CN105076304B - 一种即食苁蓉风味馓子及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种即食苁蓉风味馓子及其制作方法，该即食苁蓉风味馓子是以如下重量份的组分：苁蓉1‑3份、豌豆粉240‑260份、小麦粉240‑260份、蒿籽粉0.05‑0.07份、鸡蛋2‑4份、红枣0.5‑1.5份、枸杞0.5‑1份、白砂糖30‑40份、冰糖30‑40份、蜂蜜4‑9份和食盐1‑2份，采用步骤a)榨汁；b)调制面团；c)醒面；d)馓子成型；e)煮熟的馓子型面条浸凉、调味；f)烘烤制得成品馓子。该苁蓉风味馓子色泽鲜艳诱人，口感酥脆香甜，脂肪含量低，集苁蓉、豌豆、蜂蜜、大枣、枸杞等原料的营养价值于一体，是一种美味营养的特色食品。

Description

一种即食苁蓉风味馓子及其制作方法

技术领域：

本发明涉及一种风味馓子及其制作方法，特别是一种即食苁蓉风味馓子及其制作方法。

背景技术：

苁蓉，又名大芸、肉苁蓉、地精、金笋等，属列当科管状花目，主要分布于我国内蒙古、甘肃、青海、新疆等地。苁蓉生于荒漠草原带及荒漠区的湖盆低地、盐化低地、沙地梭梭林中，寄生于梭梭、红柳根部的寄生植物，素有“沙漠人参”之美誉，具有极高的药用价值。苁蓉入药，由来已久，是我国传统的名贵中药材，也是历代补肾壮阳类处方中使用频度最高的补益药物之一。它甘而性温，咸而质润，具有补阳不燥，温通肾阳补肾虚；补阴不腻，润肠通腹治便秘的特点。据研究，苁蓉含有苯乙醇苷、苷类化合物及多糖成分，在调节神经内分泌***、祛风湿、增强免疫力、预防心脑血管疾病、抗疲劳和抗衰老，增强体力等方面也具有显著作用。由于苁蓉具有极高的药用和食用价值，应用范围广泛，因此，将苁蓉制作成即食型的馓子，既改善口感，方便食用，又利用了苁蓉的保健功能，对于强身健体，改善亚健康状态具有一定效果。

现有馓子生产中，大多以麦面或米面为原料，营养价值低，而且馓子成型后采用羊油、牛油或植物油炸制的方式制作，制作的馓子脂肪含量较高，与现代低脂饮食观念相悖。

发明内容：

本发明的第一个目的在于提供一种即食苁蓉风味馓子。

本发明的第二个目的在于提供一种即食苁蓉风味馓子的制作方法。

本发明的第一个目的由如下技术方案实施，一种即食苁蓉风味馓子，其包括如下重量份的组分：苁蓉1-3份、豌豆粉240-260份、小麦粉240-260份、蒿籽粉0.05-0.07份、鸡蛋2-4份、红枣0.5-1.5份、枸杞0.5-1份、白砂糖30-40份、冰糖30-40份、蜂蜜4-9份和食盐1-2份。

进一步的，所述苁蓉为鲜肉苁蓉。

进一步的，所述红枣为鲜红枣。

进一步的，所述枸杞为鲜枸杞。

本发明的第二个目的由如下技术方案实施，一种即食苁蓉风味馓子的制作方法，其包括如下步骤：a)榨汁；b)调制面团；c)醒面；d)馓子成型；e)煮熟的馓子型面条浸凉、调味；f)烘烤制得成品馓子。

所述步骤a)榨汁：称取苁蓉1-3份、红枣0.5-1.5份、枸杞0.5-1份，加入30-40℃温水混合榨汁，然后过滤制得营养汁，所述温水与所述苁蓉、所述红枣和所述枸杞总质量的质量比为5∶1；

所述步骤b)调制面团：称取豌豆粉240-260份、小麦粉240-260份、蒿籽粉0.05-0.07份、食盐1-2份、白砂糖30-40份和鸡蛋2-4份，与所述营养汁搅拌混合调制成面团；

所述步骤c)醒面：所述面团放置20-40分钟，每10分钟揉面一次进行醒面；

所述步骤d)馓子成型：将醒好的所述面团加工成馓子型面条并将所述馓子型面条煮熟；

所述步骤e)煮熟的馓子型面条浸凉、调味：将煮熟的所述馓子型面条放入150-200份温度为4-8℃的冷水中浸凉8-10分钟，浸凉后控尽水的所述馓子型面条浸于由蜂蜜4-9份和冰糖30-40份，所述冰糖研粉，调制成的调味汁中调味；

所述步骤f)烘烤制得成品馓子：调味后的所述做子型面条放入真空烤箱内，在100-120℃烘烤30-40分钟至淡黄色，制得成品馓子。

进一步的，所述苁蓉为鲜肉苁蓉。

进一步的，所述红枣为鲜红枣。

进一步的，所述枸杞为鲜枸杞。

进一步的，所述步骤e)中，将煮熟的所述馓子型面条放入150-200份温度为4-8℃、质量分数为0.06％-0.1％的食盐水中浸凉8-10分钟。

本发明的优点：

1.本发明中的一种即食苁蓉风味馓子色泽鲜艳诱人、口感酥脆香甜，集苁蓉、豌豆、蜂蜜、红枣、枸杞等原料的营养价值于一体，是一种美味可口、健康营养的特色食品。

2.豌豆含有丰富的碳水化合物、铜和胡萝卜素。碳水化合物是构成机体的重要物质，是储存和提供热能、维持大脑功能必须的能源，具有调节脂肪代谢、提供膳食纤维、节约蛋白质等功能；铜是人体健康不可缺少的微量营养元素，对于血液、中枢神经、免疫***、头发、皮肤、骨骼组织、脑和肝、心等内脏的发育和功能具有重要影响；胡萝卜素具有维持皮肤粘膜层的完整性、促进生长发育、预防先天不足、维护生殖功能以及维持和提高免疫力等功能。

3.蜂蜜具有调补脾胃、润肺止咳、润肠通便、润肤生肌、解毒等功能，可以起到养颜和提高人体免疫力的作用。

4.大枣富含环磷酸腺苷，具有补虚益气、养血安神、健脾胃等功效，是人体能量代谢的必需物质，能增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养，对防治心血管疾病有良好的作用。

5.枸杞子味甘、性平，内含枯可胺A、甜菜碱及多种维生素、氨基酸，具有滋阴补血、益精明目、降低血压、降低胆固醇、软化血管、降低血糖、保护肝脏、提高人体免疫功能等作用。

6.本发明中一种即食苁蓉风味馓子的制作，采用将成型的馓子用水煮熟的制作方式代替传统馓子生产中将成型的馓子用油炸熟的制作方式，符合当前倡导的低脂饮食习惯。

具体实施方式：

实施例1

一种即食苁蓉风味馓子，其包括如下重量份的组分：鲜肉苁蓉3份、豌豆粉260份、小麦粉240份、蒿籽粉0.07份、鸡蛋4份、鲜红枣1.5份、鲜枸杞1份、白砂糖40份、冰糖30份、蜂蜜9份和食盐2份。

实施例2

利用实施例1一种即食苁蓉风味馓子的配方，制作即食苁蓉风味馓子的方法，其包括如下步骤：a)榨汁；b)调制面团；c)醒面；d)馓子成型；e)煮熟的馓子型面条浸凉、调味；f)烘烤制得成品馓子。

步骤a)榨汁：称取鲜肉苁蓉3份、鲜红枣1.5份、鲜枸杞1份，加入40℃温水混合榨汁，然后过滤制得营养汁，温水与鲜苁蓉、鲜红枣和鲜枸杞总质量的质量比为5∶1；

步骤b)调制面团：称取豌豆粉260份、小麦粉240份、蒿籽粉0.07份、食盐2份、白砂糖40份和鸡蛋4份，与所述营养汁搅拌混合调制成面团；

步骤c)醒面：面团放置40分钟，每10分钟揉面一次进行醒面；

步骤d)馓子成型：将醒好的面团加工成馓子型面条并将馓子型面条煮熟；

步骤e)煮熟的馓子型面条浸凉、调味：将煮熟的馓子型面条放入200份温度为8℃、质量分数为0.1％的食盐水浸凉10分钟，浸凉后控尽水的馓子型面条浸于由蜂蜜9份和冰糖30份，冰糖研粉，调制成的调味汁中调味；

步骤f)烘烤制得成品馓子：调味后的馓子型面条放入真空烤箱内，在100℃烘烤40分钟至淡黄色，制得成品馓子。

实施例3

一种即食苁蓉风味馓子，其包括如下重量份的组分：鲜肉苁蓉2份、豌豆粉250份、小麦粉250份、蒿籽粉0.06份、鸡蛋3份、鲜红枣1份、鲜枸杞1份、白砂糖35份、冰糖35份、蜂蜜7份和食盐1.5份。

实施例4

利用实施例3一种即食苁蓉风味馓子的配方，制作即食苁蓉风味馓子的方法，其包括如下步骤：a)榨汁；b)调制面团；c)醒面；d)馓子成型；e)煮熟的馓子型面条浸凉、调味；f)烘烤制得成品馓子。

步骤a)榨汁：称取鲜肉苁蓉2份、鲜红枣1份、鲜枸杞1份，加入35℃温水混合榨汁，然后过滤制得营养汁，温水与鲜苁蓉、鲜红枣和鲜枸杞总质量的质量比为5∶1；

步骤b)调制面团：称取豌豆粉250份、小麦粉250份、蒿籽粉0.06份、食盐1.5份、白砂糖35份和鸡蛋3份，与所述营养汁搅拌混合调制成面团；

步骤c)醒面：面团放置30分钟，每10分钟揉面一次进行醒面；

步骤d)馓子成型：将醒好的面团加工成馓子型面条并将馓子型面条煮熟；

步骤e)煮熟的馓子型面条浸凉、调味：将煮熟的馓子型面条放入170份温度为6℃、质量分数为0.08％的食盐水浸凉9分钟，浸凉后控尽水的馓子型面条浸于由蜂蜜7份和冰糖35份，冰糖研粉，调制成的调味汁中调味；

步骤f)烘烤制得成品馓子：调味后的馓子型面条放入真空烤箱内，在110℃烘烤35分钟至淡黄色，制得成品馓子。

实施例5

一种即食苁蓉风味馓子，其包括如下重量份的组分：鲜肉苁蓉1份、豌豆粉240份、小麦粉260份、蒿籽粉0.05份、鸡蛋2份、鲜红枣0.5份、鲜枸杞0.5份、白砂糖30份、冰糖40份、蜂蜜4份和食盐1份。

实施例6

利用实施例5一种即食苁蓉风味馓子的配方，制作即食苁蓉风味馓子的方法，其包括如下步骤：a)榨汁；b)调制面团；c)醒面；d)馓子成型；e)煮熟的馓子型面条浸凉、调味；f)烘烤制得成品馓子。

步骤a)榨汁：称取鲜肉苁蓉1份、鲜红枣0.5份、鲜枸杞0.5份，加入30℃温水混合榨汁，然后过滤制得营养汁，温水与鲜苁蓉、鲜红枣和鲜枸杞总质量的质量比为5∶1；

步骤b)调制面团：称取豌豆粉240份、小麦粉260份、蒿籽粉0.05份、食盐1份、白砂糖30份和鸡蛋2份，与所述营养汁搅拌混合调制成面团；

步骤c)醒面：面团放置20分钟，每10分钟揉面一次进行醒面；

步骤d)馓子成型：将醒好的面团加工成馓子型面条并将馓子型面条煮熟；

步骤e)煮熟的馓子型面条浸凉、调味：将煮熟的馓子型面条放入150份温度为4℃、质量分数为0.06％的食盐水中浸凉8分钟，浸凉后控尽水的馓子型面条浸于由蜂蜜4份和冰糖40份，冰糖研粉，调制成的调味汁中调味；

步骤f)烘烤制得成品馓子：调味后的馓子型面条放入真空烤箱内，在100℃烘烤40分钟至淡黄色，制得成品馓子。

Claims (6)

1.一种即食苁蓉风味馓子，其特征在于，其包括如下重量份的组分：鲜肉苁蓉1-3份、豌豆粉240-260份、小麦粉240-260份、蒿籽粉0.05-0.07份、鸡蛋2-4份、鲜红枣0.5-1.5份、鲜枸杞0.5-1份、白砂糖30-40份、冰糖30-40份、蜂蜜4-9份和食盐1-2份；所述即食苁蓉风味馓子的制备方法包括如下步骤：a)榨汁；b)调制面团；c)醒面；d)馓子成型；e)煮熟的馓子型面条浸凉、调味；f)烘烤制得成品馓子。

2.根据权利要求1所述的一种即食苁蓉风味馓子，其特征在于，

所述步骤a)榨汁：称取鲜肉苁蓉1-3份、鲜红枣0.5-1.5份、鲜枸杞0.5-1份，加入30-40℃温水混合榨汁，然后过滤制得营养汁，所述温水与所述苁蓉、所述红枣和所述枸杞总质量的质量比为5∶1；

所述步骤b)调制面团：称取豌豆粉240-260份、小麦粉240-260份、蒿籽粉0.05-0.07份、食盐1-2份、白砂糖30-40份和鸡蛋2-4份，与所述营养汁搅拌混合调制成面团；

所述步骤c)醒面：所述面团放置20-40分钟，每10分钟揉面一次进行醒面；

所述步骤d)馓子成型：将醒好的所述面团加工成馓子型面条并将所述馓子型面条煮熟；

所述步骤e)煮熟的馓子型面条浸凉、调味：将煮熟的所述馓子型面条放入150-200份温度为4-8℃的冷水中浸凉8-10分钟，浸凉后控尽水的所述馓子型面条浸于由蜂蜜4-9份和冰糖30-40份，所述冰糖研粉，调制成的调味汁中调味；

所述步骤f)烘烤制得成品馓子：调味后的所述馓子型面条放入真空烤箱内，在100-120℃烘烤30-40分钟至淡黄色，制得成品馓子。

3.根据权利要求1或2所述的一种即食苁蓉风味馓子，其特征在于，所述步骤e)中，将煮熟的所述馓子型面条放入150-200份温度为4-8℃、质量分数为0.06％-0.1％的食盐水中浸凉8-10分钟。

4.一种即食苁蓉风味馓子的制作方法，其特征在于，其包括如下重量份的组分：鲜肉苁蓉1-3份、豌豆粉240-260份、小麦粉240-260份、蒿籽粉0.05-0.07份、鸡蛋2-4份、鲜红枣0.5-1.5份、鲜枸杞0.5-1份、白砂糖30-40份、冰糖30-40份、蜂蜜4-9份和食盐1-2份；其包括如下步骤：a)榨汁；b)调制面团；c)醒面；d)馓子成型；e)煮熟的馓子型面条浸凉、调味；f)烘烤制得成品馓子。

5.根据权利要求4所述的一种即食苁蓉风味馓子的制作方法，其特征在于，

所述步骤a)榨汁：称取鲜肉苁蓉1-3份、鲜红枣0.5-1.5份、鲜枸杞0.5-1份，加入30-40℃温水混合榨汁，然后过滤制得营养汁，所述温水与所述苁蓉、所述红枣和所述枸杞总质量的质量比为5∶1；

所述步骤b)调制面团：称取豌豆粉240-260份、小麦粉240-260份、蒿籽粉0.05-0.07份、食盐1-2份、白砂糖30-40份和鸡蛋2-4份，与所述营养汁搅拌混合调制成面团；

所述步骤c)醒面：所述面团放置20-40分钟，每10分钟揉面一次进行醒面；

所述步骤d)馓子成型：将醒好的所述面团加工成馓子型面条并将所述馓子型面条煮熟；

所述步骤e)煮熟的馓子型面条浸凉、调味：将煮熟的所述馓子型面条放入150-200份温度为4-8℃的冷水中浸凉8-10分钟，浸凉后控尽水的所述馓子型面条浸于由蜂蜜4-9份和冰糖30-40份，所述冰糖研粉，调制成的调味汁中调味；

所述步骤f)烘烤制得成品馓子：调味后的所述馓子型面条放入真空烤箱内，在100-120℃烘烤30-40分钟至淡黄色，制得成品馓子。

6.根据权利要求5所述的一种即食苁蓉风味馓子的制作方法，其特征在于，所述步骤e)中，将煮熟的所述馓子型面条放入150-200份温度为4-8℃、质量分数为0.06％-0.1％的食盐水中浸凉8-10分钟。