CN104585738A - 香酥平菇片的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种香酥平菇片的制作方法,属于食品加工技术领域。其特征在于:采用新鲜的平菇为原料、辅以适量麦芽淀粉、精盐、蔗糖、胡椒粉、孜然粉和大豆油,其加工工艺流程是选料→清洗→热烫→脱水→成型→拌制→油炸→包装。有益效果:本发明产品表面呈金黄色,口感香酥,具有平菇鲜美的风味,而且含有丰富的蛋白质和粗纤维,可调节人体新陈代谢、帮助消化、提高人体免疫力,能有效降低血压、消除胆结石、预防肝硬变等疾病的发生,食用方便,老少皆宜。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种香酥平菇片的制作方法。
背景技术
平菇,属伞菌目,侧耳科,是日常食用菌中最普通的一种。平菇菌盖为贝壳状,幼时为青灰色,后变成浅灰色,老时黄色;菌柄侧生,菌面平而薄,边缘不内卷,平展,菌褶粗疏。肉质较不老,嫩滑可口,有类似牡蛎的香味,平菇以色白、白厚质嫩,味道鲜美者为佳。平菇无论食素炒还是制成荤菜,都十分鲜嫩诱人,加之价钱便宜,是百姓餐桌上的佳品。平菇性平,味甘,具有补虚、抗癌的功效,能改善人体新陈代谢,增强体质,调节大脑神经;平菇含有多糖体,对肿瘤细胞有很强的抑制作用,且具有免疫特性;平菇还有追风散寒、舒筋活络的作用,可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等病症。此外,平菇对肝炎、慢性胃炎、胃及十二指溃疡、软骨病、高血压都有一定的疗效,对降低血胆固醇和 防治尿道结石也有一定效果,对女性更年期综合症也可起到调理作用。
新鲜的平菇不易贮藏,用于加工成香酥平菇片可实现对平菇原料的综合利用,食用方便,且便于储存,提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决平菇不易贮藏的问题,提供一种香酥平菇片的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种香酥平菇片的制作方法,其特征在于:采用新鲜的平菇为原料、辅以适量麦芽淀粉、精盐、蔗糖、胡椒粉、孜然粉和大豆油,其加工工艺流程是选料→清洗→热烫→脱水→成型→拌制→油炸→包装,具体操作步骤为:
(1)选料:选无杂质、无变质、呈灰白色、具有正常气味的鲜平菇作原料;
(2)清洗:将采摘的鲜平菇除杂、清水洗净,沥干;
(3)热烫:将洗净的鲜菇放入开水中,加入少许柠檬酸,浸煮3-5分钟,捞出,沥干;
(4)脱水:将煮过的平菇放入真空容器中,在1.2-1.5MPa真空条件下抽干平菇所含水分;
(5)成型:将脱水后的平菇切成片备用;
(6)混合粉拌制:由麦芽淀粉、精盐、蔗糖、胡椒粉、孜然粉按3∶3∶2∶1∶1的比例配制的混合粉,将平菇片∶混合粉=7∶3的比例,用混合粉均匀地拌好平菇片;
(7)油炸:将拌好混合粉的平菇片放入油温200-220℃的油锅中炸至黄酥捞起,待其冷却,撒上一层黑芝麻;
(8)包装:用食品塑料袋称量分装,用塑料袋封口机封口。
有益效果:本发明产品表面呈金黄色,口感香酥,具有平菇鲜美的风味,而且含有丰富的蛋白质和粗纤维,可调节人体新陈代谢、帮助消化、提高人体免疫力,能有效降低血压、消除胆结石、预防肝硬变等疾病的发生,食用方便,老少皆宜。
具体实施方式
实施例1:
一种香酥平菇片的制作方法,具体操作步骤为:
(1)选料:选无杂质、无变质、呈灰白色、具有正常气味的鲜平菇、蘑菇作原料;
(2)清洗:将采摘的鲜菇除杂、清水洗净,沥干;
(3)热烫:将洗净的鲜菇放入开水中,加入少许维生素C,浸煮8分钟,捞出,沥干;
(4)脱水:将煮过的鲜菇放入真空容器中,在3.2MPa真空条件下抽干鲜菇所含水分;
(5)成型:将脱水后的鲜菇切成片备用;
(6)混合粉拌制:由玉米淀粉、精盐、果糖、胡椒粉、孜然粉按3∶2∶2∶2∶1的比例配制的混合粉,将鲜菇片∶混合粉=4∶1的比例,用混合粉均匀地拌好鲜菇片;
(7)油炸:将拌好混合粉的鲜菇片放入油温180℃的油锅中炸至黄酥捞起,待其冷却,撒上一层椒盐;
(8)包装:用食品塑料袋称量分装,用塑料袋封口机封口。
实施例2:
一种香酥平菇片的制作方法,具体操作步骤为:
(1)选料:选无杂质、无变质、具有正常气味的鲜平菇、香菇、凤尾菇作原料;
(2)清洗:将采摘的鲜菇除杂、清水洗净,沥干;
(3)热烫:将洗净的鲜菇放入开水中,加入少许蜂蜜和苹果酸,浸煮12分钟,捞出,沥干;
(4)脱水:将煮过的鲜菇放入真空容器中,在1.2-1.5MPa真空条件下抽干平菇所含水分;
(5)成型:将脱水后的鲜菇切成片备用;
(6)混合粉拌制:由麦芽淀粉、椒盐、冰糖粉、黑胡椒粉、孜然粉按2∶2∶3∶2∶1的比例配制的混合粉,将鲜菇片∶混合粉=1∶1的比例,用混合粉均匀地拌好鲜菇片;
(7)油炸:将拌好混合粉的鲜菇片放入油温260℃的油锅中炸至黄酥捞起,待其冷却,撒上一层芝麻糖粉;
(8)包装:用食品塑料袋称量分装,用塑料袋封口机封口。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1. 一种香酥平菇片的制作方法,其特征在于,采用新鲜的平菇为原料、辅以适量麦芽淀粉、精盐、蔗糖、胡椒粉、孜然粉和大豆油,其加工工艺流程是选料→清洗→热烫→脱水→成型→拌制→油炸→包装,具体操作步骤为:
(1)选料:选无杂质、无变质、呈灰白色、具有正常气味的鲜平菇作原料;
(2)清洗:将采摘的鲜平菇除杂、清水洗净,沥干;
(3)热烫:将洗净的鲜菇放入开水中,加入少许柠檬酸,浸煮3-5分钟,捞出,沥干;
(4)脱水:将煮过的平菇放入真空容器中,在1.2-1.5MPa真空条件下抽干平菇所含水分;
(5)成型:将脱水后的平菇切成片备用;
(6)混合粉拌制:由麦芽淀粉、精盐、蔗糖、胡椒粉、孜然粉按3∶3∶2∶1∶1的比例配制的混合粉,将平菇片∶混合粉=7∶3的比例,用混合粉均匀地拌好平菇片;
(7)油炸:将拌好混合粉的平菇片放入油温200-220℃的油锅中炸至黄酥捞起,待其冷却,撒上一层黑芝麻;
(8)包装:用食品塑料袋称量分装,用塑料袋封口机封口。
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