CN104928114A - 一种猕猴桃枸杞草莓复合保健果酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种猕猴桃枸杞草莓复合保健果酒及其制备方法，由包括以下重量份数的原料制备而成：猕猴桃2～4份，枸杞0.4～0.6份和草莓0.5～1.5份。本发明通过原料预处理，前发酵，后发酵，下胶，澄清，灌装而得。本发明猕猴桃枸杞草莓复合保健果酒具有养胃润肠的功能，发酵温度低，很好的保存了猕猴桃、枸杞、草莓的营养成分，果香宜人，口感清爽，复合发酵，制备方法简单，可长时间存放，适合中老年人饮用。

Description

一种猕猴桃枸杞草莓复合保健果酒及其制备方法
技术领域
本发明属于保健果酒技术领域，具体涉及一种猕猴桃枸杞草莓复合保健果酒及其制备方法。
背景技术
传统的猕猴桃果酒一般仅以猕猴桃为原料发酵而成，得到的成品酒口感、风味较差，猕猴桃中最重要的营养物质维生素C 保留较少，导致营养成分不足，且国内猕猴桃酒厂采用发酵温度往往偏高，导致色泽与香气受到很大损失。
发明内容
为克服上述缺陷，本发明的目的在于提供一种猕猴桃枸杞草莓复合保健果酒。
本发明的另一目的还在于提供一种猕猴桃枸杞草莓复合保健果酒的制备方法。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种猕猴桃枸杞草莓复合保健果酒，由包括以下重量份数的原料制备而成：猕猴桃2～4份，枸杞0.4～0.6份和草莓0.5～1.5份。
根据上述的猕猴桃枸杞草莓复合保健果酒，还包括葡萄1～2份。
一种上述猕猴桃枸杞草莓复合保健果酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料预处理：选择新鲜、成熟、无病虫害的猕猴桃、枸杞、草莓作为原料，清洗干净，将猕猴桃去皮、切块，然后将猕猴桃、枸杞和草莓一起浸入质量浓度为2～5%维生素C溶液中，静置5～10 min护色，沥干水分，榨汁得到果浆；
（2）前发酵：在步骤（1）果浆中加入果浆重量2～5%的果胶酶酶解，加热处理，过滤，将滤液放入发酵罐中，再加入白砂糖，使其糖度为20～25%，调整温度为20～23 ℃，接着加入滤液重量1～2％的酵母，发酵10～16天，分离，收集汁液；
（3）后发酵：将步骤（2）的汁液进行后发酵，温度为12～18℃，时间为11～16天；
（4）下胶：按每1L发酵液加入180～220 mg加入明胶，快速搅匀，下胶温度15～20 ℃，静置7～10天后分离，得到果酒；
（5）澄清：步骤（4）得到的果酒降温至8～10 ℃，保温6～8天，过滤，澄清液即为产品果酒；
（6）灌装，保存。
本发明的积极有益效果：
本发明猕猴桃枸杞草莓复合保健果酒具有养胃润肠的功能，发酵温度低，很好的保存了猕猴桃、枸杞、草莓的营养成分，果香宜人，口感清爽，复合发酵，制备方法简单，可长时间存放，适合中老年人饮用。
具体实施方式
 下面结合一些具体实施方式对本发明进一步说明。
实施例1
一种猕猴桃枸杞草莓复合保健果酒，由包括以下重量份数的原料制备而成：猕猴桃2份，枸杞0.4份和草莓0.5份。
一种上述猕猴桃枸杞草莓复合保健果酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料预处理：选择新鲜、成熟、无病虫害的猕猴桃、枸杞、草莓作为原料，清洗干净，将猕猴桃去皮、切块，然后将猕猴桃、枸杞和草莓一起浸入质量浓度2%维生素C溶液中，静置5 min护色，沥干水分，榨汁得到果浆；
（2）前发酵：在步骤（1）果浆中加入果浆重量2%的果胶酶酶解，加热处理，过滤，将滤液放入发酵罐中，再加入白砂糖，使糖度为20%，温度控制在20 ℃，接着加入滤液重量1％的酵母，持续发酵10天，然后进行分离，收集汁液；
（3）后发酵：将步骤（2）的汁液进行后发酵，温度控制在12℃，时间16天，得到果酒；
（4）下胶：按每1L发酵液加入180 mg明胶的量加入果酒，快速搅匀，下胶温度15 ℃，静置10天后分离，得到果酒；
（5）澄清：步骤（4）得到的果酒降温至10 ℃，保温6天，过滤，澄清液即为产品果酒；
（6）灌装：用玻璃瓶灌装并低温保存。
本实施例检测结果见下表1。
实施例2
一种猕猴桃枸杞草莓复合保健果酒，由包括以下重量份数的原料制备而成：猕猴桃3份，枸杞0.5份和草莓1份。
一种上述猕猴桃枸杞草莓复合保健果酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料预处理：选择新鲜、成熟、无病虫害的猕猴桃、枸杞、草莓作为原料，清洗干净，将猕猴桃去皮、切块，然后将猕猴桃、枸杞和草莓一起浸入质量浓度为3%维生素C溶液中，静置8 min护色，沥干水分，榨汁得到果浆；
（2）前发酵：在步骤（1）果浆中加入果浆重量3%的果胶酶酶解，加热处理，过滤，将滤液放入发酵罐中，再加入白砂糖，使糖度为20%，温度为22 ℃，接着加入滤液重量1％的酵母，持续发酵14天，然后进行分离，收集汁液；
（3）后发酵：将步骤（2）的汁液进行后发酵，温度控制在15℃，时间14天；
（4）下胶：按每1L发酵液加入200 mg明胶的量加入果酒，快速搅匀，下胶温度18 ℃，静置7天后分离，得到果酒；
（5）澄清：步骤（4）得到的果酒降温至8 ℃，保温7天，过滤，澄清液即为产品果酒；
（6）灌装：用玻璃瓶灌装并低温保存。
本实施例检测结果见下表1。
实施例3
一种猕猴桃枸杞草莓复合保健果酒，由包括以下重量份数的原料制备而成：猕猴桃4份，枸杞0.6份和草莓1.5份。
一种上述猕猴桃枸杞草莓复合保健果酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料预处理：选择新鲜、成熟、无病虫害的猕猴桃、枸杞、草莓作为原料，清洗干净，将猕猴桃去皮、切块，然后将猕猴桃、枸杞和草莓一起浸入质量浓度为5%维生素C溶液中，静置10 min护色，沥干水分，榨汁得到果浆；
（2）前发酵：在步骤（1）果浆中加入果浆重量5%的果胶酶酶解，加热处理，过滤，将滤液放入发酵罐中，再加入白砂糖，使糖度控制在23%，温度控制在23 ℃，接着加入滤液重量2％的酵母，持续发酵16天，然后进行分离，收集汁液；
（3）后发酵：将步骤（2）的汁液进行后发酵，温度为18 ℃，时间为11天；
（4）下胶：按每1L发酵液加入220 mg明胶的量加入果酒，快速搅匀，下胶温度20 ℃，静置7天后分离，得到果酒；
（5）澄清：步骤（4）得到的果酒降温至9 ℃，保温6天，过滤，澄清液即为产品果酒；
（6）灌装：用玻璃瓶灌装并低温保存。
本实施例检测结果见下表1。
实施例4
一种猕猴桃枸杞草莓复合保健果酒，由包括以下重量份数的原料制备而成：猕猴桃3份，枸杞0.45份，草莓1.1份和葡萄1.5份。
一种上述猕猴桃枸杞草莓复合保健果酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料预处理：选择新鲜、成熟、无病虫害的猕猴桃、枸杞、草莓作为原料，清洗干净，将猕猴桃去皮、切块，将葡萄去核、去皮、切块，然后将猕猴桃、枸杞、草莓和葡萄一起浸入质量浓度为4%维生素C溶液中，静置6 min护色，沥干水分，榨汁得到果浆；
（2）前发酵：在步骤（1）果浆中加入果浆重量3%的果胶酶酶解，加热处理，过滤，将滤液放入发酵罐中，再加白砂糖，使糖度为25%，温度为21 ℃，接着加入滤液重量1.5％的酵母，持续发酵12天，然后进行分离，收集汁液；
（3）后发酵：将步骤（2）的汁液进行后发酵，温度控制在15 ℃，时间13天；
（4）下胶：按每1L发酵液加入200 mg明胶的量加入果酒，快速搅匀，下胶温度18 ℃，静置8天后分离，得到果酒；
（5）澄清：步骤（4）得到的果酒降温至8 ℃，保温8天，过滤，澄清液即为产品果酒；
（6）灌装：用玻璃瓶灌装并低温保存。
本实施例检测结果见下表1。
表1 本发明实施1～4的制备的果酒的营养成分检测结果
。

Claims (3)

1.一种猕猴桃枸杞草莓复合保健果酒，其特征在于，由包括以下重量份数的原料制备而成：猕猴桃2～4份，枸杞0.4～0.6份和草莓0.5～1.5份。
2.根据权利要求1所述的猕猴桃枸杞草莓复合保健果酒，其特征在于，还包括葡萄1～2份。
3.一种权利要求1所述的猕猴桃枸杞草莓复合保健果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）原料预处理：选择新鲜、成熟、无病虫害的猕猴桃、枸杞、草莓作为原料，清洗干净，将猕猴桃去皮、切块，然后将猕猴桃、枸杞和草莓一起浸入质量浓度为2～5%维生素C溶液中，静置5～10 min护色，沥干水分，榨汁得到果浆；
（2）前发酵：在步骤（1）果浆中加入果浆重量2～5%的果胶酶酶解，加热处理，过滤，将滤液放入发酵罐中，再加入白砂糖，使发酵液的糖度为20～25%，并调整温度为20～23 ℃，接着加入滤液重量1～2％的酵母，发酵10～16天，分离，收集汁液；
（3）后发酵：将步骤（2）的汁液进行后发酵，温度为12～18℃，时间为11～16天；
（4）下胶：按每1L发酵液加入180～220 mg加入明胶，快速搅匀，下胶温度15～20 ℃，静置7～10天后分离，得到果酒；
（5）澄清：步骤（4）得到的果酒降温至8～10 ℃，保温6～8天，过滤，澄清液即为产品果酒；
（6）灌装，保存。
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