CN104232450A - 一种无花果酒的酿造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种无花果酒的酿造方法,属于果酒酿造领域。其特征在于:采用原料处理、汁液调整、发酵、离心分离、澄清、配料、装瓶、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程。有益效果:本发明提供了一种营养丰富、酒色鲜艳、口味清爽的无花果酒产品。操作简单,便于实施,具有良好的经济效益。
Description
技术领域
本发明涉及一种果酒的酿造方法,尤其是涉及一种无花果酒的酿造方法。
背景技术
无花果是一种开花植物,隶属于桑科榕属,主要生长于一些热带和温带的地方,属亚热带落叶小乔木。无花果目前已知有八百个品种,绝大部分都是常绿品种,只有长于温带地方的才是落叶品种。果实呈球根状,尾部有一小孔,花粉由黄蜂传播。无花果除鲜食、药用外,还可加工制干、制果脯、果酱、果汁、果茶、果酒、饮料、罐头等。无花果干无任何化学添加剂,味道浓厚、甘甜。无花果汁、饮料具有独特的清香味,生津止渴,老幼皆宜。
无花果的栽培历史虽然悠久,但***地开展栽培理论和技术研究工作起步较晚。我国从20世纪80年代开始无花果的研究工作,随着我国经济的快速发展和人民生活水平的日益提高,人们对自己身体的保健日益重视,特别是现代人在日益忙碌的高节奏生活下,体育运动减少体能下降,各类疾病逐渐增多,尤其我国各类癌症发病率日益上升,无花果在保健和治疗癌症方面的功效将日益受到重视。
新鲜无花果不耐贮藏,通常人们都是吃新鲜的无花果。由于技术的进步,如今各种水果被用于制作为果酒,但还没有出现用无花果来生产果酒的。
发明内容
本发明的目的是解决新鲜无花果不易贮藏,提供一种营养丰富、酒色鲜艳、口味清爽的无花果酒的酿造方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种无花果酒的酿造方法,其特征在于:采用原料处理、汁液调整、发酵、离心分离、澄清、配料、装瓶、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程,具体操作步骤如下:
(1)原料处理:新鲜无花果经挑选、洗涤后进行打浆,可加入20%-25%原料质量的水分;
(2)汁液调整:采用添加蔗糖的方法,使糖度达到15%;
(3)发酵:发酵剂采用活性干酵母,用3%-4%白砂糖溶液为活化液,在35-45℃条件下活化15-30分钟,使用量为活性干酵母:活化液=1∶20,然后按发酵液体积接种量5%-15%活化酵母液进入发酵阶段,控制发酵温度为18-22℃,发酵时间为5-6天;
(4)离心分离:采用离心机去渣得较浑浊无花果酒;
(5)澄清:用5%硅胶混匀后进行压滤而得清澈透明果酒;
(6)配料:对酒进行调配,加入米酒和白砂糖使果酒含酒精9%-10%,含糖10%,总酸含量为0.15%-0.25%;
(7)装瓶:用500毫升小口玻璃瓶包装;
(8)冷却:用冷水冷却到常温。
有益效果:本发明提供了一种营养丰富、酒色鲜艳、口味清爽的无花果酒产品。操作简单,便于实施,具有良好的经济效益。
具体实施方式
实施例1:
一种无花果酒的酿造方法,具体操作步骤如下:
(1)原料处理:新鲜无花果经挑选、洗涤后进行打浆,可加入23%原料质量的水分;
(2)汁液调整:采用添加白砂糖的方法,使糖度达到15%;
(3)发酵:发酵剂采用活性干酵母,用34%白砂糖溶液为活化液,在35-45℃条件下活化15-30分钟,使用量为活性干酵母:活化液=1∶20,然后按发酵液体积接种量5%-15%活化酵母液进入发酵阶段,控制发酵温度为18-22℃,发酵时间为5-6天;
(4)离心分离:采用离心机去渣得较浑浊无花果酒;
(5)澄清:用5%硅胶混匀后进行压滤而得清澈透明果酒;
(6)配料:对酒进行调配,加入纯正酒精和白砂糖使果酒含酒精9%-10%,含糖10%,总酸含量为0.15%-0.25%;
(7)装瓶:用500毫升小口玻璃瓶包装;
(8)冷却:用冷水冷却到常温。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种无花果酒的酿造方法,其特征在于:采用原料处理、汁液调整、发酵、离心分离、澄清、配料、装瓶、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程,具体操作步骤如下:
(1)原料处理:新鲜无花果经挑选、洗涤后进行打浆,可加入20%-25%原料质量的水分;
(2)汁液调整:采用添加蔗糖的方法,使糖度达到15%;
(3)发酵:发酵剂采用活性干酵母,用3%-4%白砂糖溶液为活化液,在35-45℃条件下活化15-30分钟,使用量为活性干酵母:活化液=1∶20,然后按发酵液体积接种量5%-15%活化酵母液进入发酵阶段,控制发酵温度为18-22℃,发酵时间为5-6天;
(4)离心分离:采用离心机去渣得较浑浊无花果酒;
(5)澄清:用5%硅胶混匀后进行压滤而得清澈透明果酒;
(6)配料:对酒进行调配,加入米酒和白砂糖使果酒含酒精9%-10%,含糖10%,总酸含量为0.15%-0.25%;
(7)装瓶:用500毫升小口玻璃瓶包装;
(8)冷却:用冷水冷却到常温。
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CN201310695371.1A CN104232450A (zh) | 2013-12-13 | 2013-12-13 | 一种无花果酒的酿造方法 |
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CN201310695371.1A Pending CN104232450A (zh) | 2013-12-13 | 2013-12-13 | 一种无花果酒的酿造方法 |
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CN (1) | CN104232450A (zh) |
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2013
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C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
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