CN105273913A - 一种枸杞复合果酒的酿造方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种枸杞复合果酒的酿造方法，属于果酒酿造领域。其特征在于：采用原料处理、汁液调整、发酵、离心分离、澄清、配料、装瓶、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明提供了一种营养丰富、酒色鲜艳、口味清爽的枸杞复合果酒产品，产品热量低，脂肪少，本品有利于提高人机体免疫功能，增强人体适应调节能力，操作简单，易于实施，是一种营养健康的绿色饮品。

Description

一种枸杞复合果酒的酿造方法

技术领域

本发明涉及一种果酒的酿造方法，尤其是涉及一种枸杞复合果酒的酿造方法。

背景技术

枸杞子也叫枸杞果，枸杞枝条生长健壮，花果多，果粒大，产量高，品质好。枸杞多生长在碱性土和砂质壤土，最适合在土层深厚，肥沃的壤土上栽培。枸杞子味甘、性平，具有滋阴补血，益精明目的作用。

枸杞的作用：1、提高人机体免疫功能，增强机体适应调节能力：食用枸杞子可以扶正固本和扶正怯邪，不但增强机体功能，促进健康恢复，而且能提高机体的抗病能力，抵御病邪的侵害。2、具有抗癌作用：枸杞子对癌细胞的生成和扩散有明显的抑制作用，枸杞叶代茶常饮，能显著提高和改善老人、体弱多病者和肿瘤病人的免疫功能和生理功能，具有强壮肌体和延缓衰老的作用。对癌症患者配合化疗，有减轻毒副作用，防止白血球减少，调节免疫功能等疗效。3、有效地延缓衰老：枸杞子为扶正固本，生精补髓、滋阴补肾、益气安神、强身健体、延缓衰老之良药，可以有效地增强各种脏腑功能，能改善大脑功能和对抗自由基的功能，具有明显的延缓衰老的作用。

枸杞虽然营养价值高，但生长周期短，不易贮存，用于加工枸杞复合果酒不仅营养价值含量高，老少皆宜，且有保健之功效，又提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决新鲜枸杞不易贮藏，提供一种营养丰富、酒色鲜艳、口味清爽的枸杞复合果酒的酿造方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种枸杞复合果酒的酿造方法，其特征在于：采用原料处理、汁液调整、发酵、离心分离、澄清、配料、装瓶、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：

（1）原料处理：挑选成熟、无病虫害的枸杞、芍药、桑椹和树莓，清洗后放入70℃的水中进行漂烫30min，漂烫后进行打浆，打浆时加入原料质量40%的水分、8%的蜂蜜和0.5%的维生素C；

（2）汁液调整：采用添加果糖的方法，使糖度达到35%；

（3）发酵：发酵剂采用活性干酵母，用35%果糖溶液为活化液，在42℃条件下活化45分钟，使用量为活性干酵母：活化液=1:20，然后按发酵液体积接种量3%活化酵母液进入发酵阶段，控制发酵温度为38℃，发酵时间为2-4天；

（4）离心分离：采用离心机去渣，得较浑浊枸杞复合果酒；

（5）澄清：用12%硅胶混匀后进行压滤而得清澈透明果酒；

（6）配料：对酒进行调配，加入高粱酒、苹果酸、果葡糖浆和阿胶，使果酒含酒精5%，含糖10%，总酸含量为0.4%；

（7）装瓶：用350毫升小口玻璃瓶包装；

（8）冷却：用冷水冷却到常温。

有益效果：本发明提供了一种营养丰富、酒色鲜艳、口味清爽的枸杞复合果酒产品，产品热量低，脂肪少，本品有利于提高人机体免疫功能，增强人体适应调节能力，操作简单，易于实施，是一种营养健康的绿色饮品。

具体实施方式

实施例1：

一种枸杞复合果酒的酿造方法，具体操作步骤如下：

（1）原料处理：挑选成熟、无病虫害的枸杞、杨桃、醋栗和玫瑰茄，清洗后放入100℃的水中进行漂烫10min，漂烫后进行打浆，打浆时加入原料质量20%的水分、5%甘草和10%的乳糖；

（2）汁液调整：采用添加白砂糖的方法，使糖度达到15%；

（3）发酵：发酵剂采用活性干酵母，用34%白砂糖溶液为活化液，在35-45℃条件下活化15-30分钟，使用量为活性干酵母：活化液=1:20，然后按发酵液体积接种量5%-15%活化酵母液进入发酵阶段，控制发酵温度为18-22℃，发酵时间为5-6天；

（4）离心分离：采用离心机去渣得较浑浊枸杞复合果酒；

（5）澄清：用5%硅胶混匀后进行压滤而得清澈透明果酒；

（6）配料：对酒进行调配，加入纯正酒精和白砂糖使果酒含酒精9%-10%，含糖10%，总酸含量为0.15%-0.25%；

（7）装瓶：用500毫升小口玻璃瓶包装；

（8）冷却：用冷水冷却到常温。

实施例2：

一种枸杞复合果酒的酿造方法，具体操作步骤如下：

（1）原料处理：挑选成熟、无病虫害的枸杞、百香果、芡实和刺梨，清洗后放入80-85℃的水中进行漂烫18-25min，漂烫后进行打浆，打浆时加入原料质量35%的水分、2%枸杞和5%的蜂蜜；

（2）汁液调整：原料中添加果糖、麦芽糖，使糖度达到50%；

（3）发酵：发酵剂采用活性干酵母，用8%蛋白糖溶液为活化液，在28℃条件下活化45分钟，使用量为活性干酵母：活化液=1:10，然后按发酵液体积接种量25%活化酵母液进入发酵阶段，控制发酵温度为35℃，发酵时间为6-7天；

（4）离心分离：采用离心机去渣，得较浑浊的枸杞复合果酒；

（5）澄清：用3%硅胶混匀后进行压滤而得清澈透明果酒；

（6）配料：对酒进行调配，加入米酒、蜂蜜和蔗糖使果酒含酒精8%，含糖20%，总酸含量为0.5%；

（7）装瓶：用250毫升小口玻璃瓶包装；

（8）冷却：用冷水冷却到常温。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种枸杞复合果酒的酿造方法，其特征在于：采用原料处理、汁液调整、发酵、离心分离、澄清、配料、装瓶、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：

（1）原料处理：挑选成熟、无病虫害的枸杞、芍药、桑椹和树莓，清洗后放入70℃的水中进行漂烫30min，漂烫后进行打浆，打浆时加入原料质量40%的水分、8%的蜂蜜和0.5%的维生素C；

（2）汁液调整：采用添加果糖的方法，使糖度达到35%；

（3）发酵：发酵剂采用活性干酵母，用35%果糖溶液为活化液，在42℃条件下活化45分钟，使用量为活性干酵母：活化液=1:20，然后按发酵液体积接种量3%活化酵母液进入发酵阶段，控制发酵温度为38℃，发酵时间为2-4天；

（4）离心分离：采用离心机去渣，得较浑浊枸杞复合果酒；

（5）澄清：用12%硅胶混匀后进行压滤而得清澈透明果酒；

（6）配料：对酒进行调配，加入高粱酒、苹果酸、果葡糖浆和阿胶，使果酒含酒精5%，含糖10%，总酸含量为0.4%；

（7）装瓶：用350毫升小口玻璃瓶包装；

（8）冷却：用冷水冷却到常温。