CN103652745A - 一种酸辣马齿苋腌菜的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种酸辣马齿苋腌菜的制备方法。一种酸辣马齿苋腌菜的制备方法，包括以下工艺步骤：原料选择→原料处理→烫漂→脱水干燥→浸渍液配制→浸渍→冷却、包装。本发明制得的酸辣马齿苋腌菜，色泽鲜亮，酸辣适中，是一种美味的佐餐小菜，适合人们外出携带和食用，可以长时间保存，有较好的市场前景。本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。

Description

一种酸辣马齿苋腌菜的制备方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种酸辣马齿苋腌菜的制备方法。

背景技术

马齿苋，别名五行草、长寿菜、耐旱菜、瓜子菜、马马菜等，是最常见的一种野生蔬菜。民间食用马齿苋有悠久的历史，是在度荒时常食用的一种野菜。随着社会的发展和生活水平的提高，人们更加追求健康、绿色的生活方式，野菜作为一种健康食品越来越受到关注。

现代医学研究证明，马齿苋含有大量去甲肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸、氨基酸及生物碱等成分，具有降低血糖浓度，保持血糖稳定的作用，因此，对糖尿病有较高食疗价值。钾离子可使血管壁扩张，阻止动脉管壁增厚，可降低血压、防治心脏病。

发明内容

本发明的目的在于提供一种酸辣马齿苋腌菜的制备方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种酸辣马齿苋腌菜的制备方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤：

步骤（一）原料选择：

选取未经污染的新鲜马齿苋为原料，原料不宜太老；

步骤（二）原料处理：

用剪刀去除马齿苋根部以上3厘米处的部分，同时摘掉较老的枝叶，放入水中清洗干净后沥去水分；

步骤（三）烫漂：

将菜体剪成3-4厘米左右的小段，放入热水锅中烫漂，在水温90℃下烫60秒；

步骤（四）脱水干燥：

烫漂后的料段经冷却后在60-70℃烘干至含水量在50%以下；

步骤（五）浸渍液配制：

取纯净水与调味剂按重量比为1：1的比例混合搅拌均匀，制得浸渍液备用；

步骤（六）浸渍：

将步骤（四）制得的料段与步骤（五）制得的浸渍液按重量比为1：2的比例混合，腌制10天；

步骤（七）冷却、包装：

腌好的料段取出沥水，用食品塑料袋（盒）定量包装、抽真空密封即得成品；或者在60-70℃烘干至含水量在30%以下进行普通包装。

其中所述的调味剂为糖、醋、料酒、盐、辣椒、花椒、八角、五香粉中的一种或两种以及以上任意组合。

所述的一种酸辣马齿苋腌菜由上述方法制得。

本发明的有益效果

1、本发明制得的酸辣马齿苋腌菜，色泽鲜亮，酸辣适中，是一种美味的佐餐小菜，适合人们外出携带和食用，可以长时间保存，有较好的市场前景。

2、本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。

具体实施方式

以下实施例仅是对本发明的进一步说明，而非是对本发明的限制。

实施例1

选取未经污染的新鲜马齿苋为原料，用剪刀去除马齿苋根部以上3厘米处的部分，同时摘掉较老的枝叶，放入水中清洗干净后沥去水分；将菜体剪成3-4厘米左右的小段，放入热水锅中烫漂，在水温90℃下烫60秒，捞出经冷却后在60-70℃烘干至含水量在50%以下；取纯净水10公斤与调味剂按重量比为1：1的比例混合搅拌均匀，制得浸渍液备用，调味剂为白砂糖4公斤、醋4公斤、料酒1公斤、盐500克、辣椒300克、五香粉200克；将制得的料段与制得的浸渍液按重量比为1：2的比例混合，腌制10天后取出沥水，用食品塑料袋（盒）定量包装、抽真空密封即得成品。

实施例2

选取未经污染的新鲜马齿苋为原料，用剪刀去除马齿苋根部以上3厘米处的部分，同时摘掉较老的枝叶，放入水中清洗干净后沥去水分；将菜体剪成3-4厘米左右的小段，放入热水锅中烫漂，在水温90℃下烫60秒，捞出经冷却后在60-70℃烘干至含水量在50%以下；取纯净水10公斤与调味剂按重量比为1：1的比例混合搅拌均匀，制得浸渍液备用，调味剂为白砂糖3.8公斤、醋3.8公斤、料酒1公斤、盐600克、辣椒400克、八角100克、五香粉300克；将制得的料段与制得的浸渍液按重量比为1：2的比例混合，腌制10天后取出沥水，在60-70℃烘干至含水量在30%以下进行普通包装。

Claims (2)

1.一种酸辣马齿苋腌菜的制备方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤：

步骤（一）原料选择：

选取未经污染的新鲜马齿苋为原料，原料不宜太老；

步骤（二）原料处理：

用剪刀去除马齿苋根部以上3厘米处的部分，同时摘掉较老的枝叶，放入水中清洗干净后沥去水分；

步骤（三）烫漂：

将菜体剪成3-4厘米左右的小段，放入热水锅中烫漂，在水温90℃下烫60秒；

步骤（四）脱水干燥：

烫漂后的料段经冷却后在60-70℃烘干至含水量在50%以下；

步骤（五）浸渍液配制：

取纯净水与调味剂按重量比为1：1的比例混合搅拌均匀，制得浸渍液备用；

步骤（六）浸渍：

将步骤（四）制得的料段与步骤（五）制得的浸渍液按重量比为1：2的比例混合，腌制10天；

步骤（七）冷却、包装：

腌好的料段取出沥水，用食品塑料袋（盒）定量包装、抽真空密封即得成品；或者在60-70℃烘干至含水量在30%以下进行普通包装。

2.一种如权利要求1所述的酸辣马齿苋腌菜的制备方法，其特征在于，所述的调味剂为糖、醋、料酒、盐、辣椒、花椒、八角、五香粉中的一种或两种以及以上任意组合。