CN111280277A - 人参果芽茶的制作方法、龙珠丹形人参果芽茶及冲泡方法 - Google Patents
人参果芽茶的制作方法、龙珠丹形人参果芽茶及冲泡方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种人参果芽茶的制作方法、龙珠丹形人参果芽茶及冲泡方法。所述的人参果芽茶的制作方法包括采摘、精选、晒青、摇青、摊青、炒青、揉捻以及烘干步骤。所述的龙珠丹形人参果芽茶是按还包括成珠步骤的人参果芽茶的制作方法制备得到的龙珠丹形人参果芽茶。所述的龙珠丹形人参果芽茶的冲泡方法包括茶壶冲洗、洗茶、第一泡、第二泡以及第三泡步骤。本发明人参果芽茶制作工艺简单、合理，且生产过程保证了产品质量，无污染、无任何添加剂；本发明制得的人参果芽茶的外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，并且营养丰富，含蛋白质、β胡萝卜素、铁、硒、锌、铜、钙等，还具有生津止渴利尿、提神益思，消除疲劳、清香可口的优点。
Description
技术领域
本发明属于茶叶制作技术领域，具体涉及一种人参果芽茶的制作方法、龙珠丹形人参果芽茶及冲泡方法。
背景技术
人参果，又名香瓜茄，为茄科茄属植物，人参果果实脆爽多汁，适合生吃，也适合当作蔬菜。人参果果实为圆形，甜而多汁，经中国医科大学药学系营养检测，富硒、富钙、β胡萝卜素、维生素C、蛋白质、铁、锌、铜，被誉为生命火种，抗癌之王，补钙新秀，适应温度为15至30度为易，每年栽种一次，适应性广，每亩产量可达3500～5000公斤，幼果为奶白色、熟果为金黄色，北方一年春秋各一季、南方一年四季挂果。人参果植株嫩芽中还有较高营养成分，直接丢弃或作为绿肥存在资源浪费的现象，目前未见有将人参果嫩芽加工成芽茶的报道。为此，十分有必要研发一种工艺简单、合理，且生产过程保证了产品质量，无污染、无任何添加剂的人参果芽茶的制作方法、龙珠丹形人参果芽茶及冲泡方法。
发明内容
本发明的第一目的在于提供一种人参果芽茶的制作方法。
本发明的第二目的在于提供一种人参果芽茶的制作方法制得的龙珠丹形人参果芽茶。
本发明的第三目的在于提供一种龙珠丹形人参果芽茶的冲泡方法。
本发明的第一目的是这样实现的，包括以下步骤：
S1、采摘：人参果植株种植3个月后，晴天的上午9～10点采摘芽尖，芽尖为三叶，采摘长度不超过0.5厘米，采摘期间不能有露水；
S2、精选：对采摘的芽尖外形进行整理，然后经筛选、风选、拣剔，去除杂质，得到外形整齐、大小、净度一致的芽尖；
S3、晒青：将采摘的芽尖平铺在有日照且通风的环境中，2小时后将芽尖收起；
S4、摇青：将芽尖装入摇青机的摇青笼内，至芽尖没过笼体轴心，装入后抖散芽尖，摇青次数为4～5次；
S5、摊青：晴天白天时，将芽尖在摊青机上摊开后进行摊青，温度控制在19～21℃，摊青21～23小时；
S6、炒青：开始炒青时，先抖动炒青容器中的芽尖，然后4～5分钟内将芽尖炒青至67℃以上，继续炒青芽尖减重至炒青前重量的9～12％时，将温度降低22～38℃，再炒青至芽尖炒青前重量的18～23％，得到含水量43～49％的炒青后的芽尖，再将芽尖摊凉至室温；
S7、揉捻：在气温34～40℃条件下进行揉捻，揉捻次数为6次，揉捻后立即解块；
S8、烘干：烘干温度为250～270℃，烘干至水分重量百分含量为4～6％，即得到人参果芽茶。
本发明的第二目的是这样实现的，按还包括成珠步骤的人参果芽茶的制作方法制备得到的龙珠丹形人参果芽茶。
本发明的第三目的是这样实现的，先将茶壶用沸水冲洗；然后取重量为3～6克的龙珠丹形人参果芽茶一颗，放入茶壶中；再向茶壶中注入沸水进行洗茶；洗茶废水倒出后，再向茶壶中注入沸水焗泡15秒后，即可饮用，此时为第一泡；第二泡用沸水焗泡8秒后，即可饮用；第三泡用沸水焗泡5秒后，即可饮用。
本发明的有益效果：本发明人参果芽茶制作工艺简单、合理，且生产过程保证了产品质量，无污染、无任何添加剂；本发明制得的人参果芽茶的外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，并且营养丰富，含蛋白质、β胡萝卜素、铁、硒、锌、铜、钙等，还具有生津止渴利尿、提神益思，消除疲劳、清香可口的优点，本发明人参果芽茶还具有提高免疫力、增强体质以及抗衰老的功效，适合不同人群饮用。本发明人参果芽茶可采摘自富硒土壤栽种的人参果植株，制得的人参果芽茶中富含硒等多种人体所需的微量元素。本发明冲泡方法对龙珠丹形人参果芽茶冲泡后，可有效激发茶叶中的有效成分，冲泡出的茶汤富有天然清香味，又有果奶香，香高而持久，汤色呈橙金黄色，叶片红绿相间，入***齿留香，回味悠长，冲泡次数可达3次。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制，基于本发明教导所作的任何变换或替换，均属于本发明的保护范围。
本发明包括以下步骤：
S1、采摘：人参果植株种植3个月后，晴天的上午9～10点采摘芽尖，芽尖为三叶，采摘长度不超过0.5厘米，采摘期间不能有露水；
S2、精选：对采摘的芽尖外形进行整理，然后经筛选、风选、拣剔，去除杂质，得到外形整齐、大小、净度一致的芽尖；
S3、晒青：将采摘的芽尖平铺在有日照且通风的环境中，2小时后将芽尖收起；
S4、摇青：将芽尖装入摇青机的摇青笼内，装入量为100～200kg，至芽尖没过笼体轴心，装入后抖散芽尖，摇青次数为4～5次；
S5、摊青：晴天白天时，将芽尖在摊青机上摊开后进行摊青，温度控制在19～21℃，摊青21～23小时；摊青过程中，使叶片水分散发，叶片由脆硬变为较软的适中状态，同时增加叶片韧性，利于揉捻以及成珠步骤操作，并且能够有效破坏叶片中的叶绿素，同时使芽尖颜色更加浓郁，而且具有提香以及降低苦涩味的作用；摊青可以在本领域公知的摊青机中进行操作。
S6、炒青：开始炒青时，先抖动炒青容器中的芽尖，然后4～5分钟内将芽尖炒青至67℃以上，防止不正常变红以及异味的产生，继续炒青芽尖减重至炒青前重量的9～12％时，将温度降低22～38℃，再炒青至芽尖炒青前重量的18～23％，得到含水量43～49％的炒青后的芽尖，再将芽尖摊凉至室温；炒青过程中，可有效促进叶片内含物质正常转化，同时防止焦灼、异常变色变味情况的发生，保障品质；炒青可以在本领域公知的炒青锅或炒青机中进行操作，在芽尖投入炒青设备前，以白天看到锅底或炒青机筒壁发白，晚间看到发红，即可投入，投入后即可听到清脆和频繁的爆裂声；炒青后芽尖摊凉至室温的作用是使叶片水分分布均衡，韧性提高，避免影响成品品质；
S7、揉捻：在气温34～40℃条件下进行揉捻，揉捻次数为6次，揉捻后立即解块；
S8、烘干：烘干温度为250～270℃，烘干至水分重量百分含量为4～6％，即得到人参果芽茶。
优选地，S4步骤第一次摇3～5分钟，每分钟20～30转，然后停青5～7分钟；第二次摇5～7分钟，每分钟30～40转，然后停青7～9分钟，以免水分散失过多，保持芽尖的生理活性，使芽尖恢复；第三次摇11～13分钟，每分钟40～50转，然后停青13～15分钟，使芽尖产生一定损伤，青臭气散发出来；第四次和第五次均是摇27～29分钟，每分钟50～60转，然后停青29～31分钟；当第四次摇青后，观察芽尖颜色，若未完全转变为暗绿色，则进行第五次摇青；每次摇完后停青使青气消失，叶子萎软，再立即进行下一次摇青，以免叶子水分散失过多而死青；摇青过程转速由低到高，时间由短到长，摇青后叶色由青转为暗绿色，叶面出现红点，青气消退，香气显露，利于后续工序处理，有效保障品质。
摇青机为本领域公知的摇青设备，也可由摇青笼、电机、传动装置、机架以及操作控制器组成；摇青机使用前，先接通电源，测试运转是否正常，再停机将摇青笼清理干净；装叶后扣好笼门，打开电源，摇青笼转动；摇青结束后，关闭电源，打开笼门，将芽尖取出。
优选地，S7步骤第一次揉捻是无压揉捻24～26分钟，第二次揉捻是无压揉捻29～31分钟，第三次揉捻是中压揉捻34～36分钟，第四次揉捻是中重压揉捻19～21分钟，第五次揉捻是重压揉捻21～23分钟，第五次揉捻结束后且在第六次揉捻开始前放松4～6分钟，第六次揉捻是重压揉捻17～19分钟；其中，重压揉捻指本领域公知的揉捻压力最大的程度；中压揉捻指重压揉捻压力一半的程度；中重压揉捻指中压揉捻与重压揉捻之间的压力程度；无压揉捻指无压力进行揉捻；揉捻过程使叶片初步做形，并且破坏叶面结构，内含物均匀而充分释放，同时利于增强香味浓度，提升冲泡滋味和口感；揉捻可以人工揉捻，也可以通过本领域公知的揉捻机中揉捻；
优选地，每次揉捻过程中，当叶片***时，在叶片表面喷水，使其***，再继续揉捻，利于提高成品品质。
优选地，所述的人参果植株的种植土壤为富硒土壤。
优选地，S7步骤与S8步骤之间还包括成珠步骤，成珠步骤是将经过发酵的嫩芽用布抱紧后揉搓成珠形，然后经高温杀菌20分钟，得龙珠丹。
所述的人参果芽茶的制作方法制得的龙珠丹形人参果芽茶。
所述的龙珠丹形人参果芽茶的冲泡方法，先将茶壶用沸水冲洗；然后取重量为3～6克的龙珠丹形人参果芽茶一颗，放入茶壶中；再向茶壶中注入沸水进行洗茶；洗茶废水倒出后，再向茶壶中注入沸水焗泡15秒后，即可饮用，此时为第一泡；第二泡用沸水焗泡8秒后，即可饮用；第三泡用沸水焗泡5秒后，即可饮用。
优选地，所述的茶壶为紫砂壶。
下面结合实施例1～实施例12，对本发明作进一步说明。
实施例1
人参果芽茶的制作方法，包括以下步骤：
S1、采摘：人参果植株种植3个月后，晴天的上午9点采摘芽尖，芽尖为三叶，采摘长度不超过0.5厘米，采摘期间不能有露水；
S2、精选：对采摘的芽尖外形进行整理，然后经筛选、风选、拣剔，去除杂质，得到外形整齐、大小、净度一致的芽尖；
S3、晒青：将采摘的芽尖平铺在有日照且通风的环境中，2小时后将芽尖收起；
S4、摇青：将芽尖装入摇青机的摇青笼内，装入量为100kg，至芽尖没过笼体轴心，装入后抖散芽尖，摇青次数为4次；
S5、摊青：晴天白天时，将芽尖在摊青机上摊开后进行摊青，温度控制在19℃，摊青21小时；
S6、炒青：开始炒青时，先抖动炒青容器中的芽尖，然后4分钟将芽尖炒青至68℃，继续炒青芽尖减重至炒青前重量的9％时，将温度降低22℃，再炒青至芽尖炒青前重量的18％，得到含水量43％的炒青后的芽尖，再将芽尖摊凉至室温；
S7、揉捻：在气温34℃条件下进行揉捻，揉捻次数为6次，揉捻后立即解块；
S8、烘干：烘干温度为250℃，烘干至水分重量百分含量为4％，即得到人参果芽茶。
实施例2
人参果芽茶的制作方法，包括以下步骤：
S1、采摘：人参果植株种植3个月后，晴天的上午10点采摘芽尖，芽尖为三叶，采摘长度不超过0.5厘米，采摘期间不能有露水；
S2、精选：对采摘的芽尖外形进行整理，然后经筛选、风选、拣剔，去除杂质，得到外形整齐、大小、净度一致的芽尖；
S3、晒青：将采摘的芽尖平铺在有日照且通风的环境中，2小时后将芽尖收起；
S4、摇青：将芽尖装入摇青机的摇青笼内，装入量为200kg，至芽尖没过笼体轴心，装入后抖散芽尖，摇青次数为5次；
S5、摊青：晴天白天时，将芽尖在摊青机上摊开后进行摊青，温度控制在21℃，摊青23小时；
S6、炒青：开始炒青时，先抖动炒青容器中的芽尖，然后5分钟将芽尖炒青至67℃以上，继续炒青芽尖减重至炒青前重量的12％时，将温度降低38℃，再炒青至芽尖炒青前重量的23％，得到含水量49％的炒青后的芽尖，再将芽尖摊凉至室温；
S7、揉捻：在气温40℃条件下进行揉捻，揉捻次数为6次，揉捻后立即解块；
S8、烘干：烘干温度为270℃，烘干至水分重量百分含量为6％，即得到人参果芽茶。
实施例3
人参果芽茶的制作方法，包括以下步骤：
S1、采摘：人参果植株种植3个月后，晴天的上午9点半采摘芽尖，芽尖为三叶，采摘长度不超过0.5厘米，采摘期间不能有露水；
S2、精选：对采摘的芽尖外形进行整理，然后经筛选、风选、拣剔，去除杂质，得到外形整齐、大小、净度一致的芽尖；
S3、晒青：将采摘的芽尖平铺在有日照且通风的环境中，2小时后将芽尖收起；
S4、摇青：将芽尖装入摇青机的摇青笼内，装入量为150kg，至芽尖没过笼体轴心，装入后抖散芽尖，摇青次数为4次；
S5、摊青：晴天白天时，将芽尖在摊青机上摊开后进行摊青，温度控制在20℃，摊青22小时；
S6、炒青：开始炒青时，先抖动炒青容器中的芽尖，然后4.5分钟将芽尖炒青至67℃以上，继续炒青芽尖减重至炒青前重量的10.5％时，将温度降低30℃，再炒青至芽尖炒青前重量的20.5％，得到含水量46％的炒青后的芽尖，再将芽尖摊凉至室温；
S7、揉捻：在气温37℃条件下进行揉捻，揉捻次数为6次，揉捻后立即解块；
S8、烘干：烘干温度为260℃，烘干至水分重量百分含量为5％，即得到人参果芽茶。
实施例4
人参果芽茶的制作方法，包括以下步骤：
S1、采摘：人参果植株种植3个月后，晴天的上午9点采摘芽尖，芽尖为三叶，采摘长度不超过0.5厘米，采摘期间不能有露水；
S2、精选：对采摘的芽尖外形进行整理，然后经筛选、风选、拣剔，去除杂质，得到外形整齐、大小、净度一致的芽尖；
S3、晒青：将采摘的芽尖平铺在有日照且通风的环境中，2小时后将芽尖收起；
S4、摇青：将芽尖装入摇青机的摇青笼内，至芽尖没过笼体轴心，装入后抖散芽尖，摇青次数为4次；第一次摇3分钟，每分钟20转，然后停青5分钟；第二次摇5分钟，每分钟30转，然后停青7分钟；第三次摇11分钟，每分钟40转，然后停青13分钟；第四次是摇27分钟，每分钟50转，然后停青29分钟；
S5、摊青：晴天白天时，将芽尖在摊青机上摊开后进行摊青，温度控制在19℃，摊青21小时；
S6、炒青：开始炒青时，先抖动炒青容器中的芽尖，然后4分钟将芽尖炒青至68℃，继续炒青芽尖减重至炒青前重量的9％时，将温度降低22℃，再炒青至芽尖炒青前重量的18％，得到含水量43％的炒青后的芽尖，再将芽尖摊凉至室温；
S7、揉捻：在气温34℃条件下进行揉捻，揉捻次数为6次，揉捻后立即解块；
S8、烘干：烘干温度为250℃，烘干至水分重量百分含量为4％，即得到人参果芽茶。
实施例5
人参果芽茶的制作方法，包括以下步骤：
S1、采摘：人参果植株种植3个月后，晴天的上午10点采摘芽尖，芽尖为三叶，采摘长度不超过0.5厘米，采摘期间不能有露水；
S2、精选：对采摘的芽尖外形进行整理，然后经筛选、风选、拣剔，去除杂质，得到外形整齐、大小、净度一致的芽尖；
S3、晒青：将采摘的芽尖平铺在有日照且通风的环境中，2小时后将芽尖收起；
S4、摇青：将芽尖装入摇青机的摇青笼内，至芽尖没过笼体轴心，装入后抖散芽尖，摇青次数为5次；第一次摇5分钟，每分钟30转，然后停青7分钟；第二次摇7分钟，每分钟40转，然后停青9分钟；第三次摇13分钟，每分钟50转，然后停青15分钟；第四次和第五次均是摇29分钟，每分钟60转，然后停青31分钟；
S5、摊青：晴天白天时，将芽尖在摊青机上摊开后进行摊青，温度控制在21℃，摊青23小时；
S6、炒青：开始炒青时，先抖动炒青容器中的芽尖，然后5分钟将芽尖炒青至67℃以上，继续炒青芽尖减重至炒青前重量的12％时，将温度降低38℃，再炒青至芽尖炒青前重量的23％，得到含水量49％的炒青后的芽尖，再将芽尖摊凉至室温；
S7、揉捻：在气温40℃条件下进行揉捻，揉捻次数为6次，揉捻后立即解块；
S8、烘干：烘干温度为270℃，烘干至水分重量百分含量为6％，即得到人参果芽茶。
实施例6
人参果芽茶的制作方法，包括以下步骤：
S1、采摘：人参果植株种植3个月后，晴天的上午9点半采摘芽尖，芽尖为三叶，采摘长度不超过0.5厘米，采摘期间不能有露水；
S2、精选：对采摘的芽尖外形进行整理，然后经筛选、风选、拣剔，去除杂质，得到外形整齐、大小、净度一致的芽尖；
S3、晒青：将采摘的芽尖平铺在有日照且通风的环境中，2小时后将芽尖收起；
S4、摇青：将芽尖装入摇青机的摇青笼内，至芽尖没过笼体轴心，装入后抖散芽尖，摇青次数为4次；第一次摇4分钟，每分钟25转，然后停青6分钟；第二次摇6分钟，每分钟35转，然后停青8分钟；第三次摇12分钟，每分钟45转，然后停青14分钟；第四次是摇28分钟，每分钟55转，然后停青30分钟；
S5、摊青：晴天白天时，将芽尖在摊青机上摊开后进行摊青，温度控制在20℃，摊青22小时；
S6、炒青：开始炒青时，先抖动炒青容器中的芽尖，然后4.5分钟将芽尖炒青至67℃以上，继续炒青芽尖减重至炒青前重量的10.5％时，将温度降低30℃，再炒青至芽尖炒青前重量的20.5％，得到含水量46％的炒青后的芽尖，再将芽尖摊凉至室温；
S7、揉捻：在气温37℃条件下进行揉捻，揉捻次数为6次，揉捻后立即解块；
S8、烘干：烘干温度为260℃，烘干至水分重量百分含量为5％，即得到人参果芽茶。
实施例7
人参果芽茶的制作方法，包括以下步骤：
S1、采摘：人参果植株种植3个月后，晴天的上午9点采摘芽尖，芽尖为三叶，采摘长度不超过0.5厘米，采摘期间不能有露水；
S2、精选：对采摘的芽尖外形进行整理，然后经筛选、风选、拣剔，去除杂质，得到外形整齐、大小、净度一致的芽尖；
S3、晒青：将采摘的芽尖平铺在有日照且通风的环境中，2小时后将芽尖收起；
S4、摇青：将芽尖装入摇青机的摇青笼内，至芽尖没过笼体轴心，装入后抖散芽尖，摇青次数为4次；第一次摇3分钟，每分钟20转，然后停青5分钟；第二次摇5分钟，每分钟30转，然后停青7分钟；第三次摇11分钟，每分钟40转，然后停青13分钟；第四次是摇27分钟，每分钟50转，然后停青29分钟；
S5、摊青：晴天白天时，将芽尖在摊青机上摊开后进行摊青，温度控制在19℃，摊青21小时；
S6、炒青：开始炒青时，先抖动炒青容器中的芽尖，然后4分钟将芽尖炒青至68℃，继续炒青芽尖减重至炒青前重量的9％时，将温度降低22℃，再炒青至芽尖炒青前重量的18％，得到含水量43％的炒青后的芽尖，再将芽尖摊凉至室温；
S7、揉捻：在气温34℃条件下进行揉捻，揉捻次数为6次，揉捻后立即解块；第一次揉捻是无压揉捻24分钟，第二次揉捻是无压揉捻29分钟，第三次揉捻是中压揉捻34分钟，第四次揉捻是中重压揉捻19分钟，第五次揉捻是重压揉捻21分钟，第五次揉捻结束后且在第六次揉捻开始前放松4分钟，第六次揉捻是重压揉捻17分钟；
S8、烘干：烘干温度为250℃，烘干至水分重量百分含量为4％，即得到人参果芽茶。
实施例8
人参果芽茶的制作方法，包括以下步骤：
S1、采摘：人参果植株种植3个月后，晴天的上午10点采摘芽尖，芽尖为三叶，采摘长度不超过0.5厘米，采摘期间不能有露水；
S2、精选：对采摘的芽尖外形进行整理，然后经筛选、风选、拣剔，去除杂质，得到外形整齐、大小、净度一致的芽尖；
S3、晒青：将采摘的芽尖平铺在有日照且通风的环境中，2小时后将芽尖收起；
S4、摇青：将芽尖装入摇青机的摇青笼内，至芽尖没过笼体轴心，装入后抖散芽尖，摇青次数为5次；第一次摇5分钟，每分钟30转，然后停青7分钟；第二次摇7分钟，每分钟40转，然后停青9分钟；第三次摇13分钟，每分钟50转，然后停青15分钟；第四次和第五次均是摇29分钟，每分钟60转，然后停青31分钟；
S5、摊青：晴天白天时，将芽尖在摊青机上摊开后进行摊青，温度控制在21℃，摊青23小时；
S6、炒青：开始炒青时，先抖动炒青容器中的芽尖，然后5分钟将芽尖炒青至67℃以上，继续炒青芽尖减重至炒青前重量的12％时，将温度降低38℃，再炒青至芽尖炒青前重量的23％，得到含水量49％的炒青后的芽尖，再将芽尖摊凉至室温；
S7、揉捻：在气温40℃条件下进行揉捻，揉捻次数为6次，揉捻后立即解块；第一次揉捻是无压揉捻26分钟，第二次揉捻是无压揉捻31分钟，第三次揉捻是中压揉捻36分钟，第四次揉捻是中重压揉捻21分钟，第五次揉捻是重压揉捻23分钟，第五次揉捻结束后且在第六次揉捻开始前放松6分钟，第六次揉捻是重压揉捻19分钟；
S8、烘干：烘干温度为270℃，烘干至水分重量百分含量为6％，即得到人参果芽茶。
实施例9
人参果芽茶的制作方法，包括以下步骤：
S1、采摘：人参果植株种植3个月后，晴天的上午9点半采摘芽尖，芽尖为三叶，采摘长度不超过0.5厘米，采摘期间不能有露水；
S2、精选：对采摘的芽尖外形进行整理，然后经筛选、风选、拣剔，去除杂质，得到外形整齐、大小、净度一致的芽尖；
S3、晒青：将采摘的芽尖平铺在有日照且通风的环境中，2小时后将芽尖收起；
S4、摇青：将芽尖装入摇青机的摇青笼内，至芽尖没过笼体轴心，装入后抖散芽尖，摇青次数为4次；第一次摇4分钟，每分钟25转，然后停青6分钟；第二次摇6分钟，每分钟35转，然后停青8分钟；第三次摇12分钟，每分钟45转，然后停青14分钟；第四次是摇28分钟，每分钟55转，然后停青30分钟；
S5、摊青：晴天白天时，将芽尖在摊青机上摊开后进行摊青，温度控制在20℃，摊青22小时；
S6、炒青：开始炒青时，先抖动炒青容器中的芽尖，然后4.5分钟将芽尖炒青至67℃以上，继续炒青芽尖减重至炒青前重量的10.5％时，将温度降低30℃，再炒青至芽尖炒青前重量的20.5％，得到含水量46％的炒青后的芽尖，再将芽尖摊凉至室温；
S7、揉捻：在气温37℃条件下进行揉捻，揉捻次数为6次，揉捻后立即解块；第一次揉捻是无压揉捻25分钟，第二次揉捻是无压揉捻30分钟，第三次揉捻是中压揉捻35分钟，第四次揉捻是中重压揉捻20分钟，第五次揉捻是重压揉捻22分钟，第五次揉捻结束后且在第六次揉捻开始前放松5分钟，第六次揉捻是重压揉捻18分钟；
S8、烘干：烘干温度为260℃，烘干至水分重量百分含量为5％，即得到人参果芽茶。
实施例10
人参果芽茶的制作方法，包括以下步骤：
S1、采摘：人参果植株种植3个月后，晴天的上午9点半采摘芽尖，芽尖为三叶，采摘长度不超过0.5厘米，采摘期间不能有露水；
S2、精选：对采摘的芽尖外形进行整理，然后经筛选、风选、拣剔，去除杂质，得到外形整齐、大小、净度一致的芽尖；
S3、晒青：将采摘的芽尖平铺在有日照且通风的环境中，2小时后将芽尖收起；
S4、摇青：将芽尖装入摇青机的摇青笼内，至芽尖没过笼体轴心，装入后抖散芽尖，摇青次数为4次；第一次摇4分钟，每分钟25转，然后停青6分钟；第二次摇6分钟，每分钟35转，然后停青8分钟；第三次摇12分钟，每分钟45转，然后停青14分钟；第四次是摇28分钟，每分钟55转，然后停青30分钟；
S5、摊青：晴天白天时，将芽尖在摊青机上摊开后进行摊青，温度控制在20℃，摊青22小时；
S6、炒青：开始炒青时，先抖动炒青容器中的芽尖，然后4.5分钟将芽尖炒青至67℃以上，继续炒青芽尖减重至炒青前重量的10.5％时，将温度降低30℃，再炒青至芽尖炒青前重量的20.5％，得到含水量46％的炒青后的芽尖，再将芽尖摊凉至室温；
S7、揉捻：在气温37℃条件下进行揉捻，揉捻次数为6次，揉捻后立即解块；第一次揉捻是无压揉捻25分钟，第二次揉捻是无压揉捻30分钟，第三次揉捻是中压揉捻35分钟，第四次揉捻是中重压揉捻20分钟，第五次揉捻是重压揉捻22分钟，第五次揉捻结束后且在第六次揉捻开始前放松5分钟，第六次揉捻是重压揉捻18分钟；
S8、成珠：将芽尖用布抱紧后揉搓成珠形，然后经高温杀菌，得龙珠丹；
S9、烘干：烘干温度为260℃，烘干至水分重量百分含量为5％，即得到人参果芽茶。
实施例11
按实施例10，制作方法制得的龙珠丹形人参果芽茶，先将紫砂壶用沸水冲洗；然后取重量为3克的龙珠丹形人参果芽茶一颗，放入紫砂壶中；再向紫砂壶中注入沸水进行洗茶；洗茶废水倒出后，再向紫砂壶中注入沸水焗泡15秒后，即可饮用，此时为第一泡；第二泡用沸水焗泡8秒后，即可饮用；第三泡用沸水焗泡5秒后，即可饮用。
实施例12：人参果芽茶质量检测
按国标对人参果芽茶中的营养物质以及农药残留、菌落总数、大肠菌群进行检测，检测结果见表1。
表1人参果芽茶质量检测项目表
Claims (8)
1.一种人参果芽茶的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
S1、采摘：人参果植株种植3个月后，晴天的上午9～10点采摘芽尖，芽尖为三叶，采摘长度不超过0.5厘米，采摘期间不能有露水；
S2、精选：对采摘的芽尖外形进行整理，然后经筛选、风选、拣剔，去除杂质，得到外形整齐、大小、净度一致的芽尖；
S3、晒青：将采摘的芽尖平铺在有日照且通风的环境中，2小时后将芽尖收起；
S4、摇青：将芽尖装入摇青机的摇青笼内，至芽尖没过笼体轴心，装入后抖散芽尖，摇青次数为4～5次；
S5、摊青：晴天白天时，将芽尖在摊青机上摊开后进行摊青，温度控制在19～21℃，摊青21～23小时；
S6、炒青：开始炒青时，先抖动炒青容器中的芽尖，然后4～5分钟内将芽尖炒青至67℃以上，继续炒青芽尖减重至炒青前重量的9～12％时，将温度降低22～38℃，再炒青至芽尖炒青前重量的18～23％，得到含水量43～49％的炒青后的芽尖，再将芽尖摊凉至室温；
S7、揉捻：在气温34～40℃条件下进行揉捻，揉捻次数为6次，揉捻后立即解块；
S8、烘干：烘干温度为250～270℃，烘干至水分重量百分含量为4～6％，即得到人参果芽茶。
2.根据权利要求1所述的人参果芽茶的制作方法，其特征在于S4步骤第一次摇3～5分钟，每分钟20～30转，然后停青5～7分钟；第二次摇5～7分钟，每分钟30～40转，然后停青7～9分钟；第三次摇11～13分钟，每分钟40～50转，然后停青13～15分钟；第四次和第五次均是摇27～29分钟，每分钟50～60转，然后停青29～31分钟。
3.根据权利要求1所述的人参果芽茶的制作方法，其特征在于S7步骤第一次揉捻是无压揉捻24～26分钟，第二次揉捻是无压揉捻29～31分钟，第三次揉捻是中压揉捻34～36分钟，第四次揉捻是中重压揉捻19～21分钟，第五次揉捻是重压揉捻21～23分钟，第五次揉捻结束后且在第六次揉捻开始前放松4～6分钟，第六次揉捻是重压揉捻17～19分钟。
4.根据权利要求1所述的人参果芽茶的制作方法，其特征在于S1步骤人参果植株的种植土壤为富硒土壤。
5.根据权利要求1所述的人参果芽茶的制作方法，其特征在于S7步骤与S8步骤之间还包括成珠步骤，成珠步骤是将芽尖用布抱紧后揉搓成珠形，然后经高温杀菌，得龙珠丹。
6.一种根据权利要求5所述的人参果芽茶的制作方法制得的龙珠丹形人参果芽茶。
7.一种根据权利要求6所述的龙珠丹形人参果芽茶的冲泡方法，其特征在于先将茶壶用沸水冲洗；然后取重量为3～6克的龙珠丹形人参果芽茶一颗，放入茶壶中；再向茶壶中注入沸水进行洗茶；洗茶废水倒出后，再向茶壶中注入沸水焗泡15秒后，即可饮用，此时为第一泡；第二泡用沸水焗泡8秒后，即可饮用；第三泡用沸水焗泡5秒后，即可饮用。
8.根据权利要求7所述的人参果芽茶的制作方法，其特征在于所述的茶壶为紫砂壶。
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Citations (3)
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| CN1505990A (zh) * | 2002-12-10 | 2004-06-23 | 长春市宏达食品有限公司 | 人参果绿茶的加工方法 |
| CN103621693A (zh) * | 2013-11-29 | 2014-03-12 | 安溪中闽魏氏生态茶业有限公司 | 原始工艺浓香型铁观音的制作方法 |
| CN108200981A (zh) * | 2016-12-20 | 2018-06-26 | 宜昌青钱柳生物科技有限公司 | 一种青钱柳保健茶及其制备方法 |
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2020
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