CN103564132A - 一种牡丹桂花酥糖的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种牡丹桂花酥糖的制作方法，采用牡丹、桂花为原料，经原料牡丹花浸泡、切碎，桂花干燥、粉碎，调配、成型、检验包装等步骤制作而成。本发明以存在广泛的牡丹花花瓣、桂花花瓣为原料，不仅降低了酥糖的制作成本，而且使酥糖具有花瓣的特有香味，改善了酥糖的口感和品质，适口甜绵，含有多种维生素及微量元素，并具有化痰止咳、健脾补虚、美容养颜等功效。
Description
技术领域
本发明涉及传统糕点领域，特别是涉及一种牡丹桂花酥糖的制作方法。
背景技术
酥糖是从花生糖演变而来的，据传花生糖的最早出现时间是在战国时期。现有酥糖的主料有：杏仁、花生、芝麻、白糖和食用油等等。随着人们生活水平的提高，人们对食物品质的要求也越来越高。目前市面上的酥糖口味传统单一，无法满足人们对高品质食品的需要。
发明内容
本发明的目的在于提供一种以新鲜、绿色、健康的花瓣为原料，通过给定制作方法，制作一种富含多种维生素及微量元素，具有健脾补虚、美容养颜等功效的牡丹桂花酥糖。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种牡丹桂花酥糖的制作方法，按如下步骤进行：
A、牡丹花处理：摘取新鲜、无病虫害的红色牡丹花花瓣，去除杂质后放入8-10%的盐水溶液中，浸泡30-40min；
B、灭酶：将盐水浸泡后的牡丹花花瓣捞出滤干，放入蒸屉用蒸汽灭菌2-4min，灭菌后将牡丹花花瓣浸入质量浓度为0.5-0.6%的碳酸氢钠水溶液中，浸泡10-12min后捞出滤干；
C、碎解：将滤干的牡丹花花瓣送入打浆机，打成烂糜；
D、桂花处理：摘取新鲜、无病虫害的桂花，去除杂质后放入烘干设备中，使水分降低至桂花重量的10~15%，后降温冷却，制成桂花干；
E、碾磨：将桂花干放置研磨机内进行研磨，制成100-120目的桂花粉；
F、调配：取精制面粉35-40重量份、花生粉15-20重量份、牡丹花烂糜10-15重量份、桂花粉4-8重量份混合均匀，制得混合粉料，取饴糖18-24重量份、茶油2-5重量份备用；
G、制作：将混合粉料在热锅中炒熟，然后将饴糖、茶油与炒熟的混合粉料一起搅拌，拌匀后按要求压制成不同形状、大小的酥糖块；
H、包转：选用食品级包装材料进行包装，制得牡丹桂花酥糖成品；
I、检验、贮藏：将牡丹桂花酥糖成品经检验合格后，干燥通风仓库中贮藏。
有益效果：本发明以存在广泛的牡丹花花瓣、桂花花瓣为原料，不仅降低了酥糖的制作成本，而且使酥糖具有花瓣的特有香味，改善了酥糖的口感和品质，适口甜绵，含有多种维生素及微量元素，并具有化痰止咳、健脾补虚、美容养颜等功效。
具体实施方式
实施例1：一种牡丹桂花酥糖的制作方法，按如下步骤进行：
A、牡丹花处理：摘取5kg新鲜、无病虫害的红色牡丹花花瓣，去除杂质后放入8%的盐水溶液中，浸泡40min；
B、灭酶：将盐水浸泡后的牡丹花花瓣捞出滤干，放入蒸屉用蒸汽灭菌4min，灭菌后将牡丹花花瓣浸入质量浓度为0.5%的碳酸氢钠水溶液中，浸泡12min后捞出滤干；
C、碎解：将滤干的牡丹花花瓣送入打浆机，打成烂糜；
D、桂花处理：摘取5kg新鲜、无病虫害的桂花，去除杂质后放入烘干设备中，使水分降低至桂花重量的10%，后降温冷却，制成桂花干；
E、碾磨：将桂花干放置研磨机内进行研磨，制成100目的桂花粉；
F、调配：取精制面粉3.5kg、花生粉2kg、牡丹花烂糜1.5kg、桂花粉0.8kg的进行混合，搅拌均匀制得混合粉料；
G、制作：将混合粉料在热锅中炒熟，然后将2kg的饴糖、0.2kg的茶油与炒熟的混合粉料一起搅拌，拌匀后按要求压制成不同形状、大小的酥糖块；
H、包转：选用食品级包装材料进行包装，制得牡丹桂花酥糖成品；
I、检验、贮藏：将牡丹桂花酥糖成品经检验合格后，干燥通风仓库中贮藏。
实施例2：一种牡丹桂花酥糖的制作方法，按如下步骤进行：
A、牡丹花处理：摘取5kg新鲜、无病虫害的红色牡丹花花瓣，去除杂质后放入9%的盐水溶液中，浸泡35min；
B、灭酶：将盐水浸泡后的牡丹花花瓣捞出滤干，放入蒸屉用蒸汽灭菌3min，灭菌后将牡丹花花瓣浸入质量浓度为0.55%的碳酸氢钠水溶液中，浸泡11min后捞出滤干；
C、碎解：将滤干的牡丹花花瓣送入打浆机，打成烂糜；
D、桂花处理：摘取4kg新鲜、无病虫害的桂花与1kg的杨花混合，去除杂质后放入烘干设备中，使水分降低至桂花重量的12%，后降温冷却，制成桂花干；
E、碾磨：将桂花干放置研磨机内进行研磨，制成110目的桂花粉；
F、调配：取精制面粉3.8kg、花生粉1.8kg、牡丹花烂糜1.2kg、桂花粉0.5kg的进行混合，搅拌均匀制得混合粉料；
G、制作：将混合粉料在热锅中炒熟，然后将2.4kg的果葡糖浆、0.3kg的茶油与炒熟的混合粉料一起搅拌，拌匀后按要求压制成不同形状、大小的酥糖块；
H、包转：选用食品级包装材料进行包装，制得牡丹桂花酥糖成品；
I、检验、贮藏：将牡丹桂花酥糖成品经检验合格后，干燥通风仓库中贮藏。
实施例3：一种牡丹桂花酥糖的制作方法，按如下步骤进行：
A、牡丹花处理：摘3kg新鲜、无病虫害的红色牡丹花花瓣、1kg的玫瑰花花瓣与1kg的茉莉花花瓣混合，制得混合花瓣，去除杂质后放入10%的盐水溶液中，浸泡30min；
B、灭酶：将盐水浸泡后的混合花瓣捞出滤干，放入蒸屉用蒸汽灭菌2min，灭菌后将牡丹花花瓣浸入质量浓度为0.6%的碳酸氢钠水溶液中，浸泡10min后捞出滤干；
C、碎解：将滤干的混合花瓣送入打浆机，打成烂糜，制得混合花烂糜；
D、桂花处理：摘取新鲜、无病虫害的桂花，去除杂质后放入烘干设备中，使水分降低至桂花重量的15%，后降温冷却，制成桂花干；
E、碾磨：将桂花干放置研磨机内进行研磨，制成120目的桂花粉；
F、调配：取精制面粉4kg、花生粉1.5kg、混合花烂糜1kg、桂花粉0.4kg、0.3kg的玉竹粉、0.2kg的白首乌粉的进行混合，搅拌均匀制得混合粉料；
G、制作：将混合粉料在热锅中炒熟，然后将2.1kg的高纯果糖糖浆、0.5kg的茶油与炒熟的混合粉料一起搅拌，拌匀后按要求压制成不同形状、大小的酥糖块；
H、包转：选用食品级包装材料进行包装，制得牡丹桂花酥糖成品；
I、检验、贮藏：将牡丹桂花酥糖成品经检验合格后，干燥通风仓库中贮藏。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1. 一种牡丹桂花酥糖的制作方法，其特征在于：采用以下步骤：
A、牡丹花处理：摘取新鲜、无病虫害的红色牡丹花花瓣，去除杂质后放入8-10%的盐水溶液中，浸泡30-40min；
B、灭酶：将盐水浸泡后的牡丹花花瓣捞出滤干，放入蒸屉用蒸汽灭菌2-4min，灭菌后将牡丹花花瓣浸入质量浓度为0.5-0.6%的碳酸氢钠水溶液中，浸泡10-12min后捞出滤干；
C、碎解：将滤干的牡丹花花瓣送入打浆机，打成烂糜；
D、桂花处理：摘取新鲜、无病虫害的桂花，去除杂质后放入烘干设备中，使水分降低至桂花重量的10~15%，后降温冷却，制成桂花干；
E、碾磨：将桂花干放置研磨机内进行研磨，制成100-120目的桂花粉；
F、调配：取精制面粉35-40重量份、花生粉15-20重量份、牡丹花烂糜10-15重量份、桂花粉4-8重量份混合均匀，制得混合粉料，取饴糖18-24重量份、茶油2-5重量份备用；
G、制作：将混合粉料在热锅中炒熟，然后将饴糖、茶油与炒熟的混合粉料一起搅拌，拌匀后按要求压制成不同形状、大小的酥糖块；
H、包转：选用食品级包装材料进行包装，制得牡丹桂花酥糖成品；
I、检验、贮藏：将牡丹桂花酥糖成品经检验合格后，干燥通风仓库中贮藏。
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