CN105410797A - 一种酸泡椒的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提出了一种酸泡椒的制作方法,其特征在于:本方法包含以下步骤:(1)食材的质量比为:鲜辣椒100份,生姜4.5~5.5份,干花椒4.5~5.5份,大蒜4.5~5.5份,食盐8~10份,鲜辣椒100份时,使用酒精度55~60度的白酒50ml~60ml;(2)原料洗净,沥水后一同装入容器加入食盐混合均匀,干腌2~3天;(3)将腌制的原料装坛,之后加入凉白开水,水淹过原料即可,加入白酒,压紧密封;(4)环境温度5~15℃,腌制6~7天时换一次坛沿口的水,继续腌制20~35天即可。本发明一种酸泡椒的制作方法,腌制出的酸泡椒无腐烂变质现象,在颜色和味道上也是色泽黄亮、鲜嫩香脆,可以直接食用,也可以加以配菜凉拌或者炒菜,食用后也有开食健胃、帮助消化的功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的制作方法,特别是一种酸泡椒的制作方法。
背景技术
由于我国北方寒冷潮湿的气候特点,使人们养成了食用酸辣辛为主的特色菜肴。日常生活中,时令蔬菜时间短,不易长期保存,通过加工、腌制、泡制储藏,经久食用,已成为地方特色。现有民间技术制作酸泡椒的方法比较陈旧,不够科学,腌制的酸泡椒在短时期就会发生腐烂变质现象,而且有较重的刺鼻气味,严重影响口感和存放效果,目前还没有比较科学实用的方法腌制酸泡椒。
发明内容
为了解决现有技术腌制酸泡椒在短时期就会发生腐烂变质现象,而且有较重的刺鼻气味,严重影响口感和存放效果,本发明提出一种酸泡椒的制作方法。
本发明的技术方案为:一种酸泡椒的制作方法,其特征在于:本方法包含以下步骤:
(1)取鲜辣椒、生姜、花椒、大蒜、食盐和白酒作为食材,食材的质量比为:鲜辣椒100份,生姜4.5~5.5份,干花椒4.5~5.5份,大蒜4.5~5.5份,食盐8~10份,当鲜辣椒为100份时,使用酒精度55~60度的白酒50ml~60ml;
(2)将鲜辣椒去蒂清洗,生姜去皮洗净,大蒜、干花椒洗净,所有原料沥水后一同装入容器加入食盐混合均匀,干腌2~3天;
(3)干腌2~3天后,将腌制的原料装坛,保证原料装实、压紧但是不压破,之后加入凉白开水,水淹过原料即可,此时加入白酒;最后在坛的沿口蒲水,盖上坛盖压紧密封;
(4)环境温度5~15℃,腌制6~7天时换一次坛沿口的水,继续腌制20~35天即可食用。
对上述技术方案的进一步限定是:所述鲜辣椒是指生长八成熟、立秋前采摘、无破烂破损的新鲜辣椒。
有益效果
利用本发明一种酸泡椒的制作方法,腌制出的酸泡椒无腐烂变质现象,无刺鼻气味,利用生长八成熟、立秋前采摘、无破烂破损的新鲜辣椒也是为了味道上色泽黄亮、鲜嫩香脆,酸辣味咸;使用酒精度55~60度的白酒可防止酸泡椒白化。可以直接食用,也可以加以配菜凉拌或者炒菜。食用后也有开食健胃、帮助消化的功效。
具体实施方式
结合具体实施例对本发明做进一步描述,
实施例1:
一种酸泡椒的制作方法,其特征在于:本方法包含以下步骤:
(1)取鲜辣椒、生姜、花椒、大蒜、食盐和白酒作为食材,食材的质量为:鲜辣椒1000g,生姜45g,干花椒45g,大蒜45g,食盐8g,酒精度55度白酒50ml;
(2)将鲜辣椒去蒂,留下长度不超过1cm;生姜去皮洗净,沥水后与去蒂的鲜辣椒、大蒜、干花椒一同装入容器加入食盐混合均匀,干腌2天;
(3)干腌2天后,将腌制的原料装坛,保证原料装实、压紧但是不压破,之后加入凉白开水,水淹过原料即可,此时加入白酒;最后在坛的沿口蒲水,后盖上坛盖压紧密封;
(4)环境温度8℃,腌制6天时换一次坛沿口的水,继续腌制25天即可食用。
利用生长八成熟、立秋前采摘、无破烂破损的新鲜辣椒口感更佳。
实施例2:
一种酸泡椒的制作方法,其特征在于:本方法包含以下步骤:
(1)取鲜辣椒、生姜、花椒、大蒜、食盐和白酒作为食材,食材的质量为:鲜辣椒2000g,生姜100g,干花椒110g,大蒜105g,食盐18g,酒精度60度白酒120ml;
(2)将鲜辣椒去蒂,留下长度不超过1cm;生姜去皮洗净,沥水后与去蒂的鲜辣椒、大蒜、干花椒一同装入容器加入食盐混合均匀,干腌2天;
(3)干腌2天后,将腌制的原料装坛,保证原料装实、压紧但是不压破,之后加入凉白开水,水淹过原料即可,此时加入白酒;最后在坛的沿口蒲水,盖上坛盖压紧密封;
(5)环境温度12℃,腌制7天时换一次坛沿口的水,继续腌制33天即可食用。
使用生长八成熟、立秋前采摘、无破烂破损的新鲜辣椒口感更佳。
利用本发明一种酸泡椒的制作方法,腌制出的酸泡椒无腐烂变质现象,无刺鼻气味,在颜色和味道上也是色泽黄亮、鲜嫩香脆,酸辣味咸;使用酒精度55~60度的白酒可防止酸泡椒白化。可以直接食用,也可以加以配菜凉拌或者炒菜;食用后也有开食健胃、帮助消化的功效。
Claims (2)
1.一种酸泡椒的制作方法,其特征在于:本方法包含以下步骤:
(1)取鲜辣椒、生姜、花椒、大蒜、食盐和白酒作为食材,食材的质量比为:鲜辣椒100份,生姜4.5~5.5份,干花椒4.5~5.5份,大蒜4.5~5.5份,食盐8~10份,当鲜辣椒为100份时,使用酒精度55~60度的白酒50ml~60ml;
(2)将鲜辣椒去蒂清洗,生姜去皮洗净,大蒜、干花椒洗净,所有原料沥水后一同装入容器加入食盐混合均匀,干腌2~3天;
(3)干腌2~3天后,将腌制的原料装坛,保证原料装实、压紧但是不压破,之后加入凉白开水,水淹过原料即可,此时加入白酒;最后在坛的沿口蒲水,盖上坛盖压紧密封;
环境温度5~15℃,腌制6~7天时换一次坛沿口的水,继续腌制20~35天即可食用。
2.根据权利要求1所述的一种酸泡椒的制作方法,其特征在于:所述鲜辣椒是指辣椒生长八成熟、立秋前采摘、无破烂破损的新鲜辣椒。
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WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
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