CN105273915A - 一种玫瑰茄复合果酒的酿造方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种玫瑰茄复合果酒的酿造方法，属于果酒酿造领域。其特征在于：采用原料处理、汁液调整、发酵、离心分离、澄清、配料、装瓶、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明提供了一种营养丰富、酒色鲜艳、口味清爽的玫瑰茄复合果酒产品，本产品清香独特、含有丰富的氨基酸、有机酸、维生素C等营养物质，有益于调节和平衡血脂，增进钙质吸收，促进儿童发育，促进消化，还具有清热解暑、活血补血、养颜美容的功效，是一种营养健康的绿色饮品。

Description

一种玫瑰茄复合果酒的酿造方法

技术领域

本发明涉及一种果酒的酿造方法，尤其是涉及一种玫瑰茄复合果酒的酿造方法。

背景技术

玫瑰茄为锦葵科木槿属一年生天然食品原料药用草本植物，又名：山茄子，它具有食用和药用的双重性。玫瑰茄其味酸、性寒，有益于调节和平衡血脂，增进钙质吸收，促进儿童发育，促进消化等。具有清热解暑、利尿降压、养颜消斑、解毒、解酒等功效。还有活血补血、养颜美容的功能。现代研究表明玫瑰茄含有原儿茶酸、异黄酮素以及丰富的氨基酸、维生素等化学成分，能降低胆固醇和甘油三脂、抑制低密度脂蛋白的氧化、抑制血小板的凝集、降低血栓的形成、减少动脉粥状硬化，可有效地预防心血管疾病的发生。此外，玫瑰茄还含有丰富的维生素C，有清凉降火、生津止渴的功效，可以用来冲泡茶和制作饮料。玫瑰茄还有保肝、抗癌的功效。

玫瑰茄通常鲜食，不耐贮藏，且属季节性水果，用于加工成玫瑰茄复合果酒可实现对玫瑰茄原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。。

发明内容

本发明的目的是解决新鲜玫瑰茄不易贮藏，提供一种营养丰富、酒色鲜艳、口味清爽的玫瑰茄复合果酒的酿造方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种玫瑰茄复合果酒的酿造方法，其特征在于：采用原料处理、汁液调整、发酵、离心分离、澄清、配料、装瓶、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：

（1）原料处理：挑选成熟、无病虫害的玫瑰茄、灯笼果、车厘子，清洗后放入100℃的水中进行漂烫10min，漂烫后进行打浆，打浆时加入原料质量20%的水分、5%甘草和10%的醋栗；

（2）汁液调整：采用添加白砂糖的方法，使糖度达到15%；

（3）发酵：发酵剂采用活性干酵母，用34%白砂糖溶液为活化液，在35-45℃条件下活化15-30分钟，使用量为活性干酵母：活化液=1:20，然后按发酵液体积接种量5%-15%活化酵母液进入发酵阶段，控制发酵温度为18-22℃，发酵时间为5-6天；

（4）离心分离：采用离心机去渣得较浑浊玫瑰茄复合果酒；

（5）澄清：用5%硅胶混匀后进行压滤而得清澈透明果酒；

（6）配料：对酒进行调配，加入纯正酒精和白砂糖使果酒含酒精9%-10%，含糖10%，总酸含量为0.15%-0.25%；

（7）装瓶：用500毫升小口玻璃瓶包装；

（8）冷却：用冷水冷却到常温。

有益效果：本发明提供了一种营养丰富、酒色鲜艳、口味清爽的玫瑰茄复合果酒产品，本产品清香独特、含有丰富的氨基酸、有机酸、维生素C等营养物质，有益于调节和平衡血脂，增进钙质吸收，促进儿童发育，促进消化，还具有清热解暑、活血补血、养颜美容的功效，是一种营养健康的绿色饮品。

具体实施方式

实施例1：

一种玫瑰茄复合果酒的酿造方法，具体操作步骤如下：

（1）原料处理：挑选成熟、无病虫害的玫瑰茄、刺玫果，清洗后放入70℃的水中进行漂烫30min，漂烫后进行打浆，打浆时加入原料质量40%的水分、15%玫瑰茄和10%的刺玫果；

（2）汁液调整：采用添加麦芽糖的方法，使糖度达到35%；

（3）发酵：发酵剂采用活性干酵母，用35%麦芽糖溶液为活化液，在42℃条件下活化45分钟，使用量为活性干酵母:活化液=1:20，然后按发酵液体积接种量3%活化酵母液进入发酵阶段，控制发酵温度为38℃，发酵时间为2-4天；

（4）离心分离：采用离心机去渣，得较浑浊玫瑰茄复合果酒；

（5）澄清：用12%硅胶混匀后进行压滤而得清澈透明果酒；

（6）配料：对酒进行调配，加入纯正酒精、柠檬酸、玫瑰汁、百合粉、和饴糖，使果酒含酒精5%，含糖10%，总酸含量为0.4%；

（7）装瓶：用350毫升小口玻璃瓶包装；

（8）冷却：用冷水冷却到常温。

实施例2：

一种玫瑰茄复合果酒的酿造方法，具体操作步骤如下：

（1）原料处理：挑选成熟、无病虫害的玫瑰茄、醋栗、芡实，清洗后放入80-85℃的水中进行漂烫18-25min，漂烫后进行打浆，打浆时加入原料质量35%的水分、2%枸杞和5%的蜂蜜；

（2）汁液调整：原料中添加果糖、麦芽糖，使糖度达到50%；

（3）发酵：发酵剂采用活性干酵母，用8%蛋白糖溶液为活化液，在28℃条件下活化45分钟，使用量为活性干酵母：活化液=1:10，然后按发酵液体积接种量25%活化酵母液进入发酵阶段，控制发酵温度为35℃，发酵时间为6-7天；

（4）离心分离：采用离心机去渣，得较浑浊的玫瑰茄复合果酒；

（5）澄清：用3%硅胶混匀后进行压滤而得清澈透明果酒；

（6）配料：对酒进行调配，加入米酒、蜂蜜和蔗糖使果酒含酒精8%，含糖20%，总酸含量为0.5%；

（7）装瓶：用250毫升小口玻璃瓶包装；

（8）冷却：用冷水冷却到常温。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种玫瑰茄复合果酒的酿造方法，其特征在于：采用原料处理、汁液调整、发酵、离心分离、澄清、配料、装瓶、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：

（1）原料处理：挑选成熟、无病虫害的玫瑰茄、灯笼果、车厘子，清洗后放入100℃的水中进行漂烫10min，漂烫后进行打浆，打浆时加入原料质量20%的水分、5%甘草和10%的醋栗；

（2）汁液调整：采用添加白砂糖的方法，使糖度达到15%；

（3）发酵：发酵剂采用活性干酵母，用34%白砂糖溶液为活化液，在35-45℃条件下活化15-30分钟，使用量为活性干酵母：活化液=1:20，然后按发酵液体积接种量5%-15%活化酵母液进入发酵阶段，控制发酵温度为18-22℃，发酵时间为5-6天；

（4）离心分离：采用离心机去渣得较浑浊玫瑰茄复合果酒；

（5）澄清：用5%硅胶混匀后进行压滤而得清澈透明果酒；

（6）配料：对酒进行调配，加入纯正酒精和白砂糖使果酒含酒精9%-10%，含糖10%，总酸含量为0.15%-0.25%；

（7）装瓶：用500毫升小口玻璃瓶包装；

（8）冷却：用冷水冷却到常温。