CN105410858A - 一种豆薯香橼保健酱油的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种豆薯香橼保健酱油的制作方法，其工艺流程为：原料处理→蒸料→发酵→晒酱→调味→包装→成品。有益效果：本发明一种豆薯香橼保健酱油的制作方法，以豆薯为主要原料，经过加工后制成豆薯香橼保健酱油，产品营养丰富，利用发酵方法，酿制的豆薯酱油，除具有普通豆类酱油的色泽、香气及鲜味外，还富含蛋白质和淀粉，营养丰富，具有生津止渴、清凉去热、降压降脂的功效，加工方法简单，设备成本低，易于实施，同时也开辟了豆薯原料深加工的新途径。

Description

一种豆薯香橼保健酱油的制作方法

技术领域

本发明涉及一种调味品的制作方法，尤其是涉及一种豆薯香橼保健酱油的制作方法。

背景技术

豆薯，又称凉薯、沙葛，属豆科豆薯属中能形成块根的栽培种，一年生或多年生缠绕性草质藤本植物。豆薯的块根肥大，肉洁白嫩爽多汁营养丰富，富含糖分和蛋白质，还含有丰富的维生素C和人体所必须的钙、铁、锌、铜、磷、晒等多种微量元素，有生津止渴，清凉去热、解酒毒，降血压、血脂等功效，对心血管病都有很好的疗效。目前市场上豆薯产量丰富，开发豆薯深加工产品，对促进我国经济发展起到一定的作用。

新鲜豆薯不易贮藏，且豆薯经深加工的产品较少，利用新鲜豆薯原料加工成豆薯香橼保健酱油，产品风味独特、营养丰富、食用方便，是一种理想的调味品。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是以豆薯为原料，加工豆薯香橼保健酱油，解决新鲜豆薯不耐贮藏的问题。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种豆薯香橼保健酱油的制作方法，其主要步骤为：

A原料处理：将新鲜成熟、无机械损伤的豆薯在阴凉处堆放5—7天，使豆薯内淀粉充分转化为糖分，然后将豆薯洗净去皮后里沥干；

B蒸料：把干净的豆薯肉切成小块，晾晒1—2天后上蒸笼蒸，当蒸汽上升到笼顶后，再蒸45—60分钟，即可蒸熟蒸透；

C发酵：将蒸好的豆薯倒在筛子或簸箕中，按3%—5%的比例撒上玉米面粉和适量香橼叶粉，均匀铺放在席上，厚度为30—40mm，最后在上面盖一层干净的纱布，以利发酵，经过6—7天的发酵，原料上面渐渐长出一层白毛，7—8天后白毛变成黄花、红花或绿花，此时揭去上面的纱布，迅速晒干；

D晒酱：将发酵好的干料放在瓷缸内，每100千克干料加入500—600千克4—6%食盐水，置阳光下暴晒，每天搅拌4—5次，7—8天后变成黑红色，并散发出芳香的酱油气味，此时加入冷开水至原来水位，再晒28—30天，用纱布过滤，除去酱油内的余渣及杂质；

E调味：取2kg香橼、洋蒲桃和神秘果各0.5kg，打浆后过滤取汁；取八角茴香、陈皮、肉豆蔻、桂皮各0.2千克，老姜0.3千克，食盐20—25千克，加入100千克食用水煮沸2—3小时，即为调味液，将酱油过滤液、香橼汁与调味液按1:1:2的比例混合后煮沸，搅拌冷却后加入少许山慈姑粉和0.03—0.05%苹果酸，搅匀，即为成品酱油；

F包装：将酱油用玻璃瓶分装，即为成品。

有益效果：本发明一种豆薯香橼保健酱油的制作方法，以豆薯为主要原料，经过加工后制成豆薯香橼保健酱油，产品营养丰富，利用发酵方法，酿制的豆薯酱油，除具有普通豆类酱油的色泽、香气及鲜味外，还富含蛋白质和淀粉，营养丰富，具有生津止渴、清凉去热、降压降脂的功效，加工方法简单，设备成本低，易于实施，同时也开辟了豆薯原料深加工的新途径。

具体实施方式

实施例1：

一种豆薯香橼保健酱油的制作方法，其主要步骤为：

A原料处理：将新鲜成熟、无机械损伤的豆薯在阴凉处堆放6天，使豆薯内淀粉充分转化为糖分，然后将豆薯洗净去皮后里沥干；

B蒸料：把干净的豆薯肉切成小块，晾晒1—2天后上蒸笼蒸，当蒸汽上升到笼顶后，再蒸30—45分钟，即可蒸熟蒸透；

C发酵：将蒸好的豆薯倒在筛子或簸箕中，按3%—5%的比例撒上面粉，均匀铺放在席上，厚度为40—50mm，最后在上面盖一层干净的纱布，以利发酵，经过6—7天的发酵，原料上面渐渐长出一层白毛，7—8天后白毛变成黄花、红花或绿花，此时揭去上面的纱布或棉纸，迅速晒干；

D晒酱：将发酵好的干料放在瓷缸内，每100千克干料加入500—600千克4—5%食盐水，置阳光下暴晒，每天搅拌4—5次，7—8天后变成黑红色，并散发出芳香的酱油气味，此时加入冷开水至原来水位，再晒15—20天，用纱布过滤，除去酱油内的余渣及杂质；

E调味：取1kg香橼、灯笼果和番西莲各0.6kg，打浆后过滤取汁；取花椒、胡椒、八角、桂皮各0.2—0.3千克，老姜0.4—0.6千克，食盐20—25千克，加入100千克食用水煮沸2—3小时，即为调味液，将酱油过滤液、香橼汁与调味液按2:1:1的比例混合后煮沸，搅拌冷却后加入少许味精和0.03—0.05%柠檬酸，搅匀，即为豆薯酱油；

F包装：将酱油用玻璃瓶分装，即为成品。

实施例2：

一种豆薯香橼保健酱油的制作方法，其主要步骤为：

A原料处理：将新鲜成熟、无机械损伤的豆薯在阴凉处堆放3—5天，使豆薯内淀粉充分转化为糖分，然后将豆薯洗净去皮后里沥干；

B蒸料：把干净的豆薯肉切成小块，晾晒4—6小时后上蒸笼蒸，当蒸汽上升到笼顶后，再蒸35—40分钟，即可蒸熟蒸透；

C发酵：将蒸好的豆薯倒在筛子中，按8%—10%的比例撒上荞麦粉，均匀铺放在席上，厚度为40—50mm，最后在上面盖一层干净的纱布，以利发酵，经过14—16天的发酵，原料上面渐渐长出一层白毛，14—16天后白毛变成黄花、绿花，此时揭去纱布，迅速晒干；

D晒酱：将发酵好的干料放在瓷缸内，每50千克干料加入35千克8%食盐水，置阳光下暴晒，每天搅拌2—4次，12天后变成黑红色，并散发出芳香的酱油气味，此时加入冷开水至原来水位，再晒24天，用纱布过滤，除去酱油内的余渣及杂质；

E调味：取香橼粉、孜然、八角、肉桂、小茴香各0.6千克，子姜0.8千克，食盐15千克，加入70千克食用水煮沸4—5小时，即为调味液，将酱油过滤液与调味液按2:1的比例混合后煮沸，搅拌冷却后加入少许鸡精和0.2%乳酸，搅匀，即为豆薯香橼保健酱油；

F包装：将酱油用玻璃瓶分装，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种豆薯香橼保健酱油的制作方法，其主要步骤为：

A原料处理：将新鲜成熟、无机械损伤的豆薯在阴凉处堆放5—7天，使豆薯内淀粉充分转化为糖分，然后将豆薯洗净去皮后里沥干；

B蒸料：把干净的豆薯肉切成小块，晾晒1—2天后上蒸笼蒸，当蒸汽上升到笼顶后，再蒸45—60分钟，即可蒸熟蒸透；

C发酵：将蒸好的豆薯倒在筛子或簸箕中，按3%—5%的比例撒上玉米面粉和适量香橼叶粉，均匀铺放在席上，厚度为30—40mm，最后在上面盖一层干净的纱布，以利发酵，经过6—7天的发酵，原料上面渐渐长出一层白毛，7—8天后白毛变成黄花、红花或绿花，此时揭去上面的纱布，迅速晒干；

D晒酱：将发酵好的干料放在瓷缸内，每100千克干料加入500—600千克4—6%食盐水，置阳光下暴晒，每天搅拌4—5次，7—8天后变成黑红色，并散发出芳香的酱油气味，此时加入冷开水至原来水位，再晒28—30天，用纱布过滤，除去酱油内的余渣及杂质；

E调味：取2kg香橼、洋蒲桃和神秘果各0.5kg，打浆后过滤取汁；取八角茴香、陈皮、肉豆蔻、桂皮各0.2千克，老姜0.3千克，食盐20—25千克，加入100千克食用水煮沸2—3小时，即为调味液，将酱油过滤液、香橼汁与调味液按1:1:2的比例混合后煮沸，搅拌冷却后加入少许山慈姑粉和0.03—0.05%苹果酸，搅匀，即为成品酱油；

F包装：将酱油用玻璃瓶分装，即为成品。