CN106591017A - 朝鲜蓟风味啤酒的制备方法 - Google Patents
朝鲜蓟风味啤酒的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106591017A CN106591017A CN201611166301.7A CN201611166301A CN106591017A CN 106591017 A CN106591017 A CN 106591017A CN 201611166301 A CN201611166301 A CN 201611166301A CN 106591017 A CN106591017 A CN 106591017A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- beer
- carlina acauliss
- fermentation
- preparation
- flavor
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C5/00—Other raw materials for the preparation of beer
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C12/00—Processes specially adapted for making special kinds of beer
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
本发明属于饮料加工技术领域,具体涉及一种朝鲜蓟风味啤酒的制备方法,具体步骤为:(1)朝鲜蓟发酵;(2)啤酒发酵;(3)混合。朝鲜蓟苞片经混合菌株发酵后产生了酸爽回甘的特殊风味,与啤酒风味相配合,使风味啤酒朝鲜蓟风味浓郁;该方法较好的保留了洋蓟素、绿原酸等生物活性物质;通过发酵深加工,改善了朝鲜蓟风味,迎合了中国消费市场。
Description
技术领域
本发明属于饮料加工技术领域,具体涉及一种朝鲜蓟风味啤酒的制备方法。
背景技术
啤酒是最古老的酒精饮料之一,是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料,经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒,被称为“液体面包”,是一种低浓度酒精饮料。
传统风味啤酒加工工艺常常将风味物质与麦芽汁共同发酵进行制备,或者直接将风味物质与啤酒进行勾兑调制,这些加工工艺未充分考虑风味物质的发酵特性,导致风味物质破坏较多,或者风味物质中的生物活性物质损失较大。
发明内容
有鉴于此,本发明的目的在于提供一种朝鲜蓟风味啤酒的制备方法。该方法较大程度保留了洋蓟素、绿原酸等生物活性物质。
为实现以上目的,本发明的技术方案为:
朝鲜蓟风味啤酒的制备方法,具体步骤为:
(1)朝鲜蓟发酵
A.朝鲜蓟原料预处理:将朝鲜蓟苞片清洗后进行烫漂,沥干水分,打浆,加入蔗糖;
B.混合菌株:将植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌按照3:1-5:1的质量比混合,得到混合菌株A;
C.发酵:将混合菌株A接入步骤A制得的朝鲜蓟浆液中,使菌株数量达到106CFU/g朝鲜蓟浆液,混合均匀,然后静置发酵12-48h,待朝鲜蓟浆液pH值达到pH4.5-5.2即停止发酵;
D.过滤:将发酵浆液进行过滤,然后离心,所得上清液即为发酵液A;
(2)啤酒发酵
E.灭菌:将9-15波美度的麦芽汁进行灭菌;
F.接种:向灭菌后的麦芽汁中加入啤酒花,然后接入啤酒酵母;
G.发酵:将接种后的麦芽汁于8-12℃温度下发酵4-6天,降至6.0波美度时,将发酵温度控制在10-18℃,发酵4-6天,降至3.0波美度时,将温度降至2-5℃,即得发酵液B,备用;
(3)混合:
H.将发酵液A与发酵液B按照2-5:5-8的体积比进行混合,即得所述风味啤酒。
所述朝鲜蓟又称为菜蓟、食托菜蓟、洋蓟、朝蓟,为菊科菜蓟属多年生草本植物,高可达2米。茎粗壮,直立,上部有分枝,叶大形,基生叶莲座状;下部茎叶椭圆形或宽披针形,长约1米,二回羽状全裂,有长叶柄;全部叶质地薄,草质,上面绿色,下面灰白色,头状花序极大,总苞多层,无毛,覆瓦状排列,附片硬膜质,圆形、卵形、三角形或尾状,小花***,花冠裂片长9毫米。瘦果长椭圆形,无果缘。冠毛白色,7月开花结果。
所述沥干是指把朝鲜蓟苞片放入有筛网或孔洞的容器中,使其表面的水分自然滴干。
进一步,步骤A所述烫漂的温度为75-85℃,时间为1-3min。
进一步,步骤A中,所述蔗糖的用量为朝鲜蓟苞片质量的0.5-3.5%。
进一步,步骤C中,所述发酵的温度为35-42℃。
进一步,步骤D中,所述过滤过程中用的是规格为100-200目的滤网。
进一步,步骤D中,所述离心过程中转速为1000-2000r/min,时间为15-30min。
进一步,步骤E中,所述灭菌是指将麦芽汁于100℃温度下煮沸1h。
进一步,步骤F中,所述啤酒花的用量为每100mL麦芽汁加入0.02-0.04g啤酒花。
进一步,步骤F中,所述啤酒酵母的接入量为每100mL麦芽汁接入3-7g啤酒酵母。
本发明的目的还在于保护上述方法制得的朝鲜蓟风味啤酒。
本发明的有益效果在于:
(1)朝鲜蓟苞片经混合菌株发酵后产生了酸爽回甘的特殊风味,与啤酒风味相配合,风味啤酒朝鲜蓟风味浓郁;(2)该方法较好的保留了洋蓟素、绿原酸等生物活性物质;(3)通过发酵深加工,改善了朝鲜蓟风味,迎合了中国消费市场。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述,但是本领域技术人员将会理解,下列实施例仅用于说明本发明,而不应视为限定本发明的范围。优选实施例中未注明具体条件的实验方法,通常按照常规条件。
实施例1
朝鲜蓟风味啤酒的制备方法,具体步骤为:
(1)朝鲜蓟发酵
A.朝鲜蓟原料预处理:将朝鲜蓟苞片100g清洗后于75℃温度下烫漂1min,沥干水分,打浆,加入0.5g蔗糖;
B.混合菌株:将植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌按照5:1的质量比混合,得到混合菌株A;
C.发酵:将混合菌株A接入步骤A制得的朝鲜蓟浆液中,使菌株数量达到106CFU/g朝鲜蓟浆液,混合均匀,然后于35℃温度下静置发酵12-48h,待朝鲜蓟浆液pH值达到pH4.5-5.2即停止发酵;
D.过滤:将发酵浆液用100目的滤网进行过滤,然后于1000r/min转速下离心15min,所得上清液即为发酵液A;
(2)啤酒发酵
E.灭菌:将15波美度的麦芽汁100mL于100℃温度下煮沸1h进行灭菌;
F.接种:向灭菌后的麦芽汁中加入0.04g啤酒花,然后接入3g啤酒酵母;
G.发酵:将接种后的麦芽汁于8℃温度下发酵4-6天,降至6.0波美度时,将发酵温度控制在10℃,发酵4-6天,降至3.0波美度时,将温度降至5℃,即得发酵液B,备用;
(3)混合:
H.将发酵液A与发酵液B按照5:5体积比进行混合,即得所述风味啤酒。
本实施例制得的风味啤酒朝鲜蓟风味浓郁。
实施例2
朝鲜蓟风味啤酒的制备方法,具体步骤为:
(1)朝鲜蓟发酵
A.朝鲜蓟原料预处理:将朝鲜蓟苞片100g清洗后于85℃温度下烫漂3min,沥干水分,打浆,加入3.5g蔗糖;
B.混合菌株:将植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌按照3:1的质量比混合,得到混合菌株A;
C.发酵:将混合菌株A接入步骤A制得的朝鲜蓟浆液中,使菌株数量达到106CFU/g朝鲜蓟浆液,混合均匀,然后42℃温度下静置发酵12-48h,待朝鲜蓟浆液pH值达到pH4.5-5.2即停止发酵;
D.过滤:将发酵浆液用200目的滤网进行过滤,然后于2000r/min转速下离心30min,所得上清液即为发酵液A;
(2)啤酒发酵
E.灭菌:将9波美度的麦芽汁100mL于100℃温度下煮沸1h进行灭菌;
F.接种:向灭菌后的麦芽汁中加入0.02g啤酒花,然后接入7g啤酒酵母;
G.发酵:将接种后的麦芽汁于12℃温度下发酵4-6天,降至6.0波美度时,将发酵温度控制在18℃,发酵4-6天,降至3.0波美度时,将温度降至2℃,即得发酵液B,备用;
(3)混合:
H.将发酵液A与发酵液B按照2:8体积比进行混合,即得所述风味啤酒。
本实施例制得的风味啤酒朝鲜蓟风味浓郁。
实施例3
朝鲜蓟风味啤酒的制备方法,具体步骤为:
(1)朝鲜蓟发酵
A.朝鲜蓟原料预处理:将朝鲜蓟苞片100g清洗后于80℃温度下烫漂2min,沥干水分,打浆,加入2.5g蔗糖;
B.混合菌株:将植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌按照4:1的质量比混合,得到混合菌株A;
C.发酵:将混合菌株A接入步骤A制得的朝鲜蓟浆液中,使菌株数量达到106CFU/g朝鲜蓟浆液,混合均匀,然后于39℃温度下静置发酵12-48h,待朝鲜蓟浆液pH值达到pH4.5-5.2即停止发酵;
D.过滤:将发酵浆液用120目的滤网进行过滤,然后于1800r/min转速下离心24min,所得上清液即为发酵液A;
(2)啤酒发酵
E.灭菌:将10波美度的麦芽汁100mL于100℃温度下煮沸1h进行灭菌;
F.接种:向灭菌后的麦芽汁中加入0.03g啤酒花,然后接入5g啤酒酵母;
G.发酵:将接种后的麦芽汁于9℃温度下发酵4-6天,降至6.0波美度时,将发酵温度控制在15℃,发酵4-6天,降至3.0波美度时,将温度降至3℃,即得发酵液B,备用;
(3)混合:
H.将发酵液A与发酵液B按照3:7的体积比进行混合,即得所述风味啤酒。
本实施例制得的风味啤酒朝鲜蓟风味浓郁。
朝鲜蓟发酵液A中洋蓟素和绿原酸含量测定
测试实施例1-3制得的朝鲜蓟发酵液A中的洋蓟素含量,并测试朝鲜蓟苞片中的洋蓟素含量,从而计算洋蓟素保留率,洋蓟素含量的测定方法为:
样品预处理:精密量取朝鲜蓟发酵液A 1mL(原始材料则为称样1-2g),加蒸馏水定容至50mL,过0.45μm滤膜上机,
检测方法:所用仪器:HPLC Thermo SCientific Ultimate 300;色谱柱ThermoHypersil GOLD(C18)250*4.6;流动相:乙腈:2%醋酸水溶液(13:87)等度洗脱;流速:1.0mL/min;检测波长:320nm;进样量:10μL,结果如表1所示;
测试实施例1-3制得的朝鲜蓟发酵液A中的绿原酸含量,并测试朝鲜蓟苞片中的绿原酸含量,从而计算绿原酸保留率,绿原酸含量测定方法为:
样品预处理:精密量取朝鲜蓟发酵液A 1mL(原始材料则为称样1-2g),加蒸馏水定容至50mL,过0.45μm滤膜上机,
检测方法采用《GB/T 22250-2008保健食品中绿原酸的测定》:所用仪器:HPLCThermo SCientific Ultimate 300;色谱柱Thermo Hypersil GOLD(C18)250*4.6mm;流动相为乙腈:0.5%醋酸水溶液(1:9)等度洗脱;流速:1.0mL/min;检测波长:327nm;进样量:10μL,结果如表1所示:
表1不同实施案例中发酵液A洋蓟素和绿原酸含量
最后说明的是,以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制,尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明,本领域的普通技术人员应当理解,可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换,而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围,其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (10)
1.朝鲜蓟风味啤酒的制备方法,其特征在于,具体步骤为:
(1)朝鲜蓟发酵
A.朝鲜蓟原料预处理:将朝鲜蓟苞片清洗后进行烫漂,沥干水分,打浆,加入蔗糖;
B.混合菌株:将植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌按照3:1-5:1的质量比混合,得到混合菌株A;
C.发酵:将混合菌株A接入步骤A制得的朝鲜蓟浆液中,使菌株数量达到106CFU/g朝鲜蓟浆液,混合均匀,然后静置发酵12-48h,待朝鲜蓟浆液pH值达到pH4.5-5.2即停止发酵;
D.过滤:将发酵浆液进行过滤,然后离心,所得上清液即为发酵液A;
(2)啤酒发酵
E.灭菌:将9-15波美度的麦芽汁进行灭菌;
F.接种:向灭菌后的麦芽汁中加入啤酒花,然后接入啤酒酵母;
G.发酵:将接种后的麦芽汁于8-12℃温度下发酵4-6天,降至6.0波美度时,将发酵温度控制在10-18℃,发酵4-6天,降至3.0波美度时,将温度降至2-5℃,即得发酵液B,备用;
(3)混合:
H.将发酵液A与发酵液B按照2-5:5-8的体积比进行混合,即得所述风味啤酒。
2.根据权利要求1所述的朝鲜蓟风味啤酒的制备方法,其特征在于,步骤A所述烫漂的温度为75-85℃,时间为1-3min。
3.根据权利要求1所述的朝鲜蓟风味啤酒的制备方法,其特征在于,步骤A中,所述蔗糖的用量为朝鲜蓟苞片质量的0.5-3.5%。
4.根据权利要求1所述的朝鲜蓟风味啤酒的制备方法,其特征在于,步骤C中,所述发酵的温度为35-42℃。
5.根据权利要求1所述的朝鲜蓟风味啤酒的制备方法,其特征在于,步骤D中,所述过滤过程中用的是规格为100-200目的滤网。
6.根据权利要求1所述的朝鲜蓟风味啤酒的制备方法,其特征在于,步骤D中,所述离心过程中转速为1000-2000r/min,时间为15-30min。
7.根据权利要求1所述的朝鲜蓟风味啤酒的制备方法,其特征在于,步骤E中,所述灭菌是指将麦芽汁于100℃温度下煮沸1h。
8.根据权利要求1所述的朝鲜蓟风味啤酒的制备方法,其特征在于,步骤F中,所述啤酒花的用量为每100mL麦芽汁加入0.02-0.04g啤酒花。
9.根据权利要求1所述的朝鲜蓟风味啤酒的制备方法,其特征在于,步骤F中,所述啤酒酵母的接入量为每100mL麦芽汁接入3-7g啤酒酵母。
10.权利要求1-9任一项所述方法制得的朝鲜蓟风味啤酒。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201611166301.7A CN106591017B (zh) | 2016-12-16 | 2016-12-16 | 朝鲜蓟风味啤酒的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201611166301.7A CN106591017B (zh) | 2016-12-16 | 2016-12-16 | 朝鲜蓟风味啤酒的制备方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN106591017A true CN106591017A (zh) | 2017-04-26 |
CN106591017B CN106591017B (zh) | 2020-03-24 |
Family
ID=58801858
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201611166301.7A Active CN106591017B (zh) | 2016-12-16 | 2016-12-16 | 朝鲜蓟风味啤酒的制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN106591017B (zh) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN109329531A (zh) * | 2018-12-21 | 2019-02-15 | 张建荣 | 一种洋蓟茶及其制备方法 |
CN113444594A (zh) * | 2021-06-21 | 2021-09-28 | 常德市农林科学研究院 | 一种朝鲜蓟酒及其制备方法 |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2009011186A (ja) * | 2007-07-02 | 2009-01-22 | Kansai:Kk | アーティチョーク含有機能性改善食品 |
CN104745349A (zh) * | 2015-04-23 | 2015-07-01 | 盐城工学院 | 一种用芦穄和芦根制作的功能性格瓦斯饮料 |
CN105255634A (zh) * | 2015-10-26 | 2016-01-20 | 胡本奎 | 一种朝鲜蓟保健果酒的酿造方法 |
CN105410922A (zh) * | 2015-12-22 | 2016-03-23 | 湖南文理学院 | 一种朝鲜蓟糕及其制备方法 |
CN104745348B (zh) * | 2015-04-20 | 2016-08-31 | 中国海洋大学 | 一种哈密瓜风味啤酒的制备方法 |
-
2016
- 2016-12-16 CN CN201611166301.7A patent/CN106591017B/zh active Active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2009011186A (ja) * | 2007-07-02 | 2009-01-22 | Kansai:Kk | アーティチョーク含有機能性改善食品 |
CN104745348B (zh) * | 2015-04-20 | 2016-08-31 | 中国海洋大学 | 一种哈密瓜风味啤酒的制备方法 |
CN104745349A (zh) * | 2015-04-23 | 2015-07-01 | 盐城工学院 | 一种用芦穄和芦根制作的功能性格瓦斯饮料 |
CN105255634A (zh) * | 2015-10-26 | 2016-01-20 | 胡本奎 | 一种朝鲜蓟保健果酒的酿造方法 |
CN105410922A (zh) * | 2015-12-22 | 2016-03-23 | 湖南文理学院 | 一种朝鲜蓟糕及其制备方法 |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN109329531A (zh) * | 2018-12-21 | 2019-02-15 | 张建荣 | 一种洋蓟茶及其制备方法 |
CN113444594A (zh) * | 2021-06-21 | 2021-09-28 | 常德市农林科学研究院 | 一种朝鲜蓟酒及其制备方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN106591017B (zh) | 2020-03-24 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN104232400B (zh) | 枸杞干红酿造方法 | |
CN103740534B (zh) | 黑果腺肋花楸干型发酵酒的制备方法及其产品 | |
CN105368631B (zh) | 一种低醇蓝莓保健酒的酿造方法 | |
CN104974872B (zh) | 一种桃金娘巨峰葡萄酒的酿造方法 | |
CN104621660A (zh) | 一种黑木耳乳酸发酵胚芽米果汁 | |
CN103232927B (zh) | 甜型黄酒及其酿制工艺 | |
CN104987975A (zh) | 一种冰蓝莓竹叶青酒及其制备方法 | |
CN106281867A (zh) | 一种桑葚酒制备工艺方法 | |
CN104585827A (zh) | 一种荷叶发酵制品及其制备方法 | |
CN103224860B (zh) | 一种含人心果的茶米酒及其制备方法 | |
CN107057912A (zh) | 一种保健型白酒的生产工艺 | |
CN107012037A (zh) | 葡杞干红的酿造工艺 | |
CN106579186A (zh) | 朝鲜蓟酱菜的制备方法 | |
CN106591017A (zh) | 朝鲜蓟风味啤酒的制备方法 | |
CN103740529B (zh) | 一种桂花鸭梨果酒的生产工艺 | |
CN103320278B (zh) | 一种草莓米酒味保健奶酒及其制备方法 | |
CN108913416A (zh) | 一种枇杷果酒的酿造方法 | |
CN103320275A (zh) | 一种西瓜米酒味保健奶酒及其制备方法 | |
CN103374489B (zh) | 一种野玫瑰利口酒(保健型)及其酿造方法 | |
CN106032499A (zh) | 桂花红枣酒及其制备方法 | |
CN109181976A (zh) | 一种低度青梅酒及其生产方法 | |
CN104629984B (zh) | 一种复合水果益生醪及其制备方法 | |
CN103320256B (zh) | 一种葡萄米酒味保健奶酒及其制备方法 | |
CN106701415A (zh) | 一种桃花养颜封缸酒及其酿造方法 | |
CN205757067U (zh) | 一种红枣发酵饮料生产*** |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
GR01 | Patent grant | ||
GR01 | Patent grant |