CN105875779A - 一种清热消暑月饼及其制备方法 - Google Patents

一种清热消暑月饼及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种清热消暑月饼及其制备方法，包括皮料和馅料，所述皮料由下述重量份原料制成：荞麦粉60‑80份、绿茶粉30‑40份、滁菊粉3‑5份、莲藕5‑7份、西瓜5‑7份、紫苏籽油5‑7份、水20‑50份；所述馅料由下述重量份原料制成：薏仁粉10‑20份、绿豆粉30‑50份、茉莉花粉3‑5份、刺玫果提取物3‑5份、茶油3‑5份、生姜2‑3份、柠檬汁3‑5份。本发明的清热消暑月饼，营养丰富，口味清香，具有以清凉去火、调理脾胃、解暑、促进消化、增进食欲的功效，适合中秋节燥热的天气食用。

Description

一种清热消暑月饼及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种清热消暑月饼及其制备方法。
背景技术
月饼是中国传统中秋节必需吃的食品。但是中秋节在八月份，天气燥热，现有的月饼都是面粉制成的，再加上糖浆含糖量高，并不适合闷热的天气食用。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种清热消暑月饼，营养丰富，口味清香，具有以清凉去火、调理脾胃、解暑、促进消化、增进食欲的功效，适合中秋节燥热的天气食用。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种清热消暑月饼，包括皮料和馅料，所述皮料由下述重量份的原料制成：荞麦粉60-80份、绿茶粉30-40份、滁菊粉3-5份、莲藕5-7份、西瓜5-7份、紫苏籽油5-7份、水20-50份；
所述馅料由下述重量份的原料制成：薏仁粉10-20份、绿豆粉30-50份、茉莉花粉3-5份、刺玫果提取物3-5份、茶油3-5份、生姜2-3份、柠檬汁3-5份。
所述的滁菊粉由以下方法制备：将滁菊清洗干净，烘干，碾碎，过50目的筛网并收集滁菊粉末；向滁菊粉末中加入5倍体积的蒸馏水，加热至液体微沸状态，提取2小时，提取液转移至离心机上3500转/分离心10-15分钟后分离上层提取液，再将滁菊提取液转移至旋转蒸发仪上减压蒸馏至稠膏状，然后转移至鼓风干燥箱50℃鼓风干燥24小时，粉碎至微粉，即得滁菊粉。
所述的刺玫果提取物由以下方法制备：将刺玫果洗净去核后，烘干，碾碎，过50目筛网并收集刺玫果粉末，向刺玫果粉末中加入5倍体积的蒸馏水，加热至微沸状态，提取2小时，再将提取液转移至离心机中以3500转/分钟的转速离心10-15分钟，分离上层提取液，转移至旋转蒸发仪上减压蒸馏至稠膏状，然后转移至鼓风干燥箱50℃鼓风干燥24小时，粉碎至微粉，即得刺玫果提取物。
所述的茉莉花粉由以下方法制备：将茉莉花花瓣洗净后放入10％的盐水溶液中浸泡10-20分钟，然后捞出滤干，放入蒸屉中用蒸汽灭菌2-3分钟，灭菌后浸入质量浓度为0.5％的碳酸氢钠溶液中浸泡5-8分钟后捞出，烘干，粉碎得茉莉花粉。
所述的清热消暑月饼的制备方法，包括以下制备步骤：
(1)皮料的制备：将荞麦粉、绿茶粉、滁菊粉混合，加水搅拌10-15分钟；将莲藕、西瓜去皮和去籽后，捣碎，加入到上述混合粉中搅拌10-12分钟；然后加入紫苏籽油，继续搅拌均匀后静置30-40分钟，最后将皮料压制成饼皮；
(2)馅料的制备：将薏仁粉、绿豆粉、茉莉花粉、刺玫果提取物混合搅拌均匀，加入茶油、柠檬汁和切碎的生姜，继续搅拌均匀得馅料；
(3)月饼制备：按7:3的比例将皮料包裹馅料，然后用模具压成形；压好的月饼转移到烤箱内，在250-300℃下烘烤30分钟，冷却、包装、杀菌即可。
与已有技术相比，本发明的有益效果如下：
本发明的清热消暑月饼，营养丰富，口味清香，具有以清凉去火、调理脾胃、解暑、促进消化、增进食欲的功效，适合中秋节燥热的天气食用，而且制备工艺简单，易于实现，适合工业化生产。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例，在未脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。
实施例1：
一种清热消暑月饼，包括皮料和馅料，所述皮料由下述重量份的原料制成：荞麦粉60份、绿茶粉40份、滁菊粉3份、莲藕5份、西瓜5份、紫苏籽油5份、水20份；
所述馅料由下述重量份的原料制成：薏仁粉10份、绿豆粉50份、茉莉花粉3份、刺玫果提取物3份、茶油3份、生姜2份、柠檬汁3份。
所述的滁菊粉由以下方法制备：将滁菊清洗干净，烘干，碾碎，过50目的筛网并收集滁菊粉末；向滁菊粉末中加入5倍体积的蒸馏水，加热至液体微沸状态，提取2小时，提取液转移至离心机上3500转/分离心10分钟后分离上层提取液，再将滁菊提取液转移至旋转蒸发仪上减压蒸馏至稠膏状，然后转移至鼓风干燥箱50℃鼓风干燥24小时，粉碎至微粉，即得滁菊粉。
所述的刺玫果提取物由以下方法制备：将刺玫果洗净去核后，烘干，碾碎，过50目筛网并收集刺玫果粉末，向刺玫果粉末中加入5倍体积的蒸馏水，加热至微沸状态，提取2小时，再将提取液转移至离心机中以3500转/分钟的转速离心10分钟，分离上层提取液，转移至旋转蒸发仪上减压蒸馏至稠膏状，然后转移至鼓风干燥箱50℃鼓风干燥24小时，粉碎至微粉，即得刺玫果提取物。
所述的茉莉花粉由以下方法制备：将茉莉花花瓣洗净后放入10％的盐水溶液中浸泡10分钟，然后捞出滤干，放入蒸屉中用蒸汽灭菌2分钟，灭菌后浸入质量浓度为0.5％的碳酸氢钠溶液中浸泡5分钟后捞出，烘干，粉碎得茉莉花粉。
所述的清热消暑月饼的制备方法，包括以下制备步骤：
(1)皮料的制备：将荞麦粉、绿茶粉、滁菊粉混合，加水搅拌10分钟；将莲藕、西瓜去皮和去籽后，捣碎，加入到上述混合粉中搅拌12分钟；然后加入紫苏籽油，继续搅拌均匀后静置30分钟，最后将皮料压制成饼皮；
(2)馅料的制备：将薏仁粉、绿豆粉、茉莉花粉、刺玫果提取物混合搅拌均匀，加入茶油、柠檬汁和切碎的生姜，继续搅拌均匀得馅料；
(3)月饼制备：按7:3的比例将皮料包裹馅料，然后用模具压成形；压好的月饼转移到烤箱内，在250℃下烘烤30分钟，冷却、包装、杀菌即可。
实施例2：
一种清热消暑月饼，包括皮料和馅料，所述皮料由下述重量份的原料制成：荞麦粉70份、绿茶粉35份、滁菊粉4份、莲藕6份、西瓜6份、紫苏籽油6份、水30份；
所述馅料由下述重量份的原料制成：薏仁粉15份、绿豆粉40份、茉莉花粉4份、刺玫果提取物4份、茶油4份、生姜3份、柠檬汁4份。
所述的滁菊粉由以下方法制备：将滁菊清洗干净，烘干，碾碎，过50目的筛网并收集滁菊粉末；向滁菊粉末中加入5倍体积的蒸馏水，加热至液体微沸状态，提取2小时，提取液转移至离心机上3500转/分离心15分钟后分离上层提取液，再将滁菊提取液转移至旋转蒸发仪上减压蒸馏至稠膏状，然后转移至鼓风干燥箱50℃鼓风干燥24小时，粉碎至微粉，即得滁菊粉。
所述的刺玫果提取物由以下方法制备：将刺玫果洗净去核后，烘干，碾碎，过50目筛网并收集刺玫果粉末，向刺玫果粉末中加入5倍体积的蒸馏水，加热至微沸状态，提取2小时，再将提取液转移至离心机中以3500转/分钟的转速离心15分钟，分离上层提取液，转移至旋转蒸发仪上减压蒸馏至稠膏状，然后转移至鼓风干燥箱50℃鼓风干燥24小时，粉碎至微粉，即得刺玫果提取物。
所述的茉莉花粉由以下方法制备：将茉莉花花瓣洗净后放入10％的盐水溶液中浸泡15分钟，然后捞出滤干，放入蒸屉中用蒸汽灭菌3分钟，灭菌后浸入质量浓度为0.5％的碳酸氢钠溶液中浸泡6分钟后捞出，烘干，粉碎得茉莉花粉。
所述的清热消暑月饼的制备方法，包括以下制备步骤：
(1)皮料的制备：将荞麦粉、绿茶粉、滁菊粉混合，加水搅拌12分钟；将莲藕、西瓜去皮和去籽后，捣碎，加入到上述混合粉中搅拌12分钟；然后加入紫苏籽油，继续搅拌均匀后静置35分钟，最后将皮料压制成饼皮；
(2)馅料的制备：将薏仁粉、绿豆粉、茉莉花粉、刺玫果提取物混合搅拌均匀，加入茶油、柠檬汁和切碎的生姜，继续搅拌均匀得馅料；
(3)月饼制备：按7:3的比例将皮料包裹馅料，然后用模具压成形；压好的月饼转移到烤箱内，在300℃下烘烤30分钟，冷却、包装、杀菌即可。
实施例3：
一种清热消暑月饼，包括皮料和馅料，所述皮料由下述重量份的原料制成：荞麦粉80份、绿茶粉30份、滁菊粉5份、莲藕7份、西瓜7份、紫苏籽油7份、水50份；
所述馅料由下述重量份的原料制成：薏仁粉20份、绿豆粉30份、茉莉花粉5份、刺玫果提取物5份、茶油5份、生姜3份、柠檬汁5份。
所述的滁菊粉由以下方法制备：将滁菊清洗干净，烘干，碾碎，过50目的筛网并收集滁菊粉末；向滁菊粉末中加入5倍体积的蒸馏水，加热至液体微沸状态，提取2小时，提取液转移至离心机上3500转/分离心15分钟后分离上层提取液，再将滁菊提取液转移至旋转蒸发仪上减压蒸馏至稠膏状，然后转移至鼓风干燥箱50℃鼓风干燥24小时，粉碎至微粉，即得滁菊粉。
所述的刺玫果提取物由以下方法制备：将刺玫果洗净去核后，烘干，碾碎，过50目筛网并收集刺玫果粉末，向刺玫果粉末中加入5倍体积的蒸馏水，加热至微沸状态，提取2小时，再将提取液转移至离心机中以3500转/分钟的转速离心15分钟，分离上层提取液，转移至旋转蒸发仪上减压蒸馏至稠膏状，然后转移至鼓风干燥箱50℃鼓风干燥24小时，粉碎至微粉，即得刺玫果提取物。
所述的茉莉花粉由以下方法制备：将茉莉花花瓣洗净后放入10％的盐水溶液中浸泡20分钟，然后捞出滤干，放入蒸屉中用蒸汽灭菌3分钟，灭菌后浸入质量浓度为0.5％的碳酸氢钠溶液中浸泡8分钟后捞出，烘干，粉碎得茉莉花粉。
所述的清热消暑月饼的制备方法，包括以下制备步骤：
(1)皮料的制备：将荞麦粉、绿茶粉、滁菊粉混合，加水搅拌15分钟；将莲藕、西瓜去皮和去籽后，捣碎，加入到上述混合粉中搅拌12分钟；然后加入紫苏籽油，继续搅拌均匀后静置40分钟，最后将皮料压制成饼皮；
(2)馅料的制备：将薏仁粉、绿豆粉、茉莉花粉、刺玫果提取物混合搅拌均匀，加入茶油、柠檬汁和切碎的生姜，继续搅拌均匀得馅料；
(3)月饼制备：按7:3的比例将皮料包裹馅料，然后用模具压成形；压好的月饼转移到烤箱内，在300℃下烘烤30分钟，冷却、包装、杀菌即可。

Claims (5)

1.一种清热消暑月饼，包括皮料和馅料，其特征在于：所述皮料由下述重量份的原料制成：荞麦粉60-80份、绿茶粉30-40份、滁菊粉3-5份、莲藕5-7份、西瓜5-7份、紫苏籽油5-7份、水20-50份；
所述馅料由下述重量份的原料制成：薏仁粉10-20份、绿豆粉30-50份、茉莉花粉3-5份、刺玫果提取物3-5份、茶油3-5份、生姜2-3份、柠檬汁3-5份。
2.根据权利要求1所述的清热消暑月饼，其特征在于：所述的滁菊粉由以下方法制备：将滁菊清洗干净，烘干，碾碎，过50目的筛网并收集滁菊粉末；向滁菊粉末中加入5倍体积的蒸馏水，加热至液体微沸状态，提取2小时，提取液转移至离心机上3500转/分离心10-15分钟后分离上层提取液，再将滁菊提取液转移至旋转蒸发仪上减压蒸馏至稠膏状，然后转移至鼓风干燥箱50℃鼓风干燥24小时，粉碎至微粉，即得滁菊粉。
3.根据权利要求1所述的清热消暑月饼，其特征在于：所述的刺玫果提取物由以下方法制备：将刺玫果洗净去核后，烘干，碾碎，过50目筛网并收集刺玫果粉末，向刺玫果粉末中加入5倍体积的蒸馏水，加热至微沸状态，提取2小时，再将提取液转移至离心机中以3500转/分钟的转速离心10-15分钟，分离上层提取液，转移至旋转蒸发仪上减压蒸馏至稠膏状，然后转移至鼓风干燥箱50℃鼓风干燥24小时，粉碎至微粉，即得刺玫果提取物。
4.根据权利要求1所述的清热消暑月饼，其特征在于：所述的茉莉花粉由以下方法制备：将茉莉花花瓣洗净后放入10％的盐水溶液中浸泡10-20分钟，然后捞出滤干，放入蒸屉中用蒸汽灭菌2-3分钟，灭菌后浸入质量浓度为0.5％的碳酸氢钠溶液中浸泡5-8分钟后捞出，烘干，粉碎得茉莉花粉。
5.根据权利要求1所述的清热消暑月饼的制备方法，其特征在于：包括以下制备步骤：
(1)皮料的制备：将荞麦粉、绿茶粉、滁菊粉混合，加水搅拌10-15分钟；将莲藕、西瓜去皮和去籽后，捣碎，加入到上述混合粉中搅拌10-12分钟；然后加入紫苏籽油，继续搅拌均匀后静置30-40分钟，最后将皮料压制成饼皮；
(2)馅料的制备：将薏仁粉、绿豆粉、茉莉花粉、刺玫果提取物混合搅拌均匀，加入茶油、柠檬汁和切碎的生姜，继续搅拌均匀得馅料；
(3)月饼制备：按7:3的比例将皮料包裹馅料，然后用模具压成形；压好的月饼转移到烤箱内，在250-300℃下烘烤30分钟，冷却、包装、杀菌即可。
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