CN105124107A - 一种糖蜜荸荠的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种糖蜜荸荠的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料—清洗—去皮—烫煮—浸泡—糖渍—糖煮—冷却—包装—成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品色泽微黄，晶莹透明，味甜适口，组织脆嫩多汁，口味香甜不腻口，有荸荠的清香甜美风味，营养丰富，清润适口，既清热生津，又可补充营养，有效清理肠道，还用于预防流脑及流感的传播。

Description

一种糖蜜荸荠的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种糖蜜荸荠的制作方法。

背景技术

荸荠，是莎草科荸荠属一种。莎草科荸荠属浅水性宿根草本，以球茎作蔬菜食用。古称凫茈，俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。地下茎为扁圆形，表面呈深褐色，肉白色，可食。

荸荠的作用：荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙和碳水化合物。它的纤维是球状的，容易吸附杂物，有很好的清理肠道功能。在麻疹、流行性脑膜炎较容易发生的春季，荸荠是很好的防病食品。荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效，既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。

荸荠的芽眼和外皮里会寄生姜片虫，生吃会导致姜片虫进入肠道寄生，造成肠道溃疡，用于加工成糖蜜荸荠可实现对荸荠原料的综合利用，且便于储存，食用安全，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决荸荠食用安全问题，提供一种糖蜜荸荠的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种糖蜜荸荠的制作方法，其特征在于：采用选料—清洗—去皮—烫煮—浸泡—糖渍—糖煮—冷却—包装—成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

①选料：选用含糖量高、组织较硬、新鲜及个体大小均匀的荸荠为原料；

②清洗：将选好的荸荠放入淘米水中浸泡45分钟，然后洗净表皮上的泥沙及杂质，沥干备用；

③去皮：用小刀削去荸荠两端，再削去周围外皮，切成两半，随即投入清水中浸泡护色；

④烫煮：将削皮后的荸荠放入沸水中烫煮，捞起放入清水中，浸泡5-7小时后，捞起沥干水备用；

⑤糖渍：先将12千克木糖醇加入清水20千克溶解后，再倒入浸泡过的荸荠中，一起装入缸中糖渍，糖渍18小时后捞出，沥出的糖液加入饴糖5千克、蜂蜜3千克、酶解后的神秘果果汁，加热煮沸35分钟，使糖溶解后，再趁热倒入盛有荸荠的缸内继续浸渍，然后按上述方法每隔15小时加糖1次，每次加糖5千克，共加3次；

⑥糖煮：将糖渍过的荸荠连同糖液一起倒入铝锅内煮沸20分钟，加入五味子、金银花，并不断搅动，煮至糖液浓度到滴入水中能结成团珠状时，即可起锅沥去糖液，并将糖煮后的荸荠移入另一锅中冷却；

⑦冷却：荸荠移入另一锅中后不断迅速翻动，促进水分散发和冷却，冷却后即为成品；

⑧包装：用食品塑膜袋分袋密封，再装入硬纸箱中，即可上市。

有益效果：本发明产品色泽微黄，晶莹透明，味甜适口，组织脆嫩多汁，口味香甜不腻口，有荸荠的清香甜美风味，营养丰富，清润适口，既清热生津，又可补充营养，有效清理肠道，还用于预防流脑及流感的传播。

具体实施方式

实施例1：

一种糖蜜荸荠的制作方法，具体操作步骤为：

①选料：选用含糖量高、组织较硬、新鲜及个体大小均匀的荸荠为原料；

②清洗：将选好的荸荠放入淘米水中浸泡35分钟，然后洗净表皮上的泥沙及杂质，沥干备用；

③去皮：用小刀削去荸荠两端，再削去周围外皮，切成两半，随即投入清水中浸泡护色；

④烫煮：将削皮后的荸荠放入沸水中烫煮，捞起放入清水中，浸泡5-7小时后，捞起沥干水备用；

⑤糖渍：先将20千克果糖加入清水15千克溶解后，再倒入浸泡过的荸荠中，一起装入缸中糖渍，糖渍12小时后捞出，沥出的糖液加入甘草浸膏1千克、冰糖液8千克、酶解后的鸡蛋果果汁，加热煮沸25分钟，使糖溶解后，再趁热倒入盛有荸荠的缸内继续浸渍，然后按上述方法每隔10小时加糖1次，每次加糖3.5千克，共加4次；

⑥糖煮：将糖渍过的荸荠连同糖液一起倒入铝锅内煮沸15分钟，加入土枸杞、洋槐花、西洋参片，并不断搅动，煮至糖液浓度到滴入水中能结成团珠状时，即可起锅沥去糖液，并将糖煮后的荸荠移入另一锅中冷却；

⑦冷却：荸荠移入另一锅中后不断迅速翻动，促进水分散发和冷却，冷却后即为成品；

⑧包装：用食品塑膜袋分袋密封，再装入硬纸箱中，即可上市。

实施例2：

一种糖蜜荸荠的制作方法，具体操作步骤为：

①选料：选用含糖量高、组织较硬、新鲜及个体大小均匀的荸荠为原料；

②清洗：将选好的荸荠放入温水中浸泡25分钟，然后洗净表皮上的泥沙及杂质，沥干备用；

③去皮：用小刀削去荸荠两端，再削去周围外皮，切成两半，随即投入清水中浸泡护色；

④烫煮：将削皮后的荸荠放入沸水中烫煮，捞起放入清水中，浸泡12小时后，捞起沥干水备用；

⑤糖渍：先将10千克麦芽糖加入清水15千克溶解后，再倒入浸泡过的荸荠中，一起装入缸中糖渍，糖渍20小时后捞出，沥出的糖液加入红糖3千克、甘草液5千克、浓缩番石榴汁，加热煮沸45分钟，使糖溶解后，再趁热倒入盛有荸荠的缸内继续浸渍，然后按上述方法每隔20小时加糖1次，每次加糖10千克，共加2次；

⑥糖煮：将糖渍过的荸荠连同糖液一起倒入铝锅内煮沸45分钟，加入白芍、凤丹花，并不断搅动，煮至糖液浓度到滴入水中能结成团珠状时，即可起锅沥去糖液，并将糖煮后的荸荠移入另一锅中冷却；

⑦冷却：荸荠移入另一锅中后不断迅速翻动，促进水分散发和冷却，冷却后即为成品；

⑧包装：用食品塑膜袋分袋密封，再装入硬纸箱中，即可上市。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种糖蜜荸荠的制作方法，其特征在于：采用选料—清洗—去皮—烫煮—浸泡—糖渍—糖煮—冷却—包装—成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

①选料：选用含糖量高、组织较硬、新鲜及个体大小均匀的荸荠为原料；

②清洗：将选好的荸荠放入淘米水中浸泡45分钟，然后洗净表皮上的泥沙及杂质，沥干备用；

③去皮：用小刀削去荸荠两端，再削去周围外皮，切成两半，随即投入清水中浸泡护色；

④烫煮：将削皮后的荸荠放入沸水中烫煮，捞起放入清水中，浸泡5-7小时后，捞起沥干水备用；

⑤糖渍：先将12千克木糖醇加入清水20千克溶解后，再倒入浸泡过的荸荠中，一起装入缸中糖渍，糖渍18小时后捞出，沥出的糖液加入饴糖5千克、蜂蜜3千克、酶解后的神秘果果汁，加热煮沸35分钟，使糖溶解后，再趁热倒入盛有荸荠的缸内继续浸渍，然后按上述方法每隔15小时加糖1次，每次加糖5千克，共加3次；

⑥糖煮：将糖渍过的荸荠连同糖液一起倒入铝锅内煮沸20分钟，加入五味子、金银花，并不断搅动，煮至糖液浓度到滴入水中能结成团珠状时，即可起锅沥去糖液，并将糖煮后的荸荠移入另一锅中冷却；

⑦冷却：荸荠移入另一锅中后不断迅速翻动，促进水分散发和冷却，冷却后即为成品；

⑧包装：用食品塑膜袋分袋密封，再装入硬纸箱中，即可上市。