CN106858320A - 一种蕨菜挂面及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Abstract
本发明公开了一种蕨菜挂面。所述蕨菜挂面的组分及各组分重量份配比为：蕨菜粉8～10份、香菇粉6～8份、苦荞面粉30～40份、小麦面粉35～45份、食盐2～4份、味精0.3～0.5份、辅料4～6份，水适量。本发明还公开了一种蕨菜挂面的制备方法。本发明提供一种蕨菜挂面及其制备方法，该蕨菜挂面及其制备方法充分发挥了香菇、蕨菜、苦荞、绿茶、金银花等的保健作用，可以清热解毒、化痰、清肠健胃、降血糖、降血脂、降尿糖、疗胃疾、改善身体机能、提高免疫能力，尤其适用于“三高”人群食用，且香菇和蕨菜同时食用，还有益气开胃的功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体的，涉及一种蕨菜挂面及其制备方法。
背景技术
蕨菜，味甘、性寒，富含人体需要的多种维生素、蛋白质、糖类、有机酸、纤维素、氨基酸和多种微量元素，具有清热解毒、化痰、清肠健胃、止泻利尿、舒筋活络等功效。经常食用可降低血压、缓解头晕失眠，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒，还用于治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病；并对麻疹、流感有预防作用。香菇素有山珍之王之称，也是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。
面条作为主食，能够方便快速食用而深受人们的欢迎和喜爱。目前，市场上销售的苦荞面条大多以苦荞面粉及小麦面粉为原料制作而成，其口味较为单一，不能满足人们的需求。为了克服面条口味单一的缺点，制作面条时添加一种或多种纯天然植物，使面条保持原有特性的同时兼具较好的营养价值和保健功效，是人们所期待的也是当前市场所急需的。
发明内容
为了解决上述苦荞面条口味单一的技术问题，本发明提供一种蕨菜挂面及其制备方法，该蕨菜挂面及其制备方法充分发挥了香菇、蕨菜、苦荞、绿茶、金银花等的保健作用，可以清热解毒、化痰、清肠健胃、降血糖、降血脂、降尿糖、疗胃疾、改善身体机能、提高免疫能力，尤其适用于“三高”人群食用，且香菇和蕨菜同时食用，还有益气开胃的功效。
本发明提供了一种蕨菜挂面，所述蕨菜挂面的组分及各组分重量份配比为：蕨菜粉8～10份、香菇粉6～8份、苦荞面粉30～40份、小麦面粉35～45份、食盐2～4份、味精0.3～0.5份、辅料4～6份，水适量。
在本发明提供的蕨菜挂面的一种较佳实施例中，所述蕨菜挂面的组分及各组分重量份配比为：蕨菜9份、香菇7份、苦荞面粉35份、小麦面粉40份、食盐3份、味精0.4份、辅料5份，水适量。
在本发明提供的蕨菜挂面的一种较佳实施例中，所述辅料包括绿茶及金银花。
在本发明提供的蕨菜挂面的一种较佳实施例中，所述绿茶与所述金银花的质量比为1:4～6。
本发明还提供了一种蕨菜挂面的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、原料的预处理：
蕨菜粉的制备：取新鲜蕨菜，除杂洗净，放入沸水中煮制5～10分钟，捞出、沥干表面水分，将沥干后的蕨菜烘干、粉碎过筛，即得蕨菜粉，备用；
香菇粉的制备：取香菇，洗净后干燥、超微粉碎，即得香菇粉，备用；
盐水溶液的制备：按所述蕨菜挂面的各组分重量份配比取食盐及味精，将所述食盐及所述味精用适量水溶解，即得盐水溶液，备用；
配料溶液的制备：按所述蕨菜挂面的各组分重量份配比取配料，向所述配料中加入4倍重量的水，煮开后小火熬制60～80分钟，过滤、取滤液，冷却即得配料溶液，备用；
步骤二、熬浆：按所述蕨菜挂面的各组分重量份配比取蕨菜粉及香菇粉，分别向所述蕨菜粉及所述香菇粉中加入水，熬制成蕨菜浆及香菇浆，备用；
步骤三、苦荞面粉的预糊化：按所述蕨菜挂面的各组分重量份配比取苦荞面粉，向所述苦荞面粉中加入所述苦荞面粉重量40～50％的水，混匀后采用微波加热预糊化2～3分钟；
步骤四、和面、熟化：按所述蕨菜挂面的各组分重量份配比取小麦面粉，将所述小麦面粉、所述盐水溶液、所述配料溶液、所述蕨菜浆及所述香菇浆混匀，再放入所述步骤三中预糊化后的苦荞面粉，混匀后揉成面团，放置熟化1～3小时；
步骤五、制面：将所述步骤四中熟化好的面团送入轧面机中压片后切割成面条，将所述面团放入烘干房内吊挂、晾干，然后包装、杀菌，即得蕨菜挂面。
在本发明提供的蕨菜挂面的制备方法的一种较佳实施例中，所述蕨菜粉的制备中，将沥干后的蕨菜烘干、粉碎，过120目筛，即得蕨菜粉。
在本发明提供的蕨菜挂面的制备方法的一种较佳实施例中，所述步骤二中，所述水的加入量为所述蕨菜粉或者香菇粉质量的10倍，所述蕨菜浆与所述蕨菜粉的质量比、所述香菇浆与所香菇粉的质量比均为2：1。
在本发明提供的蕨菜挂面的制备方法的一种较佳实施例中，所述步骤五中，所述杀菌采用微波杀菌。
相较于现有技术，本发明提供的蕨菜挂面及其制备方法具有以下有益效果：
一、本发明充分发挥了香菇、蕨菜、苦荞、绿茶、金银花等的保健作用，可以清热解毒、化痰、清肠健胃、降血糖、降血脂、降尿糖、疗胃疾、改善身体机能、提高免疫能力，尤其适用于“三高”人群食用，且香菇和蕨菜同时食用，还有益气开胃的功效。
二、本发明将苦荞面粉预糊化，能有效增加苦荞面粉的粘性和韧性，确保熟化后的面团能正常压片、切条，且干燥过程中的断条明显降低，烹煮时断条少、不易混汤。
三、本发明不添加任何食品添加剂，安全健康。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本实施例中，蕨菜挂面的组分及各组分重量份配比为：蕨菜粉8份、香菇粉6份、苦荞面粉30份、小麦面粉45份、食盐2份、味精0.3份、辅料6份，水适量。
所述辅料包括绿茶及金银花，所述绿茶与所述金银花的质量比为1:4。
制备方法包括以下步骤：
步骤一、原料的预处理：
蕨菜粉的制备：取新鲜蕨菜，除杂洗净，放入沸水中煮制5～10分钟，捞出、沥干表面水分，将沥干后的蕨菜烘干、粉碎，过120目筛，即得蕨菜粉，备用；
香菇粉的制备：取香菇，洗净后干燥、超微粉碎，即得香菇粉，备用；
盐水溶液的制备：按所述蕨菜挂面的各组分重量份配比取食盐及味精，将所述食盐及所述味精用适量水溶解，即得盐水溶液，备用；
配料溶液的制备：按所述蕨菜挂面的各组分重量份配比取配料，向所述配料中加入4倍重量的水，煮开后小火熬制60分钟，过滤、取滤液，冷却即得配料溶液，备用；
步骤二、熬浆：按所述蕨菜挂面的各组分重量份配比取蕨菜粉及香菇粉，分别向所述蕨菜粉及所述香菇粉中加入水，熬制成蕨菜浆及香菇浆，备用；
所述水的加入量为所述蕨菜粉或者香菇粉质量的10倍，所述蕨菜浆与所述蕨菜粉的质量比、所述香菇浆与所香菇粉的质量比均为2：1。
步骤三、苦荞面粉的预糊化：按所述蕨菜挂面的各组分重量份配比取苦荞面粉，向所述苦荞面粉中加入所述苦荞面粉重量40％的水，混匀后采用微波加热预糊化2分钟；
步骤四、和面、熟化：按所述蕨菜挂面的各组分重量份配比取小麦面粉，将所述小麦面粉、所述盐水溶液、所述配料溶液、所述蕨菜浆及所述香菇浆混匀，再放入所述步骤三中预糊化后的苦荞面粉，混匀后揉成面团，放置熟化1小时；
步骤五、制面：将所述步骤四中熟化好的面团送入轧面机中压片后切割成面条，将所述面团放入烘干房内吊挂、晾干，然后包装、微波杀菌，即得蕨菜挂面。
实施例2
本实施例中，蕨菜挂面的组分及各组分重量份配比为：所述蕨菜挂面的组分及各组分重量份配比为：蕨菜9份、香菇7份、苦荞面粉35份、小麦面粉40份、食盐3份、味精0.4份、辅料5份，水适量。
所述辅料包括绿茶及金银花，所述绿茶与所述金银花的质量比为1:5。
制备方法包括以下步骤：
步骤一、原料的预处理：
蕨菜粉的制备：取新鲜蕨菜，除杂洗净，放入沸水中煮制5～10分钟，捞出、沥干表面水分，将沥干后的蕨菜烘干、粉碎，过120目筛，即得蕨菜粉，备用；
香菇粉的制备：取香菇，洗净后干燥、超微粉碎，即得香菇粉，备用；
盐水溶液的制备：按所述蕨菜挂面的各组分重量份配比取食盐及味精，将所述食盐及所述味精用适量水溶解，即得盐水溶液，备用；
配料溶液的制备：按所述蕨菜挂面的各组分重量份配比取配料，向所述配料中加入4倍重量的水，煮开后小火熬制70分钟，过滤、取滤液，冷却即得配料溶液，备用；
步骤二、熬浆：按所述蕨菜挂面的各组分重量份配比取蕨菜粉及香菇粉，分别向所述蕨菜粉及所述香菇粉中加入水，熬制成蕨菜浆及香菇浆，备用；
所述水的加入量为所述蕨菜粉或者香菇粉质量的10倍，所述蕨菜浆与所述蕨菜粉的质量比、所述香菇浆与所香菇粉的质量比均为2：1。
步骤三、苦荞面粉的预糊化：按所述蕨菜挂面的各组分重量份配比取苦荞面粉，向所述苦荞面粉中加入所述苦荞面粉重量45％的水，混匀后采用微波加热预糊化2.5分钟；
步骤四、和面、熟化：按所述蕨菜挂面的各组分重量份配比取小麦面粉，将所述小麦面粉、所述盐水溶液、所述配料溶液、所述蕨菜浆及所述香菇浆混匀，再放入所述步骤三中预糊化后的苦荞面粉，混匀后揉成面团，放置熟化2小时；
步骤五、制面：将所述步骤四中熟化好的面团送入轧面机中压片后切割成面条，将所述面团放入烘干房内吊挂、晾干，然后包装、微波杀菌，即得蕨菜挂面。
实施例3
本实施例中，蕨菜挂面的组分及各组分重量份配比为：蕨菜粉10份、香菇粉8份、苦荞面粉40份、小麦面粉35份、食盐4份、味精0.5份、辅料4份，水适量。
所述辅料包括绿茶及金银花，所述绿茶与所述金银花的质量比为1:6。
制备方法包括以下步骤：
步骤一、原料的预处理：
蕨菜粉的制备：取新鲜蕨菜，除杂洗净，放入沸水中煮制5～10分钟，捞出、沥干表面水分，将沥干后的蕨菜烘干、粉碎，过120目筛，即得蕨菜粉，备用；
香菇粉的制备：取香菇，洗净后干燥、超微粉碎，即得香菇粉，备用；
盐水溶液的制备：按所述蕨菜挂面的各组分重量份配比取食盐及味精，将所述食盐及所述味精用适量水溶解，即得盐水溶液，备用；
配料溶液的制备：按所述蕨菜挂面的各组分重量份配比取配料，向所述配料中加入4倍重量的水，煮开后小火熬制80分钟，过滤、取滤液，冷却即得配料溶液，备用；
步骤二、熬浆：按所述蕨菜挂面的各组分重量份配比取蕨菜粉及香菇粉，分别向所述蕨菜粉及所述香菇粉中加入水，熬制成蕨菜浆及香菇浆，备用；
所述水的加入量为所述蕨菜粉或者香菇粉质量的10倍，所述蕨菜浆与所述蕨菜粉的质量比、所述香菇浆与所香菇粉的质量比均为2：1。
步骤三、苦荞面粉的预糊化：按所述蕨菜挂面的各组分重量份配比取苦荞面粉，向所述苦荞面粉中加入所述苦荞面粉重量50％的水，混匀后采用微波加热预糊化3分钟；
步骤四、和面、熟化：按所述蕨菜挂面的各组分重量份配比取小麦面粉，将所述小麦面粉、所述盐水溶液、所述配料溶液、所述蕨菜浆及所述香菇浆混匀，再放入所述步骤三中预糊化后的苦荞面粉，混匀后揉成面团，放置熟化3小时；
步骤五、制面：将所述步骤四中熟化好的面团送入轧面机中压片后切割成面条，将所述面团放入烘干房内吊挂、晾干，然后包装、微波杀菌，即得蕨菜挂面。
将实施例1、实施例2及实施例3制得的蕨菜挂面分别记为产品1、产品2及产品3，并通过成品面的色泽、表面光洁性、口感、面条的糊汤度等方面进行评价。感官结果如下：
产品1：成品面为微黄色、表面光滑，面条煮熟后口感好、不粘牙、无异味，汤呈褐绿色、略混浊，有少许断条。
产品2：成品面为微黄色、表面光滑，面条煮熟后口感好、不粘牙、无异味，汤呈褐绿色、略混浊，未断条。
产品3：成品面为微黄色、表面光滑，面条煮熟后口感较好、有轻微粘牙现象、有轻微苦味，汤呈褐绿色、略混浊，有少许断条。
本发明提供的蕨菜挂面及其制备方法具有以下有益效果：
一、本发明充分发挥了香菇、蕨菜、苦荞、绿茶、金银花等的保健作用，可以清热解毒、化痰、清肠健胃、降血糖、降血脂、降尿糖、疗胃疾、改善身体机能、提高免疫能力，尤其适用于“三高”人群食用，且香菇和蕨菜同时食用，还有益气开胃的功效。
二、本发明将苦荞面粉预糊化，能有效增加苦荞面粉的粘性和韧性，确保熟化后的面团能正常压片、切条，且干燥过程中的断条明显降低，烹煮时断条少、不易混汤。
三、本发明不添加任何食品添加剂，安全健康。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (8)
1.一种蕨菜挂面，其特征在于，所述蕨菜挂面的组分及各组分重量份配比为：蕨菜粉8～10份、香菇粉6～8份、苦荞面粉30～40份、小麦面粉35～45份、食盐2～4份、味精0.3～0.5份、辅料4～6份，水适量。
2.根据权利要求1所述的蕨菜挂面，其特征在于，所述蕨菜挂面的组分及各组分重量份配比为：蕨菜9份、香菇7份、苦荞面粉35份、小麦面粉40份、食盐3份、味精0.4份、辅料5份，水适量。
3.根据权利要求1或2所述的蕨菜挂面，其特征在于，所述辅料包括绿茶及金银花。
4.根据权利要求3所述的蕨菜挂面，其特征在于，所述绿茶与所述金银花的质量比为1:4～6。
5.一种蕨菜挂面的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、原料的预处理：
蕨菜粉的制备：取新鲜蕨菜，除杂洗净，放入沸水中煮制5～10分钟，捞出、沥干表面水分，将沥干后的蕨菜烘干、粉碎过筛，即得蕨菜粉，备用；
香菇粉的制备：取香菇，洗净后干燥、超微粉碎，即得香菇粉，备用；
盐水溶液的制备：按所述蕨菜挂面的各组分重量份配比取食盐及味精，将所述食盐及所述味精用适量水溶解，即得盐水溶液，备用；
配料溶液的制备：按所述蕨菜挂面的各组分重量份配比取配料，向所述配料中加入4倍重量的水，煮开后小火熬制60～80分钟，过滤、取滤液，冷却即得配料溶液，备用；
步骤二、熬浆：按所述蕨菜挂面的各组分重量份配比取蕨菜粉及香菇粉，分别向所述蕨菜粉及所述香菇粉中加入水，熬制成蕨菜浆及香菇浆，备用；
步骤三、苦荞面粉的预糊化：按所述蕨菜挂面的各组分重量份配比取苦荞面粉，向所述苦荞面粉中加入所述苦荞面粉重量40～50％的水，混匀后采用微波加热预糊化2～3分钟；
步骤四、和面、熟化：按所述蕨菜挂面的各组分重量份配比取小麦面粉，将所述小麦面粉、所述盐水溶液、所述配料溶液、所述蕨菜浆及所述香菇浆混匀，再放入所述步骤三中预糊化后的苦荞面粉，混匀后揉成面团，放置熟化1～3小时；
步骤五、制面：将所述步骤四中熟化好的面团送入轧面机中压片后切割成面条，将所述面团放入烘干房内吊挂、晾干，然后包装、杀菌，即得蕨菜挂面。
6.根据权利要求5所述的蕨菜挂面的制备方法，其特征在于，所述蕨菜粉的制备中，将沥干后的蕨菜烘干、粉碎，过120目筛，即得蕨菜粉。
7.根据权利要求5所述的蕨菜挂面的制备方法，其特征在于，所述步骤二中，所述水的加入量为所述蕨菜粉或者香菇粉质量的10倍，所述蕨菜浆与所述蕨菜粉的质量比、所述香菇浆与所香菇粉的质量比均为2：1。
8.根据权利要求5所述的蕨菜挂面的制备方法，其特征在于，所述步骤五中，所述杀菌采用微波杀菌。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN109259081A (zh) * | 2018-10-31 | 2019-01-25 | 刘敏 | 膳食纤维面条的制作方法 |
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