CN105230728A

CN105230728A - 一种茉莉花月饼及其制作方法

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Publication number: CN105230728A
Application number: CN201510663334.1A
Authority: CN
Inventors: 黄少明
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2015-10-14
Filing date: 2015-10-14
Publication date: 2016-01-13

Abstract

本发明提供了一种茉莉花月饼，包括月饼皮和月饼馅料，且所述月饼皮与所述月饼馅料的比为1：(4-6)；月饼馅料包括按照重量份数配制的如下组分：茉莉花蓉0.1-0.5份，茉莉花提取物0.01-0.05份，植物食用油1-5份，莲籽30-50份，糖35-55份，小麦粉5-15份，水0.1-0.5份，食品添加剂1.6-2.4份。该月饼具有低热量、营养、保健的功效，尤其是添加的茉莉花蓉和茉莉花提取物具有清热解毒、理气安神、温中和胃、开郁辟秽、强心益肝、振脾健胃、抗菌消炎的功效，舒缓目赤肿痛、迎风流泪、血虚经闭等症状。本发明提供的茉莉花月饼的制作方法，有简单易行、方便操作、易于掌握等优点，适合批量生产。

Description

一种茉莉花月饼及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品领域，具体而言，涉及一种茉莉花月饼及其制作方法。

背景技术

月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。然而随着人们生活水平的不断提高，人们的膳食结构和饮食文化也随之发生着巨大的变化。过去传统月饼的馅料通常含有高糖和高油脂，这些高热量的月饼不适宜老人、小孩或者肥胖人群食用，尤其是中国传统节日餐桌上的高热量、高蛋白、高脂肪的***衡性，容易为胃热火旺，不利于身体的健康。因此更需要具有保健功能的素食月饼丰富节日的餐桌。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种茉莉花月饼，以解决现有月饼中存在的高热量、营养少、保健效果差的问题。所述的茉莉花月饼具有保健、热量低、营养美味等优点。尤其是添加的茉莉花蓉和茉莉花提取物具有清热解毒、理气安神、温中和胃、开郁辟秽、强心益肝、振脾健胃、抗菌消炎的功效，舒缓目赤肿痛、迎风流泪、血虚经闭等症状，对口臭、疮疡肿毒有缓解作用。

本发明的第二目的在于提供一种所述的茉莉花月饼的制作方法，该方法具有简单易行、方便操作、易于掌握等优点。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

一种茉莉花月饼，包括月饼皮和月饼馅料，且所述月饼皮与所述月饼馅料的质量比为1：(4-6)；

所述月饼馅料，包括按照重量份数配制的如下组分：茉莉花蓉0.1-0.5份，茉莉花提取物0.01-0.05份，植物食用油1-5份，莲籽30-50份，糖35-55份，小麦粉5-15份，水0.1-0.5份，食品添加剂1.6-2.4份。

淀粉是馅料中的主要原料，虽然肉眼观察到的淀粉是一种白色粉末，但在显微镜下呈现的是颗粒或粒状物，其大小和形状按植物来源不同而各异。在植物原料中，淀粉粒被包裹在胚乳细胞中，通过煮制工序可使淀粉颗粒糊化膨胀，并造成胚乳细胞破裂。莲子中含有大量的直淀粉，配合面粉，可以使馅料具有滑润、松软的口感。所添加的茉莉花蓉和茉莉花提取物，香味浓郁，让人品尝后会觉得心情舒畅，在沮丧、失去自信时食用，也有提振精神的效果。另外，茉莉花的香气可安定情绪，茉莉花的功效还可除口臭，调节内分泌，润泽肤色，对于***有相当疗效。香味可以增强机体应付复杂环境的能力，消除精神疲劳，心情紧张等。茉莉花性寒、味香淡、消胀气，味辛、甘，性温，茉莉花的功效有理气止痛、温中和胃、消肿解毒、强化免疫***的功效，并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒的作用。因此，加入茉莉花蓉和茉莉花提取物的月饼具有一定的保健作用。糖浆是通过煮或其他技术制成的、粘稠的、含高浓度的糖的溶液。制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖浆含糖量非常高，在密封状态下它不需要冷藏也可以保存比较长的时间，糖浆可以用来调制饮料或者做甜食，少量的糖浆就可以给月饼带来甜美的味道。糖和油的加入，可以使馅料水分不断减少，达到合适的含水量，利于保存和成型。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

优选的，所述月饼馅料，包括按照重量份数配制的如下组分：

茉莉花蓉0.2-0.3份，茉莉花提取物0.01-0.03份，植物食用油2-3份，莲籽35-45份，糖40-50份，小麦粉10-15份，水0.1-0.5份，食品添加剂1.8-2.0份。

优选的，所述月饼皮，包括按照重量份数配制的如下组分：面粉10-20份、植物食用油5-10份，水2-8份，糖浆5-10份。

采用植物食用油代替传统猪油，猪油作为动物油脂，其饱和脂肪酸含量较高，且含有较多的胆固醇，这些都是对心血管疾病不利的因素。

优选的，所述食品添加剂，包括按照重量份数配制的如下组分：碳酸钠0.4-0.6份、碳酸钾0.4-0.6份、脱氢乙酸钠0.4-0.6份、柠檬酸0.2-0.3份、山梨酸钾0.2-0.3份。

碳酸钠作为酸度调节剂，调剂月饼馅料的酸碱度；碳酸钾主要起到改善色泽和提升风味的作用；月饼馅料高糖、高营养，而脱氢乙酸钠作为食品防腐保鲜剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用；柠檬酸所具有螯合作用和调节pH值得特性使其在速冻食品的加工中能增加抗氧剂的性能，抑制酶活性，延长食品保存期；山梨酸钾也是一种有机酸类防腐剂。

一种茉莉花月饼的制作方法，包括如下步骤：

1)、将茉莉花蓉和茉莉花提取物烘烤、蒸制后，与莲子、糖、植物食用油、小麦粉、水和食品添加剂一起放入锅内炒煮，然后搅拌，得到月饼馅料；

2)、用月饼皮包裹月饼馅料，压制成型，烘烤，得到月饼。

本发明提供的茉莉花月饼的制作方法，具有简单易行、方便操作、易于掌握等优点，并且适合批量生产。

优选的，在步骤1)之前还包括：在面粉中，加入植物食用油、糖浆、食用枧水，搅拌后，静置20-40分钟，得到月饼皮。

月饼皮包裹着月饼馅，对于不同种类的月饼，月饼皮各有不同，对月饼的美味程度也起到至关重要的作用。枧水用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物，以改良保水性、粘弹性、酸碱缓冲性，用含有碳酸钾的食用枧水制作的月饼，饼皮既呈深红色，又鲜艳光亮，与众不同，催人食欲。

优选的，所述植物食用油为有机山茶油。

山茶油具有保健功效，可以改善心脑血管、促进消化***、增强内分泌***、强化骨髂***、促进生殖***、防癌。

优选的，所述搅拌的时间为4-5个小时。

充分的搅拌有助于馅料味道均匀。

优选的，所述茉莉花蓉是用新鲜茉莉花瓣烘干制得。

优选的，所述茉莉花提取物由新鲜的茉莉花榨汁制得。

茉莉花蓉及茉莉花提取物不仅有宜人的香气，还具有保健作用，可以清热解毒、理气安神、温中和胃、开郁辟秽、强心益肝、振脾健胃、抗菌消炎。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：

(1)本发明提供的茉莉花月饼，为全素食月饼，营养、美味、低热量的优点。

(2)本发明提供的茉莉花月饼，具有保健功效，可以清热解毒、理气安神、温中和胃、开郁辟秽、强心益肝、振脾健胃、抗菌消炎的保健功效。

(3)具有简单易行、方便操作、易于掌握的优点，适合大批量生产。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

实施例1

本发明提供的茉莉花月饼，包括月饼皮和月饼馅料，且月饼皮与月饼馅料的质量比为1：4；

其中，月饼馅料包括：茉莉花蓉0.1份，茉莉花提取物0.01份，植物食用油1份，莲籽30份，糖35份，小麦粉5份，水0.1份，食品添加剂1.6份。

实施例2

本发明提供的茉莉花月饼，包括月饼皮和月饼馅料，且月饼皮与月饼馅料的质量比为1：5；

其中，月饼馅料包括：茉莉花蓉0.35份，茉莉花提取物0.03份，植物食用油3份，莲籽40份，糖45份，小麦粉10份，水0.3份，食品添加剂2.0份。

实施例3

本发明提供的茉莉花月饼，包括月饼皮和月饼馅料，且月饼皮与月饼馅料的质量比为1：6；

其中，月饼馅料包括：茉莉花蓉0.5份，茉莉花提取物0.05份，植物食用油5份，莲籽50份，糖55份，小麦粉15份，水0.5份，食品添加剂2.4份。

实施例4

S41、在10份面粉中，加入植物食用油5份、糖浆5份、食用枧水2份，搅拌后，静置20分钟，得到月饼皮；

S42、将茉莉花蓉0.1份和茉莉花提取物0.01份混合，烘烤、蒸制后，与莲子25份、糖35份、植物食用油1份、小麦粉5份、水0.1份和食品添加剂一起放入锅内炒煮，然后搅拌4小时；

其中，食品添加剂包括：碳酸钠0.4份、碳酸钾0.4份、脱氢乙酸钠0.4份、柠檬酸0.2份、山梨酸钾0.2份；

S43、用月饼皮包裹月饼馅料，压制成型，烘烤，得到月饼。

实施例5

S51、在15份面粉中，加入植物食用油3份、糖浆7.5份、食用枧水2份，搅拌后，静置30分钟，得到月饼皮；

S52、将茉莉花蓉0.25和茉莉花提取物0.03份混合，烘烤、蒸制后，与莲子40份、糖45份、植物食用油3份、小麦粉10份、水0.2份和食品添加剂一起放入锅内炒煮，然后搅拌4.5个小时；

其中，食品添加剂包括：碳酸钠0.5份、碳酸钾0.5份、脱氢乙酸钠0.5份、柠檬酸0.25份、山梨酸钾0.25份；

S53、同实施例4中步骤S43。

实施例6

S61、在20份面粉中，加入植物食用油10份、糖浆10份、食用枧水8份，搅拌后，静置40分钟，得到月饼皮；

S62、将茉莉花蓉0.5份和茉莉花提取物0.05份混合，烘烤、蒸制后，与莲子50份、糖55份、植物食用油5份、小麦粉15份、水0.5份和食品添加剂一起放入锅内炒煮，然后搅拌6个小时；

其中，食品添加剂包括：碳酸钠0.6份、碳酸钾0.6份、脱氢乙酸钠0.6份、柠檬酸0.3份、山梨酸钾0.3份；

S63、同实施例4中步骤S43。

实施例7

S71、在15份面粉中，加入植物食用油7.5份、糖浆7.5份、食用枧水2份，搅拌后，静置40分钟，得到月饼皮；

S72、采摘茉莉花鲜花花瓣，精选后，烘干得到茉莉花蓉，榨汁得到茉莉花提取物；将茉莉花蓉0.5和茉莉花提取物0.05份混合，烘烤、蒸制后，与莲子50份、糖55份、植物食用油5份、小麦粉15份、水0.5份和食品添加剂一起放入锅内炒煮，然后搅拌5个小时；

S73、同实施例4中步骤S43。

实施例8

S81、在20份面粉中，加入植物食用油10份、糖浆10份、食用枧水8份，搅拌后，静置20分钟，得到月饼皮；

S82、采摘茉莉花鲜花花瓣，精选后，烘干得到茉莉花蓉，榨汁得到茉莉花提取物；将茉莉花蓉0.25和茉莉花提取物0.02份混合，烘烤、蒸制后，与莲子40份、糖45份、植物食用油3份、小麦粉10份、水0.2份和食品添加剂一起放入锅内炒煮，然后搅拌4个小时；

S83、同实施例4中步骤S43。

实施例9

S91、在20份面粉中，加入植物食用油10份、糖浆10份、食用枧水8份，搅拌后，静置20分钟，得到月饼皮；

S92、采摘茉莉花鲜花花瓣，精选后，烘干得到茉莉花蓉，榨汁得到茉莉花提取物；将茉莉花蓉0.1份和茉莉花提取物0.01份混合，烘烤、蒸制后，与莲子25份、糖35份、植物食用油1份、小麦粉5份、水0.1份和食品添加剂一起放入锅内炒煮，然后搅拌；

S93、同实施例4中步骤S43。

实施例10

S101、在15份面粉中，加入植物食用油7.5份、糖浆7.5份、食用枧水2份，搅拌后，静置40分钟；

S102、采摘茉莉花鲜花花瓣，精选后，烘干得到茉莉花蓉，榨汁得到茉莉花提取物；将茉莉花蓉0.1份和茉莉花提取物0.01份混合，烘烤、蒸制后，与莲子25份、糖35份、植物食用油1份、小麦粉5份、水0.1份和食品添加剂一起放入锅内炒煮，然后搅拌；

S103、同实施例4中步骤S43。

实施例11

S111、在15份面粉中，加入植物食用油7.5份、糖浆7.5份、食用枧水2份，搅拌后，静置30分钟，得到月饼皮；

S112、采摘茉莉花鲜花花瓣，精选后，烘干得到茉莉花蓉，榨汁得到茉莉花提取物；将茉莉花蓉0.26和茉莉花提取物0.02份混合，烘烤、蒸制后，与莲子40份、糖45份、有机山茶油3份、小麦粉10份、水0.2份和食品添加剂一起放入锅内炒煮，然后搅拌5个小时；

S113、同实施例4中步骤S43。

实施例12

S121、在10份面粉中，加入植物食用油5份、糖浆5份、食用枧水2，搅拌后，静置20分钟，得到月饼皮；

S122、采摘茉莉花鲜花花瓣，精选后，烘干得到茉莉花蓉，榨汁得到茉莉花提取物；将茉莉花蓉0.25和茉莉花提取物0.02份混合，烘烤、蒸制后，与莲子40份、糖45份、有机山茶油3份、小麦粉10份、水0.2份和食品添加剂一起放入锅内炒煮，然后搅拌4.5个小时；

S123、同实施例4中步骤S43。

实验例1月饼中各营养成分含量的测试

实施例1-3通过常规的方法制作月饼，4-12为本发明提供的月饼中个组份的含量以及制作方法结合制作的月饼。分别测试实施例1-12中，每100g月饼中热量、蔗糖、脂肪和蛋白质的含量。其中，热量采用计算法求得；蔗糖的含量根据GB/T5009.8-2003食品中蔗糖的测定中的方法测定；脂肪的含量依据GB/T5009.6-2003食品中脂肪的测定中的方法测定；蛋白质的含量依据GB/T5009.5-2003食品中蛋白质的测定中的方法测定。实验结果如表1所示。

表1实施例1-12中月饼营养成分的测试

实验证明，本发明提供的月饼，高蛋白、低脂肪、能量适当并且含有丰富的碳水化合物，美味的同时添加茉莉花蓉及茉莉花提取物，具有营养保健的功效。

综上所述，本发明提供的月饼，具有低热量、营养、保健的功效，以解决现有月饼中存在的高热量、营养少、保健效果差的问题。尤其是添加的茉莉花蓉和茉莉花提取物具有清热解毒、理气安神、温中和胃、开郁辟秽、强心益肝、振脾健胃、抗菌消炎的功效，舒缓目赤肿痛、迎风流泪、血虚经闭等症状，对口臭、疮疡肿毒有缓解作用。本发明提供的茉莉花月饼的制作方法，有简单易行、方便操作、易于掌握等优点，适合批量生产。

尽管已用具体实施例来说明和描述了本发明，然而应意识到，在不背离本发明的精神和范围的情况下可以作出许多其它的更改和修改。因此，这意味着在所附权利要求中包括属于本发明范围内的所有这些变化和修改。

Claims

1.一种茉莉花月饼，其特征在于，包括月饼皮和月饼馅料，且所述月饼皮与所述月饼馅料的质量比为1：(4-6)；

2.根据权利要求1所述的茉莉花月饼，其特征在于，所述月饼馅料，包括按照重量份数配制的如下组分：

3.根据权利要求1所述的茉莉花月饼，其特征在于，所述月饼皮，包括按照重量份数配制的如下组分：面粉10-20份、植物食用油5-10份，水2-8份，糖浆5-10份。

4.根据权利要求1或2所述的茉莉花月饼，其特征在于，所述食品添加剂，包括按照重量份数配制的如下组分：碳酸钠0.4-0.6份、碳酸钾0.4-0.6份、脱氢乙酸钠0.4-0.6份、柠檬酸0.2-0.3份、山梨酸钾0.2-0.3份。

5.一种如权利要求1-4任一项所述的茉莉花月饼的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)、将茉莉花蓉和茉莉花提取物烘烤、蒸制后，与莲子、糖、食用油、小麦粉、水和食品添加剂一起放入锅内炒煮，然后搅拌，得到月饼馅料；

2)、用月饼皮包裹月饼馅料，压制成型，烘烤，得到月饼。

6.根据权利要求5所述的茉莉花月饼的制作方法，其特征在于，在步骤1)之前还包括：在面粉中，加入植物食用油、糖浆、食用枧水，搅拌后，静置20-40分钟，得到月饼皮。

7.根据权利要求5所述的茉莉花月饼的制作方法，其特征在于，所述植物食用油为有机山茶油。

8.根据权利要求5所述的茉莉花月饼的制作方法，其特征在于，在步骤1)中，所述搅拌的时间为4-5个小时。

9.根据权利要求5所述的茉莉花月饼的制作方法，其特征在于，在步骤1)中，所述茉莉花蓉是用新鲜茉莉花瓣烘干制得。

10.根据权利要求5所述的茉莉花月饼的制作方法，其特征在于，在步骤1)中，所述茉莉花提取物由新鲜的茉莉花榨汁制得。