用食物，适量添加具有促进消化的功能，中医认为麦芽可用于肝郁气滞、胸胁胀闷、肝脾不各、嗳气少食等症状。为方便使用和增加吸收，优选麦芽经低温干燥磨粉后使用。相对于所述基本配料的重量，麦芽粉的添加量为3-5wt％。

陈皮是***批准的药食两用食物，适量添加具有促进消化的功能，陈皮粉为采摘成熟橘子，剥取果皮，晒干或低温干燥后粉碎，具理气健脾、燥湿化痰之功效。为方便使用和增加吸收，优选陈皮经低温干燥磨粉后使用。相对于所述基本配料的重量，陈皮粉的添加量为1-3wt％。

对于枸杞粉、大枣粉、山药粉、麦芽粉、陈皮粉、茯苓粉等各种粉状的功能性原料的细度，从口感细腻、便于消化吸收的角度而言，试验结果表明，优选为过100目筛后的细度。具体试验结果如下：

因此，试验结果显示，优选将功能性原料(枸杞粉、大枣粉、山药粉、麦芽粉、陈皮粉、茯苓粉)过100目筛，以使粉状的功能性原料足够细，一个原因是保证口感细腻不粗糙，口味良好；另一原因是功能性原料越细，越有助于功能性原料在肠胃中的消化吸收，越能发挥更好的功效作用。

优选地，所述焙烤食品半成品的原料配方如下：新鲜鱼浆7-10wt％、中筋面粉40-55wt％、白砂糖5-10％、起酥油5-8wt％、膨松剂0.8-1.2wt％、全脂奶粉1.5-3wt％、水10-15wt％、盐0.2-0.5wt％、硬脂酰乳酸钠0.01-0.02wt％、枸杞粉1-3wt％、大枣粉2-4wt％、山药粉1-2wt％、麦芽粉3-5wt％、陈皮粉1-3wt％、茯苓粉1-3wt％。

(3)焙烤食品半成品的制备

在基本配料中添加具有药食同源的功能性原料，经混料、和面、成坯、焙烤，得到焙烤食品半成品。

作为一种优选的实施方式，所述焙烤食品半成品的制备可以如下进行：

将中筋面粉、全脂奶粉、白砂糖、膨松剂、枸杞粉、大枣粉、山药粉、麦芽粉、陈皮粉、茯苓粉、盐、硬脂酰乳酸钠混合均匀；

将新鲜鱼浆、水、起酥油混合均匀后，将其与上述原料混合物混匀，和面得到面团，静置数十分钟，以松弛形成的面筋，降低面团的粘聚性，适当增加其可塑性。

然后，将面团制坯，蒸熟，烘烤，得到焙烤食品半成品。

(二)调味海苔及其制备

所述调味海苔包括海苔和分散于所述海苔表面的调味剂。

(1)海苔原料

本发明的海苔原料是条斑紫菜经加热隧道烘烤后得到的。

所述条斑紫菜可以为海域养殖的条斑紫菜，优选翠嫩的条斑紫菜。出于方便加工的考虑，所述条斑紫菜可以是2-4g/张(例如3g/张)，其水分含量一般为5wt％左右。所述条斑紫菜可以将经海苔发送机逐张传送至干燥隧道。

所述条斑紫菜经干燥隧道(例如，远红外加热隧道)烘烤至水分含量为1wt％-3wt％，即可得到所述海苔原料。只要烘烤后水分含量为小于3wt％，对所述烘烤温度和烘烤时间并无特别限制，例如，可以是在180-190℃的远红外加热隧道中烘烤10秒-15秒。

本发明中，所述的水分含量按照GB/T 8858《水果、蔬菜产品中干物质和水分含量测定方法》测定。

(2)调味剂

为提供咸、香、鲜的味道，所述调味剂至少包含酱油和/或食盐以及味精和/或I+G作为其必要组分。

所述的I+G是肌苷酸二钠(disodium inosine 5′-monophosphate，IMP)和鸟苷酸二钠(disodium guanosine 5′-monophosphate，GMP)的组合，优选是IMP和GMP各50wt％的组合。

所述酱油优选酿造酱油(氨基酸态氮≥0.8克/100ml)。

然而，为了获得更丰富的口感，所述调味剂包含如下成分中的一种或多种：白砂糖、黄酒、麦芽糊精、姜粉、香菇精粉、柴鱼粉和辣椒精油。

从容易均匀分散的角度出发，所述调味剂优选是调味液的形式。

作为一种优选的实施方式，所述调味液的配方如下：白砂糖31.8wt％、盐10wt％、酱油3wt％、黄酒1wt％、味精6wt％、I+G1wt％、麦芽糊精1wt％、生姜粉2wt％、香菇精粉2wt％、柴鱼粉2wt％、辣椒精油0.2wt％、水40wt％。

并且，所述调味液可以按照如下制备：称取白砂糖、盐、麦芽糊精、黄酒、姜粉、香菇精粉、水，倒入带搅拌浆的蒸汽夹层锅内，开启搅拌升温至90℃溶化均匀；投入辣椒精油、味精、I+G、柴鱼粉，开启搅拌煮至沸腾后维持2分钟；为保障海苔调味顺利进行，调味均匀，减少海苔表面气泡，将煮沸后的海苔调味液过100目筛后备用。

(3)将所述调味剂分散于所述海苔表面

对将所述调味剂分散于所述海苔表面的方法没有特别的限制，只要能将调味剂均匀分散，可以采用通常使用的分散方法，例如，喷撒、喷涂、涂抹等，但不仅限于此。

对于调味液形式的调味剂，在将调味液分散于所述海苔表面后，经经隧道进行干燥，以蒸发掉调味液内的水分。

(三)海苔焙烤食品及其制造

作为优选的实施方式，将所述调味海苔覆盖于所述焙烤食品半成品可以采用糖胶液，将所述调味海苔粘附于所述焙烤食品半成品。

更具体而言，所述糖胶液是按照如下方法制备而成：将***胶加入水中，加热使***胶完全溶解，然后加入木糖醇，加热溶解分散均匀后备用；然后，将所述糖胶液喷洒于所述焙烤食品半成品，再将所述调味海苔粘附于所述焙烤食品半成品。

其中，将所述调味海苔粘附于所述焙烤食品半成品按照如下步骤进行：在所述焙烤食品半成品为烘焙饼干的情况下，以100-200层饼干为一组，给予80-100kg/m²压力后，保持5-15min。可以通过千斤顶施加所述压力。

本发明在以下几个方面具有突出的特点和优良的技术效果：

(1)在焙烤食品配料中添加合适量的具有促进消化、提高免疫力的药食同源原料，使得本发明的焙烤食品具有功能性；

(2)具有功能性的药食同源材料选用最优形态(枸杞粉、大枣粉、山药粉、麦芽粉、陈皮粉、茯苓粉等各种粉状的功能性原料优选过100目筛后的细度)、合适用量，在确保工艺可行、产品质构以及口感较好的前提下，最大限度地添加具有功能性的药食同源原料。

(3)本发明采用创新工艺，将整片海苔连续化地粘附在焙烤食品半成品上，进一步地，为节约人工成本、提高生产效率，本发明采取层层叠压的方式(例如，为确保粘附牢固、同时保障生产效率，作为优选的实施方式，以100-200层饼干为一组，使用千斤顶给予80-100kg/m²压力后，保持5-15min)。(4)作为优选的实施方式，本发明的配料中使用7-10wt％新鲜鱼浆以增加产品的营养价值，使焙烤食品还具有海鲜的清香口感。

以下通过实施例，将对本发明的技术方案作进一步详细解释说明，但是本发明的保护范围并不仅限于这些实施例。如果没有特别说明，本实施例中的百分比均为重量百分比。

实施例

实施例1焙烤饼干及其制备

(1)促消化、提高免疫力焙烤饼干半成品的制造

(1-1)焙烤饼干半成品的原料配方

新鲜鱼浆7-10％、中筋面粉40-55％、白砂糖5-10％、起酥油5-8％、膨松剂0.8-1.2％、新西兰全脂奶粉1.5-3％、水10-15％、盐0.2-0.5％、硬脂酰乳酸钠(SSL)0.01-0.02％、功能配料(枸杞粉1-3％、大枣粉2-4％、山药粉1-2％、麦芽粉3-5％、陈皮粉1-3％、茯苓粉1-3％)

(1-2)焙烤饼干半成品的制备

(i)混料：中筋面粉、全脂奶粉、白砂糖、膨松剂、枸杞粉、大枣粉、山药粉、麦芽粉、陈皮粉、茯苓粉、盐、SSL混合均匀。

(ii)和面：新鲜鱼浆、水、低反式脂肪酸起酥油混合均匀，同步骤1物料混合后进行和面，和面温度38℃～40℃，时间30～35min，面团调制好后静置10min，以松弛形成的面筋，降低面团的粘聚性，适当增加其可塑性。

(iii)辊压减薄：和好的面团进行辊压减薄：分为三次进行辊压减薄，第一次15mm，第二次5mm，第三次1.5mm。

(iv)蒸熟：在连续化隧道烤炉中进行，隧道长度约20米，温度设定220～250℃，时间约2min至饼胚熟化，手撕有韧劲，水分含量约10％。

(v)烘烤：蒸熟后的面饼经隧道烤炉进行烘烤，烧烤初段先行在饼胚表面喷上少量水蒸汽，以保证烘烤过程中饼胚表面开裂。烘烤温度250～280℃，烘烤时间1min，至表面呈金黄色，有明显香味。

(vi)切割：烘烤后的饼坯水分含量在5％左右，仍具有很强的韧劲，饼胚被切刀切割成60×40cm。

(vii)水分平衡：每个塑料袋中装50张切割好的饼胚，放入温度20℃，湿度RH＝60％恒温湿库内平衡24小时。

(viii)待用：经水分平衡后的焙烤食品半成品用于同调味海苔进行粘合后进一步加工。

(2)调味海苔的制造

(2-1)海苔调味液的配方

白砂糖31.8％、盐10％、酱油3％、黄酒1％、味精6％、I+G1％、麦芽糊精1％、姜粉2％、香菇精粉2％、柴鱼粉2％、辣椒精油0.2％、水40％。

(2-2)海苔海苔的制备工艺

(i)溶解：称取白砂糖、盐、麦芽糊精、黄酒、姜粉、香菇精粉、水倒入带搅拌浆的蒸汽夹层锅内，开启搅拌升温至90℃溶化均匀。

(ii)煮沸：投入辣椒精油、味精、I+G、柴鱼粉，开启搅拌煮至沸腾后维持2分钟。

(iii)过滤：为保障海苔调味顺利进行，调味均匀，减少海苔表面气泡，将煮沸后的海苔调味液过100目筛后备用。

(iv)调味：隧道烘烤后的海苔经海绵棒均匀调味，每张海苔调味液约0.5克。

(v)隧道干燥：经调味后的海苔须经隧道进行干燥，蒸发掉调味液内的水分，隧道温度180℃，时间25s左右。

(vi)包装：经隧道干燥后的海苔每100张装入PP(聚丙烯)袋中，然后放入铝袋袋中，加放一包200克石灰干燥剂后封口，防止受潮，贮存后待用。

(3)促消化、提高免疫力的海苔焙烤饼干的制造

(i)糖胶液制备：把2.5％***胶加入水中，加热使***胶完全溶解，然后加入70％木糖醇，加热溶解分散均匀后待用。

(ii)涂糖胶液：焙烤食品半成品平整置于食品级塑料板上，表面喷洒预先配制好的糖胶液。

(iii)粘附：将整张调味海苔平整放在涂有糖胶液的焙烤食品半成品表面进行粘附，为确保粘附牢固，同时保障生产效率，采取层层叠压的方式，以150层为一组，使用千斤顶给予90kg/m²压力后，维持10min。

(iv)切割：先横切再纵切，切割成长10cm，宽3cm(根据产品设计可切割为不同尺寸)。

(v)隧道干燥：切割好的产品含有约6-8％水分，需要经隧道干燥去除大量水分，干燥条件180℃，2min。

(vi)包装：因海苔及焙烤食品均为易吸湿食品，本身水分含量低≤2％，需要采用阻水阻氧包装材料，一般采用铝箔袋包装，且要求密口良好不漏气。

(vii)成品入库：可常温保存，通风干燥条件下保质期12个月。

Claims (7)

1.一种海苔焙烤食品，所述海苔焙烤食品包括：焙烤食品半成品和覆盖于所述焙烤食品半成品的调味海苔；其中，所述调味海苔包括海苔和分散于所述海苔表面的调味剂；所述调味剂为过100目筛后的调味剂；并且采用糖胶液将所述调味海苔粘附于所述焙烤食品半成品；

其中，所述焙烤食品半成品包括基本配料和具有药食同源的功能性原料；并且相对于所述基本配料的重量，各功能性原料的添加量如下：枸杞粉1-3wt％、茯苓粉1-3wt％、大枣粉2-4wt％、山药粉1-2wt％、麦芽粉3-5wt％、陈皮粉1-3wt％，并且，所述功能性原料的细度为过100目筛后的细度；

所述调味剂是调味液的形式，并且所述调味液的配方如下：白砂糖31.8wt％、盐10wt％、酱油3wt％、黄酒1wt％、味精6wt％、I+G 1wt％、麦芽糊精1wt％、生姜粉2wt％、香菇精粉2wt％、柴鱼粉2wt％、辣椒精油0.2wt％、水40wt％；以及

所述糖胶液是按照如下方法制备而成：将***胶加入水中，加热使***胶完全溶解，然后加入木糖醇，加热溶解分散均匀后备用；

其中，所述基本配料除了面粉外，还包含新鲜鱼浆、全脂奶粉、白砂糖、盐、起酥油、膨松剂、木糖醇和硬脂酰乳酸钠中的一种或多种。

2.如权利要求1所述的海苔焙烤食品，其中，所述焙烤食品为饼干类焙烤食品。

3.一种权利要求1或2所述的海苔焙烤食品的制造方法，其中，所述方法包括如下步骤：

(1)制造焙烤食品半成品：在基本配料中添加具有药食同源的功能性原料，经混料、和面、成坯、焙烤，得到焙烤食品半成品；

(2)制造调味海苔：所述制造调味海苔的步骤包括如下子步骤：

(2-a)准备海苔；

(2-b)制备海苔调味剂；

(2-c)将所述调味剂分散于所述海苔，得到所述调味海苔。

(3)制造海苔焙烤食品：将所述调味海苔覆盖于所述焙烤食品半成品，得到所述海苔焙烤食品；

其中，在所述步骤(1)中，相对于所述基本配料的重量，各功能性原料的添加量如下：枸杞粉1-3wt％、茯苓粉1-3wt％、大枣粉2-4wt％、山药粉1-2wt％、麦芽粉3-5wt％、陈皮粉1-3wt％，并且，所述功能性原料的细度为过100目筛后的细度；

在所述步骤(2)中，所述调味剂为过100目筛后的调味剂；并且，所述调味剂是调味液的形式，所述调味液的配方如下：白砂糖31.8wt％、盐10wt％、酱油3wt％、黄酒1wt％、味精6wt％、I+G1wt％、麦芽糊精1wt％、生姜粉2wt％、香菇精粉2wt％、柴鱼粉2wt％、辣椒精油0.2wt％、水40wt％；

在所述在步骤(3)中，将所述调味海苔覆盖于所述焙烤食品半成品是采用糖胶液，将所述调味海苔粘附于所述焙烤食品半成品；以及

所述糖胶液是按照如下方法制备而成：将***胶加入水中，加热使***胶完全溶解，然后加入木糖醇，加热溶解分散均匀后备用；

其中，在所述步骤(1)中，所述基本配料除了面粉外，还包含全脂奶粉、新鲜鱼浆、白砂糖、盐、起酥油、膨松剂、木糖醇和硬脂酰乳酸钠中的一种或多种。

4.如权利要求3所述的方法，其中，在所述子步骤(2-a)中，将条斑紫菜进行烘烤，准备烘干后的海苔。

5.如权利要求3或4所述的方法，其中，将所述调味海苔覆盖于所述焙烤食品半成品按照如下步骤进行：

(i)制备糖胶液：将***胶加入水中，加热使***胶完全溶解，然后加入木糖醇，加热溶解分散均匀后备用；然后，

(ii)将步骤(i)制备的所述糖胶液喷洒于所述焙烤食品半成品，再将所述调味海苔粘附于所述焙烤食品半成品。

6.如权利要求5所述的方法，其中，将所述调味海苔粘附于所述焙烤食品半成品按照如下步骤进行：在所述焙烤食品半成品为烘焙饼干的情况下，以100-200层饼干为一组，给予80-100kg/m²压力后，保持5-15min。

7.如权利要求6所述的方法，其中，通过千斤顶施加所述压力。

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