CN105124494A - 一种樱桃叶酸菜及其制作方法 - Google Patents
一种樱桃叶酸菜及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105124494A CN105124494A CN201510444577.6A CN201510444577A CN105124494A CN 105124494 A CN105124494 A CN 105124494A CN 201510444577 A CN201510444577 A CN 201510444577A CN 105124494 A CN105124494 A CN 105124494A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- cherry
- cherry leaf
- leaf
- cylinder
- sour
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 title claims abstract description 76
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 title claims abstract description 76
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title abstract description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 34
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims abstract description 17
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 16
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 14
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 9
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 3
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 claims description 26
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 13
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 claims description 13
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 claims description 13
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 claims description 13
- 239000004575 stone Substances 0.000 claims description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims description 7
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 7
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims description 5
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 claims description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 5
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 abstract description 10
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 abstract description 10
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 6
- 230000036528 appetite Effects 0.000 abstract description 4
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 4
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 abstract description 4
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 abstract description 4
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 abstract 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 abstract 1
- 235000021108 sauerkraut Nutrition 0.000 description 11
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 7
- 235000010149 Brassica rapa subsp chinensis Nutrition 0.000 description 3
- 235000000536 Brassica rapa subsp pekinensis Nutrition 0.000 description 3
- 241000499436 Brassica rapa subsp. pekinensis Species 0.000 description 3
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 3
- 230000004936 stimulating effect Effects 0.000 description 3
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 241000588724 Escherichia coli Species 0.000 description 1
- 241000220222 Rosaceae Species 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000018927 edible plant Nutrition 0.000 description 1
- 235000021107 fermented food Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 210000004243 sweat Anatomy 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
本发明涉及一种酸菜，具体的是一种以樱桃叶为原料的酸菜，属于食品加工领域。本发明充分开发利用植物资源，以樱桃叶为原料，经过清洗、杀菌、冷却沥干水份后，按一定比例添加乳酸菌和食用盐，再经密封发酵制得樱桃叶酸菜，按照本发明提供的技术方案制作的樱桃叶酸菜，不仅色泽浓绿，口感酸脆鲜嫩，且无发酵的不良气味，还具有养肝助火，健脾开胃，驱除胃寒作用，极其适于冬季食用。
Description
技术领域
本发明涉及一种酸菜及其制作方法，具体的说是一种樱桃叶酸菜及其制作方法，属于食品加工领域。
背景技术
酸菜是中国传统发酵食品，有近三千年的历史，蔬菜经发酵后，色泽浓郁，口感酸脆鲜嫩，深得消费者喜爱；蔬菜经发酵后不仅口味得到改善，还延长了保存期，使得冬季仍有可口的绿色蔬菜食用。但是当前市场上，酸菜的原料单一，多是以白菜为原料制作而成，且其营养价值有限，并不能满足消费者对口味多样化和营养保健功能的需要；另外，酸菜在长期发酵过程中易产生苦、涩等不良口感，严重影响了酸菜的品质，目前，尚无任何关于解决这一问题的报道。
发明内容
针对上述问题，本发明提供一种樱桃叶为原料的酸菜及其制作方法，制作的酸菜不仅色泽浓绿，口感酸脆鲜嫩，还具有养肝助火，健脾开胃，驱除胃寒，治疗咳嗽的作用，极其适于冬季食用。本发明的技术方案如下：一种樱桃叶酸菜的制作方法，包括以下顺序的步骤：
(1)浸泡：将樱桃叶置于温度为80℃，质量百分数为0.05-0.1％的β-环糊***溶液中浸泡20-30分钟；
(2)冷却沥干：将步骤(1)杀菌后的樱桃叶置于干燥环境中冷却并沥干水分；
(3)入缸：将步骤(2)冷却沥干后的樱桃叶置于缸中，樱桃叶摆放至缸体积的80-90％；
(4)调味：将乳酸菌和食用盐加入到烧开后冷却至室温的水中，搅拌均匀待充分溶解后，加入到缸中，至樱桃叶被完全浸泡；
(5)发酵：用干净的石头在最上层樱桃叶上压实，每1kg樱桃叶用0.25kg石头，并用保鲜膜将缸口完全密封，置于25-32℃的环境中发酵15-22天，即得成品。
进一步的，所述乳酸菌和食用盐是按照每1kg樱桃叶添加乳酸菌2-5mg，食用盐5-10g的比例添加的。
本发明同时请求保护按照上述方法制作的樱桃叶酸菜。
樱桃属于蔷薇科落叶乔木果树，其叶片卵形或长圆状卵形，长5-12厘米，宽3-5厘米，基部呈圆形，叶边缘有尖锐重锯齿；樱桃叶不仅外形美观，还具有养肝助火，健脾开胃，驱除胃寒，治疗咳嗽的作用。樱桃采摘完后，大量的樱桃叶枯萎凋落，造成资源的极大浪费。酸菜是东北地区家中的必备菜，多是以白菜发酵而成，本发明以成本低廉的樱桃叶为原料制作的酸菜，色泽浓绿，口感鲜嫩酸脆，口味独特，又具有良好的营养保健功能。
β-环糊精是一种良好的护色剂，本发明将樱桃叶在β-环糊***溶液中浸泡后，可以使樱桃叶长期保持鲜绿。另外，经β-环糊***溶液浸泡过的樱桃叶再经乳酸菌发酵制的得酸菜，不仅具有清新的樱桃鲜叶的气味，而且发酵制的得酸菜酸脆鲜嫩，无任何其他不良气味，解决了发酵酸菜易产生的苦、涩等不良口感的问题。
本发明的有益效果如下：
(1)本发明提供的樱桃叶酸菜，具有浓绿有光泽，口感鲜嫩酸脆，口味独特的特点，且无任何发酵不良异味；
(2)本发明提供的樱桃叶酸菜具有养肝助火，健脾开胃，驱除胃寒作用，极其适于冬季食用特点；
(3)本发明提供的樱桃叶发酵方法，具有发酵时间短，操作简单，成本低廉，易于市场推广的特点；
(4)本发明充分开发利用可食用的植物资源，有利于节约能源。
具体实施方式
若无特殊说明，本发明的原料均市售可得，作为优选，本发明中乳酸菌SH-470(直投式乳酸菌发酵剂)购于广州芬维贸易有限公司；β-环糊精购于河北百味生物科技有限公司；樱桃叶可选任意品种的樱桃叶，本发明优选红灯樱桃叶。
实施例1
(1)浸泡：将樱桃叶置于温度为80℃，质量百分数为0.05％的β-环糊***溶液中浸泡30分钟；
(2)冷却沥干：将步骤(1)浸泡后的樱桃叶置于干燥环境中冷却并沥干水分，直至樱桃叶不再滴水；
(3)入缸：将步骤(2)冷却沥干后的樱桃叶置于缸中，樱桃叶摆放至缸体积的85％；
(4)调味：按照每1kg樱桃叶添加乳酸菌2mg，食用盐10g的比例，将乳酸菌10mg和食用盐50g加入到烧开后冷却至室温的水中，搅拌均匀，待充分溶解后，加入到缸中，至樱桃叶被完全浸泡；
(5)发酵：用干净的石头在最上层樱桃叶上压实，每1kg樱桃叶用0.25kg石头，并用保鲜膜将缸口完全密封，置于28℃的环境中发酵18天，即得成品。
实施例2
(1)浸泡：将樱桃叶置于温度为80℃，质量百分数为0.05％的β-环糊***溶液中浸泡30分钟；
(2)冷却沥干：将步骤(1)浸泡后的樱桃叶置于干燥环境中冷却并沥干水分，直至樱桃叶不再滴水；
(3)入缸：将步骤(2)冷却后的樱桃叶置于缸中，樱桃叶摆放至缸体积的85％；
(4)调味：按照每1kg樱桃叶添加乳酸菌5mg，食用盐5g的比例，将乳酸菌25mg和食用盐25g加入到烧开后冷却至室温的水中，搅拌均匀，待充分溶解后，加入到缸中，至樱桃叶被完全浸泡；
(5)发酵：用干净的石头在最上层樱桃叶上压实，每1kg樱桃叶用0.25kg石头，并用保鲜膜将缸口完全密封，置于28℃的环境中发酵18天，即得成品。
实施例3
(1)浸泡：将樱桃叶置于温度为80℃，质量百分数为0.05％的β-环糊***溶液中浸泡30分钟；
(2)冷却沥干：将步骤(1)浸泡后的樱桃叶置于干燥环境中冷却并沥干水分，直至樱桃叶不再滴水；
(3)入缸：将步骤(2)冷却后的樱桃叶置于缸中，樱桃叶摆放至缸体积的85％；
(4)加入乳酸菌和食用盐：按照每1千克樱桃叶添加乳酸菌3mg，食用盐8g的比例，将乳酸菌15mg和食用盐40mg加入到烧开后冷却至室温的水中，搅拌均匀，待充分溶解后，加入到缸中，至樱桃叶被完全浸泡；
(5)发酵：用干净的石头在最上层樱桃叶上压实，每1kg樱桃叶用0.25kg石头，并用保鲜膜将缸口完全密封，置于28℃的环境中发酵18天，即得成品。
发酵完成后，对本发明的樱桃叶酸菜清洗后，进行感官评价，评价结果如表1：
表1本发明提供的樱桃叶酸菜的感官评定表
**本评分表是30位有经验的感官评定人员打分的平均值。
由表1知，本发明的樱桃叶酸菜：浓绿有光泽，有特殊的樱桃叶的鲜香气味，且酸脆可口，无苦涩等发酵不良气味。
对本发明的樱桃叶酸菜进行微生物和酸度指标的检测：大肠杆菌19MPN/100g(<30MPN/100g)，总酸(以乳酸计)0.6g/100g(>0.4g/100g)，均符合国家标准。
Claims (3)
1.一种樱桃叶酸菜的制作方法，其特征在于，包括以下顺序的步骤：
(1)浸泡：将樱桃叶置于温度为80℃，质量百分数为0.05-0.1％的β-环糊***溶液中浸泡20-30分钟；
(2)冷却沥干：将步骤(1)杀菌后的樱桃叶置于干燥环境中冷却并沥干水分；
(3)入缸：将步骤(2)冷却沥干后的樱桃叶置于缸中，樱桃叶摆放至缸体积的80-90％；
(4)调味：将乳酸菌和食用盐加入到烧开后冷却至室温的水中，搅拌均匀待充分溶解后，加入到缸中，至樱桃叶被完全浸泡；
(5)发酵：用干净的石头在最上层樱桃叶上压实，每1kg樱桃叶用0.25kg石头，并用保鲜膜将缸口完全密封，置于25-32℃的环境中发酵15-22天，即得成品。
2.如权利要求1所述的樱桃叶酸菜的制作方法，其特征在于，所述的乳酸菌和食用盐是按照每1kg樱桃叶添加乳酸菌2-5mg，食用盐5-10g的比例添加的。
3.一种樱桃叶酸菜，其特征在于，是按照如权利要求1所述的方法制作而成的。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510444577.6A CN105124494A (zh) | 2015-07-24 | 2015-07-24 | 一种樱桃叶酸菜及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510444577.6A CN105124494A (zh) | 2015-07-24 | 2015-07-24 | 一种樱桃叶酸菜及其制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105124494A true CN105124494A (zh) | 2015-12-09 |
Family
ID=54710373
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510444577.6A Pending CN105124494A (zh) | 2015-07-24 | 2015-07-24 | 一种樱桃叶酸菜及其制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105124494A (zh) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1537455A (zh) * | 2003-04-17 | 2004-10-20 | 郝欣欣 | 人工接种乳酸菌快速发酵酸菜的方法 |
| CN102273601A (zh) * | 2011-08-11 | 2011-12-14 | 张春银 | 一种纯种发酵胡萝卜缨生产酸菜的方法 |
| CN103750230A (zh) * | 2014-01-24 | 2014-04-30 | 吉林市绿洲农产品有限公司 | 一种酸菜腌制方法 |
| CN103750174A (zh) * | 2013-10-29 | 2014-04-30 | 界首市东城金玉满堂大酒店 | 一种豆芽素丸及其制备方法 |
| CN104782801A (zh) * | 2015-04-22 | 2015-07-22 | 吴少君 | 荷花茶的制备方法 |
-
2015
- 2015-07-24 CN CN201510444577.6A patent/CN105124494A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1537455A (zh) * | 2003-04-17 | 2004-10-20 | 郝欣欣 | 人工接种乳酸菌快速发酵酸菜的方法 |
| CN102273601A (zh) * | 2011-08-11 | 2011-12-14 | 张春银 | 一种纯种发酵胡萝卜缨生产酸菜的方法 |
| CN103750174A (zh) * | 2013-10-29 | 2014-04-30 | 界首市东城金玉满堂大酒店 | 一种豆芽素丸及其制备方法 |
| CN103750230A (zh) * | 2014-01-24 | 2014-04-30 | 吉林市绿洲农产品有限公司 | 一种酸菜腌制方法 |
| CN104782801A (zh) * | 2015-04-22 | 2015-07-22 | 吴少君 | 荷花茶的制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103355624B (zh) | 萝卜酱菜 | |
| CN103652745A (zh) | 一种酸辣马齿苋腌菜的制备方法 | |
| CN103584027A (zh) | 甜酒泡椒及其加工方法 | |
| CN105410797A (zh) | 一种酸泡椒的制作方法 | |
| CN104939128A (zh) | 一种排毒养颜香肠及其制备方法 | |
| CN103371355A (zh) | 一种蚕蛹香菇酱及其制备方法 | |
| CN104664301B (zh) | 一种杏鲍菇泡菜的制作方法 | |
| CN109864275A (zh) | 一种酸辣泡萝卜的生产方法 | |
| CN108685067A (zh) | 一种秋葵泡菜及其制作方法 | |
| CN103571718A (zh) | 一种秋葵保健鸡尾酒的制作方法 | |
| KR102131362B1 (ko) | 아로니아 효소가 함유된 된장 제조방법 | |
| CN106666568A (zh) | 桑枝嫩梢泡菜的制备方法 | |
| CN105124494A (zh) | 一种樱桃叶酸菜及其制作方法 | |
| CN111280277A (zh) | 人参果芽茶的制作方法、龙珠丹形人参果芽茶及冲泡方法 | |
| KR20170011691A (ko) | 모링가잎을 포함하는 김치양념과 이의 제조방법 | |
| CN104664327A (zh) | 一种香菇罐头 | |
| KR101823458B1 (ko) | 노루궁뎅이버섯 엑기스를 이용한 반건조 우럭의 제조방법 | |
| KR20140071309A (ko) | 지방이 제거된 돼지껍질의 제조방법 | |
| KR102000831B1 (ko) | 대나무통 숙성 차가버섯 모링가차와 이의 제조방법 | |
| KR102000842B1 (ko) | 대나무통 숙성 모링가 장아찌와 이의 제조방법 | |
| KR100766828B1 (ko) | 구절초를 이용한 건전복의 제조방법 및 그에 의해 제조된건전복 | |
| CN106819077A (zh) | 一种藤婆茶提取物复合水产品保鲜剂 | |
| CN106690254A (zh) | 一种傣味鱼芭酱及其制备方法 | |
| KR101823460B1 (ko) | 표고버섯분말을 이용한 반건조 우럭의 제조방법 | |
| CN106262303A (zh) | 一种蔬菜腌制液 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20151209 |