CN103355624B - 萝卜酱菜 - Google Patents

萝卜酱菜 Download PDF

Info

Publication number
CN103355624B
CN103355624B CN201310330512.XA CN201310330512A CN103355624B CN 103355624 B CN103355624 B CN 103355624B CN 201310330512 A CN201310330512 A CN 201310330512A CN 103355624 B CN103355624 B CN 103355624B
Authority
CN
China
Prior art keywords
preserved radish
radish strip
preserved
strip
fermentation
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
CN201310330512.XA
Other languages
English (en)
Other versions
CN103355624A (zh
Inventor
付丽娜
余以刚
袁玉华
袁芳
林小敏
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Guangdong Jushu Food Co.,Ltd.
Original Assignee
Huizhou Guanyi Foodco Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Huizhou Guanyi Foodco Ltd filed Critical Huizhou Guanyi Foodco Ltd
Priority to CN201310330512.XA priority Critical patent/CN103355624B/zh
Publication of CN103355624A publication Critical patent/CN103355624A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN103355624B publication Critical patent/CN103355624B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Landscapes

  • Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)

Abstract

一种萝卜酱菜，其以萝卜为主要原料，制作方法是：先将萝卜洗净、沥干、切条得到萝卜条、晒干、然后装入发酵罐中并加入食盐和菌液进行发酵；再将发酵罐封口，发酵后捞出萝卜条沥干，进行油炸处理；将油炸后的萝卜条和熬制得到的调味料混合装瓶。通过上述四种方法制作的萝卜酱菜的亚硝酸盐含量均较低传统方式制作的酱菜，相对传统酱菜更能保证食用者的身体健康。

Description

萝卜酱菜
技术领域
本发明涉及一种酱菜，特别是涉及一种萝卜酱菜。
背景技术
白萝卜属十字花科二年生植物，在全国各地广泛种植。萝卜不仅含有丰富的微量元素，其中的芥子油和粗纤维等成份对人体益处良多。白萝卜生食熟食均可，生食略带辛辣味。白萝卜在我国可长年供应，产销量很大。在北方，萝卜放置时间过长会发生糠心；南方由于温度过高，常温放置三天表皮就会出现黑斑，均会减少萝卜的食用价值。
萝卜条酱菜增加了萝卜的风味并延长了保质期，提高了萝卜的价值。目前萝卜条产品大部分是采用盐脱水，自然发酵过程中亚硝酸盐含量也较高，有些产品中亚硝酸盐含量超过20mg/kg，对人体会造成较大危害。
发明内容
基于此，有必要提供一种更健康的萝卜酱菜。
一种萝卜酱菜，其以萝卜为主要原料，制作方法是：
先将萝卜洗净、沥干、切条得到萝卜条、晒干、然后装入发酵罐中并加入食盐和菌液进行发酵；
再将发酵罐封口，发酵后捞出萝卜条沥干，进行油炸处理；
将油炸后的萝卜条和熬制得到的调味料混合装瓶。
其中一个实施例中，其中所述油炸后的萝卜条和所述调味料的质量比例为150g：150g。
其中一个实施例中，所述调味料是将食用油、小尖椒、大蒜熬制，100℃处理15min并冷却得到。
其中一个实施例中，，所述萝卜条长5cm，宽2cm，晒干后的萝卜条的水分含量为35%，菌液浸没萝卜条2-3cm，发酵温度25℃，添加食盐质量为萝卜条质量的2.0%，液体中植物乳杆菌和保加利亚乳酸杆菌菌落数分别达到108-109cfu/ml，发酵七天，油炸温度为130℃，时间为80s。
其中一个实施例中，所述萝卜条长7cm，宽2cm，晒干后的萝卜条的水分含量为40%，菌液浸没萝卜条2.5cm，发酵温度30℃，添加食盐质量为萝卜条质量的2.5%，液体中植物乳杆菌和保加利亚乳酸杆菌菌落数分别达到109-1010cfu/ml，发酵五天，油炸温度为140℃，时间为65s。
其中一个实施例中，所述萝卜条长7cm，宽1.8cm，晒干后的萝卜条的水分含量为45%，菌液浸没萝卜条2.0cm，发酵温度33℃，添加食盐质量为萝卜条质量的3.0%，液体中植物乳杆菌和保加利亚乳酸杆菌菌落数分别达到109-1010cfu/ml，发酵五天，油炸温度为150℃，时间为60s。
其中一个实施例中，所述萝卜条长8cm，宽1.0cm，晒干后的萝卜条的水分含量为40%，菌液浸没萝卜条3.0cm，发酵温度35℃，添加食盐质量为萝卜条质量的3.5%，液体中植物乳杆菌和保加利亚乳酸杆菌菌落数分别达到109-1010cfu/ml，发酵六天，油炸温度为130℃，时间为90s。
其中一个实施例中，，还包括封好瓶盖进行水浴灭菌后冷却至室温的步骤。
其中一个实施例中，所述水浴温度为88℃，时间为20min。
其中一个实施例中，所述水浴温度为90℃，时间为15min。。
通过上述四种方法制作的萝卜酱菜的亚硝酸盐含量均较低传统方式制作的酱菜，相对传统酱菜更能保证食用者的身体健康。
具体实施方式
本发明一较佳实施例的萝卜酱菜，以萝卜为主要原料，通过清洗、沥干、切条、晒干、发酵、沥干、油炸和配料工序制作。一下提供四种具体制作方案：
方案一：将筛选好的萝卜洗净、沥干、切制作长5cm，宽2cm的萝卜条，晒制作水分含量为35%，然后装入发酵罐中并加入食盐和菌液进行发酵。其中，菌液浸没萝卜条2-3cm，发酵温度25℃，添加食盐质量为萝卜条质量的2.0%，液体中植物乳杆菌和保加利亚乳酸杆菌菌落数分别达到108-109cfu/ml。
再将发酵罐封口，发酵七天后，捞出萝卜条沥干，进行油炸处理，油炸温度为130℃，时间为80s。
将食用油、小尖椒、大蒜等调味料放入锅中进行熬制得到调味料，100℃处理15min并冷却。
将油炸后的萝卜条和熬制得到的所述调味料混合装瓶混合，其中萝卜条和调味料的质量比例为150g：150g。
封好瓶盖进行水浴灭菌。水浴温度为88℃，时间为20min。
最用用自来水冷却瓶装酱菜，冷却至室温。
通过上述方法制的的酱菜采用GB/T5009.54-2003酱腌菜卫生标准的分析方法，测得其中亚硝酸盐含量为2.6mg/kg，满足健康要求。
方案二：将筛选好的萝卜，洗净、沥干、切制作长7cm，宽2cm的萝卜条，晒制作水分含量为40%。然后装入发酵罐中，分层加入食盐，食盐添加量为萝卜条质量的2.5%，再加入菌液进行发酵，菌液浸没萝卜条2.5cm，发酵温度30℃。液体中植物乳杆菌和保加利亚乳酸杆菌菌落数分别达到109-1010cfu/ml。将发酵罐封口，发酵五天。捞出萝卜条，沥干，进行油炸处理。油炸温度为140℃，时间为65s。
将食用油、小尖椒、大蒜等调味料放入锅中进行熬制得到调味料，100℃处理15min并冷却。
将油炸后的萝卜条和熬制得到的所述调味料混合装瓶混合，其中萝卜条和调味料的质量比例为150g：150g。
封好瓶盖后进行水浴灭菌。水浴温度为90℃，时间为15min。
用自来水冷却瓶装酱菜，冷却至室温即可。
通过上述方法制的的酱菜采用GB/T5009.54-2003酱腌菜卫生标准的分析方法，测得其中亚硝酸盐含量为2.5mg/kg，满足健康要求。
方案三：将筛选好的萝卜，洗净、沥干、切制作长7cm，宽1.8cm的萝卜条，晒制作水分含量为45%。然后装入发酵罐中，分层加入食盐，食盐添加量为萝卜条质量的3.0%，再加入菌液进行发酵，菌液浸没萝卜条2.0cm，发酵温度33℃。液体中植物乳杆菌和保加利亚乳酸杆菌菌落数分别达到109-1010cfu/ml。将发酵罐封口，发酵五天。捞出萝卜条，沥干，进行油炸处理。油炸温度为150℃，时间为60s。
将食用油、小尖椒、大蒜等调味料放入锅中进行熬制得到调味料，100℃处理15min并冷却。
将油炸后的萝卜条和熬制得到的所述调味料混合装瓶混合，其中萝卜条和调味料的质量比例为150g：150g。
封好瓶盖后进行水浴灭菌。水浴温度为89℃，时间为18min。用自来水冷却瓶装酱菜，冷却至室温即可。
通过上述方法制的的酱菜采用GB/T5009.54-2003酱腌菜卫生标准的分析方法，测得其中亚硝酸盐含量为2.3mg/kg，满足健康要求。
方案四：将筛选好的萝卜，洗净、沥干、切制作长8cm，宽1.0cm的萝卜条，晒制作水分含量为40%。然后装入发酵罐中，分层加入食盐，食盐添加量为萝卜条质量的3.5%，再加入菌液进行发酵，菌液浸没萝卜条3.0cm，发酵温度35℃。液体中植物乳杆菌和保加利亚乳酸杆菌菌落数分别达到109-1010cfu/ml。将发酵罐封口，发酵六天。捞出萝卜条，沥干，进行油炸处理。油炸温度为130℃，时间为90s。
将食用油、小尖椒、大蒜等调味料放入锅中进行熬制得到调味料，100℃处理15min并冷却。
将油炸后的萝卜条和熬制得到的所述调味料混合装瓶混合，其中萝卜条和调味料的质量比例为150g：150g。
封好瓶盖后进行水浴灭菌。水浴温度为90℃，时间为15min。用自来水冷却瓶装酱菜，冷却至室温即可。
通过上述方法制的的酱菜采用GB/T5009.54-2003酱腌菜卫生标准的分析方法，测得其中亚硝酸盐含量为1.5mg/kg，满足健康要求。
通过上述四种方法制作的萝卜酱菜的亚硝酸盐含量均较低传统方式制作的酱菜，相对传统酱菜更能保证食用者的身体健康。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。

Claims (5)

1.一种萝卜酱菜，其以萝卜为主要原料，其特征在于，制作方法是：
先将萝卜洗净、沥干、切条得到萝卜条、晒干、然后装入发酵罐中并加入食盐和菌液进行发酵；
再将发酵罐封口，发酵后捞出萝卜条沥干，进行油炸处理；
将油炸后的萝卜条和熬制得到的调味料混合装瓶；
所述萝卜条长8cm，宽1.0cm，晒干后的萝卜条的水分含量为40％，菌液浸没萝卜条3.0cm，发酵温度35℃，添加食盐质量为萝卜条质量的3.5％，液体中植物乳杆菌和保加利亚乳酸杆菌菌落数分别达到109-1010cfu/ml，发酵六天，油炸温度为130℃，时间为90s。
2.根据权利要求1所述的萝卜酱菜，其特征在于，其中所述油炸后的萝卜条和所述调味料的质量比例为150g：150g。
3.根据权利要求1所述的萝卜酱菜，其特征在于，所述调味料是将食用油、小尖椒、大蒜熬制，100℃处理15min并冷却得到。
4.根据权利要求1所述的萝卜酱菜，其特征在于，还包括封好瓶盖进行水浴灭菌后冷却至室温的步骤。
5.根据权利要求4所述的萝卜酱菜，其特征在于，所述水浴温度为90℃，时间为15min。
CN201310330512.XA 2013-07-31 2013-07-31 萝卜酱菜 Active CN103355624B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310330512.XA CN103355624B (zh) 2013-07-31 2013-07-31 萝卜酱菜

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310330512.XA CN103355624B (zh) 2013-07-31 2013-07-31 萝卜酱菜

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN103355624A CN103355624A (zh) 2013-10-23
CN103355624B true CN103355624B (zh) 2015-05-20

Family

ID=49358574

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201310330512.XA Active CN103355624B (zh) 2013-07-31 2013-07-31 萝卜酱菜

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103355624B (zh)

Families Citing this family (13)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105495492A (zh) * 2015-12-30 2016-04-20 邝丽琼 一种佛手瓜酱及其制备方法
CN105581319A (zh) * 2015-12-30 2016-05-18 邝丽琼 一种朝鲜蓟酱及其制备方法
CN105410876A (zh) * 2015-12-31 2016-03-23 邝丽琼 一种蒙古口菇酱及其制备方法
CN105639603A (zh) * 2015-12-31 2016-06-08 邝丽琼 一种慈姑酱及其制备方法
CN105410877A (zh) * 2015-12-31 2016-03-23 邝丽琼 一种甘薯酱及其制备方法
CN105639602A (zh) * 2015-12-31 2016-06-08 邝丽琼 一种牛蒡酱及其制备方法
CN105433324A (zh) * 2015-12-31 2016-03-30 邝丽琼 一种水果酱及其制备方法
CN105558842A (zh) * 2015-12-31 2016-05-11 邝丽琼 一种翼豆酱及其制备方法
CN105639604A (zh) * 2015-12-31 2016-06-08 邝丽琼 一种苦瓜酱及其制备方法
CN105495493A (zh) * 2015-12-31 2016-04-20 邝丽琼 一种印度南瓜酱及其制备方法
CN105639601A (zh) * 2015-12-31 2016-06-08 邝丽琼 一种小茴香酱及其制备方法
CN105581320A (zh) * 2015-12-31 2016-05-18 邝丽琼 一种茭白酱及其制备方法
CN113383925B (zh) * 2021-06-02 2024-01-30 扬州三和四美酱菜有限公司 一种高品质安全萝卜酱菜及其制作方法

Citations (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1151839A (zh) * 1996-09-27 1997-06-18 阜新市天然食品饮料厂 无盐发酵工业化生产腌渍蔬菜及其制备方法
CN1182549A (zh) * 1997-07-02 1998-05-27 王德民 发酵酸菜生产新工艺
CN1528187A (zh) * 2003-09-29 2004-09-15 广州大学 蔬菜的发酵方法
CN101161109A (zh) * 2007-11-29 2008-04-16 辽宁省农业科学院食品与加工研究所 乳酸菌发酵胡萝卜制备工艺及其产品
CN101341995A (zh) * 2008-08-26 2009-01-14 上海应用技术学院 一种乳酸菌发酵蔬菜汁饮料的制备方法
CN101703202A (zh) * 2009-11-13 2010-05-12 南京工业大学 纯种发酵盐生蔬菜生产泡菜的方法
CN101773234A (zh) * 2010-03-28 2010-07-14 邵素英 苦苣菜发酵制备方法
CN102028134A (zh) * 2010-12-21 2011-04-27 南昌大学 一种发酵胡萝卜酱及其制备方法
CN102987311A (zh) * 2012-12-19 2013-03-27 阳晖 胭脂萝卜脆片的制备方法及其制得的产品
CN103125896A (zh) * 2011-12-05 2013-06-05 宋迎季 一种腌酸辣萝卜干

Patent Citations (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1151839A (zh) * 1996-09-27 1997-06-18 阜新市天然食品饮料厂 无盐发酵工业化生产腌渍蔬菜及其制备方法
CN1182549A (zh) * 1997-07-02 1998-05-27 王德民 发酵酸菜生产新工艺
CN1528187A (zh) * 2003-09-29 2004-09-15 广州大学 蔬菜的发酵方法
CN101161109A (zh) * 2007-11-29 2008-04-16 辽宁省农业科学院食品与加工研究所 乳酸菌发酵胡萝卜制备工艺及其产品
CN101341995A (zh) * 2008-08-26 2009-01-14 上海应用技术学院 一种乳酸菌发酵蔬菜汁饮料的制备方法
CN101703202A (zh) * 2009-11-13 2010-05-12 南京工业大学 纯种发酵盐生蔬菜生产泡菜的方法
CN101773234A (zh) * 2010-03-28 2010-07-14 邵素英 苦苣菜发酵制备方法
CN102028134A (zh) * 2010-12-21 2011-04-27 南昌大学 一种发酵胡萝卜酱及其制备方法
CN103125896A (zh) * 2011-12-05 2013-06-05 宋迎季 一种腌酸辣萝卜干
CN102987311A (zh) * 2012-12-19 2013-03-27 阳晖 胭脂萝卜脆片的制备方法及其制得的产品

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
利用纯种乳酸菌制作泡萝卜的技术研究;蒋立文等;《中国酿造》;20061120(第11期);第15-18页 *
泡菜优良发酵剂的筛选研究;李苹苹等;《安徽农业科学》;20120601;第40卷(第16期);第8969页"1材料与方法"部分 *
蔬菜品种对发酵蔬菜质量及纯乳酸菌发酵过程的影响;吕育新;《中国调味品》;20090210;第34卷(第2期);第60页左栏"1材料与方法"部分 *

Also Published As

Publication number Publication date
CN103355624A (zh) 2013-10-23

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103355624B (zh) 萝卜酱菜
CN102188020B (zh) 一种即食鱼的制备方法
CN103652745A (zh) 一种酸辣马齿苋腌菜的制备方法
CN103815321B (zh) 一种降低腌制菜中亚硝酸盐含量的方法
CN104323184B (zh) 一种包菜腌制品及其腌制方法
CN105410797A (zh) 一种酸泡椒的制作方法
CN104939128A (zh) 一种排毒养颜香肠及其制备方法
CN103584005B (zh) 一种海蓬子纸菜及制备方法
CN102630905B (zh) 一种酸萝卜的制作方法
KR20150031557A (ko) 천연자원 기능성 물질의 발효숙성액을 이용한 기능성 천일염 제조방법 및 이 방법에 의해 제조된 소금
CN103947985A (zh) 一种百香果醋酸菜的制作方法
CN102754821A (zh) 一种发酵鱼骨肉酱的生产方法
CN104664301B (zh) 一种杏鲍菇泡菜的制作方法
CN103229825A (zh) 一种桂圆罐头及其制备方法
CN105248816A (zh) 一种保健果脯及其制备方法
CN104839580A (zh) 一种生菜微粉的制备工艺
CN104323183A (zh) 一种芋梗腌制品及其腌制方法
CN104905184A (zh) 酸甜蒜香娃娃菜泡菜
CN107156733A (zh) 一种白菜腌制品及其腌制方法
CN105360773A (zh) 酸甜麻火龙果泡菜的制备方法
CN105054107A (zh) 一种蔬菜香肠及其制备方法
CN111743118A (zh) 一种泡菜的制作配方及其制作方法
CN103907869B (zh) 一种特殊鱼香豆角泡菜及其制备方法
CN104187520B (zh) 一种低盐即食冬瓜茄子醡菜
KR102677947B1 (ko) 김치의 현지화 생산을 위한 발효물 제조방법 및 이를 이용한 김치

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
CB02 Change of applicant information

Address after: 516121 Guangdong County of Boluo province Huizhou City Longxi town long Su Lu

Applicant after: HUIZHOU GUANYI FOODCO., LTD.

Address before: 516121 Guangdong County of Boluo province Huizhou City Longxi town long Su Lu

Applicant before: Huizhou Hailian Food Industrial Co., Ltd.

COR Change of bibliographic data

Free format text: CORRECT: APPLICANT; FROM: HUIZHOU HAILIAN FOOD INDUSTRIAL CO., LTD. TO: HUIZHOU GUANYI FOODS CO., LTD.

C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
TR01 Transfer of patent right
TR01 Transfer of patent right

Effective date of registration: 20210618

Address after: 529800 room 5072, Zhongshan Torch (Yangxi) industrial transfer Industrial Park (service area office building), Yangxi County, Yangjiang City, Guangdong Province

Patentee after: Guangdong Jushu Food Co.,Ltd.

Address before: 516121 longsu Road, Longxi Town, BOLUO County, Huizhou City, Guangdong Province

Patentee before: GUANYI FOODSTUFFS Co.,Ltd.