CN106190696A - 一种葡萄百香果酒 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种葡萄百香果酒，其由百香果、葡萄、糖原料制备而成，本发明将两种水果按一定的配比酿酒，不仅让人喝到多种口味果酒，而且具有多重保健功效，本发明采用天然果实发酵而来，不添加任何的防腐剂，不添加其他任何酒精饮料，可以放心食用，而且原材料易得，便于大规模生产推广。
Description
技术领域
本发明属于酒精饮料技术领域，尤其属于一种采用天然果实制成的葡萄百香果酒。
技术背景
葡萄的功效有多种：1、中医认为其有补肝肾、益气血、开胃力、生津液、利小便的功效，多食能健脾开胃。2、葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁、蛋白质以及多种维生素B1.B2.B6.C和P等，还含有多种人体所需的氨基酸，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益。3、葡萄中含铁量丰富，具有补血功效。
百香果中富含维生素C，可以有效地净化机体，避免有毒有害物质在人体内沉积，进而达到改善皮肤、美容养颜的功效。百香果中含有丰富的香酚，具有安神养眠的作用。百香果味道甘酸，生津止渴，其中富含丰富的氨基酸，大量有益氨基酸的摄入有助于受损组织细胞的恢复，并由于其具有清热解毒作用，所以食用百香果可以治疗咽干和声嘶。百果香所含有的超纤维能够促进***，缓解便秘症状，清除黏附滞留在肠道的刺激物质，避免刺激肠道和被人体再吸收，从而减少结肠癌的患病率，超纤维还具有抗肿瘤活性。
将葡萄或者百香果单一发酵酿酒，其味道单一，其营养价值成分也是单一有限，保健功能更为有限，而且如饮用过多，对人体也有一定的危害。
发明内容
本发明的目的是提供了一种葡萄百香果酒，具有较高的营养价值和保健功效，既能满足了人们对酒精饮料的追求，又满足人们对养生的需求，而且其富含多种营养，保健功能显著，本发明的技术方案如下：
所述葡萄百香果酒由如下原料制备而成：葡萄、百香果、糖。
进一步地，所述葡萄百香果酒由如下重量份的原料制备而成：葡萄300份-500份、百香果300份-500份、糖90份-150份。
更进一步地，优选所述葡萄百香果酒由如下重量份的原料制备而成：葡萄400份、百香果400份、糖120份。
进一步地，优选糖为白糖或者冰糖。
本发明的葡萄百香果酒采用以下步骤制得：
1)、挑选新鲜的、无变质现象的葡萄、百香果做为原料；
2)、用剪刀将葡萄逐个从梗上剪下、且不破坏其表面，将剪下的葡萄第1次用玉米粉浸泡5-10分钟后过清水，第2次、第3次用清水洗；
3)、将百香果切开成两半，将里面的果肉掏出，用搅拌机将果肉进行搅拌使果肉与果核分离，用纱布过滤，去核，每10ml百香果汁加入0.02mg的耐高温α-淀粉酶，在80℃条件下液化30分钟，再降温到40℃，每10ml百香果汁加入0.05mg的糖化酶，同时按每10ml百香果汁加入0.05mg的果胶酶，40℃条件下保温酶解4小时，过滤得百香果汁酶解液；
4)、分别将葡萄、百香果汁酶解液、糖平均分成三份，将葡萄逐个捏碎铺在玻璃瓶底，在其上铺一层糖，再倒入步骤3)制得的百香果汁酶解液，依次循环，至瓶总容积的三分之二时封口；
5)、将步骤4)制得的葡萄百香果初酿置于室内温度35-40℃进行初始发酵30-40天，将瓶盖开一小缝隙，使瓶内气流缓慢放出后，将瓶盖扭紧，将室温控制在25-30℃继续发酵三个月；
6)、将经步骤5)发酵完成后的果酒过滤，即得成品。
进一步，所述玻璃瓶是经过高温灭菌的。
本发明的有益效果是：
1、葡萄酒具有多种功效：有益心血管、养颜护肤、抑癌抗肿瘤、抗衰老抗辐射、增进食欲、消除疲劳、止血利尿的功效。主治食欲不振，手足无力，精神困倦，失眠，小便不畅；
2、百香果酒具有提神醒脑、养颜美容、生津止渴、帮助消化、化痰止咳、缓解便秘和活血强身的作用，它还能起到提高人体免疫功能、滋阴补肾、消除疲劳、降压降脂、延缓衰老和抗高血压的功效；
3、将葡萄或者百香果单一发酵酿酒，其味道单一，其营养价值成分也是单一有限，保健功能更为有限，本发明将两种水果按一定的配比酿酒，不仅让人喝到多种口味，而且具有多重保健功效；
4、本发明采用天然果实发酵而来，不添加任何的防腐剂，不添加其他任何酒精饮料，可以放心食用；
5、本发明的制备方法简单易行，而且原材料易得，便于大规模生产推广。
具体实施方式
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明。但不可以以任何方式限制本发明，本发明实施例中的份数可以根据实际的需要加以选择为克或公斤。
实施例1
一种葡萄百香果酒，由以下组分按照重量份的原料制备而成(每份1g)：葡萄300份、百香果300份、糖90份。
优选所述糖为白糖。
上述葡萄百香果酒的制备方法包括以下步骤：
1)、挑选新鲜的、无变质现象的葡萄、百香果做为原料；
2)、用剪刀将葡萄逐个从梗上剪下、且不破坏其表面，将剪下的葡萄第1次用玉米粉浸泡5-10分钟后过清水，第2次、第3次用清水洗；
3)、将百香果切开成两半，将里面的果肉掏出，用搅拌机将果肉进行搅拌使果肉与果核分离，用纱布过滤，去核，每10ml百香果汁加入0.02mg的耐高温α-淀粉酶，在80℃条件下液化30分钟，再降温到40℃，每10ml百香果汁加入0.05mg的糖化酶，同时按每10ml百香果汁加入0.05mg的果胶酶，40℃条件下保温酶解4小时，过滤得百香果汁酶解液；
4)、分别将葡萄、百香果汁酶解液、糖平均分成三份，将葡萄逐个捏碎铺在玻璃瓶底，在其上铺一层糖，再倒入步骤3)制得的百香果汁酶解液，依次循环，至瓶总容积的三分之二时封口；
5)、将步骤4)制得的葡萄百香果初酿置于室内温度35℃进行初始发酵33天后，将瓶盖开一小缝隙，使瓶内气流缓慢放出后，将瓶盖扭紧，将室温控制在26℃继续发酵三个月；
6)、将经步骤5)发酵完成后的果酒过滤，即得成品。
所述的玻璃瓶是经过高温灭菌的。
实施例2
一种葡萄百香果酒，由以下组分按照重量份的原料制备而成(每份1g)：葡萄400份、百香果400份、糖120份。
优选所述糖为冰糖。
上述葡萄百香果酒的制备方法包括以下步骤：
1)、挑选新鲜的、无变质现象的葡萄、百香果做为原料；
2)、用剪刀将葡萄逐个从梗上剪下、且不破坏其表面，将剪下的葡萄第1次用玉米粉浸泡5-10分钟后过清水，第2次、第3次用清水洗；
3)、将百香果切开成两半，将里面的果肉掏出，用搅拌机将果肉进行搅拌使果肉与果核分离，用纱布过滤，去核，每10ml百香果汁加入0.02mg的耐高温α-淀粉酶，在80℃条件下液化30分钟，再降温到40℃，每10ml百香果汁加入0.05mg的糖化酶，同时按每10ml百香果汁加入0.05mg的果胶酶，40℃条件下保温酶解4小时，过滤得百香果汁酶解液；
4)、分别将葡萄、百香果汁酶解液、糖平均分成三份，将葡萄逐个捏碎铺在玻璃瓶底，在其上铺一层糖，再倒入步骤3)制得的百香果汁酶解液，依次循环，至瓶总容积的三分之二时封口；
5)、将步骤4)制得的葡萄百香果初酿置于室内温度37℃进行初始发酵36天，将瓶盖开一小缝隙，使瓶内气流缓慢放出后，将瓶盖扭紧，将室温控制在28℃继续发酵三个月；
6)、将经步骤5)发酵完成后的果酒过滤，即得成品。
所述的玻璃瓶是经过高温灭菌的。
实施例3
一种葡萄百香果酒，由以下组分按照重量份的原料制备而成(每份1g)：葡萄500份、百香果500份、糖150份。
优选所述糖为冰糖。
上述葡萄百香果酒的制备方法包括以下步骤：
1)、挑选新鲜的、无变质现象的葡萄、百香果做为原料；
2)、用剪刀将葡萄逐个从梗上剪下、且不破坏其表面，将剪下的葡萄第1次用玉米粉浸泡5-10分钟后过清水，第2次、第3次用清水洗；
3)、将百香果切开成两半，将里面的果肉掏出，用搅拌机将果肉进行搅拌使果肉与果核分离，用纱布过滤，去核，每10ml百香果汁加入0.02mg的耐高温α-淀粉酶，在80℃条件下液化30分钟，再降温到40℃，每10ml百香果汁加入0.05mg的糖化酶，同时按每10ml百香果汁加入0.05mg的果胶酶，40℃条件下保温酶解4小时，过滤得百香果汁酶解液；
4)、分别将葡萄、百香果汁酶解液、糖平均分成三份，将葡萄逐个捏碎铺在玻璃瓶底，在其上铺一层糖，再倒入步骤3)制得的百香果汁酶解液，依次循环，至瓶总容积的三分之二时封口；
5)、将步骤4)制得的葡萄百香果初酿置于室内温度40℃进行初始发酵40天，将瓶盖开一小缝隙，使瓶内气流缓慢放出后，将瓶盖扭紧，将室温控制在30℃继续发酵三个月；
6)、将经步骤5)发酵完成后的果酒过滤，即得成品。
所述的玻璃瓶是经过高温灭菌的。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明做了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之做一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (6)
1.一种葡萄百香果酒，其特征在于，所述葡萄百香果酒由如下原料制备而成：葡萄、百香果、糖。
2.如权利要求1所述葡萄百香果酒，其特征在于：所述葡萄百香果酒由如下重量份的原料制备而成：葡萄300份-500份、百香果300份-500份、糖90份-150份。
3.如权利要求2所述葡萄百香果酒，其特征在于：所述葡萄百香果酒由如下重量份的原料制备而成：葡萄400份、百香果400份、糖120份。
4.如权利要求3所述葡萄百香果酒，其特征在于：所述糖为白糖或者冰糖。
5.如权利要求3所述葡萄百香果酒，其特征在于：所述葡萄百香果酒采用以下步骤制得：
1)、挑选新鲜的、无变质现象的葡萄、百香果做为原料；
2)、用剪刀将葡萄逐个从梗上剪下、且不破坏其表面，将剪下的葡萄第1次用玉米粉浸泡5-10分钟后过清水，第2次、第3次用清水洗；
3)、将百香果切开成两半，将里面的果肉掏出，用搅拌机将果肉进行搅拌使果肉与果核分离，用纱布过滤，去核，每10ml百香果汁加入0.02mg的耐高温α-淀粉酶，在80℃条件下液化30分钟，再降温到40℃，每10ml百香果汁加入0.05mg的糖化酶，同时按每10ml百香果汁加入0.05mg的果胶酶，40℃条件下保温酶解4小时，过滤得百香果汁酶解液；
4)、分别将葡萄、百香果汁酶解液、糖平均分成三份，将葡萄逐个捏碎铺在玻璃瓶底，在其上铺一层糖，再倒入步骤3)制得的百香果汁酶解液，依次循环，至瓶总容积的三分之二时封口；
5)、将步骤4)制得的葡萄百香果初酿置于室内温度35-40℃进行初始发酵30-40天，将瓶盖开一小缝隙，使瓶内气流缓慢放出后，将瓶盖扭紧，将室温控制在25-30℃继续发酵三个月；
6)、将经步骤5)发酵完成后的果酒过滤，即得成品。
6.如权利要求4所述葡萄百香果酒，其特征在于：所述的玻璃瓶是经过高温灭菌的。
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2016
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