CN104489505B - 杂粮面条及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种杂粮面条,用以下重量份的原料制成:猴头菇9‑10份、辣蓼草1份、燕麦5‑6份、荞麦2‑3份、小米2‑3份、黑米2‑3份、红豆2‑3份、面粉100份、盐1.5‑2.0份、谷朊粉2‑5份。原料优选为:猴头菇10份、辣蓼草1份、燕麦6份、荞麦粉3份、小米3份、黑米3份、红豆3份、面粉100份、盐1.5份、谷朊粉2份。制备方法包括如下步骤:a. 将猴头菇和辣蓼草晒干磨碎、混合,然后洒水发酵,再晒干成粉;b. 将燕麦、荞麦、小米、黑米和红豆磨碎混合,再加入面粉、盐和谷朊粉混合,再加水搅拌;c. 撒入猴头菇和辣蓼草粉,加水搅拌;d. 将面团用压面机压延切条;e.送入烘干室烘烤。
Description
技术领域
本发明涉及一种面条,尤其涉及一种杂粮面条,还涉及一种制备该杂粮面条的方法。
背景技术
面条是我国传统的主要食物之一,是以小麦粉为原料通过压延形成的面制品。而传统的面条原料、营养、口味单一,并且传统的面条常加入增白剂、防腐剂,长期食用影响身体健康。随着我国经济的日益发展,人们生活水平和健康意识不断提高,功能型和保健型挂面越来越受到消费者的青睐。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种具有养胃功效、口感细腻的杂粮面条。还提供一种制备该杂粮面条的方法。
为了解决上述技术问题,本发明的杂粮面条用以下重量份的原料制成:猴头菇9-10份、辣蓼草1份、燕麦5-6份、荞麦2-3份、小米2-3份、黑米2-3份、红豆2-3份、面粉100份、盐1.5-2.0份、谷朊粉2-5份。
原料优选为:猴头菇10份、辣蓼草1份、燕麦6份、荞麦3份、小米3份、黑米3份、红豆3份、面粉100份、盐1.5份、谷朊粉2份。
本发明制备上述杂粮面条的方法包括如下步骤:
a. 将猴头菇和辣蓼草晒干,按所述重量份磨碎、混合,然后洒水在常温下发酵24小时后再晒干成粉;
b. 将所述重量份的燕麦、荞麦、小米、黑米和红豆磨碎、混合,再加入所述重量份的面粉、盐和谷朊粉混合,再加水搅拌15min,然后静置30 min;
c. 在静置后的面团上撒入制备好的猴头菇和辣蓼草粉,再加水搅拌30min,然后静置30 min;
d. 将经上述步骤处理好的面团用压面机压延切条;
e. 将切条后的面条送入烘干室依次经过一区、二区、三区和四区4个温度区域烘烤,每个温度区域烘烤时间90 min,一区的温度为28℃、相对湿度90%以上,二区的温度为35℃、相对湿度88%,三区的温度为45℃、相对湿度75%,四区的温度为40℃、相对湿度55%;
f. 将经上述步骤处理后的面条切段即可。
燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富,蛋白质的氨基酸组成比较全面。荞麦含18种氨基酸,还含有微量的钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍、钴等及多种维生素,其中VP(芦丁)、叶绿素是其它谷类作物所不含有的。一般粮食中不含有的胡萝卜素,小米每100克含量却达0.12毫克,维生素B1的含量位居所有粮食之首。黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1-3倍,更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分。红豆除含大量的蛋白质外还含有维生素A、B、C和植物皂素以及铝、铜等微量元素。中医认为,猴头菇性平味甘,有利五脏、助消化、滋补身体等功效。现代医学陆续证明猴头菌有良好的药用价值,临床应用表明,猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。如果是轻度神经衰弱患者,食用猴头菇不失为较好的辅助治疗。在临床应用上面,采用猴头菇进行治疗,对于轻度或是重度神经衰弱均可取得较为显著理想的疗效。猴头菇含丰富蛋白质,脂肪,碳水化合物,粗纤维,钙、硫胺素、核黄素、氨基酸的组成也较全面,同时含有7种人体必需氨基酸。猴头菇所含的不饱和脂肪酸,有利于血液循环,能降低血液中的胆固醇含量,是高血压、心血管疾病患者理想食品。能提高人体免疫功能,可延缓衰老对消化道肿瘤患者大有裨益,是宜药宜膳的理想食品:1、抗溃疡和抗炎作用;2、抗肿瘤作用;3、保肝护肝作用;4、抗衰老作用;5、提高机体耐缺氧能力,增加心脏血液输出量,加速机体血液循环;6、降低血糖和血脂的作用。
把猴头菇粉添加到杂粮面条里,能改变传统面条原料、营养、口味单一的现象,使面条营养更丰富,食用后易于消化与吸收,具有养胃功效。在加入猴头菇的同时添加辣蓼草,能够充分利用猴头菇的有益成分,又能进一步改善口感。
本发明的面条不仅具有杂粮的特有颜色、香味,口感细腻柔软、爽滑,无杂粮的粗糙感,又有利于人体内各种营养素的平衡,能够满足人体代谢的需要。
通过食用试验,本发明的面条口感细腻,食用后易于消化,没有腹胀现象。通过20个人食用半月后发现,食量都比此前有所增加,食用后胃感舒适、食欲大增。
本发明的方法能够最大限度保留配料中各组分的原有营养价值,使各组分相互配合制成本发明的面条,实现本发明的目的。将猴头菇和辣蓼草晒干磨碎发酵,能够充分利用猴头菇的有益成分,又能进一步改善口感。在面团上撒入制备好的猴头菇和辣蓼草粉,再加水搅拌30min,然后静置30 min,使面粉粒籽和颗粒面团进一步吸水胀润,能够使面团充分熟化以形成质地均匀、粘弹性较好的面筋网络组织,使面条的口感更加细腻、劲道。份四个区段烘烤,采用本发明的温度和湿度,能够很好地控制挂面表层水分的蒸发,防止表里干燥速度不一,更好地保持了面条的物理特性,以保证面条的口感和营养。
本发明的方法简单方便,适合工业化生产。
本发明的杂粮面条可以保留其所含营养成分和杂粮特有的香味,具有面条强度高,不易断节,耐煮,不混汤,面质筋力好,口感细腻,营养丰富,食用后易于消化与吸收,具有养胃功效。其食用方法与普通挂面一样。
具体实施方式
下面对本发明作详细描述:
本发明的杂粮面条用以下重量份的原料制成:猴头菇10份、辣蓼草1份、燕麦6份、荞麦3份、小米3份、黑米3份、红豆3份、面粉100份、盐1.5份、谷朊粉2份。
制备方法包括如下步骤:
a. 将猴头菇和辣蓼草晒干,按所述重量份磨碎、混合,然后洒水在常温下发酵24小时后再晒干成粉;
b. 将所述重量份的燕麦、荞麦、小米、黑米和红豆磨碎、混合,再加入所述重量份的面粉、盐和谷朊粉混合,再加水搅拌15min,然后静置30 min;
c. 在静置后的面团上撒入制备好的猴头菇和辣蓼草粉,再加水搅拌30min,然后静置30 min;
d. 将经上述步骤处理好的面团用压面机压延切条;
e. 将切条后的面条送入烘干室依次经过一区、二区、三区和四区4个温度区域烘烤,每个温度区域烘烤时间90 min,一区的温度为28℃、相对湿度90%以上,二区的温度为35℃、相对湿度88%,三区的温度为45℃、相对湿度75%,四区的温度为40℃、相对湿度55%;
f. 将经上述步骤处理后的面条切段即可。切段成挂面后即可根据需要收藏和使用或包装销售。
Claims (2)
1.一种杂粮面条,其特征在于用以下重量份的原料制成:猴头菇9-10份、辣蓼草1份、燕麦5-6份、荞麦2-3份、小米2-3份、黑米2-3份、红豆2-3份、面粉100份、盐1.5-2.0份、谷朊粉2-5份;制备方法包括如下步骤:
a. 将猴头菇和辣蓼草晒干,按所述重量份磨碎、混合,然后洒水在常温下发酵24小时后再晒干成粉;
b. 将所述重量份的燕麦、荞麦、小米、黑米和红豆磨碎、混合,再加入所述重量份的面粉、盐和谷朊粉混合,再加水搅拌15min,然后静置30 min;
c. 在静置后的面团上撒入制备好的猴头菇和辣蓼草粉,再加水搅拌30min,然后静置30 min;
d. 将经上述步骤处理好的面团用压面机压延切条;
e. 将切条后的面条送入烘干室依次经过一区、二区、三区和四区4个温度区域烘烤,每个温度区域烘烤时间90 min,一区的温度为28℃、相对湿度90%以上,二区的温度为35℃、相对湿度88%,三区的温度为45℃、相对湿度75%,四区的温度为40℃、相对湿度55%;
f. 将经上述步骤处理后的面条切段即可。
2.根据权利要求1所述杂粮面条,其特征在于用以下重量份的原料制成:猴头菇10份、辣蓼草1份、燕麦6份、荞麦3份、小米3份、黑米3份、红豆3份、面粉100份、盐1.5份、谷朊粉2份。
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