CN105255634A - 一种朝鲜蓟保健果酒的酿造方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种朝鲜蓟保健果酒的酿造方法，属于果酒酿造领域。其特征在于：采用原料处理、汁液调整、发酵、离心分离、澄清、配料、装瓶、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明提供了一种营养丰富、酒色鲜艳、口味清爽的朝鲜蓟保健果酒产品，产品热量低，脂肪少，含有丰富的膳食纤维，具有抗氧化、增强免疫力、延缓衰老的作用，有利于降低胆固醇和血脂浓度、保肝利胆，是一种营养健康的绿色饮品。

Description

一种朝鲜蓟保健果酒的酿造方法

技术领域

本发明涉及一种果酒的酿造方法，尤其是涉及一种朝鲜蓟保健果酒的酿造方法。

背景技术

朝鲜蓟：别名菊蓟、菜蓟、法国百合等，是菊科菜蓟属多年生草本植物，朝鲜蓟的花蕾营养丰富，具医学研究发现，每100克食用部分含蛋白质3.27克，脂肪0.15克，膳食纤维5.4克，碳水化合物10.51克，维生素A160国际单位，叶酸68毫克，尼克酸1.046毫克，钙44毫克，磷90毫克，镁60毫克，营养成分均衡，朝鲜蓟热量低，脂肪少，有丰富的膳食纤维，有助于控制便秘，通过粘合作用，降低肠道中低密度脂蛋白胆固醇水平，上述成分具有抗氧化、增强免疫力、延缓衰老的作用，具有降低胆固醇和血脂浓度、保肝利胆等作用，还具有其它方面价值的活性和用途，如抗菌活性等。

朝鲜蓟不耐贮藏，且生长周期短，由于技术的进步，如今各种水果被用于制作为果酒，但还没有出现用朝鲜蓟来生产果酒的。

发明内容

本发明的目的是解决新鲜朝鲜蓟不易贮藏，提供一种营养丰富、酒色鲜艳、口味清爽的朝鲜蓟保健果酒的酿造方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种朝鲜蓟保健果酒的酿造方法，其特征在于：采用原料处理、汁液调整、发酵、离心分离、澄清、配料、装瓶、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：

（1）原料处理：挑选成熟、无病虫害的朝鲜蓟，清洗后放入80-85℃的水中进行漂烫18-25min，漂烫后进行打浆，打浆时加入原料质量35%的水分、2%枸杞和5%的蜂蜜；

（2）汁液调整：原料中添加果糖、麦芽糖，使糖度达到50%；

（3）发酵：发酵剂采用活性干酵母，用8%蛋白糖溶液为活化液，在28℃条件下活化45分钟，使用量为活性干酵母：活化液=1:10，然后按发酵液体积接种量25%活化酵母液进入发酵阶段，控制发酵温度为35℃，发酵时间为6-7天；

（4）离心分离：采用离心机去渣，得较浑浊的朝鲜蓟保健果酒；

（5）澄清：用3%硅胶混匀后进行压滤而得清澈透明果酒；

（6）配料：对酒进行调配，加入米酒、蜂蜜和蔗糖使果酒含酒精8%，含糖20%，总酸含量为0.5%；

（7）装瓶：用250毫升小口玻璃瓶包装；

（8）冷却：用冷水冷却到常温。

有益效果：本发明提供了一种营养丰富、酒色鲜艳、口味清爽的朝鲜蓟保健果酒产品，产品热量低，脂肪少，含有丰富的膳食纤维，具有抗氧化、增强免疫力、延缓衰老的作用，有利于降低胆固醇和血脂浓度、保肝利胆，是一种营养健康的绿色饮品。

具体实施方式

实施例1：

一种朝鲜蓟保健果酒的酿造方法，具体操作步骤如下：

（1）原料处理：挑选成熟、无病虫害的朝鲜蓟，清洗后放入100℃的水中进行漂烫10min，漂烫后进行打浆，打浆时加入原料质量20%的水分、5%甘草和10%的醋栗；

（2）汁液调整：采用添加白砂糖的方法，使糖度达到15%；

（3）发酵：发酵剂采用活性干酵母，用34%白砂糖溶液为活化液，在35-45℃条件下活化15-30分钟，使用量为活性干酵母：活化液=1:20，然后按发酵液体积接种量5%-15%活化酵母液进入发酵阶段，控制发酵温度为18-22℃，发酵时间为5-6天；

（4）离心分离：采用离心机去渣得较浑浊朝鲜蓟保健果酒；

（5）澄清：用5%硅胶混匀后进行压滤而得清澈透明果酒；

（6）配料：对酒进行调配，加入纯正酒精和白砂糖使果酒含酒精9%-10%，含糖10%，总酸含量为0.15%-0.25%；

（7）装瓶：用500毫升小口玻璃瓶包装；

（8）冷却：用冷水冷却到常温。

实施例2：

一种朝鲜蓟保健果酒的酿造方法，具体操作步骤如下：

（1）原料处理：挑选成熟、无病虫害的朝鲜蓟，清洗后放入70℃的水中进行漂烫30min，漂烫后进行打浆，打浆时加入原料质量40%的水分、7%余甘子和3%的酸枣；

（2）汁液调整：采用添加麦芽糖的方法，使糖度达到35%；

（3）发酵：发酵剂采用活性干酵母，用35%麦芽糖溶液为活化液，在42℃条件下活化45分钟，使用量为活性干酵母：活化液=1:20，然后按发酵液体积接种量3%活化酵母液进入发酵阶段，控制发酵温度为38℃，发酵时间为2-4天；

（4）离心分离：采用离心机去渣，得较浑浊朝鲜蓟保健果酒；

（5）澄清：用,12%硅胶混匀后进行压滤而得清澈透明果酒；

（6）配料：对酒进行调配，加入纯正酒精、柠檬酸和饴糖，使果酒含酒精5%，含糖10%，总酸含量为0.4%；

（7）装瓶：用350毫升小口玻璃瓶包装；

（8）冷却：用冷水冷却到常温。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种朝鲜蓟保健果酒的酿造方法，其特征在于：采用原料处理、汁液调整、发酵、离心分离、澄清、配料、装瓶、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：

（1）原料处理：挑选成熟、无病虫害的朝鲜蓟，清洗后放入80-85℃的水中进行漂烫18-25min，漂烫后进行打浆，打浆时加入原料质量35%的水分、2%枸杞和5%的蜂蜜；

（2）汁液调整：原料中添加果糖、麦芽糖，使糖度达到50%；

（3）发酵：发酵剂采用活性干酵母，用8%蛋白糖溶液为活化液，在28℃条件下活化45分钟，使用量为活性干酵母：活化液=1:10，然后按发酵液体积接种量25%活化酵母液进入发酵阶段，控制发酵温度为35℃，发酵时间为6-7天；

（4）离心分离：采用离心机去渣，得较浑浊的朝鲜蓟保健果酒；

（5）澄清：用3%硅胶混匀后进行压滤而得清澈透明果酒；

（6）配料：对酒进行调配，加入米酒、蜂蜜和蔗糖使果酒含酒精8%，含糖20%，总酸含量为0.5%；

（7）装瓶：用250毫升小口玻璃瓶包装；

（8）冷却：用冷水冷却到常温。